真空油炸土豆片的主要工艺条件的研究

本文研究了土豆脆片的生产工艺过程，重点研究了土豆片的组织处理和低温真空油炸。试验表明，由Ｎａ２Ｓ２Ｏ５、ＣａＣｌ２和ＨＣｌ配合护色效果最好，并利用正交试验进一步分析得出了最佳护色条件；另外，利用真空油炸设备进行了真空油炸研究，建立了回归模拟方程，确定了真空油炸土豆片的最佳工艺参数是：真空度为０．０８４ＭＰａ，温度为９８℃，时间为２６ｍｉｎ。在最佳工艺参数下，得到接近于土豆原色，酥脆度好，含水量为１．７５％，含油量１８％的产品。     

稻谷真空干燥中工艺参数对降水幅度的影响

采用二次正交旋转组合设计方案，建立以降水幅度为目标函数的数学模型，为确定稻谷低温真空干燥工艺、稻谷低温真空干燥工业化生产及真空干燥机的设计提供参考和依据。研究表明，干燥时间、真空度和干燥温度是影响稻谷真空干燥降水幅度的3个重要因素，对干燥过程的影响的次序为干燥温度、干燥时间、真空度，且均与降水幅度呈正相关。在真空度为0．06MPa、干燥温度为40℃的条件下，可取得与45℃热风干燥相近的效果。     

盐酥花生生产技术研究

以花生仁为原料，经脱膜、油炸、调味等一系列工艺精制而成盐酥花生。结果表明：可采用干式多滚轮摩擦脱膜或湿法脱膜，最佳条件为油炸温度１５０～１５２℃，油炸时间５．５ｍｉｎ，香盐末添加量为１．４％、香甜油添加量为１．５％。     

基于模糊数学的复合脆片感官评价研究——以胡萝卜-苹果复合脆片为例

针对传统的单一原料制成的脆片存在对原料质量要求高、感官质量和营养不易调控等问题,研制了一种新型的苹果-胡萝卜复合脆片.探讨了复合脆片的加工方法,得出了最佳工艺参数范围;并将模糊数学应用于所制脆片的感官评价.结论为所制苹果-胡萝卜复合脆片采用添加3%的淀粉,原料配比为胡萝卜苹果质量比为11时为较好的组合.用模糊数学法对所制脆片与市售品客薯片分别进行了感官评价,二者评分均在80～100,说明采用此实验工艺制作的苹果-胡萝卜复合脆片是一种有市场推广前景的脆片食品.     

熔融缩聚法制备聚乳酸的研究

以D，L-乳酸单体为原料，控制反应体系真空度在8～9kPa范围，采用熔融缩聚法合成了具有一定粘均相对分子质量的聚乳酸。考察了催化剂种类、用量及反应温度等对聚乳酸粘均相对分子质量的影响。选取活性较高的氯化亚锡为催化剂，确定了最佳工艺条件，即催化剂用量0．5％，反应温度170℃，反应时间10h，合成的聚乳酸粘均相对分子质量为9437。     

马铃薯全粉干脆面的制作工艺研究

以特一粉为对比,研究添加15%马铃薯粉对干脆面制作工艺及品质的影响,从蒸面时间、油炸时间和油炸温度三方面研究马铃薯粉对干脆面品质的影响。结果表明:特一粉干脆面的最优工艺为蒸面时间170 s,油炸时间120 s,油炸温度160℃,马铃薯粉干脆面最优工艺为蒸面时间130 s,油炸时间120 s,油炸温度145℃。比较两者的工艺条件可得出,添加15%的马铃薯粉能够缩短蒸面时间,降低油炸温度。比较两种干脆面的品质可知,马铃薯粉干脆面比特一粉干脆面含油率低2.84%,酥脆性更好,感官评分较高。     

油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响

阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响.结果表明：油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高.说明油炸时间和温度对面饼中水分含量及含油量的影响是相互关联、存在一定的相关性的.     

