冰淇淋加工设备的佼佼者来到中国

丹麦格拉姆公司是世界名的冰淇淋加工设备生产制造商，一直以来以其优质的产品和求新精神誉满全球。近年来格拉姆公司为了满足冰淇淋制造商的需求，加大了开发新设备的力度。     

茶在冰淇淋中的应用

0　前　言茶是我国传统的保健饮品 ,《神农本草》中记载 :神农尝百草 ,一日遇七十二毒 ,得茶而解后 ,人们才知道茶有解毒的作用。于是 ,当时的医生均把茶作为一种能防治疾病和养生保健的药物。当今 ,随着科技的发展 ,茶叶成分的定性、定量分析及这些成分的药理、药效研究表明 ,茶叶中的茶多酚 ,不但能降低血脂 ,防止动脉硬化 ,而且具有明显的减肥功效。目前 ,我国的茶叶加工正处于发展阶段 ,市场上除了一些液体茶饮料外 ,很少在其他食品中将茶作为添加物。随着经济的发展 ,茶叶的保健功效越来越引起人们的关注 ,为了有效地开发利用茶资源 ,…     

酸奶冰淇淋研制

酸奶冰淇淋研制王凤芳，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，上海，２００４３３）随着时代的发展，新的食品品种日渐脱颖而出。人们对食品的需求，不仅要求味道鲜美，而且希望具有一定的营养价值和保健功能。酸奶冰淇淋适应了冷饮市场的这一新的需求。酸奶是一种安全的保健...     

新型蛋卷冰淇淋圆锥形小杯生产设备

<正> 随着知识科技与设备的不断创新,生产商已能生产除标准的圆锥形蛋卷冰淇淋以外的产品,例如,杯形和盘形,或各种形态和奇异形状、双圆锥形或具有波形边缘的圆锥形产品。以下将介绍由奥地利薄饼设备制造商Franz Haas Waffelmaschinen所升发的蛋卷冰淇淋设备。根据所采用的生产方法,圆锥形蛋卷基本可分为2种,即模制和卷制圆锥形小杯。     

冰淇淋凝冻设备

凝冻是冰淇淋生产中最重要的工序之一，它是将均质老化后的混合料在冷冻的同时，均匀地混入空气，使体积膨胀，逐渐凝结成固体或半固体的有型产品。完成凝冻工序的凝冻机是冰淇淋生产中的关键设备。凝冻机主要由凝冻器、空气混合装置，制冷系传动系统和控制系统组成，其中凝冻器和空气混合装置是主要工作部件。     

番茄冰淇淋

番茄冰淇淋武杰蚌埠高等专科学校，蚌埠，２３３０３０番茄在我国南北方均可种植，产量高，营养丰富，味道鲜美，价格便宜。番茄汁中含有大量的ＶＡ和ＶＣ，其胡萝卜素的含量比橙汁高出约４倍，每毫升的番茄汁含ＶＣ约０．１５～０．２５毫升。番茄汁中含有大量的无机盐，...     

酸奶冰淇淋的配方及工艺条件

对酸奶冰淇淋的配方和具体工艺条件进行了研究，着重探讨了酸奶的生产工艺、酸奶的加入量、添加顺序、稳定剂等对冰淇淋质量的影响。即酸奶加入20％，于均质前加入，在40℃均质，稳定剂选用黄原胶0．025％、刺槐豆胶0．025％、耐酸CMC 0．035％、瓜尔豆胶0．12％、蔗糖酯0．15％、单甘酯0．1％。     

香菇冰淇淋

经多次实验，摸索出香菇冰淇淋的最佳生产工艺和原辅料的最佳配方。     

Development and evaluation of a fermented cabrito snack stick product

In order for the meat goat producer to survive, new avenues for marketing goats must be created. Currently, the live animal is sold directly to consumers, or to brokers who in turn sell the animal directly to consumers or retail stores that cater to various ethnic groups. The production of value-added products with appeal to North American consumers, as well as current ethnic consumers, should result in increased profitability of the meat goat. The objectives of this study were to develop a value added product, cabrito snack sticks, using goat meat as the sole meat ingredient; evaluate soy protein concentrate (SPC) at various levels in an effort to reduce the cost of the product; determine consumer acceptability of the product; and conduct a cost analysis to determine the approximate market price for the product. Three fermented cabrito snack stick products were manufactured containing either 0, 1.75 or 3.50% SPC and stored at 2±1°C until evaluated. The snack sticks were evaluated for sensory characteristics, proximate analysis, pH, water activity and smokehouse yields. Trained panelists detected no significant flavor differences (P>0.05) between the products. As a result of these findings, snack sticks formulated with 0 and 3.50% SPC were compared in a consumer sensory evaluation. Consumer panelists detected no significant differences (P>0.05) in flavor, texture and overall acceptance between the snack stick products, and approximately 61% of the panelists commented that they would purchase them. Cabrito snack sticks formulated with 3.50% SPC had lower fat (P<0.05) and higher ash contents when compared with the control (0% SPC) sticks. Moisture, protein, water activity and smokehouse yields were similar (P>0.05) for both products. Moisture: protein ratio and pH values were higher (P<0.05) for snack sticks formulated with 3.5% SPC when compared with the control sticks. The addition of SPC resulted in a 4.60% reduction in the price of snack sticks formulated with 3.50% SPC when compared with control sticks.     

