绝技大本营 钱以斌大课堂——创意盘饰培训班(第4期)开课通知

创意盘饰培训班将在上海举办。本次培训班特邀钱以斌大师莅临授课,亲自演示。一、培训内容有:1、酱汁的盘饰:海胆黄金酱、意式罗勒酱、青苹果酱、等各种融合菜酱汁。2、香料的盘饰:芝麻鼠尾草、雪花迷迭香、新鲜香料、干制香料等。3、烘焙制品盘饰:各种意面造型、墨鱼幼面造型、手卷、各色网片、网筒等。4、果蔬盘饰:五彩果蔬葫芦、螺旋形萝卜、蒜薹花、香脆红姜松等。5、分子美食的盘饰:胶囊类、低温烘干橙片、泡沫类、烟熏等。6、糖艺的盘饰:简单糖艺的工艺制作、拉丝球、拉丝圈、冰水琉璃、水晶糖片等。六大类不同手法加上精巧器皿以及新工具的使用,更令创意围边盘饰添光彩。     

名师打造先锋料理——记味FUSION创意厨房

正钱以斌大师,中国烹饪大师、味FUSION创意厨房创始人、创意盘饰创始人、创意冷菜培训导师、国内"先锋料理"培训导师、国家级中菜高级技师、2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练、世界厨师联合会国际评委、国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国厨艺精英联盟副主席,擅长中西融合、先锋料理、创意冷菜、创意盘饰。味FUSION创意厨房,耗时近两年设计打造,融入了名厨钱以斌独有的构思及从业数十载之心得,整体符合专业烹调领域所需,完美地留住了中式烹调时起着关键作用的火候,巧妙     

根味幻意形

中国传统经典菜肴有着持久的生命力,在味觉、口感、食材搭配上有着灵魂般的感召力。这组菜肴就是如此。其实它们的本味并无创新之处,而是秉承了中华传统风味的根,厨师的盘饰创意点是基于这个根“异想天开”,利用各异的盘饰创意角度赋予司空见惯的菜肴以灵感的火花,在美食的T型台上展示中国菜的创意身姿。     

绝技大本营 钱以斌大课堂——创意盘饰培训班(第4期)开课通知

随着社会的进步、物质水平的提高,人们对饮食的要求也在不断提高,完美的菜品因此成为了餐饮企业的灵魂。现代中餐注重口味与造型的完美结合,尤其是在中高档餐馆、会所,精美的盘饰显得尤为重要,因此,掌握制作创意盘饰的加工技术已成为现代厨师的必修课。     

创意盘饰 创意无限

盘饰,也就是我们常说的菜肴围边,是指利用多种手段对菜肴进行装饰以提升菜肴的审美价值。我们常见的菜肴装饰手段,是将饰物围放到菜肴的四周、中间,或者是铺撒在菜肴身上,用象形、异型盘来盛装菜肴等等。因为这个环节都离不开盘子(器皿),所以又被称为盘饰。被用作盘饰的饰物,最基本的要求是可以吃,有的干脆就是一种菜肴、面点或佐餐的汁酱。菜靓,再加上恰到好处的装点,自然是能让菜肴上一个台阶。从经     

时尚盘饰给春日菜肴添彩

时尚精美的盘饰，不仅能美化菜肴的形，还能提升菜肴的价值。然而不少厨师近来都在问一个问题：在先后流行过果蔬盘饰、面塑面雕盘饰、酱汁盘饰以及糖艺盘饰后，时尚菜品的装饰又该朝哪个方向发展昵？     

OUT盘饰大改造

与很多事物一样，盘饰也有其生存发展的轨迹。中式烹饪近几年来不断地发生变革，更有创意、更有风格的厨师各领风骚，对于传统有继承有发扬，也有摒弃有批判。有些盘饰明显落后于时代的要求，或者是不够环保卫生，或者是浪费食材，或者是风格陈旧，作为一个不断更新自己的知识库、“与食俱进”的时尚型厨师，如果你还在用这些装饰，那么，你OUT了!     

糖艺在西点盘饰中的作用

糖艺在西点制作过程中既是一个重要的盘饰步骤，同时也具备多重功能。从历史角度对糖艺进行了简单综述，对糖艺盘饰的现状进行了简单梳理，指出了传统西点盘饰的不足，具体分析了糖艺在现代西点盘饰中具有的作用。     

佳肴·茶韵·健康态

<正>会所菜,大多制作精细、盘饰讲究,可如今连大众餐馆都在"跟风"花里胡哨的西式装盘时,会所菜肴又该以怎样的创意来凸显自身特色呢?这的确是摆在会所厨师面前的一道难     

玩转时尚创意菜肴——记味Fusion创意厨房

<正>近日,钱以斌大课堂——味Fusion创意先锋菜肴正式推出第一期,味Fusion创意厨房只选国内外具有创意思维的大厨来接受培训!这是一次难忘的品味式融合培训,培训将是2个全天的品尝学习,有中西培训各一天的交替课程给你带来20款创意幻想菜肴,给大家带来视觉和美味的冲击。届时将给学习精英们展示每个作品的流程,以及每人份的菜肴品赏。整个培训在创意厨房中进行,阅菜肴、喝咖啡、玩香草、品美酒、拍单     

盘饰创意大师谈

有人将厨师称为美食艺术家，没错，餐桌就是他的舞台，有时他会亲自上来表演，而更多的时候，他是一个幕后导演，亲手指挥各种食材登台表演。一千人心中有一千个哈姆雷特，同样的食材，经过不同的处理，有的成为家常莱，有的成为豪华盛宴。如何玩转盘饰，厨师导演也，有话要说。     

让糖艺盘饰变得简单实用

当下,不少厨师都选择用精美的盘饰去提升菜肴的品质,而他们做盘饰所用到的材料也是多种多样,比如面塑、果蔬、汁酱、糖艺等,而这其中最具时尚感的,恐怕莫过于糖艺了.     

