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研究鱿鱼加工废弃物自溶水解过程中的生化变化规律,为鱿鱼加工废弃物的利用提供指导。利用鱿鱼加工废弃物所含的内源蛋白酶对原料蛋白质进行水解,选择原料的氨基酸组成和水解液的α-氨基态氮、总酸、可溶性总氮、TVB-N、pH、水解度及游离氨基酸为生化研究指标,得到其在自溶水解过程中的变化规律。结果表明原料的总氨基酸含量为10.7146g/100g,经过48h的自溶水解,部分蛋白质被内源蛋白酶转化成氨基酸等成分,水解度达到(26.20±0.64)%;TVB-N含量为(63.68±2.39)mg/100g。证明鱿鱼加工废弃物是一种营养丰富的蛋白质资源,所含的内源蛋白酶可以在鱿鱼加工废弃物深加工过程中较好地被利用。 相似文献
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系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮(TSN)、TCA可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、总酸、水解度(DH)以及游离脂肪酸的变化。确定最佳自溶水解条件为:料水比1:1、温度45℃、原始pH、水解时间39h。自溶水解39h离心后上清液中的氨基氮、TSN、TCA-N的含量分别为0·626±0·025、1·234±0·049、0·589±0·018g/100mL,TVB-N含量为59·10±1·28mg/100mL,蛋白质水解度达到23·89%±0·13%。鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶可以较好地水解其自身蛋白质,在39h的自溶水解过程中没有腐败现象发生。 相似文献
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目的:采用复合酶进行鳀鱼蒸煮液制备,分析其水解肽分子量分布及抗氧化活性。方法:利用三氯乙酸氨溶液指数(TCA-NSI)对复合酶制备鳀鱼蒸煮液效率进行评价,以单因素试验为基础,采用中心组合设计法进一步优化鳀鱼蒸煮液中水解肽制备工艺,分析酶解产物的分子量分布及抗氧化活性。结果:鳀鱼蒸煮液制备时的酶解时间最佳为45分钟、酶解温度为55℃水解肽中的分子量在1500Da内的多肽含量为81.941%。同时,结果显示水解肽对自由基清除率IC50为2.45mg/mL,对羟自由基为1.37mg/mL,对超氧阴离子为3.45mg/mL,意味着水解肽具有较强的抗氧化活性。结论:在鳀鱼蒸煮液制备时,应用复合酶能够获取抗氧化活性极高的水解肽,为开发源于海洋生物的天然抗氧化剂提供强有力的依据。 相似文献
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鳀鱼含有丰富的蛋白质,利用不同的酶可以将鳀鱼自身的蛋白质水解成肽和氨基酸等成分。通过对比选择菠萝蛋白酶酶解鳀鱼,采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了利用菠萝蛋白酶酶解鳀鱼的工艺条件。得到数学模型回归方程和最佳工艺条件。温度为50.00℃,初始pH为7.3135,加酶量为0.4555%。最佳工艺条件的验证实验结果表明,水解液中氨基氮含量(0.6025g/100mL)和回归方程的预测值(0.6131g/100mL)具有较好的拟合性,水解液中氨基氮含量比优化前的最大值(0.5428g/100mL)提高11%。 相似文献
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本文研究了压力、温度、陶瓷膜孔径、蒸煮液浓度和投料方式对微滤浓缩鳀鱼蒸煮液膜通量的影响。微滤浓缩时,0.45 μm和0.14 μm陶瓷膜对蛋白质的浓缩效率相同,但选用0.14 μm陶瓷膜使整体膜浓缩效率提高;升高温度、压力等均能提高陶瓷膜通量;降低蒸煮液的浓度虽能增大陶瓷膜通量,但降低了蛋白质的浓缩效率。45 ℃浓缩时陶瓷膜通量较高,并且浓缩液的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)相对于浓缩因子的增长率最小,丙二醛(TBARS)的增长率与35 ℃、25 ℃相近。因此在温度45 ℃、压力0.3 MPa和选用0.14 μm陶瓷膜的条件下,采用间歇的投料方式作为陶瓷膜浓缩鳀鱼蒸煮液较优的操作条件。陶瓷膜清洗方面,复合清洗剂(1% NaOH+0.05% SDS)在45 ℃的清洗条件下,清洗40 min可使膜通量回复率达到98.99%,比单一清洗剂(1% NaOH)提高22.85%。 相似文献
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《食品工业科技》2020,(9):131-136+143
目的:研究鳀鱼蒸煮液的最佳酶解工艺条件,并分析所制备水解肽的分子量分布和抗氧化特性。方法:以三氯乙酸氮溶解指数(Trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)为酶解效率的评价指标,在单因素实验基础上,运用中心组合设计法优化水解肽的制备工艺,并对酶解产物的分子量分布及抗氧化活性进行分析。结果:鳀鱼蒸煮液的最佳酶解条件为酶解时间45 min、酶解温度54.5℃、酶解pH8.2、碱性蛋白酶与中性蛋白酶比例1∶1,在此条件下TCA-NSI可达76.51%。所制备的水解肽中分子量低于1500 Da的多肽含量可达81.941%。水解肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为2.45、1.37和3.45 mg/mL,表明其具有较强的抗氧化活性。结论:采用复合酶法可高效酶解鳀鱼蒸煮液,并获得具有较强抗氧化活性的水解肽,可为鳀鱼蒸煮液高值化利用及活性肽产品开发提供理论依据。 相似文献
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Pinar Yerlikaya Nalan Gokoglu Harun Uran 《European Food Research and Technology》2005,220(3-4):287-291
Quality changes of anchovy patties at the storage temperature of 4 °C were investigated. After patties had been prepared using minced anchovy meat they were stored in a refrigerator. Quality control analyses were conducted for every day of storage. Total volatile basic nitrogen and thiobarbutiric acid values increased, and acidity and sensory scores decreased during the storage. The peroxide value significantly increased until the fifth day of storage then decreased on days 5 and 6 of storage. Anchovy patties were consumable up to 6 days. 相似文献
