2014食品健康新方向——新研究查验食用坚果与死亡风险的关系

近日，哈佛大学的一项研究表明，每日食用一些诸如开心果之类的坚果，可能有益于健康。     

油炸食品的健康食用

本文对油炸食品的范畴、食用性以及油炸食品在食用过程中存在的问题进行了介绍和分析,并在此基础上从生产厂家、生产工艺以及消费者三个角度就如何提高油炸食品的食用安全性问题阐述了自己的观点。     

坚果及种仁食品对人体健康的影响

坚果是被子植物不裂干果的一个类型,指果壁硬或韧,通常含有一枚种子。种仁常称果仁,包括通常不列为坚果作物的种仁,如花生、瓜子。人们经常食用的坚果有榛子、核桃、大杏仁、开心果和夏威夷果,种仁有葵花子和西瓜子等。榛子、核桃、花生、瓜子和松子仁在我国有广泛来源,虽然大杏仁、开心果和夏威夷果主要产地是美国,但我国的新疆地区大杏仁、开心果也有大面积种植,在海南省和广西省也生产夏威夷果。现代研究表明:坚果、果仁食品除了具有特殊的风味、口感外,还具有相当高的营养价值和保健作用。一、坚果、种仁中脂肪及脂肪酸含量不同的坚果、…     

食用植物油中重金属分析及其健康风险评价

针对食用植物油中重金属的污染及其危害性,利用微波消解技术结合电感耦合等离子体质谱法同时测定食用植物油中8种重金属元素含量。并按照美国环保署推荐的方法,建立了食用植物油重金属污染健康风险评价模型,初步评价了食用植物油中As、Cr(Ⅵ)、Cd、Pb、Cu、Zn、Ni和Mn 8种重金属经口摄入途径所引起的健康风险。结果表明,8种重金属总健康风险约为1.05×10~(-3)a~(-1),其中致癌性污染物健康风险约为1.05×10~(-3)a~(-1),非致癌性污染物健康风险为3.38×10~(-10)a~(-1)。致癌性污染物对人体的健康风险危害性大小顺序为Cr(Ⅵ)AsCd,非致癌性污染物对人体健康风险的危害性大小顺序为NiPbCuZnMn。此外,实验结果表明致癌性重金属比非致癌性重金属对人群产生的健康风险更显著,致癌性重金属中Cr(Ⅵ)对健康风险影响最大。     

食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的风险评价

目的 对我国标准人经食用油脂及加工食品摄入反式脂肪酸进行风险评价。方法 采用气相色谱法检测食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的含量, 运用Crystal Ball软件对食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的风险商(hazard quotient, HQ)进行分析和风险描述。结果 食用油脂的HQ平均值为1.21E-1, 90百分位概率下风险商为3.07E-1(HQ<1), 95百分位概率下风险商为3.33E-1(HQ<1); 含油脂高的加工食品HQ平均值为5.30E-1, 90百分位概率下风险商为9.59 E-1(HQ<1), 95百分位概率下风险商为1.92E 0(HQ>1)。结论 郑州市居民经食用油脂摄入反式脂肪酸的风险较低(HQ<1); 摄入含油脂高的加工食品的90百分位的概率下不存在风险(HQ<1), 95百分位暴露水平下存在一定的风险性(HQ>1)。     

果脯与健康食品的关系研究

果脯只有沿着“健康食品”的方向发展，才能赢得广阔的市场。     

高品质开心果为健康加分

开心果、榛子、胡桃以及杏仁是全球最受欢迎的4种坚果食品。和其他3种坚果相比,开心果因其营养丰富、味道可口及吃法多样而倍受消费者欢迎。愉悦的名字美丽的传说在开心果的老家——中东地区,相传情人们常在开心果树下约会,在洒满月光的夜晚聆听开心果开裂的“噼啪”声,以期白头偕老。开心果香美的味道令当时的统治者——示巴女王钟爱不已,她下令在她统治的领土上所出产的开心果都只归她本人及王室成员享用。因而,这种“皇家”坚果至19世纪80年代才引进美国,消费者主要是具有中东血统的富人。大约50年之后,开心果才成为一种大众化的休闲食品…     

容易误吃的健康食品

有些人虽然吃的都是“减肥食品”，到最后不但没有成功减肥反而还增肥？原因何在呢？其实超市里的一些貌似可以减肥的食品其实是我们减肥的最大克星。     

我国海洋食用贝类重金属污染特征及其健康风险

目的探讨我国海洋食用贝类重金属累积水平及人体健康风险。方法基于已报道的数据,分析我国海洋食用贝类中Cu、Pb、Cd、Cr、As和Hg污染统计特征,采用美国国家环境保护局(US EPA)提出的靶器官危害系数(THQs)方法评估贝类重金属污染的人体健康风险。结果我国海洋食用贝类中各重金属含量呈非正态分布。Pb、Cd、Cr、As和Hg的平均含量均未超过食品中污染物限量。牡蛎、菲律宾蛤仔、缢蛏及贻贝4类典型食用贝类中,As、Cu和Cd的含量均差异有统计学意义(P0.05),牡蛎中Cu和Cd含量最高,缢蛏中As含量最高;4类贝类中其他重金属含量均差异无统计学意义(P0.05)。珠江口、福建沿海、长江口-浙江沿海、山东沿海、渤海湾海域食用贝类中Cu、Pb、Cr、Hg的人体健康风险较低,但山东沿海、渤海湾和福建沿海部分贝类中Cd以及福建海域部分贝类中As的风险超出了可接受水平;除山东沿海、渤海湾和福建沿海贝类重金属污染对儿童的风险值大于1.0外,其他海域贝类6种金属的总风险均可接受;Cd和As是我国贝类重金属污染健康风险的主要贡献者。结论我国海洋食用贝类中Cu、Cd和Cr含量存在超标现象,部分海域一些贝类Cd和As污染的健康风险超出了可接受水平。总体上,海洋贝类重金属污染不严重,但重金属复合污染的健康风险需引起重视。     

