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冰箱制冷保鲜的现状分析与展望 总被引:1,自引:0,他引:1
王建涛 《制冷与空调(四川)》2006,20(4):123-123,116
本文围绕目前冰箱制冷保鲜的实际发展情况结合保鲜的实际特点,概括性的对保鲜技术在冰箱领域方面实际应用进行了总结和对未来保鲜技术方向的展望。 相似文献
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目的 介绍鲜切南瓜保鲜技术的研究进展,为进一步研究有效保持鲜切南瓜品质的方法提供理论基础和技术参考。方法 综述目前国内外鲜切南瓜的物理(如低温、气调包装、热处理、高静压、臭氧)、化学(如壳聚糖涂膜、茉莉酸甲酯、外源乙烯等)和生物(如枯草芽孢杆菌)保鲜技术的研究进展。结果 鲜切南瓜的物理保鲜技术具有成本低、处理条件易控制及对结构和营养风味影响较小等优点,是较为常用的保鲜技术;化学保鲜技术具有良好的保鲜效果,但存在化学试剂残留、易改变果蔬风味等问题;生物保鲜技术具有安全、无毒、高效等特点,但目前关于生物保鲜技术对于鲜切南瓜的应用范围较窄,技术不够成熟。结论 今后可将生物保鲜技术作为鲜切南瓜保鲜的研究重点,同时与物理保鲜技术、化学保鲜技术配合处理,达到相互协同效应,从而更好地维持鲜切南瓜贮藏期间的品质。 相似文献
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目的 通过对鲜切黄瓜的各种贮藏保鲜技术进行综述,选择合适的贮藏方法,为我国鲜切黄瓜保鲜技术的发展提供参考和思路。方法 对近年来有关国内外鲜切黄瓜保鲜技术的研究进展进行综述,其中包括常压低温等离子体、气调保鲜、超声波等物理保鲜技术,壳聚糖涂膜、1–MCP等化学保鲜技术,以及Nisin、天然提取物等生物保鲜技术。结果 采用保鲜技术抑制了鲜切黄瓜营养成分的流失、微生物侵染等。结论 黄瓜经切分处理后,与空气的接触面积增大,腐败变质和微生物侵染是鲜切黄瓜在贮藏和运输过程中易发生的主要问题。论述了多种保鲜技术,以期为今后鲜切黄瓜保鲜技术的研究提供理论依据和实际参考。 相似文献
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现今,消费者不仅要求食品安全品质要高,同时还要求食品保持原有的天然风味和营养价值,传统的保鲜方法多以化学保鲜为主,这种保鲜方法已经无法满足消费者的需求。由于物理技术比化学技术更加安全、有效,产生的污染较小,能够保存食品原有的风味和营养结构,保鲜效果良好,所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中发挥着重要的作用,并具备十分广阔的发展前景,受到人们的重视。 相似文献
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目的 梳理并展望黄花菜采后贮藏保鲜及其活性成分提取的新技术和新方法,以期为黄花菜产业发展提供理论依据。方法 对近年来黄花菜保鲜贮藏方法进行综述,包括冷藏保鲜、生物化学保鲜和辐射保鲜等,并对黄花菜中的多糖、黄酮、多酚等活性成分的提取方法进行总结。结果 选择适宜的保鲜技术可以在一定程度上延长黄花菜的贮藏期,有助于黄花菜产业健康发展;活性成分提取研究报道主要集中在几种黄酮类与多酚类的成分上,提取技术以微波提取法、超声提取法和溶剂萃取法为主。结论 单一保鲜技术的应用对延长蔬菜贮藏期的效果有限,保鲜技术的综合应用才是今后黄花菜保鲜的发展方向,黄花菜活性成分的提取方法以及提取物的功能验证方面研究还不够系统。 相似文献
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果蔬保鲜技术研究进展分析 总被引:4,自引:0,他引:4
近年来,通过对农副产品包装与保鲜的研究,查阅国内外有关果蔬保鲜的技术资料、专利信息,发现有很多致力于果品、蔬菜、食品的贮藏与保鲜的工作者,在这方面进行了大量的研究与试验工作。果蔬保鲜研究已成为一大热点,预计在不久的时间内将在这一领域会有重大突破。现将果蔬保鲜技术在国内的研究进展情况作一分析。一、双吸型保鲜技术有进展我们知道,任何果品蔬菜在采摘后,仍有生命,仍在进行着呼吸。果蔬在呼吸时吸收氧气而放出二氧化碳,在贮藏与包装保鲜过程中,氧气和二氧化碳的含量都不宜过多或过少。特别是氧气,过多过少都会加快果蔬的衰老腐败,一般都是通过适当提高贮藏环境中的二氧化碳和降低氧的浓度,以便有效抑制果品果实的呼吸代谢,抑制果胶物质和叶绿素降解等过程,从而延缓果实的成熟进程,并能明显地抑制微生物的危害,最终达到保鲜的作用。根据上述机理,已研究出了一种双吸型保鲜技术。这一技术关键是一种保鲜封存剂,这种保鲜封存剂具有对氧气和二氧化碳的吸收作用,当包装贮藏环境中的氧 相似文献
