食源性钙螯合肽的研究概况

食源性螯合肽是本身具有螯合矿物质元素活性,并可提高机体对矿物质元素生物利用度的一类肽。具有钙结合活性的肽可有效地运输钙离子通过肠上皮细胞,被机体利用吸收。文章对近年来国内外文献报道的食源性钙螯合肽的制备、分离纯化、结构特征、生物活性和生物利用度进行梳理总结,以期为补钙产品的研发及资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考。     

食源肽螯合钙的研究进展

钙是人体必需的营养物质,在生命健康中起着重要作用。钙摄入不足常会引发骨质疏松、佝偻病等诸多疾病。近年来随着越来越多的肽螯合钙从食物中制备出来,肽螯合钙稳定性好、生物利用度高等优点备受关注,它也在诸多研究中被视为一类理想的钙源补充剂。本文就食源性肽螯合钙的研究进展进行概述,介绍了肽螯合钙的制备及分离纯化方法,分析了影响其螯合能力的因素,并探讨了其促进钙生物利用度的方式,为肽螯合钙今后在功能性食品上的开发利用提供帮助。     

肽钙螯合物的研究进展

肽钙螯合物作为一种新型的铁补充剂,可以满足矿物质缺乏者的需求,具有较高的实际应用价值,肽的开发利用能增加蛋白资源附加值,具有较好的经济价值。本文综述了金属钙螯合肽的制备、分离纯化、结构表征、生物利用度及其活性,为金属螯合肽的广泛开发提供参考。     

水产蛋白源明胶的研究进展

随着我国水产加工业的迅速发展,每年都会有大量加工副产物被丢弃。从这些副产物中制备明胶具有重要的社会和经济效益。该文综述目前国内外相关研究报道,对水产蛋白源明胶的提取工艺、凝胶特性、改性及应用开发研究进展进行综述,以期为水产加工副产物的高值化利用与寻找更好的陆源哺乳动物明胶替代品提供借鉴。     

多肽螯合金属离子产物的研究进展

机体内存在的金属离子发挥着至关重要的作用,金属元素的缺乏会导致不良症状的产生。目前市场上的金属元素补充剂价格较高或对胃肠道具有一定的刺激性,因此急需高效廉价的新型补充剂来应对此类现状。其中,由蛋白质水解产生的具有金属离子螯合性的多肽具有深远的研究意义。多肽金属离子螯合物是蛋白质水解产生的小分子多肽的羧基、磷酸基团、酰胺基团以及氨基酸等与金属离子通过配位共价结合或者吸附结合后产生的活性产物,具有生物利用率高、安全性高、生物活性高等优点。本文综述了国内外金属离子螯合肽的制备、肽金属螯合物的结构表征、酶解物的分离纯化、螯合肽的生物利用率及螯合机制的相关研究,并对目前现存在的问题进行总结,以期对矿物质元素补充剂的研究与开发提供新思路。     

白鲢鱼皮胶原蛋白肽钙螯合物的制备及其对Caco-2细胞钙转运的影响

利用食品工业加工副产物白鲢鱼皮,制备一种具有良好吸收性的新型补钙剂——胶原蛋白肽钙螯合物,并探究其在肠道细胞的钙转运吸收效果。以钙螯合率为指标,通过单因素正交试验确定肽钙螯合物的制备工艺,结果表明,螯合工艺确定为螯合时间60 min、温度60 ℃、pH8、肽钙质量比3:1,最终螯合率可达68.10%。傅里叶红外光谱显示Ca~(2+)与胶原蛋白肽的氨基和羰基相结合生成肽钙螯合物;X射线衍射显示,肽与钙螯合后,从不规则的非晶体结构转变为规则的晶体结构。体外模拟消化试验证明,肽钙螯合物具有良好的抗消化性,经过体外模拟消化后,仍保留了64.8%的持钙能力。在Caco-2细胞单层模型中,与CaCl_2组相比,肽钙螯合物具有显著钙吸收活性(P0.05)。研究结果为白鲢鱼皮的高值利用和新型钙补充剂的开发提供了科学依据。     

