TH—AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒，粮糟增香串香，底糟生香，丢糟强化发酵产酒，综合色兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

TH-AADY在浓香型长酵糟恢复生产中的实践

长酵糟恢复生产中应用TH－AADY配以“堆积发酵”工艺，调整了发酵体系，增强了糟子的活性，解决了长酵糟（质量糟）的掉排问题，原料出酒率和优质品率分别提高2．6％和7％－9％。     

用黄酒丢糟代替部分大米制料酒的研究

丢糟营养丰富，可用来代替部分大米制料酒。加糟36％，加水200％，制成的料酒酒度为15．6％(v／v)，氨基酸态氮提高0．25g／L，酯提高0．16g／L，同时减少用曲4．36％，出酒率提高75％。     

纤维素酶提高黄酒残糟出酒率的研究

添加糖化酶，活性干酵母和纤维素酶进行黄酒残糟液态发酵和蒸馏生产酒精。纤维素酶用量为10u/g糟，糖化温度58℃，出酒率可提高1．07％＞     

TH—AADY在剑南春丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒的丢糟中含有９％－１２％的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵，再一次取酒，降低了丢糟的淀粉含量（３％－４％），提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率，达到了降低吨酒生产成本的目的。     

纤维素酶在食品工业中的应用与展望

纤维素酶已经广泛应用于食品工业,用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟蛋白酶解率10％以上;应用于清香型优质白酒生产中,出酒率可提高13％,而且不影响酒的感官品质;在日本清酒生产中浸米时加入0．02％-0．1％的纤维素酶,糖化发酵顺利,出酒率高;在酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精产率并缩短发酵时间。目前纤维素酶的应用存在的问题主要是生产菌种的优化和应用的成本。     

优质酒生产工艺探讨

利用双轮底料作为母糟配料，采用翻沙工艺，应用回酒发酵及酯化液技术，夹泥发酵、回醅发酵和薄层串蒸技术，发酵120d，所生产出来的酒大部分能达到优质酒的水平，平均出酒率为28％。应用AADY可提高出酒率3．5％。（陶然）     

耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用

采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母，应用于黄酒丢糟再发酵，可以简化工艺操作，缩短发酵周期16h，提高丢糟出酒率3．67％，每年为公司增加经济效益191万元。     

ADY用于黄酒残糟发酵研究报告

本文对黄酒生产的副产物经蒸馏后残糟发酵制酒进行了利用活性干酵母（简称ADY）的研究，通过不同试验方案的对比，确定了利用ADY替代传统酒母进行残糟发酵的工艺路线，并确定了ADY的最佳用量，经实际应用表明，成品酒质量稳定，出酒率可提高2．0％以上     

TH－AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用

利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），配合糖化酶，按一定的比例和技术要求，运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中，入窖发酵，再一次取酒。进行丢糟的再利用，降低了丢糟的淀粉含量，提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率，以达到降低吨酒的生产成本之目的。１９９４年多产糟酒１６９２．３吨，节约粮食３８００．７吨，节约大曲８７４．２吨，年创经济效益１２７９万元，该成果通过了淮阴市科委组织的专家组的评审。     

耐高温干酵母进行大曲酱香丢糟酿酒的研究

耐高温干酵母进行大曲酱香丢糟酿酒的研究邹贵瑜江西赣酒酒厂（３４１０００）大曲酱香型赣酒的丢糟呈紫黑泥状，含水分５４％～５８％，酸度２．５～３．３，残淀１０％～１２％，残糖１％～１．５％。添加耐高温于酵母和糖化酶作酿酒试验。１．取１２．５ｋｇ３８－４０...     