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本论文对紫外线(58μW/cm2,30 min)诱导的海参体壁自溶进行了基因表达的研究。采用TRIzol法提取海参体壁中的总RNA,以细胞色素B(Cyt B)为内标,采用反转录聚合酶链式反应(RT-PCR)对组织蛋白酶C(CC)、纤维蛋白原A(FGL)、衰老相关蛋白(SAP)和主要卵黄蛋白2(MYP2)、组织蛋白酶L(CL)、钙网蛋白(Calreticulin)、基质金属蛋白酶14(MMP14)、乙酰胆碱酯酶(Ach E)等29种分子进行基因扩增。结果显示,紫外线照射30 min后,海参体壁组织蛋白酶C、纤维蛋白原A、衰老相关蛋白和主要卵黄蛋白2的基因表达水平显著上调(p0.05),上调水平分别较对照组提高了71.4±44.8%、27.1±18.4%、43.7±21.6%和165.5±122.7%,而组织蛋白酶L、钙网蛋白、基质金属蛋白酶14、乙酰胆碱酯酶等基因表达没有显著变化。这些结果表明组织蛋白酶C、纤维蛋白原A、衰老相关蛋白和主要卵黄蛋白2可能参与海参体壁的自溶过程。 相似文献
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利用玉米提取淀粉和蛋白后的副产品玉米皮渣作为糖化曲的原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酵母培养基,进而利用该培养基培养液体酵母,并且利用酵母自溶技术将其制成生产酱油用的酵母自溶液。结果表明:利用酵母自溶液配制的酱油,其全氮达到1.50g/100mL,氨基酸态氮达到0.78g/100mL,同时酱油的鲜味也得到了明显提高。 相似文献
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Patcharin Siringan Nongnuch Raksakulthai Jirawat Yongsawatdigul 《Journal of the science of food and agriculture》2006,86(12):1970-1976
Trypsin‐like proteinases exhibited the highest activity in viscera and muscle of Indian anchovy (Stolephorus spp.). The molecular weights (MWs) of proteinases in viscera were estimated to be 31, 35, 44, 49 and 57 kDa by activity staining in the presence of 4 mol L?1 NaCl. The MW of proteinase extracted from muscle was 56 kDa. This reflects that only one proteinase was extracted from muscle whereas five proteinases were extracted from viscera. Trypsin‐like, chymotrypsin‐like and cathepsin L‐like proteinases were found in commercial fish sauce samples throughout 12 months of fermentation, suggesting that these proteinases were stable at high salt concentrations (250–300 g kg?1 NaCl) and under acidic conditions (pH 5.2–5.8). In contrast, leucine aminopeptidase activity was detected only in the first month. The MWs of proteinases found in fish sauce after various fermentation periods were estimated to be 37, 47 and 53 kDa, which coincided with the MWs of proteinases found in Indian anchovy. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry 相似文献
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以肌肉基本营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律。结果表明,中国对虾肌肉是典型的高蛋白[(21.75±0.12)%]、低脂肪[(1.21±0.03)%]型食物;随着贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的含量减少,肌浆蛋白含量先增加后减少,碱溶性蛋白含量逐渐增加;肌动球蛋白的盐溶性先上升后下降;巯基(-SH)数贮藏前期下降缓慢,第6天后显著下降;Ca2+-ATPase活性显著下降,且与贮藏时间呈显著线性相关(R0℃= -0.991,R4℃= -0.998),但0℃和4℃两组之间差异不显著。疏水性随贮藏时间延长显著增加,并呈显著线性关系(R0℃= 0.976,R4℃= 0.995),且0℃和4℃两组之间差别显著。SDS-PAGE结果显示,肌动蛋白、肌球蛋白重链、原肌球蛋白和分子质量为67kD的蛋白均发生了明显的降解。综合各指标的变化情况,表明随着冷藏时间的延长,蛋白质变性加剧,总体变性程度为0℃时小于4℃。Ca2+-ATPase活性和疏水性与贮藏时间呈显著线性关系,可以作为蛋白质变性程度的指示指标。 相似文献
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Four fractions (P111, P21, P31, and P4) of proteinases were obtained from various purification steps including heat treatment (60 °C, 10 min), 30–60% ammonium sulfate precipitation, anion exchange, hydrophobic interaction, and gel filtration chromatography. Optimal temperature and pH of all fractions were 50–60 °C and 8.5, respectively. All partially purified proteinases preferably hydrolyzed substrates containing Arg at the P1 position. All proteinases were inhibited by soybean trypsin inhibitor, leupeptin, and N-tosyl-l-lysine chloromethyl ketone. Partially purified proteinases were stable at 35 °C up to 12 h. However, their activity decreased about 40% when incubated at the optimal temperature (50–55 °C) for 2 h. Only P111 was stable at its optimal temperature (60 °C) up to 12 h. Molecular weight (MW) of P111, P21, and P31 was estimated to be 27, 33, 37, 43, 48, 55, 60, and 65 kDa, while MW of P4 was 39 kDa based on activity staining. All partially purified proteinases hydrolyzed washed anchovy mince at 4.0 M NaCl, pH 8.5, at 35 °C and at their optimal temperatures (50–60 °C). 相似文献