伏日汤饼六日炒面——农历六月食风

早年北京有句俚活:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋.”这话极为生动地反映了旧京农历六、七月的饮食风俗.北京是一座历史悠久的城市,仅以建都史而言,在中国六大古都中是建都时间最长的一个.北京人在伏天吃面条的习俗,固然与“天热,吃面条顺溜儿”的饮食心理有     

蘑菇肉酱意面

从小我就是个喜欢吃面条不喜欢吃米饭的主儿,听妈妈说我吃面条吃到十岁才肯开始吃米饭,长大后我仍然喜欢吃面食,所有的面条来者不拒,尤其喜欢造型各异的意大利面,让我吃起来很有新鲜感。所以我家的意大利面经常是装得满满的一柜门,笔管、螺旋、贝壳、小细管,各式各样的形状和口味都有。但我最喜欢吃的是最简单的长面条,因为这个做起来最随意,基本上所有的酱都可以搭配。     

日中不同的面条

日本大部分的人爱吃面条,而且面的种类也比较多。除了拉面以外还有挂面、荞面条等等。但是大部分的人爱吃拉面。 我在日本的时候听说中国的面条很好吃,但是我吃过了以后的感觉不仅是好吃,还很有特色。为什么呢?原来中国面条与日本面条不太相同 现在我比较一下日本的面和中国的面的区别,区别很多,我只讲三点: 第一个是汤面的汤的区别。日本汤面的汤的味道是各种各样的。酱油味道,咖喱味道,黄油味道等等。如果吃面的店不一样的话,味道也不一样。所以大部分的日本人除了吃面以外还非常喜欢尝尝汤面的汤。中国人好像没这么讲究汤的味道。     

不同地方的饺子蘸水

好吃的饺子,除了馅和皮子制作讲究外,蘸水对其味道往往也起着不容忽视的作用,因为看似小小的一碟蘸水,往往能起到锦上添花的作用.饺子蘸水的制作,因为南北地区的人在饮食习惯方面的差异而有所不同.这里,我就来给大家介绍几种常见的方法. 一、西北酸辣味蘸水 陕西八大怪中有这么一句话:“一道辣子一道菜.”当地人在做饺子蘸水时,一般都少不了油泼辣子.另外,由于西北地区常用大枣、柿子等制醋,所以当地人喜欢将柿子醋、米醋、酸枣醋等与油泼辣子相搭配,而这么做出来的酸辣味蘸水尤其受西北人的喜爱.     

酵母用于面食发酵的营养意义

<正> 我国人民的传统饮食习惯,是北方人喜欢面食类,南方人则爱吃米饭粥类。但随着南北两地人民的生活交流,人们的饮食习惯出现了变化。现在不论是在南方还是北方,人们的早餐均丰富多样,除了稀饭(各种粥类)外,还有馒头、饺子和发糕等,因此,发酵面食已成为当前人们主食多样化的内容之一。 一般主食米和面食通过烹调加工后,虽然对消化道的消化和吸收更为有利,但在烹调加热过程中却往往会使一些营养素损失掉,今以标准面粉为例阐述之。     

传统与变革之中的阿根廷菜肴

阿根廷地处南美,即拉了美洲.这一地域的饮食有几个共同的特点;其一是喜欢以牛奶、面包、麦片、牛油和鸡蛋作早餐,晚餐则喜欢肉类和蔬莱;其二是爱吃黄米饭,是用稻米、鸡肉、番红花在砂锅中焖熟,味道鲜美;其三是爱喝咖啡,一般每天要喝五六杯.说到阿根廷,除上述特点外,该国平时以西餐为主,爱吃牛羊肉,尤其是烤牛排、小牛肉,以及蟹肉和兔肉.     

