一种天然食品乳化剂的提取工艺研究

利用溶剂萃取法从大豆粗磷脂中提取得到了天然食品乳化剂卵磷脂,研究了影响卵磷脂得率的各种因数,得到了最佳工艺参数。     

一种天然食品乳化剂的提取工艺研究

利用溶剂萃取法从大豆粗磷脂中提取得到了天然食品乳化剂卵磷脂,研究了影响卵磷脂得率的各种因数,得到了最佳工艺参数。     

卵磷脂及其应用

本文综述了卵磷脂的生产，功能特性和在食品工业中的应用。     

天然乳化剂对食品的稳定作用

<正> 由于乳化剂一方面能改善食品产品的可储存性及保持产品的恒定质量,另一方面也可对各种取自天然的产品进行标准化,故被广泛应用于现代化食品工业的生产。市场对于乳化剂的需求不断上扬,在这方面的研究投资也自然相应增加。 什么是乳化剂? 乳化剂是一种具有亲水性和亲脂性成分的双极分子,能将如油和水这两种不能相溶的物质混合,从而达到不同程度的均匀及稳定状态(又称为乳化过     

卵磷脂的新面貌

卵磷脂的新面貌前言卵磷脂是食品工业的主要天然乳化剂之一，从食品到工业化学品、从涂料到动物饲料及药物的数以百计的产品中已被广泛应用。由于卵磷脂的独特功能和营养特性，其在食品工业中的应用正在迅速扩大。目前欧洲工业每年生产大约６５０００吨卵磷脂。到本世纪末...     

食品乳化剂及其进展(二)

<正>3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2～3％水,在搅拌下加热至60～80℃,使磷脂水合而成胶状的磷脂浆沉淀,然后经离心分离将水合磷脂与油分离后,立即在60℃以下真空干燥,所得为含水量低于1％的粗磷脂。粗磷脂亦称天然卵磷脂、浓缩磷脂、毛磷脂或液态天然磷脂;含大豆油33～35％。大豆磷脂主要组成如下(％):     

卵磷脂的功能特性及其化学改性

全面论述了卵磷脂在食品工业中的功能特性及其化学改性：介绍了卵磷脂的组成及性质。     

大豆磷脂作乳化剂制备柴油-乙醇乳化燃料

以大豆磷脂为乳化剂制备柴油-乙醇乳化燃料。研究了磷脂中磷脂酰胆碱(PC)含量、磷脂加入量、醇油比、乳化温度、搅拌速度、搅拌时间等因素对乳化液稳定性的影响。确定最佳乳化条件为:柴油-乙醇体积比4∶1,乳化剂采用PC含量10%的大豆磷脂,磷脂加入量1%,乳化温度30℃,搅拌速度3 000 r/m in,搅拌时间15 m in。确定了乳化剂的最佳HLB值为3.8,并以此为依据,将磷脂与化学合成乳化剂的乳化能力进行了比较。发现磷脂的乳化能力高于单一乳化剂,而小于复合乳化剂。     

Potential of bagasse obtained using hydrothermal liquefaction pre-treatment as a natural emulsifier

Bagasse, a by-product from raw sugar factories, is conventionally burned for energy production. In this study, bagasse extracts from hydrothermal liquefaction (HTL) treatment (160 °C, 1 MPa and 30 min) with a carbohydrate content of 510.3 mg g⁻¹ and 0.5 mg g⁻¹ of total phenols were applied as emulsifiers in oil-in-water (O/W) emulsions. Bagasse extracts from HTL (0.5–4 wt%) lowered the interfacial tension between oil–water interphase from 19.8 to 14.0 mN m⁻¹, owing possibly to the surface-active hydrophilic carbohydrate-hydrophobic lignin complexes in the extracts (lignin content: 7.1% w/w). Emulsions stabilised by bagasse extracts from HTL with average droplet size, d_av of 0.79 μm were comparable with gum arabic (GA), d_av of 2.24 μm after 11 days at 25 °C. Bagasse extracts containing biopolymers have the potential for industrial applications involving emulsion systems; therefore, HTL treatment of bagasse without any solvents can be regarded as an effective tool for producing natural emulsifiers.     

