《烹调知识》2000年1期～12期目录索引

·卷首语·2000年给《烹调知识》的新年祝词 崔祥印靠科学发展餐饮业 谷夫山西面食要走出自己的路子韩荣华食异杂谈 晓书从“夫妻肺片”的争议谈起1.12.13.14.1 晓 书(5.1)餐饮业有了食品卫生管理办法 (6.1)变经营为“精”营 赵之(7.1)疯吃 李伯霜(8.1)努力提高创新菜品的生命力谢君宪(9.1)从厨做人皆需实 阎格(10.1)大力发展JlI菜产业 (11.1)得顾客者得市场 (12.1)·烹饪自修学校·炸法综述(上) 李长寿(1.4)也谈“松花鸡腿”的制作 阿强(1.7)炸法综述(下) 李长寿(2.4)物理膨松面团调制法(上) 崔祥印(2.6)物理膨松面团调制法(下) 崔祥印(3.…     

小议烹调与文明

孙中山先生在《建国方略之一·心理建设·以饮食为证》中说:“是烹调之术,本于文明而生……”他把烹调与文明相联系起来,意在说明烹调之于文明的重要性和文明进化对于烹调的制约及影响。然而,从这句话的意思来看,孙先生道出了“烹调产生于文明”的观点,却与中国人类文明发展史不符。 燧人氏利用“火”的最大意义是用以“熟制食物”,这一创举被后人称为“炮”。许慎《说文解字》云:“炮,毛炙肉也。”所谓“炮”,实质上就是中国烹调的开端,是最朴实的烹调方式。就象新生的婴儿单纯如一张白纸,但他毕竟是一     

气势显赫的张俊接驾家宴(上)

宋代宫廷和官府产生过许多名筵,如例行举办的“春秋大宴”(《宋史·志》),祭祀宗庙的“饮福大宴”(《宋朝会要》),庆贺圣寿的“天基节宴”(《武林旧事》),接待使臣的“集英殿宴金国人使九盏”(《老学庵笔记》),游赏盛景的“益州太守岁时宴”(《岁华纪丽谱》),接风洗尘的“武昌鱼宴”(《鄂州南楼》)等等。这些盛宴的豪华场面,《水浒     

《烹调知识》1996年1—12期目录索引

·卷首语·新年寄语 本社1.1只烹不调突出本味 王铨美2.1注重营养平衡避免滥用补品 张巨3.1读‘德国总理写菜谱)有感 邢湘臣4.1食不厌粗 龙明勇5.1谈滋味儿 方圆正6.1不容忽视的鱼类污染 ’ 孙廷春7.1中国烹饪是最有利.手人类健康的烹饪方式 8.1辛勤耕耘情系万家人 李基成9.1且看今日豪华宴,超过当年帝王席 宋宪章10.I鸡爪入席启示录 赵建民11.1滥用味精想毛汤 王铨美12.1 ·烹饪自修学校·松脆炸技法浅谈 林传和1.4鲜活刺参的烹调 宋子刚1.10滑炒里脊丝制作工艺简析 陈曙耀1.8淀粉栏烹饪中的作用 林传和2.4回锅肉制作机理初探 周龙章2.8投…     

《农机情报资料》1978年总目录

誓把余生献给农业机械化事业”·”…”·“一(l一2)为我国农业机械化做出新贡献···“”二“·”一(l一3》以更大的成绩迎接全国科学大会的召开·””·《l一4)加快农机科研步伐向农业机械化进军.’·”…(2一2)为实现农业机械化贡献我们的一份力量“·”·(2一4)向新的高峰攀登”·“·“·”·一,···””·..··””·(2一5)为农业机械化事业贡献毕生精力“一,.·“一‘(2一6》 综述国内外农田基本吮设机具的发展概况 .,.“.…,(1一6、2一7)我国水稠中耕机的研制概况··“···”二,”,”‘(l一“)普通犁的发展远景·。·,”·”…     

《烹调知识》1998年1—12期目录索引

·卷1l|语·化平庸为神奇 张更秋应向“直观傲菜”改革 费关玲关于宴席和会议用餐改革的倡议 转载国务院批准<中国营养改善行动计划》冀安红烧肉,毛泽东的“补脑药” 转载中国菜飘香全球 诫夫中国膳食优于美国膳食 晓领上特殊莱肴应注意的问题 晓书“扬州包子”现象表明结构调整切勿 忽视名小吃等手工艺品 转载期待“金太阳”升起 刘达华希望西安成为饺子大世界 林传和世界华人与中国饮食文化 赵浩生·节日菜谱·吉祥菜肴一桌 牛全书家宴喜庆菜六款 陈昌贤赣南风味家宴菜 邱启华家庭火锅套餐 丁玉勇新春美馁五款 杨建林蒸饺四则 冀方新新春…     