肽锌螯合物研究进展

锌是人体必需的微量元素之一,它对维持人体正常的生命活动和生理状态起着不可替代的作用。肽锌螯合物是由肽与金属矿物质锌离子通过键合作用形成的环状螯合物,是一种新型金属矿物质补充剂。螯合物能以肽的吸收模式被人体吸收,同时避免锌元素受到胃肠道中植酸等物质干扰,为人体补锌拓展思路。对肽锌螯合物的制备、锌螯合肽的分离纯化及肽锌螯合物的功能特性和稳定性做系统综述,分析存在问题并展望其开发应用前景。     

水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展

为合理利用水产品加工过程中产生的废弃物,本文以鱼类、贝类、水产软体动物为例,综述了废弃物中蛋白利用的研究现状,详细阐述了多种生物活性肽的功能特性,包括降血压、抗氧化应激、抑菌、螯合钙、减肥等功能,并对水产品加工废弃物的商业前景进行展望,旨在为功能肽的研究和开发提供参考价值,同时提高水产废弃物的附加值。     

响应面法优化乳清蛋白肽螯合钙离子的研究

目的:为优化乳清蛋白肽-钙的螯合工艺,在单因素试验的基础上应用响应面法对乳清蛋白肽与氯化钙的螯合工艺进行优化,确定最优水平,得到乳清蛋白肽-钙螯合物,以期为人们提供1种新型的保健食品。方法:利用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化工艺制备螯合产物,并利用红外光谱法和荧光光谱法对乳清蛋白肽-钙螯合物进行表征。结果:根据响应面分析,得到优化的乳清蛋白螯合钙的制备条件为:以液体钙的形式添加,乳清蛋白肽与氯化钙质量比24∶1,乳清蛋白肽质量浓度35 mg/mL,反应时间20 min,反应温度30℃,pH 7.0。采用红外光谱法和荧光光谱法对螯合物进行表征,表明所得物质为乳清蛋白肽与钙的螯合物。结论:经酶水解得到的乳清多肽能够与钙离子螯合。优化得到最佳螯合工艺,为乳清蛋白金属螯合产品的生产和开发提供了新的思路。     

食源性生物活性肽免疫调节功能研究进展

食源性生物活性肽是一种以食源性蛋白为原料,经过水解及分离纯化后得到的具有特殊生物活性的蛋白水解物,其氨基酸残基数目不等且相对分子质量一般较小。食源性免疫活性肽为一类具有抗菌、抗炎以及调节免疫系统功能的生物活性肽,其来源广、活性高,极具研究意义。文章综述了近年来食源性免疫活性肽的研究现状及其对免疫系统的影响,介绍了食源性免疫活性肽的制备方法,并从免疫活性肽功能多样性、构效关系与制备关键技术三方面对食源性免疫活性肽的研究趋势进行了展望。     

鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展

我国是水产加工大国,鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮。研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶 酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类。其中含2～20 个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高,且 易于被人体吸收而得到广泛关注。据报道,鱼皮胶原蛋白寡肽可发挥抗氧化、控制血压、螯合金属离子、调节免疫 等多种生理功能,在功能性食品、医药品、化妆品等领域展现出高度的应用潜力,相关研究开发备受瞩目。本文对 近年来国内外文献报道的鱼皮胶原蛋白寡肽的制备、生理活性及应用研究进行梳理总结,以期为功能性肽类产品的 研发以及我国水产资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考。     

Bioactive peptides derived from milk proteins and their health beneficial potentials: an update

It has been well recognized that dietary proteins provide a rich source of biologically active peptides. Today, milk proteins are considered the most important source of bioactive peptides and an increasing number of bioactive peptides have been identified in milk protein hydrolysates and fermented dairy products. Bioactive peptides derived from milk proteins offer a promising approach for the promotion of health by means of a tailored diet and provide interesting opportunities to the dairy industry for expansion of its field of operation. The potential health benefits of milk protein-derived peptides have been a subject of growing commercial interest in the context of health-promoting functional foods. Hence, these peptides are being incorporated in the form of ingredients in functional and novel foods, dietary supplements and even pharmaceuticals with the purpose of delivering specific health benefits.     

