消毒奶无菌灌装技术的开发

本文重点介绍消毒奶无菌灌装技术。     

塑料瓶的无菌灌装系统

<正> 相对于传统的热灌装或添加防腐剂的灌装,塑料瓶的无菌灌装越来越受到人们的关注。 在无菌灌装系统中,瓶器及瓶盖在进行灌装之前是需要经过杀菌消毒的。制备好的产品迅速加热到稳定的温度(所处理的产品不同,温度也有所不同),在这个温度保持一定的时间(保持时间也随着所处理的产品不同而不同),然后产品迅速冷却到常温进行灌装。一个重要的细节是:所有处理瓶器、压盖及随后的灌装、封瓶的设备都是在无菌室内进行的。     

浅谈无菌灌装技术

<正> 当今饮料市场愈来愈强调“天然风味”,再加上市场产品趋向多元化发展,使水果饮料、运动饮料在美国和欧洲广泛流行,也使乳品饮料在亚洲崛起。最近几年,全球软饮料市场的整体表现良好,尤其是在新兴市场,其增长更显强劲。事实上,消费者对所有的包装软饮料大感兴趣,因为它们更适合现代忙碌的生活模式。与此同时,生产商正不断创新,他们为市场带来新的产品种类,如即饮茶和咖啡、能量和运动饮料,以及其他营养饮料等。     

蕃茄酱之无菌灌装

<正> 市面上,较常见的无菌包装产品,普遍以奶类或果汁饮料等产品为多,然而,在今日讲求食品卫生的大前提下,不仅这些产品需以无菌的方式包装,生产商已开始把这种包装方法应用于其它类别的产品,包括高或低酸值的产品,例如蕃茄酱、浓缩液、酱料、汤等。 产品在经过无菌加工处理以后,要继续保持产品完全无菌,灌装的过程同样需要严格的消毒灭菌,以确保产品在无菌的情况下推出市场。     

饮料无菌灌装工艺

<正> 对于无菌灌装工艺,杀菌处理过程相当重要。因此,德国克朗斯股份公司提出2种有效而可靠的无菌灌装工艺:浸泡式工艺,或称为冷无菌灌装,采用浸泡喷射式消毒机进行杀菌处理;喷瓶式工艺,或称为PET瓶杀菌处理,采用喷瓶机进行杀菌消毒。     

啤酒无菌灌装新技术

本文介绍近年国外出现的啤酒饮料灌装新技术──啤酒无菌冷灌装。     

葡萄酒的无菌灌装工艺

葡萄酒是一种低度营养酒.根据QB921-84规定,干酒的酒度7-13%(V/V),甜酒的酒度12-14%(V/V).酒度在16%(V/V)以上的葡萄酒,因酒精的杀菌抑菌作用,装瓶后一般不会引起生物败坏.16%(V/V)以下含糖份的葡萄酒,因为酒度低,如果不采用无菌灌装工艺,装瓶后又不煮酒杀菌,就可能引起装瓶后再发酵.     

PET瓶无菌灌装生产线

<正> 饮料市场竞争日趋激烈,灌装设备生产商为配合饮料市场也在不断推陈出新,开发崭新的灌装设备,Krones公司创新的PET瓶无菌灌装工艺——三段概念操作,将注射机—冲洗机—灌装机揉合为一体,并采用两道净化室技术,可应用于一次性PET瓶对蒸馏水、果汁和混合饮料进行冷冻无菌灌装。 注射机—冲洗机—灌装机三合一 第一阶段:双管道系统注射机 新开发的注射机操作原理基本上与电气动驱动冲洗机相似,都是使用消毒剂     

无菌灌装与包装工艺

<正> 所谓无菌灌装与包装工艺,指的是将经灭菌和冷却处理的产品,灌装于已预先进行灭菌的容器中,然后在无菌的环境下,以预先灭菌的封盖通过加热进行无菌密封。由于产品、包装材料、灌装设备和包装设备都已预先进行灭菌处理,而且灌     

适用于中、低型生产规模的全自动化啤酒桶清洗和灌装系统

<正> 近年来,我国啤酒工业有了较快的发展,产量已跃居世界第二位,仅次于美国,在亚洲地区更居榜首。然而,在生产规模方面,企业仍以中、低型生产能力为多。这些生产商限于厂房面积及其他各方面因素,未能装置大型的自动化生产设备,以致许多工序,如啤酒桶清洗及处理等,都要以全部人工或部分人工操作进行,大大影响了生产效率的提高。如何能在有限的生产空间内提高产量,一直是这些生产商的难     

长管灌装系统

<正> 由Krones公司研发的新型长管灌装系统,为酱油灌装工艺开创了一个新领域,本文将介绍其操作特点。 长管设计 设备在灌装液体产品时,能把气体灌入而引起冒泡现象发生的可能性减至最低,这对于灌装高度的一致性是很重要的。这套专为从底部进行灌装非碳酸饮料而开发的系统,其特点就是通过一条长     