计量棒涂布系统在设计加工时的注意事项

自行设计改造PM14机的计量施胶压榨,由原单面涂布系统改为双面涂布系统,大大提高了成品质量,提高了涂布均匀性。     

中国传统早餐食品油条的HACCP体系研究

为了保证我国传统早餐食品油条的食用安全性,对其加工流程中的各个环节可能造成的潜在危害进行了生物、化学及物理性危害分析,确定了两个关键控制点（醒面和油炸）,并制定了相应的关键限值和预防措施,建立了监控方法。在油条的加工生产中应用HACCP体系,可使危害因素降低到最低程度,最大限度地提高了油条的食用安全性,从而推动我国传统早餐食品的健康发展。     

减轻产品损伤的震动输送系统

<正> 市场上大部分的震动输送设备,都能将产品输送到适当的地方,然而其发出的强列震动力,往往影响到厂房其他设备的操作。由Key Technology,Inc.生产的Iso-Flo震动输送器,除了传送产品以外,还能够将所有的震动力卸到输送台上,而机架、地板,或厂房的其他部分,均不会受到震动的牵连。 Iso-Flo是采用震动方式传送的输送设备,可将产品从一种加工程序输送     

油条研究现状及发展趋势

油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品,色泽金黄、外酥内软、咸香适口,深受消费者喜爱。传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康,但可以通过改善加工配料、加工工艺以及提高质量评价标准等方面来提高油条质量。本文介绍了油条的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并着重介绍了油条中对人体健康的不利方面及其防治手段,最后对油条的发展趋势进行了推测。      

广东米粉的发展

本文分析了广东米粉的生产工艺与技术设备的改革及发展,指出广东米粉制品无论在工艺技术及设备上已达到国际水平,并在国内外市场上享有盛誉;对当前米粉制品品种的分类及依据进行讨论,为米粉国标的制定提出初步意见;根据广东米粉的现状及国内外市场发展趋势,文章提出应该引起重视的问题。     

现代食品安全控制体系(HACCP)

系统介绍了现代食品安全控制体系的主要内容,具体包括良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)及危害分析关键控制点(HACCP)。     

农产品品质评价体系的构建

随着社会进步和生活水平的提高,消费者对农产品的消费需求从“量”转变为“质”,即从追求“吃得饱”转向“吃得好”,希望获得优质的农产品。如何评价农产品是否优质成为新时代农业行业的重要任务。农产品品质评价过程包括品质指标的确定和评价方法的选择以及在此基础上建立的评价体系。农产品品质评价指标的确定要根据研究主体的特点,结合消费偏好、文献调研等进行评价。本文结合文献和工作经验就方差分析、相关性分析、回归分析、聚类分析、因子分析和主成分分析、判别分析等在品质评价过程中如何应用及注意事项做了详细描述。对完善农产品品质评价体系的构建提出了3点建议:制修订相关评价标准、采用多种科学合理的数理统计方法进行综合评价和基于评价模型开发实用软件,对农产品统一标准进行评价。最后针对代谢组学技术在农产品品质挖掘方面的应用对农产品品质评价工作提出了展望,以期为农产品品质评价提供方法和思路的借鉴和参考。     

产品虚拟原型设计系统中的工具开发

用工具化的思想构建了产品原型生成技术的工具系统的框架.据此可针对具体产品快速构造设计系统,支持该产品原型的生成.     

面向产品造型的人机交互系统开发

考虑到用户的设计体验和定制化需求,将人机交互技术应用于工业产品设计与系统开发。以渐开线直齿圆柱齿轮为研究实例,利用CREO工具的特征建模、参数化功能及二次开发技术,在Visual Studio编译环境下开发了齿轮产品的参数化交互设计界面,不仅方便、快捷地实现了齿轮几何模型的编辑、修改与重建,而且有效改进了齿轮产品的设计效率及可塑性。通过探索齿轮产品人机交互运行模式的实现流程,验证了基于CREO平台的二次开发关键技术,为工业产品交互设计提供了重要的技术参考与支持。