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臭氧在食品加工、冷藏库中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
臭氧气体由于其强氧化作用而成为新的优良消毒剂与杀菌剂,在食品加工车间、冷库消毒、除臭净化与食品加工设备消毒,食品表面杀菌、防霉保鲜等有优势,因而获得日趋广泛的应用与推广. 相似文献
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对果蔬保鲜包装技术的现状及发展趋势的分析和研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本文通过对果蔬生理及其保鲜机理的介绍,总结了果蔬在保鲜包装技术中应重点解决的问题。在分析了常见的果蔬保鲜包装技术及保鲜包装方法的基础上,重点介绍了MAP、草药制成果蔬保鲜纸、微穿孔、冻干、可食保鲜膜、天然果蔬保鲜剂等先进的果蔬保鲜包装技术机理及保鲜包装方法。 相似文献
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水果速冻速解保鲜技术的实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文介绍了水果采用速冻速解技术保鲜的实验研究。探讨了水果经过速冻后,采用微波速解保鲜的可行性。结果表明,该技术是一种有希望的水果贮藏保鲜方法 相似文献
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一、概述臭氧是氧的同素异形体,在大气中的浓度为0.02~0.03ppm,其化学结构很不稳定,容易分解产生初生态的原子氧,具有很强的氧化能力,因此具有杀菌、保鲜、除霉、除臭等功能,近年来国内外已被用于在冷库的鱼肉蛋类和果蔬食品的保鲜;大豆、粮食、药材的防腐防蛀及库房消毒;电冰箱的杀菌除臭;空调器的杀菌除霉;以及食具消毒、废水处理等方面。 相似文献
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冷鲜肉保鲜包装技术现状和发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
目的研究现阶段冷鲜肉保鲜包装技术的工艺流程、保鲜效果、研究进展等,以期为冷鲜肉包装的选用提供指导。方法采用文献调研法,搜集汇总国内外关于冷鲜肉保鲜包装技术的研究,分析各种技术的特点和适用范围。结论虽然现阶段应用最广泛的为真空包装保鲜技术和气调包装保鲜技术,但是将多种保鲜技术相结合,取长补短,协同发挥作用,理论上要优于单独保鲜技术,这将是未来肉品保鲜的研究和发展趋势,主要包括物理保鲜技术与包装技术相结合,以及生物化学保鲜技术与包装技术相结合。此外,选择包装材料要综合考虑多方面因素,并不是阻隔性越好的材料越有利于保鲜。 相似文献
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多年来。研究者们基于果蔬的生理和物性特征。成功地开发了多种保鲜方法和技术,如控温、调气、保湿、调压、辐射、外源物质介入等。而研究结果和生产实践共同表明。科学合理的包装也是果蔬产品保鲜的重要手段。 相似文献
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真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来,随着高质量的冷冻食品需求的增长,真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上,进行了果蔬真空预冷过程的理论分析,概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用,分析了该技术目前存在的一些问题,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。 相似文献