烹饪变性牛肉中铁的吸收

动物性食品如内、鱼、肝中铁的吸收,取决于血红素铁蛋白和血铁黄素中铁的含量、膳食的烹调方法、人体的带铁状况等.这些食品的血红蛋白、肌红蛋白所含的血红素中铁的吸收,正常人体乎均为17%,缺铁人体可达到31%,而从铁蛋白和血铁黄素中吸收的铁是很低的,正     

防止缺铁性贫血的佳品——动物血液

在铁的吸收试验中,人们发现食物中的铁在小肠吸收时,血红素铁的吸收不同于非血红素铁的吸收.所谓血红素铁,是指动物性食物中所含的铁.非血红素铁,是指植物性食物中所含的铁.血红素铁在小肠内以铁叶琳形式由小肠粘膜直接吸收入血,吸收率可达23—37%.而非血红素铁的吸收率仅为7%左右,并且易受其它因素的影响.这是为什么呢?这其中的机理虽然尚不清楚,但从人类进化的观点来看,可能与我们的祖先最初是以肉食为主有关.     

人体铁营养与食物补铁

阐述了铁在人体中的生理功能、代谢途径、影响铁吸收的因素、铁缺乏状况及食物补铁的措施。     

吃肉的学问

动物性肉类食物,是均衡膳食的必需组成部分,肉食的蛋白质含量较高,并含有人体不需的氨基酸,配比符合人体的需要,生物价均在80％以上,属于优质蛋白。肉类还供给铁、铜、锌等微量元素和一些维生素,因此,肉类食物的营养价值很高,并且人体容易消化吸收。再加上特有的适口性和咀嚼性,味美可口,一直受到人们的喜爱。     

猪血小档案

猪血的营养十分丰富,猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体氨基酸的比例接近,非常容易被人体利用。因此,猪血在动物性食物中最容易被消化、吸收,素有“液态肉”之称。猪血价廉物美,堪称“养血之王”。     

功能性富维营养排粉的研制

大多数维生素不能由人体合成,只能由食物供给,我国人民膳食中80%的热量和50%—60%蛋白质由谷类供给,它又是无机盐和许多维生素的来源。但在食物加工过程中,营养素损失很多、维生素 B 族可减少到原来的30%以下。铁主要由食物供给,有机铁和高铁不易被吸收,二价铁易于吸收。膳食中摄入不足可引起缺铁性贫血,轻度缺铁性贫血者以通     

关注血尿酸增高

人吃进去的食物,无论是动物性的还是植物性的,都含有蛋白质。这些蛋白质在人体内经过消化、吸收、分解,大部分用于重新构成人体各种细胞的蛋白质,也有一部分,分解后转化为人体活动所需要的能量。在新陈代谢的过程中,蛋白质会被分解为各种氨基酸,氨基酸再分解为核苷酸。如果不被用作构成新的人体所需     

铁的营养问题

一、铁的吸收、运转、贮存和丢失维持生理的铁平衡、主要是靠胃肠道调节铁的吸收。在肠道铁被吸收到肠粘膜细胞内,于四小时之内最为显著。一般情况下,机体铁营养状况与其对铁的需要而决定肠道铁的吸收量。但实际铁的吸收受食物中铁存在形式,铁的含量以及所吃食物成分的影响。健康人铁的贮存与摄入,铁的吸收,维持机体铁量在相当稳定的水平。多量摄入铁,则吸收率降低,但是也要比摄入低量时吸收多,而且铁的贮存量增加。缺铁的人,铁的吸收率比健康人高2—3倍。胃内酸性环境使食物铁呈溶解状态,同时使铁能化为可     

合理素食对人体健康促进作用的研究进展

现代医学研究成果表明,过多摄入动物性高能量食物,是引起人体多种代谢性疾病的原因。植物性食物中包含较多的化学活性物质,对预防心血管、肿瘤等慢性疾病有重要的预防作用,合理素食可以维护人体正常代谢,促进机体健康。     