髹饰漆艺在文化创意产品设计教学中的实践研究

研讨将髹饰漆艺融入文化创意产品设计教学的意义,分析教学观念落后、过于强调理论教学和缺乏产业基础等客观现实问题,提出要改革教学内容、强调理论实践并重和积极开展校企合作等具体化的对策,从根本上促进髹饰漆艺教学,助力髹饰漆艺产业进步。     

菜品装饰可增辉

一 盘 美 味 可 口 的 佳 肴 , 配 上 精 美的 器 具 , 运 用 合 理 而 独 特 的 装 饰 手法 , 可 使 整 盘 菜 品 熠 熠 生 辉 , 给 人 留下 难 忘 的 印 象 , 那 些 与 众 不 同 、 精巧 美 观 、 惟 妙 惟 肖 的 盘 饰 包 装 也 是 菜品 成 新 的 一 个 不 容 忽 视 的 创 作 途 径 。 中 国 菜 肴 的 风 格 千 变 万 化 , 争 奇斗 艳 , 各 具 特 色 的 盘 饰 和 造 型 百 花 竞放 , 那 体 现 食 物 原 料 的 营 养 价 值 和 本来 风 味 的 “ 原 壳 原 味 菜 ” 与 巧 配 外壳 、 渲 染 气 氛 的 “ 配 壳 增 味 菜 ” 以 及情 趣 盎 …     

2010烟台市“夏之恋”实用盘饰交流峰会举行

2010年8月18日下午,在烟台市山村名菜大酒店,隆重举行了2010烟台市夏之恋实用盘饰交流峰会。本次盘饰交流峰会由烟台市烹饪协会主办,烟台市名厨俱乐部和烟台山村名菜餐饮管理有限公司承办,烟台欣和味达美食品有限公司协办,本次峰会还得到了烟台泰华海洋科技食品有限公司的支持。这是该市烹饪界首次以盘饰交流为主题、赢在交流为宗旨的活动,比赛有26家酒店、32名选手集中展示了80多个作品,260多人参加观摩,真正实现了在交流中学习、提高、实现共赢的口号。本次交流峰会是围绕协会打造烟台市为中国鲁菜之都而举行,在打造烟台城市餐饮名     

饭局保“胃”战

<正>饭局总是很"疯狂",我们的胃也总是为牺牲掉健康埋单,真是左右为难。下面由饭局达人教你聪明聚餐的好方法,帮你学会餐桌上的营养学,顺利打赢饭局保"胃"战。多食盘饰青菜筵席中往往缺少蔬菜,建议不妨多吃盘饰中的青菜或水果,以补充纤维与维生素的不足。蔬荤比掌握在3∶1,这样即使脂肪吃     

文博会中饰分会场新闻发布会举行

4月15日,第五届文博会宝安中饰珠宝创意中心分会场新闻发布会．暨深港禺珠宝商联谊会在深圳东湖宾馆举行。     

浅淡面点的盘饰艺术

近年来,随着生活水平的提高,人们对面点的享受不仅仅局限在味觉上,而且也注重面点具体品种的整体视觉效果以及与整桌筵席的美感上,于是面点的盘饰艺术已悄然兴起。所谓盘饰,俗称围边,即在面点盛器内占有一定空间,点缀可食性的装饰物,以装饰美化面点造型,提高视觉效果,从而增进宾客食欲,给人以欢乐的情趣和艺术的享受。一、面点采用盘饰的必要性我国面点制作源远流长,具体品种成百上千,丰富多彩,且都具有不同的地方特色。这些制品按完成后的形态分,常常可分为饭、粥、糕、团、饼、粉、条、包、饺、羹、冻等,其中,大多数面点品种形状简洁朴实,…     

RAKI创意料理餐厅

正城市青岛地点青岛市南区香港中路8号推荐理由充满着时髦料理文化气息的餐厅空间关键词日料、法餐、创意混搭RAKI是一个充满着时髦料理文化气息的餐厅品牌,位于青岛市区内的中心商场内。店家以"Raki Is Lucky"作为自己的口号,意在展示自身"幸运"的美馔故事。而这家严选新鲜的当令食材,以精湛的日式料理和法餐功夫相互"混搭",配合盘饰艺术呈现出精致新派料理的道地美味,颠覆了客人们对传统料理     

2009盘饰之最时尚

长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。2009年，又有哪些盘饰界的后浪冲上了我们的餐桌，占据了我们的视线？