论膳食纤维行业发展的机遇与挑战——趋势、细节与整合

膳食纤维是一种新型的食品配料,也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分.自20世纪60年代Trowell首次列出现代"文明病"的特征,并提出膳食纤维在对抗"文明病"方面的重要作用以来,膳食纤维的研究和开发便迅即受到世界各国的高度重视,营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究,在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮.     

水溶性膳食纤维聚葡萄糖的功能研究与应用现状

膳食纤维是人体不可缺少的第七营养素。自20世纪60年代Trowell首次列出现代"文明病"的特征,并提出膳食纤维在对抗"文明病"方面的重要作用以来,膳食纤维的研究和开发便迅即受到世界各国的高度重视,营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究,在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮。     

信息大观园

膳食纤维具有整肠、降低血清胆固醇、调整糖尿病患者的血糖水平等生理功能,对各种心血管疾病及结肠癌具有防治效果,已被国内外营养、医学及食品专家公认为“第七营养素”。 在我国,随着人民生活水平的提高,由于膳食不平衡和营养过剩而造成的“文明病”已开始出现。肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病等心血管疾病已成为部分地区危害人民     

燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究

燕麦膳食纤维是一种新型高级食用纤维，富集于燕麦制粉加工产生的麸糠之中，其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1／3左右，是提供β-葡聚糖来源的优质原料，但由于结构特殊不能直接被人体消化利用。本项研究运用改性处理技术，加工燕麦膳食纤维食品基料，可开发多种功能性保健食品。本文简述了燕麦膳食纤维食品基料加工工艺和产品特性，通过实验研究对产品应用效果、作用机理进行了分析探讨，证明产品中活性成分含量显著提高，具有调节血脂、血糖、改善肠道环境润肠通便、预防心脑血管疾病等多种现代文明病的作用。     

燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究

按照联合国粮农组织的定义,膳食纤维是"人体消化器官所固有的消化酶所不能分解的食用动植物的构成成分",在人体内具有不可替代的生理功能,这些生理活性可保护机体免遭多种疾病侵害.研究表明,高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症、便秘、胃肠道病变等现代"文明病"与日常饮食结构中"膳食纤维"摄入量急剧下降有密切关系,因而合理改善饮食结构中"膳食纤维"摄入量,对于从根本上防治上述疾病具有重要的意义.     

利用豆渣生产营养强化面包的探讨

1引言我国近年来对各地人民的营养状况进行了普查，小学生中贫血是常见病，发病率在30％～40％，绝大部分由缺铁引起。22％的中学生血红蛋白低于标准。老年人造血机能较差，血中血红蛋白含量少，老年性贫血较为常见。而且，老年人常患腰腿痛，甚至骨质软化，这种症状的一个重要病因是钙的缺乏。目前，我国人民膳食中动物性食品比重逐步增加，蔬菜的食用量下降，造成膳食纤维摄取量大幅度降低。1993年我国国务院颁发《90年代中国食物结构改革与发展纲要》指出：由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血脂、冠…     

高纤维豆粉的工艺研究

膳食纤维越来越受到人民的重视，本语文不充分利用大豆纤维生产高纤维豆粉的生产工艺进行了研究。比较了几种工艺流程从中筛选出了在保证产品质量特别是成品冲调不分层前提下膳食纤维含量最高的生产工艺。     

高纤维挂面的研制

膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料业已引起全世界人们广泛的关注。虽然我国以植物性食物为主食，普通居民一般不会缺乏纤维。近些年来，人们的膳食习惯发生了很大的变化，大中城市特别是沿海开放城市已出现了纤维不足现象，加上脂肪与蔗糖摄入量的增加，肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病与恶性肿瘤等“文明病”的发病率有所增加。虽然造成的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其中的一个重要原因．挂面是我国量大面广的一种主食面食品；通过往挂面中强化膳食纤维，可有效地防止纤维缺乏或不足现象的出现。本文报道作者将豆渣中…     

可溶性膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维是一种特殊营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解多糖类物质。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维;可溶性膳食纤维是既能溶解于水,又能吸水膨胀,并能被大肠中微生物降解纤维。可溶性膳食纤维可降血脂、降胆固醇及预防心血管疾病;降血糖,减少糖尿病发生;同时,其还能诱导肿瘤细胞凋亡,预防肿瘤发生和进展。该文从流行病学、临床试验及动物和细胞实验等方面综述可溶性膳食纤维生理功能及分子机制最新进展,并对未来研究进行展望。     

L-阿拉伯糖在膳食纤维中的应用

1972年．英国营养病学专家楚维尔在全球范围率先提出“食物纤维”的概念。他同时发表了两篇著名的营养学报告,指出现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比。食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维的序幕。     

Towards connectionist models of food consumer attitudes

This paper is in keeping with a long term research program in the field of marketing and particularly in the study of consumer behaviour. In continuation with the cognitivist paradigm, a connectionist approach to attitude modelling is proposed and the theoretical and metatheoretical bases of this research are presented. This orientation consists of studying how the recourse to the neural networks should be constituting an interesting and innovative decision support in this field. This research is particularly based on Beckwith and Lehmann's (1975) model which is inspired by Fishbein's (1963) linear and additive representation of the attitude concept and Bass and Talarzyk's (1972) model. It is demonstrated how a basic automata network can improve knowledge of attitude dynamics by showing different attractors (fixed points and limit cycles). This work opens a new research axis in the food marketing area.     

