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本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化发酵产酒,综合色兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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在大曲酒生产的废弃物-丢糟中加入高粱粉,曲粉,应用糖化酶和酒用活性干酵母可以大幅度的提高出酒的产量,改善酒的品质,为新型白酒的勾兑提供优良的酒基,夏季减少糖化酶,干酵母的用量,并不降低酒的产量,试验表明,每甑加入粮粉20kg,曲粉15kg可以提高产量13.8kg/甑,夏季减少糖化酶,干酵母用量各20%,发酵期延长至42天,产量不仅没有下降,反而增加6.98kg/甑,总结了3年来推广应用AADY的结 相似文献
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利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母,配合糖化酶,按一定的比例和技术要求,运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中,入窖发酵,再一次取。进行丢糟的再利用,降低了丢糟的淀粉含量,提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率,以达到降低吨酒的生产成本之目的。 相似文献
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浓香型大曲酒生产中,淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应.传统的生产工艺中,糖化和发酵是由自然培养的大曲来完成的,但是由于大曲所含的酵母大都是自然野生的,加上培养过程中的高温与后来的贮存, 相似文献
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应用TH-AADY和糖化酶代替传统液体酒母发酵,减少了用曲量,提高了发酵生产的安全性及稳定性。食用酒精及大曲酒分别平均提高出酒率1.13%和5.31%,年创净效益分别为62.52万元和88.78万元。 相似文献
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TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷(山东兰陵美酒股份有限公司)1.前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产,入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少,主发酵难以控制;热季入窖温度高时,发酵力降低,乳酸菌繁殖加快,出酒率降低... 相似文献
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浓香型大曲酒的丢糟中含有9%-12%的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入TH-AADY和糖化酶再发酵,再一次取酒,降低了丢糟的淀粉含量(3%-4%),提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率,达到了降低吨酒生产成本的目的。 相似文献
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应用TH─AADY和糖化酶代替传统液体酒母发酵,减少了用曲量,提高了发酵生产的安全性及稳定性。食用酒精及大曲酒分别平均提高出酒率1.13%和5.31%,年创净效益分别为62.52万元和88.78万元。(福贵) 相似文献
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TH-AADY应用于浓香型大曲酒生产已有4年多,逐步形成了定型工艺。通过生产实践:应用TH-AADY在保证原酒质量的前提下,提高出酒率5%左右。 相似文献