营养素和食物对铁吸收的影响

本篇介绍铁在人体中的重要作用以及食物对铁吸收的影响;铁可强化在面包、饼干、饮料、调味品和糖果等食品中,对目前补充缺铁性贫血儿童的饮食中的铁剂更有现实的指导意义。     

7招让卵子更健康

1．来月经时多补铁 月经期间,经血会带走身体中大量铁元素,而铁能为卵子提供充足养分。因此,月经期间多吃高铁食品,才能让卵子更健康。富含铁的食物有动物性食物中的血、肝、肉等,植物性食物中的杏干、葡萄干、桂圆、枣干、核桃和绿叶蔬菜等。     

不能这样吃

不能这样吃杜文龙有些营养价值非常高的食物，由于配合不好，食用起来使其营养价值大大降低。比如茶蛋，鸡蛋中的铁是所有食物中吸收率最高的，几乎达１００％，而煮茶蛋时，茶叶中的生物碱和酸化物与铁元素结合、形成不被人体吸收的物质，而且对胃还有刺激作用，不利于消...     

1997年动物性食品食物中毒分析

动物性食品主要包括肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品四大类。动物性食品营养丰富,味道鲜美,是供给人体蛋白质的主要来源,是人们喜欢的食品之一。但动物性食品又是造成食物中毒的主要食物,成为食品卫生的主要问题。为此,我们收集了1997年的动物性食品食物中毒资料进行分析。     

乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)在改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血方面的研究

临床数据表明婴幼儿和少年儿童缺铁性贫血发病率较高,而常用口服铁剂由于其铁腥味、胃肠刺激和生物利用率差等原因,限制了其在特殊人群中的应用。本文重点介绍了新型铁剂乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的特性、毒理安全性和人体吸收代谢过程等。国内外许多营养专家通过在食物中添加铁营养强化剂NaFeEDTA的方式,明显有效的改善婴幼儿、3～8岁儿童和11～17岁学生等人群的铁营养状况,而对铜、锌、钙等离子代谢没有影响,同时还能促进人体的锌吸收和铅排出;因此,NaFeEDTA被推荐用于改善人群铁营养状况和预防缺铁性贫血的最佳铁剂之一。     

人类新的食物资源——微生态食品

从微生态学观点看,人类不仅要食用植物性食物和动物性食物,但又不能忽视微生物性食物;不仅要建立人体外部的人与自然界的平衡,还要建立人体内部的人与自然界的平衡,即人体内部的微生物区系平衡;不仅要注意蛋白质、脂肪、糖类,维生素,水分,无机盐等六大营养素,更要注重人类新的食物资源,即微生态食品。这样才是全面的,健康的膳食观,才是完整的,科学的自然观。     

饮食的黄金分割

人类是杂食的,消化道长9米,其0.618为5.5米.是承包消化吸收任务的小肠的长度,最适合以素食为主的混合食物:植物性食物应占总量的0.618。一些发达国家的食物结构中,这一“黄金分割”被颠倒了,动物性食物占了大部分,造成心血管疾病、糖尿病、肥胖症的发病率大大上升。 食物供给人体以热能,热能由     

老年人的膳食原则

食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。基本食物分成五大类:谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、油糖酒等纯热能食物。各种食物所含的营养成分不尽相同,而平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体的各种营养需要。我国以谷类为主的传统膳食结构是有其优点的,因此可以保持。注意广泛食用五大类食物,各类食物中也要注意经常变换品种。     

宁可缺铁,不可缺德

针对有媒体报道的关于＂铁强化酱油可以干扰其他微量元素吸收利用,同时造成儿童低身高,甚至导致癌症＂的说法,中国疾控中心食物强化办公室发布声明称,充分的科学证据证明在酱油中添加的少量NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠）不但不会降低人体内其他微量元素的吸收,而且还会促进锌等微量元素的吸收。     

素食主义必备5种营养元素

正现如今,素食主义成为了流行趋势,很多人都提倡素食主义,认为这样对身体健康最有益。其实,素食主义也要注意补充一些营养元素,这样才能对身体健康起到良好的帮助。素食主义必须补充的营养元素铁:对女性来讲是十分重要的。根据美国宾夕法尼亚州立大学开展的一项研究表明,补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质,不易被吸收,素食者以豆类和谷物蛋白质为主,而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁,因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。此外植物性食物中的铁必须有维生素c协助才能转变成造血     

快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量

Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长535nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量。用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.38mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到3.73mg/kg和14.19mg/kg起始重量。在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高39倍,达到144.33mg/kg起始重量。因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求。