驴奶的化学营养成分及其生物活性（英文）

驴奶的消费广度和知名度与牛奶相比都比较低。但驴奶营养成分丰富,含有溶菌酶、多不饱和脂肪酸和矿物质元素硒等多种生物活性成分,因而具有多种生物活性和丰富的有益健康功能,例如低过敏性、抗菌活性、免疫调节活性和抗炎作用等。本文分析和讨论了驴奶中的化学成分的种类和含量,并总结了近几年关于驴奶功效的研究进展,以期能够为驴奶将来的研究方向和内容提供科学依据。     

驴乳营养成分和生物活性研究进展

中医古籍记载,驴乳具有清热解毒、润燥止渴等功效。欧洲和南美,驴乳流行作为人乳的替代品。研究表明,驴乳含有蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素等丰富的营养成分,而且其含量与人乳接近,有利于人体吸收和利用。生物活性研究表明,驴乳的蛋白质构成特点使驴乳致敏性低,可用于对牛乳过敏的婴儿。驴乳富含溶菌酶,具有抗菌功能。随着我国驴产业链的发展,驴乳资源将越来越丰富,市场和应用前景广阔。     

驴乳营养成分和生物活性研究进展

中医古籍记载,驴乳具有清热解毒、润燥止渴等功效.欧洲和南美,驴乳流行作为人乳的替代品.研究表明,驴乳含有蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素等丰富的营养成分,而且其含量与人乳接近,有利于人体吸收和利用.生物活性研究表明,驴乳的蛋白质构成特点使驴乳致敏性低,可用于对牛乳过敏的婴儿.驴乳富含溶菌酶,具有抗菌功能.随着我国驴产业链的发展,驴乳资源将越来越丰富,市场和应用前景广阔.     

新疆驴奶业开发利用研究初探

本文结合目前新疆驴业养殖及驴奶开发的现状，从驴奶的保健作用、营养成分、研究现状及展望几个方面介绍了驴奶这一特殊奶资源。     

鲜驴奶的保健功效研究

目的:研究鲜驴奶对小鼠免疫功能的影响;及鲜驴奶体外抑制结核杆菌生长作用.方法:应用环磷酰胺制备免疫低下小鼠模型,以不同剂量鲜驴奶作为受试物灌胃20d,研究鲜驴奶对小鼠脾脏及胸腺指数、抗体分泌细胞功能、血清溶血素水平、脾脏淋巴细胞转化功能等免疫指标的影响;按照<结核病诊断细菌学检验规程>以覆盖法研究鲜驴奶体外抑制结核杆菌生长作用.结果:鲜驴奶高剂量组可以增加血清溶血素含量并可提高小鼠脾细胞抗体分泌细胞功能;大剂量 (0.4、0.5ml)驴奶脂肪抑菌效果明显.结论:鲜驴奶对免疫力低下小鼠的免疫功能具有一定的增强作用;鲜驴奶脂肪在体外具有抑制结核杆菌生长的作用.     

竹笋活性成分及其营养功能研究进展

竹笋是我国传统且常见植物,营养成分丰富,是一种天然绿色食品,其蛋白质含量较高,脂肪和糖分含量低,含有多种人体必需的微量元素、氨基酸及一些生物活性成分,如多糖、多酚、甾醇等化合物,具有滋阴清热、补脾益肺、清热化痰等功效。该文对竹笋生物活性成分进行综述,并总结竹笋活性成分在调节糖脂代谢、抗氧化、降血脂、抗炎等方面可能存在的机制,以期提高竹笋的资源利用率,为竹笋相关活性成分在食品工业中的应用提供更多的参考。     

马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展

马乳及驴乳作为特色乳之一，具有较高的营养价值及功能特性，受到消费者的关注。然而，马乳及驴乳中溶菌酶、乳铁蛋白等特征性活性成分对热处理、酸碱等敏感，在产品加工方面有待进一步研究。因此，本文对比分析了马乳、驴乳与母乳、牛乳中营养成分的差异及生物活性功能，对目前马乳及驴乳的加工处理技术研究进行系统的评价，为马乳及驴乳产品加工和品质调控提供参考。     

不同哺乳动物乳的营养成分及生物活性研究进展

乳中富含多种人体必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用,是人们日常生活中必不可少的高频消费品。随着不同哺乳动物乳的活性组分及其营养功能被逐渐解析,骆驼乳、驴乳、马乳、羊乳等特色乳越来越受到消费者的青睐。本文总结并比较了不同哺乳动物来源（牛、羊、马、驴、骆驼）乳中的主要营养成分组成及含量,并对不同乳的生物活性功能进行阐述,为各类型乳制品的进一步开发应用和产业健康发展提供一定的科学依据。     