盐酥花生生产技术研究

以花生仁为原料，经脱膜，油炸，调味等一系列工艺精制而成盐酥花生。结果中采用干式多滚轮摩擦脱膜或湿法脱膜，最佳条件为油炸温度１５０－１５２℃，油炸时间５．５ｍｉｎ，香盐末添加量为１．４％，香甜油添加量为１．５％。     

莴苣组合干燥工艺参数的响应面法优化

以莴苣为原料,通过试验探讨了在热风真空组合干燥条件下,热风温度、中间转换点含水率、切片厚度和真空度等因素对莴苣组合干燥过程的影响;通过响应面法分析了热风温度、中间转换点含水率、切片厚度及真空度与莴苣复水比、干燥时间之间的关系,建立了其回归数学模型;并利用多目标非线性优化分析法对干燥工艺进行了综合优化,获得了莴苣组合干燥的最佳工艺参数：热风温度50℃,中间转换点含水率（w．b．）40％,切片厚度5mm,真空度20kPa．     

蔬菜水果脆片加工工艺分析

对蔬果脆片的特点、真空低温油炸工艺的原理以及工艺流程做了阐述。着重对关键工艺做了分析，对蔬果脆片质量的提高、设备的改进提出了建议。     

真空碳热还原ITO废靶回收金属铟的工艺研究

以ITO(Indium-Tin-Oxide)废靶为原料进行一步真空碳热还原蒸馏回收金属铟的实验.首先研究了碳热还原过程中温度、保温时间、碳粉添加量对铟还原率的影响,再结合铟锡合金的真空蒸馏进行ITO废靶的一步还原蒸馏回收金属铟.最佳真空碳热还原条件：温度900℃,保温时间2 h,真空度10～20 Pa,碳粉添加量为质量分数16%.一步还原蒸馏最佳条件：温度900℃,保温时间2 h,碳粉添加量为质量分数16%.真空度10～20 Pa的条件下充分还原后,再进行真空蒸馏：温度1 200℃,保温时间1 h,真空度10～20 Pa.可通过一步真空碳热还原蒸馏实现从ITO废靶中直接回收金属铟.     

油炸条件对鸡胸肉中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的影响

为了解油炸条件对食品中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量的影响,以鸡胸肉为原料,选择在不同的植物油种类、油炸温度、油炸时间、油炸次数和油脂连续加热时间条件下对鸡胸肉进行处理,采用高效液相色谱-质谱联用技术分析油炸鸡胸肉样品中CML和CEL的含量。结果表明：高温油炸会显著增加鸡胸肉中CML和CEL的含量,高油酸葵花籽油和菜籽油油炸鸡胸肉中CML含量较低,分别为218.40、226.40 mg/kg,显著低于其他5种油脂,油脂种类对CEL含量的影响不明显;CML和CEL含量随油炸温度的升高和油炸时间的延长呈不断增加趋势,温度越高,CML和CEL的生成速率越大,在220℃条件下油炸5 min的鸡胸肉中CML和CEL的生成速率分别为140℃条件下油炸鸡胸肉的2.53倍和19.02倍;随油炸次数的增加,CML含量略有下降,CEL含量整体变化不明显;随油脂连续加热时间的延长,油炸鸡胸肉中CML和CEL的含量略有下降,CML和CEL的含量均在初始时间油炸时取得最大值,分别为325.00、51.63 mg/kg。因此,油炸增加了食品中CML和CEL的含量,但可以通过优化油炸条件对其进行...     

米糠营养液的浓缩工艺研究

用α-淀粉酶和碱性蛋白酶水解脱脂米糠制备米糠营养液,通过米糠营养液浓缩工艺实验,以可溶性固形物为指标探讨了米糠营养液浓缩的影响因素和最佳工艺条件。实验结果表明:米糠营养液浓缩的主要影响因素为温度、时间、真空度及加液量;米糠营养液浓缩的最佳工艺条件为温度70℃、时间25 min、真空度0.090 MPa、加液量250 mL。     