新型的奶粉充填设备

<正> 过去,proVAC系统的生产成本非常昂贵,因此只应用于医药工业中,如生产维生素等产品。而如今,该系统已成为生产充气奶粉罐头的新方法,不仅保证了产品的安全性,而且其性能价格比更优于以往的同类生产方法。     

Low-temperature steaming improves eating quality of whitefish

In this study, effects of different steaming conditions (temperature–time scales) on quality characteristics of cooked whitefish (Coregonus peled) were characterized to guide product development. Investigation of three cooking conditions, including 60°C (3–20 min) 80°C (1–12 min) and 100°C (1–6 min) indicated that properties including textural properties, cooking loss, color change, water holding capacity (WHC), and protein content were all significantly correlated to the cooking condition. It was observed that the color changes of fish meat, especially the brightness L* were strongly correlated to the relative extraction rate (RER) of myofibrillar proteins (MFPs), which could be considered as a marker for the doneness of the cooked whitefish. Our results indicated that during the steaming process, the water holding capacity of the fish continued to decline, and the cooking loss continued to increase. However, a sudden jump in cooking loss occurred when the fish sample became overcooked. To minimize cooking loss, a good control of the doneness hence is needed to avoid overcooking. Moreover, results of this study demonstrated that low-temperature steaming could better maintain the springiness and cohesiveness of the fish as the myofibrillar proteins experienced less sudden swelling and shrinkage. Hence, low temperature steaming should be the preferred method for whitefish processing to minimize the negative impact on fish sensory qualities.     

充氮技术对天然矿泉水品质的影响

为了探究在矿泉水瓶轻量化包装过程中,充氮是否会影响矿泉水的品质,将3种天然矿泉水置于密闭的高压反应釜中,由氮气钢瓶向高压反应釜中充入氮气,控制氮气压强和承压时间,得到在不同氮气压强和承压时间下的待测水样。检测添加氮气前后水样感官指标、pH值、偏硅酸、碳酸盐和碳酸氢盐、溶解性总固体、钾、钠、钙、镁、锶、水分子团簇的变化情况。结果表明:氮气添加到天然矿泉水中对矿物质成分、分子团簇结构等没有影响,可为天然矿泉水轻量化包装提供参考数据。     

蛋白质对卡士达馅品质的影响

研究了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白(WPC80)、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果,优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂(油脂含量30%)和低脂(油脂含量10%)卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白,测试其感官、质构、耐烘烤性能。结果表明,SPI与WPC80在高脂的卡士达馅中,增强了乳化性及耐烘烤性能,而蛋清蛋白在低脂卡士达馅中增强了耐烘烤性能;通过正交实验,根据感官评价结果,得到高脂卡士达馅的最佳方案为:大豆油35%,WPC80 1.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯2.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%;根据耐烘烤性能,得到最佳方案为:大豆油35%,WPC80 1.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯4.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%。     

用作填絮的新型Tencel lyocell纤维

2006年1月在德国法兰克福Heimtextil博览会上,奥地利Lenzing公司展出的新型Tencel lyocell填絮纤维,具有星形截面,表面积差不多是Tencel Fill的2倍(图1).     

充氮对干红葡萄酒品质的影响

葡萄酒在酿造、陈酿过程中,氧常常会渗入其中.一般而言,溶解氧量的多少受工艺操作的影响,如倒罐、转罐、盛酒容器(橡木桶、瓶塞)等.在葡萄酒的储存期间,过量的氧气会对葡萄酒的品质造成不可逆转的损伤,主要表现为:将葡萄酒中的酚类物质氧化为醌类物质,造成酒体颜色变暗、褐色加深,色泽、口感质量下降;易造成葡萄酒中有害好气微生物生长繁殖,产生醋酸等对酒体风味质量有不利影响的代谢产物.     

无菌瓶装纯生啤酒灌装新工艺

<正> 无菌瓶装纯生啤酒已成为世界啤酒市场的潮流,深受各国消费者的欢迎。由于这种生产工艺还不成熟,目前生产商所要面对的是产品的稳定性和长期存放能力的考验。虽然产品多为使用一次性的玻璃瓶,但也要求灌装线对包装物有较高的杀菌能力和防止二次染菌的功能。为此,市场上便推出了一套崭新的工艺技术,以配合这个潜力巨大的市场发展。     

甜炼乳及灌装设备

20世纪80～90年代,中国食品工业持续增长,带动了包装行业的蓬勃发展。在这期间,食品包装机械的平均增长速度达到24％,最高达37％。在市场竞争中,生产商不断寻求各种有效而经济的包装方法,开发性能更佳的包装材料,创新各种包装外型,以满足市场需要。尤其是在生活水平日益提高,消费需求日渐增强的今天,人们对食品包装的要求愈来愈高。本刊组织这个包装专辑,以馈有关企业和读者。