一等奖:TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

在继承发扬传统工艺的基础上,利用T_H—AADY,在一个窖池内,采取了“面糟追酒(加糖化酶和T_H—AADY),粮醅强化发酵(只加T_H—AADY),底糟生香”的新工艺;并把双轮底或多轮底生香,回酒发酵,盖面串蒸,双轮底酷串蒸提香等有效措施相配套,从而使新工艺比传统工艺的出酒率提高3.22％,基酒名优酒率提高20.35％(达到55.95％),提高经济效益23.6％。从而证实新工艺完全适应浓香型酒的生产。(陆月霜)     

白酒糟的厂内消化

白酒糟的厂内消化周恒刚，张志民酿酒．１９９６（３）：１～７①回窖发酵：丢糟中加入糖化酶及活性干酵母返回窖内短期发酵，以增加白酒产量，但往往出酒不多。在生产工艺中，提高糙活的出酒率及质量才是根本。②酒糟串蒸：在正常装甑时，上部留５～１０ｃｍ空甑，装入酒...     

西凤酒插窖挑窖阶段的工艺探讨

对西凤酒生产插窖阶段糟酷淀粉消耗和窖池升温幅度做了对应分析,并对插窖阶段工艺条件同时进行分析对比。在挑窖阶段,其装甑与馏酒为关键环节,对装甑与馏酒的操作以及汽压的控制实施了相应的措施,使插窖淀粉消耗提高至3．0％,挑窖出酒率提高14．69％,达到了充分利用残余淀粉、提高挑窖出酒率的目的。     

解决大曲、小曲酒提桶(窖)短产的实践经验

严寒酷暑后恢复生产出酒率下降10％～20％的短产原因,认为母糟是关键。介绍了小曲酒提桶、大曲浓香型提窖的操作方法与措施。提出“养活母糟,巩固基础”是小曲酒、大曲酒优质高产的关键环节。(汉冯李)     

丢糟的再利用试验

伊梨酿酒总厂是典型的老五甑续楂法操作工艺，曲药为中高温曲，发酵期５０～６０天，入池淀粉浓度１８％～２０％，入窖酸度１．５～２．０，出窖淀粉浓度１０％～１３％，出窖酸度２．０～３．５，丢糟中的淀粉含量为８％～１０％，尽管在改进工艺、提高出酒率、降低成本...     

再论TH－AADY在浓香型酒生产中的应用

国家名酒浓香型沱牌曲酒继续使用“安琪牌”耐高温活性干酵母进行生产的情况再次证明，使用ＴＨ－ＡＡＤＹ可以增加窖泥培养液中的梭状芽孢杆菌数量，增加淀粉出酒率９．９１％～１１．９７％；与其它工艺配套使用可提高优质品率１．２８％～５．６６％，并经长期使用，对窖池、母糟、生产、转排无影响，有助于安全度夏，对热季制曲穿衣有突出的效果。     

绿色木霉T1纤维素酶在大曲酒丢糟中应用的研究

就绿色木霉T1纤维素酶在大曲丢糟中的应用效果进行了研究。在35℃的大曲丢糟中加入0．02％的糖化酶和0．1％的绿色木霉T1纤维素酶,接入0．05％的经活化的TH－AADY,28－30℃入池发酵8天,湿丢糟的出酒率3．5％。     

开发新型低度优质白酒

以优级玉米酒精为酒基，利用双轮母糟代替丢糟进行酒精串蒸。串香要求：①双轮母糟配入清蒸后的稻壳拌匀，要求松散、无团；②装甑前，底锅投入酒精与梢子酒混合液，兑后酒精度在６０％～７０％（ｖ／ｖ）；③装甑要求“轻、松、匀、薄、准、平”，汽压控制做到“两小一大”，缓慢调节；④蒸馏采取低温流酒和掐头去尾的方法；⑤投酒精与串蒸糟用量比为１∶６。该法酒精损耗率平均值１．９６％，得酒酒质较好，香味较谐调，无明显的酒精味。串蒸酒经酒类专用炭吸附处理，根据具体情况，补加定量固态发酵酒和得酒成分缺损情况加香补调，勾兑得…