新疆驴奶填补了中国乳品空白

新疆达瓦昆畜牧生物科技公司研发的“疆岳牌西域龙奶(驴奶)”系列产品,近日一下生产线就引来一份6000盒奶粉的订单。新疆岳普湖县是“中国毛驴之乡”,目前毛驴存栏总数达6万多头,其中纯种哺乳“疆岳驴”就有1万多头,日产商品奶可达10吨以上。达瓦昆畜牧生物科技公司按照国家乳品行业的相关标准和要求,建成了无菌车间和自动化驴奶生产线,研发及生产的驴奶填补了中国产品空白。据有关专家称,驴奶与人奶比较相近,营养成分比例几乎占人奶所含成分的99%,每公斤成品驴奶在内地销售的平均价格达35元至40元。(陈静)新疆驴奶填补了中国乳品空白@陈静…     

基于单拷贝核基因的荧光定量PCR技术检测驴奶的含量

本研究建立了一种基于内参基因的标准化实时聚合酶链式反应(real-time PCR)方法,能够定量检测混合掺假的灭菌乳中驴奶的含量。使用单拷贝核基因代替多拷贝线粒体基因,基于Ct值(驴特异性引物/内参引物)与驴奶含量的线性关系,对含量为5%~100% 的驴奶建立了标准曲线。该方法具有良好的线性相关(R²=0.9650)和较高的准确度,对含有20%、50%和80% 驴奶的模拟掺假样品进行定量分析,平均回收率为109.16%,平均CV值为4.68%。因此,该方法可以快速、准确地对驴奶进行定量,从而确定驴奶是否掺假以及掺假比例。

     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

European citizen and consumer attitudes and preferences regarding beef and pork

This paper presents the combined mid-term findings of the consumer research components of two EU Sixth Framework Programme integrated projects concerning meat, ProSafeBeef and Q-PorkChains. The consumer pillar of ProSafeBeef carried out eight focus group discussions in May 2008, in France, Germany, Spain and the UK. Q-PorkChains conducted a large-scale, web-based, consumer survey in January 2008 in Belgium, Denmark, Germany, Greece and Poland. The first project provides a set of qualitative data from a small cohort of focus groups and the second a set of quantitative data from a larger consumer sample. This paper draws together the main findings of both projects and provides a comprehensive overview of European citizens’ and consumers’ attitudes towards and preferences regarding beef and pork. In general, consumers consider meat to be a healthy and important component of the diet. Consumers support the development of technologies that can improve the health attributes of meat products and guarantee eating quality, but they have a negative view of what they see to be excessive manipulation and lack of naturalness in the production and processing of beef products. In the Q-PorkChains study consumer and citizen segments are identified and profiled. Consumer segments were built upon the frequency and variety of pork consumption. The citizen segments were built upon their attitudes towards pig production systems. Overall, the relationship between individuals’ views as citizens and their behaviour as consumers was found to be quite weak and did not appear to greatly or systematically influence meat-buying habits. Future studies in both projects will concentrate on consumers’ acceptance of innovative meat product concepts and products, with the aim of boosting consumer trust and invigorating the European beef and pork industries.     

原花色素及其开发应用

对原花色素的结构、化学特性、制备、分析方法、应用前景作一综述,并重点讨论其生理功能,为在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考。     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

蓝莓的营养保健功能及其开发利用

蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究,其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子。草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效,得到了国内外农业及食品科研机构的广泛关注。本文详细的概述了蓝莓的营养价值以及保健功能,同时分析了蓝莓开发利用应关注的问题,并提出了相应的建议。      

益生素、益生菌与结肠癌

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中，有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症．而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚，其抑制机理可能是：肠道菌群代谢活动的改变，肠道理化环境的改变，潜在的致癌物质的黏附和降解，肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。     

天然香精香料与生物技术

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。     

组学技术与果蔬采后质量和安全控制

果蔬可以提供营养, 有利于人类健康, 而果蔬的后熟及其与环境的相互作用会影响果蔬采后的质量和安全。对果蔬生物学过程的了解和掌握是减少果蔬采后损失和保障果蔬采后质量和安全的关键。在过去的10多年, 基于组学技术的系统生物学在了解果蔬后熟及其与环境相互作用的分子机制方面得到了越来越多的应用。本文对此做了细致的总结, 指出了存在的不足, 并提出了未来的发展方向。     

节能节水型印染助剂和设备的现状

从节能、节水、缩短工艺流程和环保的角度出发,介绍了国内外研制开发的一系列新型节能、节水型印染助剂和染整设备。