大工业时代的水饺

北方人喜欢吃水饺,更喜欢吃亲手包的饺子。逢年过节包饺子是百姓人家喜庆的一项节目。可见在制作面食方面北方人的手巧。熟能生巧是因为北方人太爱吃而且经常做面食的缘故。关于饺子北方有一句名言：好吃不如饺子。有点将它列为天下第一美食了。至少在北方谁也没反对过这么说,它几乎是公认的真理了。其实南方人也爱吃饺子,只不过不大会做,勉强为之也是手法生疏、造型粗糙,像捏泥人一样笨拙。与之相比,北方人更像雕塑家了,所以南方人寻觅饺子常常要下馆子,卖饺子的餐馆也打出了“北方水饺”的招牌,以标榜其正宗。饺子快成北方的专利…     

冬日的糊汤面

读过著名作家贾平凹作品的人,应该都知道陕西商州这个地方,也读到过"洋芋糊汤疙瘩火,除了神仙就是我"这句顺口溜. 商州是我的家乡,而以前家乡人的饮食多是围绕着小麦和玉米在做文章——百姓一般都习惯早晚吃玉米糊糊(又称糊汤),中午吃面条饺子.在大冬天里,当地人都会弄出一种把面条和糊汤煮在一起的糊汤面.     

知识轶闻

“艺人饺子”传奇 在大陆,他原是一家剧团有点名气的京剧演员。6年前他只身来到美国闯天下。他觉得这么长期下去得想办法干点自己能干的事,多挣点钱,要不他凭什么接他老婆儿女来美国。 在他当佣人的人家里,他经常包水饺给那家人吃,那家人原是东北人,吃了他包的饺子赞口不绝,说超级市场那种速冻饺子跟这味儿没法比。说者无意听者有心,他想这儿有几十万华人,而且有些美国人也喜欢吃这玩意儿,要在这儿开一家饺子铺一定很受欢迎。他跑到超级市场做调查,发现上这儿买速冻饺子的人挺多,不但有华人,而且许多美国人也买这种玩意儿。调查中他还发现美国人非常注重家庭生活,除了星期六和星期天人们一般不上外面吃饭,更没有那种一谈事便相互请客的风气,所以他们经常买饺子回家自己做。     

汤泡饭，嚼不烂，虽好咽，消化难

“汤泡饭”就是米饭里面泡汤的饮食。在天气炎热,或者吃饭没有胃口的时候,用汤和着米饭一起送入口中,方便,而且味道不错,特别是南方人喜欢这样用食。但是这却是个不好的饮食习惯。     

外国的饺子

中国人在逢年过节的时候要吃饺子,许多外国人也有这种习惯,不过,他们的做法和吃法都各具特色。朝鲜饺子以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子为半月形呈站立状。越南饺子以鱼肉为馅,在馅里加入大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天。俄罗斯饺子他们的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的饺子个头大。煮饺子是用牛骨熬成的清汤。喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子才是第二道菜。印度饺子用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还要大,但不是煮着吃,而…     

趣话外国饺子

据考证,饺子起源于我国,距今已有1700多年的历史。饺子鲜美,人人爱吃。如今,饺子这一中国的传统食品,也飘洋过海,传到了国外,所以世界上有不少国家和地区的人民也喜爱吃饺子。但是不同国家饺子的做法和吃法不同,各具特色,形成了别具风味的外国饺子。     

体味传统 一钵热粥 暖胃暖心

如果问别人,中国饮食博大精深,什么最重要？或许你得到的答案千千万万,是饺子,是米饭,或者是红烧肉？但要是问我,我说,是粥。     

从北面到南面的闲话

中国地大,分为南北。一般说来,南方人喜欢吃米饭,北方人习惯吃面食。南方人把饭和面分得很清楚,平常如果是家里人喊“吃饭了”,摆上桌子的一定是米饭和炒菜什么的。而北方人就不一样了,即使是说吃饭,摆上桌来的也不一定就是米饭和炒菜,而很可能只是一碗面条。大部分北方人都爱吃面条,因为他们觉得那才是一种好饭食。早年,老北京人婚丧嫁娶请客时的席桌就有一种是面条席。这种席桌上有几种凉菜和少量的炒菜,人们先喝酒,然后就是吃面条。拌面的调料很讲究,有肉丁炸酱、肉片打卤之类的浇头,另配上各色菜码,很是体面。在计划经济年代,面票在北方…     

鸿章面的来历与制作

面条,不独中国人爱吃,在美国,每至夏季也有吃面条的习惯.但其制法和吃法与我国有些不同.这里向大家介绍的,就是一种风味独特的美式中国面条.这种面条虽然源于中国,但如今在中国已难看到.说起来,它还有一段有趣的来历呢!     

