火焰原子吸收/发射光谱法对小麦粉中钠的检测

本文对钠元素在食品中的检测方法进行了简要比较,同时采用火焰原子吸收和火焰原子发射光谱法对国家标准物质小麦粉中的钠元素进行了检测,对前处理干法消化、湿法消化两种不同过程进行了比较,在两种前处理方法的称样量、消化时间、所用试剂、损失等方面进行了对比,找到两种方法各自的优缺点;同时本实验也对检测方法进行了比较,在前处理过程对结果无较大的影响,发射光谱法较吸收光谱法测得结果略微偏低。本文对于试验研究中,尤其是营养标签必测项Na元素的检测,选择何种前处理方法和检测方法具有一定参考价值。     

原子吸收光谱法在食品重金属元素检测中的应用

近年来,食品安全备受关注,特别是重金属元素对人体健康的潜在威胁引起了广泛关注。重金属元素如铅、镉、汞等在人体中长期积累可能导致慢性中毒,因此对食品中重金属元素进行快速、准确的检测显得尤为重要。原子吸收光谱法作为一种应用较广泛的食品检测分析技术,具有快速、准确、灵敏度高的特点。通过原子吸收光谱法,可以对食品样品中的微量重金属元素进行定量分析,为食品质量安全提供了有力的技术支持。因此,本文旨在探讨原子吸收光谱法在食品重金属元素检测中的应用,阐明该方法在食品安全监测中的重要作用,为食品安全领域的研究和实践提供有益参考。     

原子吸收光谱法在食品重金属检测中的实践分析

食品中重金属元素超标和质量控制问题得到越来越多人的关注,一些生活中的无机污染因子进入人体会对身体造成极大的危害,因此需要灵活的对食品进行重金属检测,深化食品安全生产,保障人体健康。基于此,对原子吸收光谱法在食品重金属检测中的实践应用进行探讨,希望能给相关人员提供一定借鉴。     

筛查法检测大米中无机砷

实验目的是提供一种测定大米中无机砷的方法,根据GB 2762-2017对无机砷的限量要求,对制定了无机砷限量的食品可先测定其总砷,总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。简单地说,用筛查法测定食品中总砷含量,出现可疑状况时再测定无机砷。筛查法快速、低成本,检测效率高。     

食品中重金属元素痕量分析消解技术的 进展与应用

食品中重金属元素痕量分析消解技术是分析过程中最关键的步骤, 直接关系到分析方法的优劣。本文概述了干灰化、湿式消解、微波消解和高压罐消解4种方法的原理和特点; 根据重金属元素特性, 探讨了的各种消解方法的适用范围、应用情况、最新进展及其对不同元素和检测仪器的适用性。本文表明: 1. 控制消解过程的污染, 降低样品空白值是重金属痕量分析质量控制的关键点; 2. 高压罐消解法和微波消解法的样品空白值低于湿式消解法和干灰化法; 3. 应根据元素特性、检测目的以及样品空白值大小选择合适的前处理消解方法: 食品中汞的测定宜采用高压罐消解或微波消解法, 食品中砷的测定最好采用湿式消解法, 食品中铅、镉、铜、镍、铝和硼的质量控制考核或本底值测定可采用高压罐消解和微波消解, 而日常检测或半定量测定可采用湿式消解。     

2种方法测定婴幼儿配方食品中8种营养素的比较

目的 对比火焰原子吸收光谱法（FAAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）在测定婴幼儿配方食品中营养素的结果差异,分析差异产生的原因,提出合理建议。方法 收集市售21种婴幼儿配方食品作为对比样品,依据相关标准,分别采用FAAS和ICP-OES法检测样品中铜、锌、铁、钾、钠、钙、镁和锰元素含量,利用统计软件计算两种方法间的系统偏差和比例偏差,分析可能带来差异的原因。结果 检测铁元素时,既不存在系统偏差,也不存在比例偏差,两种检测方法没有显著差异,认为结果具有一致性;而其他元素,包括铜、锌、钾、钠、钙、镁和锰元素,结果差异均达到统计学显著水平。结论 因仪器原理、方法线性范围、样品消解前处理方式等方面的差异,两种方法在检测铜、锌、钾、钠、钙、镁、和锰等7种元素时会得出不一致的检测结果,建议进一步研究前处理方法对结果的影响,并深入分析结果差异对标准实际应用的影响,为检测方法修订和完善提供科学依据。     

