大米适度加工与过度加工经济效益对比分析

大米的过度加工,不仅造成粮食资源的浪费,而且随着营养物质的大量流失也给人的身体健康带来影响。如果稻米加工企业将过度加工改为适度加工,不仅可以大大提高稻米资源的利用率,节省电能、设备消耗,提高企业的经济效益,而且有益大众健康,一举多得,有利于我国大米加工业的绿色可持续发展。     

稻米食味品质影响因素研究进展

随着生活质量与消费水平的提高,消费者稻米消费观念已从“吃得好”转变为“吃得健康”,对稻米食味品质和营养品质提出更高要求。稻米食味品质是衡量稻米品质的重要指标,受多种因素的影响。稻米中各营养组分的含量、结构、相互作用及其呈现的理化性质是导致稻米食味品质差异的主要原因,此外,不同蒸煮方法下采用不同的米水比、蒸煮压力、蒸煮温度亦使稻米呈现出不同食味品质,显著影响着稻米可接受度。稻米食味品质虽与加工精度呈正比,但过度加工可导致稻米营养成分大量流失及人体糖分摄入过高,故平衡稻米食味品质与营养品质的适度加工技术成为了当前研究的重要方向。本文总结了稻米的营养组分、理化性质、蒸煮方法及加工精度等因素对稻米食味品质的影响规律,概述了未来稻米食味品质的研究与发展方向,为稻米食味品质的改善和稻米品种的改良提供了理论参考。     

不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展

稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关。长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重。由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值。碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响。综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考。     

日本稻米产业发展对我国的启示

介绍了日本稻米加工、储藏流通、米制品加工和质量控制等稻米产业发展情况。针对我国稻米加工及流通中存在的问题,结合日本稻米产业发展的经验,对梳理政府与企业的定位及作用、主食产业化及救灾应急食品开发、减少大米过度加工、加强粮油营养健康教育等提出了合理化建议。     

用科学发展观审视粮油的过度加工

粮油的过度加工使粮油的营养成分大量流失,降低了成品的营养价值.还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物.影响了粮油的食用安全性.加工过程中产生了更多的工业"三废",污染了环境,也增加了能源和原辅助材料的消耗.以科学发展观审视粮油的过度加工,剖析过度加工的弊端和造成的危害,提倡适度加工,促进粮油加工业健康科学地发展.     

水稻的适度加工

基于大米新国标,从美味、营养、得米、安全、储存全维度提出了稻米适度加工之度——"适度精度"与目标加工精度——"期望精度"两个概念,并详细描述了在智能工厂模式下如何实现适度精度与期望精度。     

我国稻米产业的发展现状、面临困境及应对策略研究

稻米是主粮中的主粮,稻米加工业是保证国民营养健康的民生产业。从稻米供求、进出口贸易和市场价格的运行状态等方面分析了稻米产业格局和发展形势,并以稻米加工业为例,进一步研究了稻米产业所面临的发展困境,认为目前稻米加工产业面临五大市场困境,即稻米企业面临价格"三重倒挂"、结构性产能过剩与过度扩张并存、产业链条短小和产品结构单一、行业品牌混乱和市场集中度偏低,以及过度加工与副产物利用低等发展瓶颈。在此基础,为稻米产业如何破解困境提出了建议措施。     

关于稻谷适度加工问题的探讨

对2010年我国稻谷加工业的生产经营情况作了概要分析;对"稻谷适度加工"的理念和标准提出了探讨性表述;对有关节能降耗的研究成果进行了综述简介;围绕推行适度加工,改善稻谷加工产品营养与食用品质,对企业的产品研究提出了建议。     

关于米糠中分离提取米珍技术的探讨

米珍是去除保护皮层后的稻米碾制成等级标准米过程中的洁净碾下物,即由胚与糊粉层和少量外层胚乳碾制而成。文章对米珍的营养成分、营养分布、生产原理以及加工工艺进行了阐述,提出了米珍的产品标准和其所对应的适用标准。     

关于珠光清洁米(不淘米)质量评定之建议

<正>我国粮食部门制定的大米标准是根据大米加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等。这一标准已沿用很长时间,现在粮食部门仍在采用。珠光清洁米——不淘洗米应市已近十年,是深受消费大众欢迎的主食品之一。作为稻米精加工产品,珠光清洁米的等级一般都在特等或特等以上,原有大米等级的划分已不能很好评价珠光清洁米的质量优劣。现在消费者不仅注重大米的外观品质,而且越来越注重大米的食用价值。在现今特种大米的市场上,大米的外观品质、食味、营养价值等因素很大程度上将决定特种大米的市场价值和销路。因此,迫切需要一个能综合反映珠光清洁米外观,内在特性的食用品质标准。     

