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东坡一坛香原料:带皮五花肉1方(约1000克)老鸡肉150克老鸭肉100克瑶柱20克鸽蛋10个虾丸10个火腿片60克冬笋片50克香菇片50克姜片、糖色、精盐、料酒、冰糖、清汤、鸡油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1郾带皮五花肉治净,在肉面剞间距2.5厘米的十字花刀,随后放入沸水锅内煮10分钟捞出,待晾干表面水分后,在皮面抹匀糖色,直接皮朝下放入七成热油锅中,炸至肉皮呈金红色时,捞出;鸽蛋煮熟去壳,也放入热油锅里炸成金黄色。2郾老鸡肉、老鸭肉治净,均斩成小块,入沸水锅中汆净血水,捞出放入紫砂罐中,然后加入瑶柱、火腿片、虾丸、鸽蛋、冬笋片、香… 相似文献
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原料:草鱼净肉200克化猪油50克熟鸡脯50克水发兰片50克香菇50克蛋黄糕20克熟火腿20克豌豆尖20克鸡蛋4个鸡汤600克水淀粉50克生姜汁10克料酒20克味精3克胡椒粉少量香油5克葱段2克制法:l、将草鱼净肉用刀剁成茸,越细越好,加入料酒20克、清水200克、水淀粉50克、盐1充后顺一个方向搅拌均匀后将其分成两份;鸡蛋磕破.将蛋清、蛋黄分装两个小碗内备用;熟鸡确。熟火腿、水发兰片、水发香菇、蛋黄糕分别切成丝;豌豆尖择洗净待用。2、炒锅上火,加清水1500克烧至80℃时取一半鱼茸加蛋清顺一个方向搅拌起劲后装入标花袋内,安上标花嘴将鱼掺挤… 相似文献
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一、菊花麒麟蛋 用料:牛睾丸5个 白果仁50克 罐头口蘑50克 熟瘦火腿10克 优质黄豆豉10克 西兰花350克 红辣椒10克 葱25克 生姜25克 蒜仁5克 鸡油50克 鸡汤200克 鸡精3克 清花生油1500克(实耗50克左右) 精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉各适量 八角5粒 豆蔻10克 制法1.牛睾丸煮熟,剥去第一层外衣(牛睾丸有双层 相似文献
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面粑鸡排 原料:净鸡脯肉600克寸白葱25克 干红海椒少许 面包100克 菜油500克(实耗 70克)川盐 10克 糖6克 味精5克 甜面酱10克 黄酒5克 姜块10克大葱少许 制作:1.用刀将鸡脯肉的皮去掉,平片成0.3厘米厚的大片,再用刀背轻轻地把鸡片排松,放在汤盘里加盐、味精、黄酒、姜块、大葱码味,约10—15分钟。 2.面包用手捏成细粉,加入盐、味精、白糖混合均匀,将码好味的鸡片放入对好的面包粉里,使鸡片两面都粘上面包粉待用。 3.锅内烧油至七成热,下入鸡排,待鸡排炸成金黄色时捞起,然后改成排骨片放在条盘的一边;干海椒切成圈,穿入寸葱内,再用小刀将葱划成葱花摆在鸡排的另一边,并配上甜面酱、白糖、熟盐即成。 特点:香酥脆嫩,色泽金黄。 银杏鸡花 原料:银杏100克 盐2克 味精5克 鸡糁500克 清汤700克 绿菜叶少许 相似文献
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鸡油扒三白 东北传统名菜。选用猪熟肥肠、大白菜、龙须菜(学名芦笋,又称露笋、野天门冬、石刁柏、松叶土当归等)为原料,经加工后,扒制而成。因猪熟肥肠、大白菜、龙须菜都是白色原料,故名。 主料:猪熟肥肠200克,龙须菜(罐头)8根,大白菜嫩茎300克。 调料:熟猪油50克,鸡汤150克,精盐2克,味精3克,绍酒15克,葱块15克,姜片15克,湿淀粉35克,熟鸡油50克。 制法: (1)猪熟肥肠治净,用沸水焯透,捞出,沥净水分,降温后斜刀切成1cm厚的马蹄片,一片压一片的(按原形位置)码在圆盘中 相似文献