食品中重金属元素痕量分析消解技术的进展与应用

食品中重金属元素痕量分析消解技术是分析过程中最关键的步骤,直接关系到分析方法的优劣。本文概述了干灰化、湿式消解、微波消解和高压罐消解4种方法的原理和特点;根据重金属元素特性,探讨了的各种消解方法的适用范围、应用情况、最新进展及其对不同元素和检测仪器的适用性。本文表明:1.控制消解过程的污染,降低样品空白值是重金属痕量分析质量控制的关键点;2.高压罐消解法和微波消解法的样品空白值低于湿式消解法和干灰化法;3.应根据元素特性、检测目的以及样品空白值大小选择合适的前处理消解方法:食品中汞的测定宜采用高压罐消解或微波消解法,食品中砷的测定最好采用湿式消解法,食品中铅、镉、铜、镍、铝和硼的质量控制考核或本底值测定可采用高压罐消解和微波消解,而日常检测或半定量测定可采用湿式消解。     

不同原子光谱法检测食品添加剂中重金属含量

主要对食品添加剂中2种重金属元素展开研究,通过比较检测重金属含量的2种光谱法(GF-AAS和ICP-OES),分析每种方法在食品检测过程中的优势。选取卡拉胶作为研究对象,通过检测其中的镉、铅2种重金属元素含量,对检出限、加标回收率以及重复性进行数据分析,为食品添加剂中重金属的检测提供有效的分析方法。结果表明,GF-AAS测定2种重金属元素的检出限较ICP-OES低;但是对于重复性检测、加标回收率计算,ICP-OES的效果优于GF-AAS。     

电分析法检测食品中痕量重金属的研究进展

概述了国内外电分析技术在食品痕量重金属元素检测中的现状,着重阐述了离子选择电极法、极谱分析法、溶出伏安法及电位溶出法等用于食品安全检测的特点,并对电分析法在食品金属形态分析方面的应用状况进行了评述。今后研究的重点应放在提高方法的选择性,改善测定结果的重现性,发展金属形态分析的原位、实时分析技术以及进一步研究金属元素的形态与毒性的关系。      

FAAS法测定保健酒中8种无机元素含量

测定不同地区保健酒中无机元素的含量.采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)技术分别测定了6种保健酒中8种无机元素的含量,样品用(v/v=HNO3//H2O) 6.5mL/L硝酸稀释后直接进样测定.所测试样中8种元素的相对标准偏差(RSD)均RSD％≤5％,各元素加标回收率均在80.4％～114.0％.不同地区保健酒均中含有较丰富的Ca、Mg元素,几乎所有的待测样品中均未检测出重金属元素Cu、Pb、Cr;此外,贵州地区保健酒中的Ca、Mg、Mn元素高于其他地区,侗家奇液还含有丰富的人体必需营养元素Zn、Fe.此法快速、简单的检测了不同保健酒中8种无机元素的含量,为保健酒的营养因子的客观评价提供了实验依据.     

食品中无机砷分析技术进展

无机砷化合物于1980年被国际癌症研究机构确认为1类致癌物,其中关注度最高的是亚砷酸盐和砷酸盐。近年来,色谱和原子荧光或等离子体质谱的联用技术已经成为无机砷检测的主要方法,食品中无机砷检测一般分提取、分离和测定3个步骤。本文对无机砷检测各步骤的不同方法进行综述,并展望了食品中无机砷测定和风险评估的发展方向,以期为今后无机砷分析方法的开发提供新思路。     

食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展

食物油炸过程中,来自食物和煎炸油的各种成分会发生强烈的化学反应,产生各种各样的化学产物,最终对油炸食物的食用品质和煎炸油的使用期限产生影响。在这些产物中也存在种类较多且含量不可忽视的有害成分,其中与食品成分相关的主要有丙烯酰胺和杂环胺等伴生危害物。这些有害成分的产生可以通过选择适宜的油炸条件,如煎炸油种类、油炸时间、油炸温度和添加外源抗氧化剂等措施来加以控制。本文综述了近年来研究发现的食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成途径、危害及控制方法,旨在为寻找抑制食物油炸过程中伴生危害物产生的新方法提供新的思路。     

植物源性食品中乙烯利残留分析方法的研究进展

乙烯利是一种常见的含有磷酸基团的植物生长调节剂,主要作用为释放乙烯与促进植物体释放乙烯,起到使农作物催熟、增产的效果,由于其经济易得,在农业生产中被广泛使用。然而生产实践中缺乏科学有效的指导,存在不合理或过量使用乙烯利的现象,影响人民群众健康的同时导致环境的污染。乙烯利在植物源性食品上的残留量低,常需要进行痕量分析。但由于乙烯利物理性质特殊,极性大、难挥发、无生色基团,且植物源性食品的种类繁多、基质复杂,无法并入现有常用农药多残留分析方法,而目前主流的检测方法步骤烦琐、危险性大,给分析检测造成了一定的困难。因此,本文从国内外研究乙烯利残留分析方法入手,围绕前处理方法及检测方法进行综述,总结现有分析方法的优缺点,并阐述其发展趋势,为研究人员开发简便、经济、可靠的新方法提供参考,为保障食品质量安全研究提供依据。     