稻米加工产业新思维

随着近年来我国稻谷产量大幅增加,大米已经成我国居民第一主食。糙米作为一种全谷物食品原料,其适度加工与开发对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。文章通过对稻谷适度加工的探索,阐述了稻米适度加工的研究成果、产品和未来发展前景,并就这一产业发展提出了意见和建议。     

我国稻米加工产业发展若干问题的探讨

稻米是我国大宗传统主食,在我国粮食生产中具有举足轻重的地位。目前我国正处于产业结构与消费结构转型的关键时期,稻米加工产业进入到了追求美味、安全放心、营养健康、便捷、多样化发展新阶段。文章分析了稻米在世界及我国主食产业中的地位、我国稻米加工产业发展现状,并对现阶段我国稻米加工产业发展中的若干问题进行了探讨。     

特种营养米研究进展

大米饭是我国居民最重要的主食,但普通大米加工过程营养流失严重。通过生物转化、富集或复配等途径生产的特种营养米,其食用方式与普通大米相似,但营养价值有所提高。阐述了几种特种营养米的加工技术和产品特征,通过研发特种营养米,实施主食营养化,可改善居民健康水平,实现稻米资源高效利用,这也是稻米深加工的主要发展方向之一。     

稻米及其加工副产物米糠中γ-谷维素研究现状

我国稻米资源丰富,稻米加工过程中会伴随多种营养物损失并产生大量米糠副产物。γ-谷维素是存在于稻米糠层不皂化部分的生物活性化合物混合物,因其具有多种生理功能故近年来引起学者的广泛关注。概述稻米原料、稻米加工精度、稻米加工方式等对γ-谷维素含量变化的影响以及米糠加工副产物中γ-谷维素提取技术的研究进展。提议加强我国稻米γ-谷维素含量的数据采集工作,提倡稻米适度加工,应用挤压膨化、发芽及发酵技术开发糙米制品,加强我国稻米加工副产物活性组分的分离研究,符合我国节粮减损、健康中国、高质量发展等重大发展战略。     

稻米油制取工艺和脱酸方法的研究

稻米油是一种健康的营养植物油,稻米油的生产加工越来越受到重视。稻米油的提取是加工的关键技术,脱酸是精炼中最重要的环节。对近5年国内稻米油加工的制取工艺和毛油脱酸方法进行了归纳与对比分析,以期为稻米油的加工发展提供理论依据。     

如何当好一名合格制米工

制米工是大米加工车间关键岗位,做一名合格制米工不仅要熟悉制米厂工艺流程和各个加工设备结构原理,还要知道如何严格操作提高工作质量;既要保证成品质量,又要保证设备安全,要按照加工要求控制精度,防止加工过程中片面追求成品粮油的过精过细和过度精炼,造成大量营养成分的流失和出品率降低。     

日本稻米深加工技术与高附加值食品的现状

详细介绍了日本稻米深加工技术与高附加值功能性食品的现状。湿式和特殊方式加工装置生产免淘米的开发技术,使碾米技术与大米深加工技术相融合;全自动1h煮饭系统,有助于以免淘米为基础的大米深加工的产品的开发,利用功能性碾米技术,使糙米、大米、免淘米、米粉富含GABA等功能性成分。     

稻米储藏加工过程中水分控制与调节的研究

水分是影响稻米储藏、加工的重要因素,在实际操作过程中,如果对水分控制不够严格,会致使大量的稻米霉变生虫,造成严重损失。本文主要研究如何控制和调节稻米在不同状态与环境中的水分,以达到长期储藏稻谷和大米、并充分保持大米新鲜度的目的。     

烹调加工对鱼类营养价值的影响

鱼类所含营养成分非常高,但在烹调加工之后,这些营养成分普遍会受到不同程度的损失,导致营养流失,难以为人体提供更多营养。所以,针对这些情况,应详细分析烹调加工对鱼类营养价值的影响,并根据分析结果,采取有效方式,尽可能控制鱼类营养价值的流失。本文着重探讨了烹调加工对鱼类营养价值的影响。     

营养功能型稻米产业研究进展与展望

随着我国居民食物营养需求的增加,发展营养导向型农业逐渐成为共识,功能性食品作为其重要战略举措成为研究热点。本文总结了营养功能型稻米的发展历史和研究进展,系统梳理了低谷蛋白稻米、高抗性淀粉稻米、富含γ-氨基丁酸稻米、富含维生素稻米、富含矿物质稻米和富含花青素稻米等种类的营养功能特性、品种品质及产业应用,并根据产业发展现状提出推进营养功能型稻米一二三产融合发展、完善标准体系建设、品种选育注重综合品质等对策建议,以期推动我国营养功能型稻米产业发展。