以南极磷虾油为天然乳化剂制备O/W型乳液的工艺优化

南极磷虾油(AKO)在HLB值为6～16时具有较好的乳化能力,且在HLB值为8～11时表现最佳,倾向于形成水包油(O/W)型乳液。以南极磷虾油为乳化剂,鱼油为油相,制备O/W型乳液。研究了剪切速率、油相含量、AKO含量对乳液体系的影响,并利用单因素实验优化制备条件。结果表明:在南极磷虾油含量为3%,剪切速率为12 000 r/min,乳化时间为5 min,鱼油含量为60%条件下制备的乳液综合表现最好。     

Influence of type of natural emulsifier and microfluidization conditions on Capsicum oleoresin nanoemulsions properties and stability

There is a growing interest in the fabrication of colloidal delivery systems for bioactive compounds assembled from natural ingredients, particularly plant-based ones. In this study, Capsicum oleoresin was encapsulated within oil-in-water nanoemulsions by high-pressure microfluidization from natural emulsifiers: whey protein (WP), pea protein (PP), quillaja saponin (QS), and sunflower lecithin (SL). The influence of emulsifier, concentration, and microfluidization conditions (pressure and number of passes), on particle diameter and zeta-potential of nanoemulsions was evaluated. Particle diameter decreased with increasing homogenization pressure and number of passes. All emulsifiers were capable of forming charged droplets with dimensions in the nanometer range at sufficiently high concentrations. The stability of nanoemulsions to environmental stresses (pH, ionic strength, and heating) and storage was studied. The pH and salt stabilities were dependent on the emulsifier type. Overall, natural emulsifiers were effective in producing Capsicum oleoresin-loaded nanoemulsions with small particle size and capsaicin stability.     

乳化剂在馒头中应用效果的研究

将硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙钠、硬脂酸聚甘油酯、单甘酯分别檬酸单甘酯加入到小麦面粉中,研究乳化剂对馒头的影响。实验结果表明:硬脂酸聚甘油酯对增强小麦粉所含面筋强度,改善面团物理性能、馒头的表面色泽,增大馒头的体积、内部组织的疏松度最为明显。其次是硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙钠,单甘酯和柠檬酸单甘酯改善效果最不明显。硬脂酸聚甘油酯对应的最佳添加量为小麦粉的0.4%(质量分数),对应的粒径水平为60目(250μm)。     

食用乳化剂使用方法

食用乳化剂是最重要的一类食品添加剂。本文归纳总结了食用乳化剂的四种使用方法：水合态法，油合态法，综合法，细水乳状液法。     

食品乳化剂的新成员:柠檬酸单甘酯CITREM

柠檬酸单甘酯CITREM在欧美等国家作为抗氧化剂、乳化剂、螫合剂、稳定剂、增稠剂在人造奶油、肉制品、涂抹食品、饮料乳浊液等各类食品中广泛使用，但我国直到2006年才由中华人民共和国卫生部发布第5号公告允许使用在乳化脂肪制品中，最大使用量10g／b。在2008年6月1日实施的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007表A．3中被列为可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。本文通过对乳化剂柠檬酸单甘酯（CITREM）的特性，及其在食品中所起的作用及相关的法规进行综述，希望能对食品加工企业提供有益的参考。     

磷脂酶A1水解蛋黄卵磷脂的研究

采用磷脂酶A1水解蛋黄卵磷脂,通过单因素实验和正交实验确定该酶水解蛋黄卵磷脂经济合理的工艺条件为：反应温度50℃,反应时间5h,加酶量0．40 IU／g,起始pH6．0,底物质量浓度80g／L;利用电喷雾飞行时间质谱仪分析水解前后蛋黄卵磷脂组分,磷脂酶A1水解Sn-1位脂肪酸,生成含Sn-2位不饱和脂肪酸的溶血磷脂,反应过程中有酰基位移发生。     

新一代巧克力专用聚甘油蓖麻醇酯乳化剂

<正> 巧克力生产中,制造商普遍采用聚甘油蓖麻醇酯乳化剂(PGPR)来调节巧克力浆料的流动性,以生产优质的巧克力产品。Palsgaard公司生产的PALSGAARD 4150聚甘油蓖麻醇酯乳化剂,是新一代无味、透明而具有高性能的新标准的PGPR产品。 功能特性 无味 新型的PGPR是一种无味的乳化剂,对于含有少量可可液块的巧克力尤其重要,如牛奶巧克力和白巧克力;此