糖水杨梅罐头裂果、紫罗兰色变、松脂苦味的成因及消除

糖水杨梅罐头在市场上是深受消费者喜爱的罐头品种。但在加工过程中常出现紫罗兰色变、裂果的缺陷,影响产品外观和滋味,以致影响食用价值。另据有关资料介绍;糖水杨梅罐头不宜采用具有松脂味的品种生产,否则会使制品产生极重的松脂苦味。而南方各地杨梅,多为带有松脂味的品种,加工前很难把它区别分选出来,直到制成罐头贮藏一个月后才逐渐显出松脂苦味。     

略论糖水杨梅罐头裂果、紫罗兰色变、松脂苦味的成因及消除

糖水杨梅罐头无论在国内或国际市场都是深受广大消费者喜爱的果类罐头品种。但其在加工过程中常出现紫罗兰色变、裂果等缺陷,影响产品外观和滋气味,以致失去食用价值,给生产厂带来诸多不利。另据有关资料记载:糖水杨梅罐头不宜采用具有松脂味的品种生产,否则会使制品产生极重的松脂苦味。而南方各地所产杨梅,50%以上均系具有松脂味的品种,加工前又很难把该品种区别分选出来,直到制成罐头贮藏一个月后才逐渐显出松脂味。     

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罐头市场呈现结构性变化 据有关部门最近对全国罐头市场销售特点及趋向进行抽样调查和预测,今年罐头将销售257万箱左右,比去年增加 5.6% 。当前罐头市场销售的趋势是:水果罐头继续畅销,苹果、桃、蜜桔、菠萝、山楂、杨梅罐头等价格趋稳,较为好销,荔枝、龙眼罐头既新鲜又富营养,价格可能有增幅,但其销势不减。     

开发软罐头食品大有可为

软罐头是指用软性材料塑料薄膜包装、密封、经过杀菌的包装食品。 据悉,软罐头具有维生素C损失少、保鲜能力强、适用范围广、便于贮运等优点。目前软罐头生产工艺已成功应用于食品加工领域,已开发的软罐头产品种类有:烤鸡、烤鸭、烧鸡、糖水果品(荔枝、黄桃、批把、杨梅、菠萝等)、鲜笋、食用菌、山野菜、豆制品、各类汤罐     

我国杨梅生产与贮藏加工现状

介绍了我国杨梅种植、贮藏保鲜、商品化处理、杨梅制品的加工等现状，并提出了发展杨梅产业的相关建议。     

食品市场

据罐头食品行家分析，今年我国罐头童品的销势大致如下： 水果罐每瓶1.80至2.00元的苹果、梨、桃、菠萝、山植、杨梅罐头较为好销；荔枝、龙眼罐头     

杨梅浓缩果汁的加工

杨梅属木本,叶常绿,果实饱满红艳,甜酸适中。含有丰富的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素B、C等,非常适用于加工罐头、果汁、酒类等。本文主要介绍杨梅浓缩果汁的加工。一、杨梅浓缩果汁生产工艺流程原料→洗果、选果→破碎→加热软化(100℃ 3—5分钟再降至60°～70℃)→榨汁→     

罐头品种呈结构性调整

最近,国家有关部门对罐头市场销售特点及趋向进行了抽样调查和预测.结论是,去年销售量是257万箱左右,比前年增加 5.6%.其中水果罐头继续畅销,苹果、桃、梨、蜜桔、菠萝、山植、杨梅罐头等价格趋稳,荔枝、龙眼罐头既新鲜又富有营养,价格会上涨,但不会影响销量.     

食品市场

据罐头食品行家分析,1990年我国罐头食品的 销售走势大致如下:水果罐头 每瓶1.8～2.00元的苹果、梨、桃、菠萝、山楂、杨梅罐头较为好销;荔枝、龙眼罐头因售价较高,销售呈滞;草莓酱、苹果酱等水果酱类罐头趋于畅销;葡萄、杏、枣、柿子、甜瓜、香瓜、西瓜等小水果罐头,如注意提高质量,价格适宜,也将畅销。     

学生罐头的新品种和生产工艺

<正>为了保证学龄儿童获得充分的营养,在一年四季中必须安排好成套的食品和菜肴的供应。配制这样的膳食口粮在很大程度上要依靠罐头制品。目前苏联用于学龄儿童膳食的一些新罐头制品己有所生产。捷克、保加利亚和美国也已有品类多样的学生用的罐头。捷克生产的有水果早餐罐头,保加利亚和波兰生产的     