Marine food-derived functional ingredients as potential antioxidants in the food industry: An overview

Recently, a great deal of interest has been developed by the consumers towards natural bioactive compounds as functional ingredients in the food products due to their various health beneficial effects. Hence, it can be suggested that antioxidative functional ingredients from marine foods and their by-products are alternative sources for synthetic ingredients that can contribute to a consumer's well-being, as a part of nutraceuticals and functional foods. This contribution presents an overview of the marine food-derived antioxidants such as bioactive peptides, chitooligosaccharide derivatives, sulfated polysaccharides, phlorotannins and carotenoids with the potential utilization in the food industry.     

食源性DPP-IV抑制肽降血糖作用机制研究进展

随着全球糖尿病患者人数的逐年增加,传统的药物治疗方法面临严峻挑战。研究发现,饮食干预是辅助治疗糖尿病的一种有效手段。食物中的蛋白质经酶解后可产生多种生物活性肽。其中,与糖尿病防治密切相关的二肽基肽酶-IV（Dipeptidyl peptidase-IV, DPP-IV）抑制肽已从鱼类等多种食物的酶解液中被发现。海洋生物种类丰富,是制备功能性食品的重要原料来源。本文综述了食源性DPP-IV抑制肽降糖的作用机制,特别是海洋生物来源的DPP-IV抑制肽的研究进展,旨在为开发基于DPP-IV抑制肽的功能性食品提供参考。     

Bioactive peptides generated from meat industry by-products

There is a large generation of meat by-products, not only from slaughtering but also in the meat industry from trimming and deboning during further processing. This results in extraordinary volumes of by-products that are primarily used as feeds with low returns or, more recently, to biodiesel generation. The aim of this work was to review the state of the art to generate bioactive peptides from meat industry by-products giving them an added value. Hydrolysis with commercial proteases constitutes the typical process and a variety of peptides result from such extensive proteolysis. This review focuses on the potential of meat by-products for the generation of bioactive peptides through enzymatic hydrolysis. The potential of some of the identified peptides to be used as bioactive supplements in foods has also been considered.     

鳕鱼骨明胶多肽螯合钙制备工艺及其在体外模拟消化液中的稳定性

为探究鳕鱼骨明胶多肽螯合钙的较佳制备工艺及其消化吸收稳定性,以螯合率为指标对鳕鱼骨明胶多肽与CaCl2的螯合工艺进行了优化,并利用体外胃肠模拟消化系统考察了产物在胃肠道环境中螯合率的变化情况。通过Box-Behnken试验设计与响应面分析,优化后螯合工艺确定为酶解时间1.5 h、肽钙质量比8∶1、pH 5.5、螯合温度50 ℃、螯合时间1 h,最终螯合率可达93.47%。扫描电子显微镜结果显示,鳕鱼骨明胶多肽与Ca2＋螯合后由粗糙的纤维状结构变为光滑的球状颗粒;傅里叶变换红外光谱显示Ca2＋和鱼骨明胶肽的氨基端与羧基端相结合。体外模拟消化实验证明,钙肽螯合物在模拟胃液中结构易受破坏,螯合率从60.74%降低到3.64%;在模拟肠液中螯合率随着时间的延长,由10.74%上升至53.38%（120 min）。研究结果为水产加工副产物的高值化利用及鱼骨明胶多肽螯合钙这一新型补钙制剂的开发提供了理论支持与技术参考。     

微生物发酵技术在花生及其副产物中的应用

花生是世界五大油料作物之一,是榨油、食用兼具的经济作物。花生在深加工的过程中会产生大量的副产物,包括花生粕、花生皮、花生壳、花生茎叶等,这些副产物虽然营养物质丰富,例如蛋白质、膳食纤维、多酚和黄酮等成分,但利用率却不高。目前花生及其副产物发酵方面的研究主要集中在提高副产物的营养成分作为畜禽饲料,而其他领域利用研究的较少。该文对花生及其副产物和微生物发酵技术进行了阐述,并对微生物发酵技术在花生及其副产物中的应用、花生及其副产物发酵后在营养成分、风味、致敏性以及抗氧化物质等方面变化进行了综述,旨在提高花生及其副产物的附加值和利用率。