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谈如何提高热风干燥方便面的复水性 总被引:2,自引:0,他引:2
热风干燥方便面是一种成本低、保存期长的方便面品种,但其复水性较差。本文从影响面块复水性的主要因素着手,提出了改善热风干燥方便面复水性的几种方法。 相似文献
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初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律.研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率升高,蒸煮损失降低,最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)和剪切硬度呈先升高后降低的趋势. 相似文献
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方便面作为方便食品的主力军在中国发展的势头强劲,逐步形成了有1300多条生产线,年产20多亿元的规模。就其品种而言,绝大多数以油炸面为主。但是随着生活水平的提高,消费意识的改变,食品将向着“低脂、低糖、高纤维”的方向发展。因此,含油量高的油炸面将面临另一种新产品──非油炸方便面的挑战。目前我国大陆已陆续出现了几种非油炸方便面,如新鲜面(即软罐头形式的方便面)、微波干燥面、新型热风干燥面等。其中新型热风干燥面工艺及设备已趋于成熟完善,下面就介绍一下热风干燥面的生产工艺。1工艺流程真空和面→十复合压延、切… 相似文献
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本文以小麦粉为主要原料加工非油炸方便面,采用高温气流快速干燥技术使面条内部出现微孔结构,改善面条的复水性能。重点研究了干燥温度、时间和风速等因素对方便面品质的影响。在单因素试验的基础上,通过L_9(3~3)正交试验对方便面的干燥工艺参数进行了优化,得到的最佳干燥工艺参数为:干燥温度160℃,干燥时间120 s,干燥风速21 m/s。在最佳干燥工艺参数条件下制作的热风微孔化方便面的复水时间(211 s)短于4 min,同时不含外来脂肪,脂肪含量低于1%,水分含量为4.33%,其食用品质优于传统的非油炸方便面,并且可与对照的油炸方便面媲美。通过扫描电镜观察面条的显微结构发现,采用高温气流快速干燥工艺得到的方便面,其表面光滑,内部呈现出微孔结构,为其快速复水创造了基础。 相似文献
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淀粉对面粉糊化特性及热风干燥方便面品质影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了4种常用淀粉对面粉糊化特性的影响,及对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)、剪切硬度、色泽的影响变化规律。研究表明:实验所选取的四种淀粉添加可以使面粉RVA的最终黏度升高,并使面粉RVA的衰减值显著下降,提高了面粉的抗衰减能力。四种淀粉均能改善热风干燥方便面的口感,增加方便面的弹性和爽滑性,提高方便面的复水性,使面条的拉伸力、拉伸距离、TPA咀嚼性、剪切硬度下降;使TPA回复性上升,L*值呈升高。其中马铃薯淀粉,马铃薯酯化淀粉对方便面吸水率和蒸煮损失率的影响比较明显,马铃薯酯化淀粉、木薯酯化淀粉对L*值得影响最明显。综合考虑和对比这四种淀粉,添加量10%的马铃薯酯化淀粉对热风干燥方便面的品质改良效果较好。 相似文献
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新型木材热风干燥方法木材干燥是木制品加工的一个重要环节。它直接影响制品的质量和档次。未经干燥的木材如果用来制作家具、地板及木门窗等制品,往往会产生变形、翘曲或开裂等缺陷。因此,用以加工木制品的木材必须经过干燥处理。但是,绝大多数中小企业对于巨额的干燥... 相似文献
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通过对方便米粉、粉丝特点分析,解决了方便粉着味难和难入味等问题;着重阐述方便粉的调味原理和调味方法,并结合传统饮食文化特点,开发具有各地域风味特色的方便米粉、粉丝口味产品。 相似文献
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<正> 目前我国市场销售的方便面,只做到了方便食用,而缺乏足够的营养。因此,有必要研究开发营养价值高的新型方便面。 蔬菜含钙、磷、锌、铁、钾等人体必须的矿物质和微量元素。有些蔬菜中还含有陈化酶、瓜胺酸等多种药用成分,可帮助分解食物蛋白质,消除和缓解亚硝酸胺及食品中某些残留的有害成分,清洁和消除体内的菌素性和其它有毒物质。蔬菜系列快餐面的原辅料及工艺流程是: 相似文献
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研究了方便豆丝的加工工艺.利用响应面法研究了原料的比例、料水比、烘干温度对方便豆丝品质的影响.结果表明,分别用3倍和1倍质量的水浸泡绿豆和大米,磨浆,所得的绿豆浆和米浆,用体积比为3:1的比例混合,料水比约为4:1,制作豆丝,在80℃条件下烘干至水分含量小于10%,所制得的方便豆丝品质较佳. 相似文献
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<正> 曾在中国方便面市场火爆一时的美厨集团,由于经营管理不善,截至2001年11月,累计亏损高达5,200万余元人民币。鉴于公司已无力挽回亏损的局面,已于今年初向北京市第一中级人民法院申请破产。 当人们对方便面的消费选择已成习惯,认为方便面市场已趋于平静之时,美厨的破产可说是一个不小的新闻,也使我们不得不重新审视这一市场的发展。 相似文献
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利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。 相似文献
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方便面是日常生活中常食用方便食品之一,由于其方便性及独特风味,深受人们青睐.该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等,以期为方便面业发展提供参考. 相似文献