中国的烘焙食品盘点(连载三)

饼干的表现饼干总需求稳定,保持继续增长尽管增长速度有所放缓,饼干在2005年还是保持了销售数量7%和当前价值6%的增长。饼干的稳定需求基     

中国饼干市场现状分析

近年来,中国的饼干行业快速发展,并且其市场潜力不可低估。根据国家统计局提供的数字显示,2003年,饼干产量比2002年增加了100,2005年饼干业利润总额为10.64亿元,同比增长41%,税金总额为13.84亿元,同比增51.56%,通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。而从目前国内经济情况看，“十一五”期问中国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8％左右的增长速度上。     

中国的烘焙食品盘点(连载一)

现代的生活方式促进了烘焙产品的快速增长 烘焙产品（主要是烘焙食品和饼干）在中国出现了健康的增长：2005年总销售额突破了740亿元人民币，比上一年增长了7％。传统的烘焙食品和饼干在烘焙产品中占了绝对的比重，在2005年的总销售额中占了99％。对于生活节奏不断加快消费者，特别是城市中的消费者来说，烘焙产品最吸引人的地方是其作为主食或者早餐或者点心的方便性。     

中国饼干行业概况与创新发展之路

一、中国饼干行业概况 1、2009年产业规模继续保持增长,但发展速度有所放缓 近年来,我国的饼干行业一直保持快速发展的势头,最近五年来全国饼干总产量和销售额年均递增超过20%.     

中国饼干行业发展概况与展望

近年来，我国的饼干行业发展非常迅速，根据尼尔森数据，2008年包装类饼干行业总产量为49．7万吨，同比增长8．4％；销售收入112．7亿元，同比增长23．1％，主要厂商达能、卡夫，康师傅占比分别为11．4、10．8、8．3。通过以上数据可以看出整个行业规模在不断扩大，同时产品价格也在不断上升。     

韧性饼干工业加工应用酶制剂替代焦亚硫酸钠解决方案

中国饼干行业市场现状及趋势预测 目前，中国饼干行业的发展较为成熟，也高度分散。相关统计数据显示，2012，2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中，威味饼干的表现尤为突出，一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是，由于产品单价较低，业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见，未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势，但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。     

国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究

选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉,研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系,探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明,面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关,适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质,而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实,适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低(弱)筋粉,建议其品质指标如下:湿面筋含量≤26%,吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,水保持力SRC≤55%,碳酸钠保持力SRC≤70%,蔗糖保持力SRC≤100%,碱水保持力AWRC≤60%。     

国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究

选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉,研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系,探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明,面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关,适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质,而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实,适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低(弱)筋粉,建议其品质指标如下:湿面筋含量≤26%,吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,水保持力SRC≤55%,碳酸钠保持力SRC≤70%,蔗糖保持力SRC≤100%,碱水保持力AWRC≤60%。     

红茶奶油饼干的研制

茶叶饼干保持饼干原有风味，增添了茶叶的药理及营养功效，改善了原有饼干的品质。这种功能性食品为人们吃茶提供了条件，同时弥补了我省在这方面的空白。     

弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究

SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种．分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性，分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明，各SRC值与饼干的高度．硬度，脆性和韧性的相关系数较小；蒸馏水、50％蔗糖和5％碳酸氢钠3种SRC与饼干直径皆呈显著负相关，相关系数分别为-0．6037，-0．6524，-0．6904；5％乳酸SRC与饼干直径呈极显著负相关．相关系数为-0．8170；50％蔗糖SRC与饼干吸水率呈极显著正相关，相关系数为0．7497。以饼干品质评价结果对11个弱筋小麦样品品质排序．排序结果与现有的研究结果有很好的吻合性，表明用SRC值作为饼干品质的筛选指标是有效而可行的。