基于DCS的废纸碎解自动控制系统

介绍了基于DCS的废纸碎解自动控制系统的工艺特点和控制特点。该系统可避免碎浆过程中杂质细碎化,能有效去除杂质,效率高,生产自动化程度较高。     

Ochratoxin A in liquorice products – a review

Liquorice is a herbal medicine produced mainly in China and Iran. This plant is suspected to contain ochratoxin A (OTA), a secondary metabolite produced by fungi. Although liquorice is not included in the daily dietary of humans, the high levels of OTA reported in this product have concerned consumers. Registration of a standard method for measuring the amount of this mycotoxin in liquorice-derived products is an important challenge and requires the introduction of a reliable, simple, fast-performance and reproducible technique. This review examines studies carried out concerning the occurrence of OTA in liquorice products. Recent information regarding contaminated liquorice, the regulatory framework and methods to degrade OTA in liquorice are discussed.     

流动注射化学发光法测定面粉中过氧化苯甲酰

目的：建立面粉中过氧化苯甲酰含量测定的化学发光新方法。方法：过氧化苯甲酰氧化KI 生成I2,该反应和luminol-H2O2 化学发光体系相耦合,进而对面粉中的过氧化苯甲酰进行测定。结果：方法的线性范围为3.0 × 10-8～4.0 × 10-6g/mL,检出限为4.0 × 10-9g/mL, RSD 为2.2%(质量浓度5.0 × 10-8g/mL,11 次平行测定)。结论：该方法具有简单、灵敏、线性范围宽的优点。     

黑米天然黑紫色素的研究

特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。     

基于ActiveX的参数化标准件库系统的设计与实现

介绍了如何基于ActiveX技术来实现参数化标准件库的设计方法,采用Access来建立标准件的数据库,VB来读取标准件的参数和连接AutoCAD,最终形成用户所需要标准件的图形。参数化标准件库的建立可以大大提高标准件模型的生成和修改的速度,在产品的系列设计、相似设计及专用CAD系统开发方面都具有较大的应用价值。     

变化多端的杀菌工艺新概念

<正> 在今天瞬息万变的市场中,灵活性是生产商营运模式概念的关键词,它是以最经济有效的投资,生产出各式各样传统与新式的产品。譬如,生产商要求在一条生产线上处理不同种类与形式的包装,并希望能以不同的方法对产品进行可靠合适的杀菌。针对这方面,Stork Food & Dairy Systems B.V.公司制定了多个崭新的生产概念,在实践的过程中,第一步是配备灵活的运载工具;第二步是采用连续杀菌机及有效的控制系统。     

中国冰淇淋工业跃上新台阶

<正> 冷冻饮品冰淇淋工业是我国既古老又年轻的食品行业。尽管我国是冷冻饮品的发源地,但由于过去经济、科技落后,导致我国的冷冻饮品工业一直处于落后水平。直到20世纪60年代、冰淇淋行业在党和政府的政策支持下,才真正得到发展。 佳绩屡创 势头强劲 近10年来,中国冰淇淋行业变化显著,产量不断增加,花色品种日益丰富,市场容量迅速扩大,消费人群、消     

间歇蒸煮过程软测量中的数据预处理方法研究

本文提出了一种基于模式聚类的数据预处理方法,该方法能处理不同的误差干扰,具有较大鲁棒性,对蒸煮过程的数据预处理表明该方法是有效的。     

GutSelf: Interindividual Variability in the Processing of Dietary Compounds by the Human Gastrointestinal Tract

Nutritional research is currently entering the field of personalized nutrition, to a large extent driven by major technological breakthroughs in analytical sciences and biocomputing. An efficient launching of the personalized approach depends on the ability of researchers to comprehensively monitor and characterize interindividual variability in the activity of the human gastrointestinal tract. This information is currently not available in such a form. This review therefore aims at identifying and discussing published data, providing evidence on interindividual variability in the processing of the major nutrients, i.e., protein, fat, carbohydrates, vitamins, and minerals, along the gastrointestinal tract, including oral processing, intestinal digestion, and absorption. Although interindividual variability is not a primary endpoint of most studies identified, a significant number of publications provides a wealth of information on this topic for each category of nutrients. This knowledge remains fragmented, however, and understanding the clinical relevance of most of the interindividual responses to food ingestion described in this review remains unclear. In that regard, this review has identified a gap and sets the base for future research addressing the issue of the interindividual variability in the response of the human organism to the ingestion of foods.