对食用油脂与健康的新认识、新看法

食品中的油脂总称为食品脂质,脂质包括脂肪酸二甘油酯（以下简称甘三酯）和类脂（磷脂、固醇等）,甘三酯是食用油脂的主要成分。膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油,陆生动物脂肪的甘三酯含高比例的饱和脂肪酸,室温下呈固态;绝大部分植物油的甘三酯含较多不饱和脂肪酸,室温下呈液态;某些海洋鱼油中,其甘三酯含高比例多不饱和脂肪酸,室温下也呈液态。食用油脂中多种脂肪酸都是直链和偶数碳原子的,碳链长度从４个到２４个不等,但主要脂肪酸是１６、１８、２０和２２个碳原子构成的,常见的食用油脂的脂肪酸见下表：食品脂质…     

天然色素成为健康食品的功能性原料

天然色素，与许多生物活性成分有关，而且大多数是对健康有益的，有时这些对健康有益的资料很少，并且并不能确定，但是可以确定的是这些天然食品色素比起其他的一些新的营养补充品更受欢迎，以下是简短的相关介绍。     

食用味精与人体健康有什么关系？

味精具有强烈肉鲜的助鲜剂，是家庭和饮食业食品烹调中不可缺少的调味品。关于食品味精的安全性问题，联合国食品添加剂标准委员会1973年曾规定，每公斤体重对味精的日摄人量为0～120mg（按谷氨酸量计算），当时还规定上述摄人量不适用于未满12周（3个月内）的婴儿；1987年2月16日至25日在荷兰海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据1987年2月16日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会，对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，并具有特殊的生理作用。人体对谷氨酸可以合成也可以代谢，所以日常食用味精限量是没有必要的，当然，食用过量本身也是一种浪费，况且一次将味精加得过多，反而会使菜肴或食品变得难吃，故食用味精还是以适量为好。     

朝鲜开发出有利于健康的食用色素

朝鲜国家科学院轻工业科学分院的食品研究所和发酵研究所科研人员最近开发出有利于健康的食用色素。     

食用植物油中多环芳烃的污染情况及健康风险评价

针对食用植物油中存在多环芳烃污染和危害,采用高效液相色谱法对随机采集的75份食用植物油样本进行了16种优控多环芳烃(PAHs)含量的检测,以终生致癌风险作为评价指标,进行健康风险评价.结果表明:75份食用植物油样本中普遍存在PAHs污染,萘的污染程度最高,检出率为89.3％,平均含量为13.67 μg/kg;苊烯污染程度最小,未检出;食用植物油中轻质PAHs污染程度远高于重质PAHs;4类食用植物油中总轻质PAHs与16种优控PAHs总污染水平顺序均为:花生油＞大豆油＞玉米油＞调和油;总重质PAHs的污染水平顺序为:花生油＞玉米油＞大豆油＞调和油;食用植物油中PAHs污染具有潜在的致癌风险,其风险顺序为:花生油＞大豆油＞调和油＞玉米油.建议强化食用植物油中PAHs的控制和监管,修订相关标准,规定PAHs的最高限量值,确保食用植物油PAHs污染处在较低水平及其潜在危害处在可忽略水平.     

加州开心果 健康休闲食品的新宠

<正> 随着全球对肥胖趋势的日渐关注,纯天然、健康、不含人工添加剂的休闲食品越来越受到消费者的青睐,开心果就是其中之一。然而,一些消费者对开心果的认识还存在不少误区,如:人们通常认为开心果越白质量越好,其实不然,高质量的开心果的果壳呈浅棕色或奶白色,那些白得发亮的开心果通常经过了漂染     

食用奶制品或可降低糖尿病风险

人们往往认为全脂奶制品不利于健康。来自哈佛大学公共卫生学院等机构的研究人员在2010年12月21日出版的美国《内科学年鉴》杂志上报告说,这种脂肪酸名为反式棕榈油酸。奶制品中脂肪含量越高,反式棕榈油酸的水平也越高。因此全脂奶制品中的反式棕榈油酸含量要远远高于脱脂奶制品。     

食品、用品、化妆品的健康时限

有些东西一旦变质或变旧，最好丢弃或改变用途，如果过了健康时限继续食用或使用就会带来致病危害。认真阅读一下此文，你便会知道哪种食品该扔，哪些用品该更换新的了。     

食用香精在烘焙食品中的应用研究

食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值.但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题.本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使我国未来的食品生产得到有效的保障.     

食用香精广泛使用存在一定风险

《食品添加剂使用标准》于2008年6月1日正式实施,该标准规定了22类1,800多种食品添加剂的使用原则和范围．     

食品新资源的健康促进作用

全面总结了我国新资源食品和食品新资源的研究、开发和管理状况,对新资源食品的概念和范畴进行了进一步剖析。新资源食品不仅能为人类提供优质的营养素,而且其所含功能因子对人类健康具有重要的促进作用。