北京市保健食品发展现状研究

对北京市６３家保健食品企业及１５８种保健食品进行了调查。发现的问题有：保健食品生产企业在产品开发、生产条件及质量控制上有一定缺陷。食品的功效成分不够明确。建议尽快制定保健食品的质量卫生标准和检验方法。     

食品中鲜味的来源及其评价方法

鲜味作为5 种基本滋味之一,对食品滋味和品质有着重要的贡献,近年来被人们广泛关注。本文以鲜味为中心展开,介绍了食品中的鲜味物质,包括呈味游离氨基酸、核苷酸以及鲜味寡肽;归纳了几种鲜味评价方法,包括化学分析、人工感官分析以及智能感官分析;阐述了物理和生物方面的鲜味获取方法,并从对鲜味影响较大的食材和加工方式两个方面进行综述,还对未来鲜味的研究方向进行了展望,以期为食品中鲜味的相关研究提供参考。     

发酵食品微生物多样性分析方法研究进展

发酵食品含有丰富的微生物,微生物的构成对食品的功能、质构和风味有重要影响,也是筛选具有特殊功能微生物的重要源泉.对发酵食品微生物多样性分析方法进行综述,主要包括传统方法和分子生物学方法.比较各种方法的优缺点,以期对发酵食品的微生物多样性和菌群结构进行客观全面的分析,为发酵食品的发展提供基础.     

Processing effects for safety and quality in some non-predominant food technologies

Food functionality can be related to nutrient and non-nutrient compounds. Some foods are fortified with various nutrients whereas others are manipulated using their physicochemical properties in order to make them "functional." Texture, color, taste, odor, and other physicochemical properties may affect the overall quality and, hence, acceptance of food products. Since food safety is also an important factor to be considered in food processing, preservation methods are selected taking into account the best compromise between microbial inactivation and preservation of quality attributes. Instrumental and sensory methods, as well as a match between them, are studied and perfected in order to verify how well a specific type of food has been processed to make it "functional" in sensory terms.     

动物源性食品中氨苄青霉素残留检测研究进展

近年来,食品安全事件频繁发生,严重威胁着社会公共健康。中国养殖业中普遍使用抗生素来降低畜禽致死率,促进畜禽生长,造成动物源性食品中的抗生素残留问题。因此检测动物源性食品中的抗生素残留是控制食品安全的关键环节。常用的抗生素残留检测方法主要有微生物法、仪器分析法、免疫分析法、生物传感检测等检测技术。对氨苄青霉素残留的检测方法进行综述,分析各种方法的利弊,为进一步开发动物源性食品中氨苄青霉素残留检测技术提供依据。     

Qualitative and Quantitative Detection of Protein and Genetic Traits in Genetically Modified Food

Due to the market introduction of genetically modified organisms (GMOs) in crops, foods, and ingredients, legislation worldwide came face to face with the question of the use and labeling requirements on GMO crops and their derivatives. In this review, protein- and DNA-based methods, such as enzyme-linked immunosorbent assay, western blots, and qualitative and quantitative polymerase chain reaction PCR (Q-PCR) are reviewed. Qualitative detection methods for genetically modified (GM) sequences in foods have evolved rapidly during the past years. The sensitivity of these systems is extremely high, even for processed foodstuffs. However, the availability of quantitative detection methods for GMO analysis is an important prerequisite for the introduction of threshold limits for GMOs in food. The recently introduced labeling threshold for GMOs in food ingredients by the European Union has forced official food control laboratories to apply quantitative PCR methods. Taking the precision of quantitative PCR detection methods into account, suitable sample plans and sample sizes for GMO analysis are discussed. As quantitative GMO detection methods measure GMO contents of samples in relation to reference material, priority must be given to international agreements and standardization on certified reference materials. The rapidly increasing number of GM foods on the market demands the development of more advanced multidetection systems, such as microarray technology. Challenges and problems arising from the inability to detect GM foods for which the modified sequence is unknown, the lengthy standardization procedures, and the need to continuously update databases comprising commercially available GM foods and the respective detection strategies are also discussed.     

加拿大杂豆食品开发研究概况

加拿大是世界上第一大杂豆出口国,近年来在杂豆食品领域的研究逐渐增多。概述了加拿大杂豆协会等机构在杂豆及其食品方面研究开发的概况,包括杂豆的营养特性、添加了杂豆粉的小麦食品的开发、杂豆制粉方式对杂豆粉品质及添加杂豆粉后的食品品质的影响、杂豆品质检验技术等领域的研究和开发现状,旨在为我国杂豆食品的研发提供参考。