吃的世界·文摘

笔者的嘴很馋,也很爱吃“新鲜”,前几天前往山西太原公干,早上在太原市的十里“长安街”——迎泽大街无意中发现了“头脑杂割”这块大字招牌,觉得十分奇怪。“到底是什么东西?这字眼怪骇人的”,我端详着这面招牌在想,决定要看个究竟。走进去一看,才发现这“头脑杂割”原来是山西人早上十分喜爱的两种美食的名称。“头脑”实际上是一种汤羹,是用黄芪、党参、枸杞子等多种中药材与肉类煮出来的汤,然后冲进少许莲藕粉使之成为稠稠的羹。喝“头脑”据说就像人们称油条为“油炸桧”一样,是元末明初时期人民痛恨当时贪官酷吏,诅咒要喝他们的脑所取的名字。“杂割”其实是汤粉,人们用羊肉、羊血、羊杂切成薄片煮成杂碎汤加入调味料放进粉条。吃起来除了鲜甜以外,还带有羊肉的膻味。喝了“头脑”吃“杂割”,虽然并不适合我这“老广”的口味,但也确实解了我的馋,尝了鲜。(摘自《乡土》)日本餐馆特色多多饺子馆千叶县习志野市谷津有家独特的饺子馆。这里能做各种动物形状的中国蒸饺。例如有金鱼、兔子、螃蟹等形状的饺子,其馅分别有蟹肉、虾肉、猪肉等数种。但更为独特的是这家店的世界饺子。有意大利风味的饺子,是使用墨鱼的墨汁做的黑皮的饺子,蘸番茄辣酱油吃;有法国风味的饺子,是用菠菜叶和面的绿皮的饺子     

好吃不如饺子

北方人有句俗话:坐着不如躺着,好吃不如饺子。的确,北方人没有几个不爱吃饺子的。那薄薄的皮,满满的馅,吃一个满口香。过去是逢年过节必吃一顿饺子,条件好的人家多放些肉,差一点的人家多放一些菜,就是人所共知的六十年代,逢年过节也想办法吃一顿饺子,哪怕是玉米面做皮,野菜做馅,这是中国人的传统。在现代人普遍对吃很讲究的形势下,满大街随处还可见到饺子馆、饺子铺,或与饺子相近的品牌如锅贴、烧麦等。人们吃腻了大鱼大肉之后,饮食商家又及时推出了素馅饺子,可见饺子在人们的饮食中占有举     

独特的加拿大饮食

加拿大是个移民国家,居住着世界各地的人,虽然他们都各自保持着自己的饮食习惯,但这里的人崇尚美食,形成了奇特的饮食文化。加拿大人的饮食以肉类、蔬菜为主,面食、米饭为辅,特别喜欢吃沙丁     

来信选登

天津刘绪民：我订阅《饮食科学》已经两年了．很喜欢它。杂志中的一些栏目，如：“本刊专稿”．“专家忠告”、“养生之道”．“老人延年餐谱”、“主妇支招”、“食事资讯”、“康博士健康广场”都是我每期必读的。这些内容不仅使我了解了很多饮食方面的知识．也学到了一些厨艺本领。在阅读了这么长时间的《饮食科学》以后，我总结出了一些养生的要点：首先要科学地补充营养．     

米饭飘香

自诩甚为“洋派”,自小喜欢冰淇淋、巧克力乃至西点甜食,更因自小耳濡目染,并经祖母妈妈两位“严格管教”,深谙西餐礼仪,因而也特别喜欢吃西餐,一听哪有正宗够格的西餐,定要去开下洋荤见识一番。此次的意大利之行,令我原形毕露——自己是真正的叶公好龙。以前之所以钟情西餐,只是喜欢西餐的氛围情调、餐具的精美雅致,难得尝个鲜自然意犹未尽,时日一多(其实也只不过持续了一个礼拜之久),我的肠胃就强烈地提醒我——我是米饭喂养大的。出国不是第一次,但次次都有中国朋友或华人陪同,不时有中餐调剂口味,因此也不大觉得有什么不适。此次全部行…