食品文摘

1980年法国罐头产量为185万吨,同年日本罐头产量118万吨,为日本的1.5倍左右。其中蔬菜罐头为101万吨,约占总产量的55％,主要产品有青豆、芹菜、什锦蔬菜、番茄制品、蘑菇等。水果罐头产量18万吨,主要产品有梨、栗、杏、桃、什锦水果等。果酱罐头80年产量12万吨,在过去五年间变化不大,水产罐头为8.5万吨,以?、鲭、鲔为主。肉类罐头产量8.1万吨,调味类罐头34.3万吨,产品有调味酱、调味蔬菜猪肉等。蜗牛、鹅肝酱、法国块菌等特产罐头约2.2万吨,原料多依赖输入,蜗牛从马来西亚等进口,鹅从德国等进口,法国块菌从阿尔及利亚等进口,近年因这些原料供     

我国番茄罐藏优良品种简介

番茄制品罐头是我国出口的主要蔬菜罐头之一。随着毛主席革命路线的深入贯彻,对外贸易迅速发展,对番茄制品罐头的产量和质量提出了越来越高的要求。果蔬罐头数量的增长和质量的提高,在很大程度上取决于原料品种的优劣和适合罐藏原料基地的建立。因此,选育番茄罐藏优良品种,建立番茄原料基地是发展番茄制品生产的重要措施,是罐头食品厂的第一车间。为了适应国内外市场上对番茄罐头不断增长的要求,积极发展我国的番茄生产和罐头加工工业是很有必要的,遵照毛主席关于“没有原料,光搞加     

西式腊牛肉的研制

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...     

罐头制品腐败变质的原因及检测方法

罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点,日益受到人们的欢迎。文章介绍了罐头制品污染茵的分类、腐败变质的原因以及罐头制品微生物检测方法和发展趋势。     

水的硬度对蔬菜罐头质量的影响

在制造豌豆罐头的洗涤阶段或预煮后的喷雾冲洗过程中,水的硬度对罐头制品的硬度没有多大的影响。但在预煮阶段中,硬水对罐头制品则有明显的硬化作用。如果使用的水硬度很高,而且通过预煮机的水流量又相当大的话,则对豌豆的硬化作用加大并与水的流量成正     

罐藏番茄新品种—渝红二号(中型试生产报告)

一、前言 番茄罐藏制品,是国际市场畅销的主要品种,是我国罐头工业发展的主要产品之一。根据中央农林、轻工两部“关于加强主要出口果蔬罐头原料品种研究工作”的指示,于1966年初联合下达“番茄罐藏品种选育及其制品的研究”专题。重庆区由重庆罐头厂、四川省轻工科研所、重庆市农科所等三单位协作进行,以适应工农业生产的发展,提高番茄罐头产品的产量和质量,迅速赶超世界先进水平。     

国家食药监总局曝光9批次不合格食品

正近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检水果制品、糕点、茶叶及相关制品、粮食加工品、乳制品、罐头、冷冻饮品、速冻食品、蛋制品和豆制品等十类食品共834批次样品,其中合格样品825批次,不合格样品9批次(详见表1)。所有批次样品中,水果制品46批次,不合格样品3批次;糕点95批次,不合格样品5批次;茶叶及相关制品79批次,不合格样品1批次。粮食加工品149批次,乳制品126批次,罐头     

防止柑桔罐头糖汁混浊和苦味的新添加剂——环状糊精

柑桔罐头的糖汁混浊和柑桔制品的苦味是经常发生的。引起柑桔罐头糖汁混浊的主要成份是橙皮甙,引起柑桔制品苦味的主要成份是柚甙,这两种物质都是柑桔类水果中固有的黄酮类化合物。橙皮甙难溶于水,一旦制成罐头之后就析出到糖汁中而使糖汁混浊;柚甙是柑桔类制品的苦味来源之一,制品中的另一种苦味物质是萜二烯,它是在柑     

国外番茄及其制品的生产加工工艺和研究动向

在国外,蔬菜和水果罐头是产量最大的罐头品种,约占世界罐头总产量的一半。而番茄制品又是各种蔬菜罐头中产量最大的国际性大品种,也是我国罐头生产上重点发展的主要品种之一。为了了解国外动向,赶超世界先进水平,积极发展我国的罐头工业,我们搜集了部分资料,整理成国外番茄及其制品的生产,加工工艺和研究动向一文,供参改。     

国家市场监管总局公布24批次不合格食品

正近期,国家市场监督管理总局组织抽检饮料、保健食品、粮食加工品、蔬菜制品、罐头、淀粉及淀粉制品、茶叶及相关制品、速冻食品、食糖、糖果制品和食用农产品等11类食品共2 442批次样品,其中,合格样品2 418批次、不合格