真空膜蒸馏法分离低浓度乙醇水溶液的试验研究

采用真空膜蒸馏的方法，对低浓度乙醇-水溶液的分离进行了试验研究，实验在中空纤维膜器中进行．实验表明：过程的操作参数对分离效率有较大的影响．在实验条件下，进口温度、料液流量、浓度和真空度的增加，膜通量将增加；分离因子随进口温度和真空度增加而减少，料液流量增加导致分离因子升高，浓度的变化对分离因子影响不大。     

羟基磷灰石中磷测定结果影响因素的研究

研究了用钼蓝比色法测定羟基磷灰石中的磷含量时影响测定结果的8大因素，结果表明主要影响因素有温度、酸度、(NH4)2Mo4和SnCl2的用量、介质中的NO3^-的浓度等，其中温度、酸度和介质中的NO3^-的浓度影响最大。测定磷较理想的条件为：样品取样0．1～0．2g，用浓HCl溶解试样，测定温度为40℃，酸度为0．5～0．7N，每50mL显色液中(NH4)2Mo4和SnCl2的用量分别为2．5mL和1．0mL，显色时间为10～15min。     

酿酒酵母与糖化酵母原生质体的形成与再生

对影响酿酒酵母及糖化酵母形成与再生的因素——菌龄、酶浓度、温度、酶解时间、预处理剂的浓度和作用时间及渗透压稳定剂的选择做了初步的研究，确定了原生质体形成与再生的最佳条件：菌龄为13～15h，0．1％β-巯基乙醇作用10min；在30℃下，2．0％的蜗牛酶酿酒酵母、糖化酵母酶解1．0h；配制酶解液时渗透压稳定剂采用0．8mol／LKCl，而在稀释及配制再生培养基时则采用0．53mol／L蔗糖。     

超声场作用下胡萝卜渗透脱水质量传递规律研究

以胡萝卜为原料,探讨了在超声场作用下,浸泡液浓度、渗透时间、温度等因素对胡萝卜—蔗糖溶液固液体系传质速率的影响.通过实验得出了胡萝卜失水率及固形物得率,由此确定了不同条件下胡萝卜失水率及固形物得率常数,基于质量守恒定律建立了胡萝卜渗透脱水传质模型.结果表明:当温度保持不变时,物料的失水率及固形物得率常数随蔗糖溶液浓度的增加而增加,同时温度对高浓度渗透液的影响比低浓度的大;当渗透液浓度不变时,随着反应温度增加失水率常数增加,固形物得率常数降低.失水率随时间变化与可渗出但仍保留在物料中的含水率呈正比线性关系.     

稻谷真空干燥中工艺参数对降水幅度的影响

采用二次正交旋转组合设计方案,建立以降水幅度为目标函数的数学模型,为确定稻谷低温真空干燥工艺、稻谷低温真空干燥工业化生产及真空干燥机的设计提供参考和依据。研究表明,干燥时间、真空度和干燥温度是影响稻谷真空干燥降水幅度的3个重要因素,对干燥过程的影响的次序为干燥温度、干燥时间、真空度,且均与降水幅度呈正相关。在真空度为0.06 MPa、干燥温度为40℃的条件下,可取得与45℃热风干燥相近的效果。     

板栗汁乳酸发酵的研究

研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、粮化的条件。液化条件为：pH4．5，温度85℃，α－淀粉酶添加量0．18％－0．20％，液化时间45min；糖化条件为：温度60℃，pH4.5，糖化酶添加量1．5％，糖化时间60min；乳酸发酵条件为：温度41℃，接种量10％，发酵时间10h。     

从紫色非硫细菌中提取类胡萝卜素研究

探讨了紫色非硫细菌中类胡萝卜素提取的影响因素，包括提取温度、提取时间、溶剂用量、皂化等，并对提取色素进行了初步分析。结果表明：提取温度为49℃，提取时间为4h，丙酮溶剂用量为5mL／g菌泥的条件下提取类胡萝卜紊的效果好；皂化能除去提取液中残留的叶绿素并水解类胡萝卜紊酯，提高提取物的纯度等。