杨梅浓缩果汁的加工

杨梅属木本,叶常绿,果实饱满红艳,甜酸适中。含有丰富的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素B、C等,非常适用于加工罐头、果汁、酒类等。本文主要介绍杨梅浓缩果汁的加工。一、杨梅浓缩果汁生产工艺流程原料→洗果、选果→破碎→加热软化(100℃ 3—5分钟再降至60°～70℃)→榨汁→     

重组法和传统法加工肉干制品的比较

采用重组法和传统法加工肉干制品 ,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性。产品特性分析表明 ,传统配料与重组工艺的结合 ,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下 ,外观色泽和质地口感大为改善。     

杨梅混合果汁饮料加工技术

一、前言近几年来,随着人民生活水平的提高和旅游业发展,人们对饮料的品种和质量要求更高,迫切需要营养丰富、色美味佳的天然果蔬汁饮杨梅—草莓混合果汁饮料生产配方表     

大蒜的加工制品

大蒜营养丰富,是调味杀菌的佳品。近年来许多社队企业,利用当地种植的大蒜进行加工,其制品有“白玉蒜米”(即咸蒜米)“脱水蒜片”及“蒜粉”等,远销日本、新加坡、美国、加拿大等国和香港、澳门地区,深受市场欢迎。下面介绍蒜米和蒜片的加工方法及操作要求。     

兔肉制品的加工

1 五香兔肉 (1)选料:以杂交兔等肥兔为宜。将兔屠宰剥皮去内脏、淤血、杂污等,用清水洗净。把兔切成头、四肢和中部等七大块。(2)预煮:用旺火煮沸5 min;除水去腥味;用冷水漂洗,冷却。(3)配料:以兔肉块1kg计算,配酱油100 g,冰糖75 g,黄酒75 g,丁香、茴香、桂皮、乳香、八角各3g,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5 g,小磨香油30 g。(4)制卤:将五香料装入纱布袋用绳扎口入     

碎肉制品的加工

瘦肉中大约含有20％的蛋白质,5～6％的脂肪,2％可溶物质如碳水化合物、维生素和无机盐,其余为水。在肉蛋白质中约有50％为肌原纤维蛋白,其余50％为肌浆蛋白和结缔组织蛋白。在肉制品加工方面,肌原纤维蛋白最为重要,其它肉蛋白在加工中结合性质比较有限。在合适条件和添加剂的作用下,肌原纤维蛋白从细胞中释放出来而被水化,并能达到最佳的提取和膨胀。     

杨梅加工下脚料综合利用现状

综述在杨梅渣加工下脚料综合利用方面的现状,确定杨梅渣色素、杨梅渣膳食纤维和杨梅籽油提取方法,并展望杨梅渣加工下脚料在功能性食品方向的应用.     

野生杨梅的加工技术研究

通过对野生杨梅的加工技术进行试验研究 ,分析了采用盐渍法和糖渍法加工的效果 ,确定了野生杨梅的合理加工应该是基于糖渍法的综合利用方法 ,从而可获得风味口感上乘的野生杨梅凉果和果汁饮料产品     

杨梅固体饮料的加工工艺初探

以杨梅为原料制备杨梅汁,通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件及造粒条件等,初步确定杨梅固体饮料的加工工艺,探讨这些条件对产品稳定性与品质的影响。     

杨梅鲜果简易低温运输模拟试验

杨梅鲜果简易低温运输模拟试验应铁进，席＿芳，郑永华浙江农业大学食品系３１００２９陈宗良，柴本烈慈溪市杨梅研究所杨梅为浙江的著名特产水果。杨梅种植亦是产地农村经济的支柱产业之一。随着生产的发展，近年来杨梅果实的贮运加工已成为解决产品出路的主要问题。杨梅...     

野生杨梅的加工技术研究

通过对野生杨梅的加工技术进行试验研究，分析了采用盐渍法和糖渍法加工的效果，确定了野生杨梅的合理加工应该是基于糖渍法的综合利用方法，从而可获得风味口感上乘的野生杨梅凉果和果汁饮料产品。     

杨梅的营养价值及其加工进展

介绍了我国特产水果杨梅的营养价值，综述了杨梅在加工方面的研究现状，并对存在的问题作了分析以及提出了对未来研究的展望。