库尔勒香梨宴(下)

综上所述不难看出,库尔勒香梨宴在近年来推出的创新筵席中,可称上乘之作。从选料看,它以香梨为主体,填补了我国果料全席中的一个空白,在烹调原料的开发利用上具有积极的意义,启示性很强;从工艺看,能够物尽其材,按需烹调,不仅煎、炒、爆、熘、蒸、烹、烧、烩、泡、腌、烤、炸等十八般武艺一一用上,还有精细的酿、卷、拼、摆技巧,无论菜形、菜色还是菜味、菜质都较为考究,其档次一般都不低;从风味看,它打的是“迷宗拳”,     

《食品与机械》杂志1991年1—4期分类总目次

业及食机包装科技发展纲要..........……,..…,..…,.............……间食品及饲料工业优税政策....................................……五”计划食品机械信息·································……许汉祥(2一46)(2一25)(3一4)“珠江水”何以流遍全国·····················……潘纪青宋吟文酿酒耗粮分析与酿酒工业发展策略谈国美余乾伟要重视大米加工和米制品的开发我国速冻食品的现状与发展战略’‘’‘”’···········……何细华”“’“‘”‘”“···……童军…     

《中国造纸》1984年总目录(第3卷1—6期)

,。期页.口期页 题目翌众题目誉泛 .‘口号数肠口号数原科和备料环境保护和综合利用稻麦草产地备料和草片打包(封太林)·“”···一220制浆造纸厂污泥的燃烧处理(吴福鸯)·”·“”·…1 43竹类造纸的评价和研究(陈绍楠)·””·“····“一340麦草浆黑液酸化过程中PH的变化全树木片之剥皮(刘桂南)·”“··”·”·······”··一446(王锡元等》“”·”··“·“·”·“·~·~“···。”·””·16。 碱回收车间石灰运输和消化新系统纸桨和制浆,斯二,、,。_~,,一“,~(郑尤智)·”·…””·“·”~““·“·“·“二“…     

模仿秀——我制造的“法拉利348tb”

说起F348就要先介绍法拉利的现任统帅路卡·蒙特泽莫罗(LucadiMontezenolo)。1947年法拉利的“国王”恩佐·法拉利(EnzoFerrari)制造了第一辆法拉利跑车,并以自己的名字命名,巧合的是同年意大利古城博洛尼亚(Bologna)一位法拉利未来的新统帅出生了。路卡·蒙特泽莫罗,1973年加入法拉利公司出任恩佐·法拉利的助手,1991年出任法拉利公司董事会主席与总执行官,成为了法拉利的“新国王”。F348也就因此成为了路卡·蒙特泽莫罗带给法拉利的第一份礼物。1992年排气量3.405升、300马力7200转/分的输出动力、扭矩33.5公斤4200转/分的法拉利F348…     

厨行祖师爷当是彭祖

近十余年来,在《中国烹饪》、《烹调知识》等刊物中有好几位烹饪专家,发表了有关伊尹为“烹调之圣”、“烹调圣祖”之说。文中都是引证《吕氏春秋·本味篇》为史证。其中也介绍了大段有关伊尹的事迹与烹饪理论知识。不过前人对《吕氏春秋》一书早有评论。如陈继儒、胡适、鲁迅等名家曾说《吕氏春秋》是我国最早的杂家著作,其史料未必确切,多有传说、附会成分。 又据《尸子·仁义篇》称“汤举伊尹于雍人”,但《尸子》一书早已亡佚,且尸子(公元前390-330年)与孟子(公元前372-289年)不仅年龄相差无     

千古奇宴说“烧尾”(下)

《烧尾宴》的奇特菜式。 目前可供研究的席谱,仅有韦巨源留下的一例。陶谷《清异录·馔馐门》载:“韦巨源拜尚书令,上(唐中宗)烧尾食其家,故书中尚有食帐。今择奇异者略记。”下面便是“单笼金乳酥”等58道肴馔。这些肴馔大多只有菜名和极为简略的制作说明(一般是3—7字),后人难以知其梗     

《北京纺织》1988年总目录

综合述评出口印染布的现状及其他·”“··“”二”屠仁溥(1.2)帆布生产设备的技术改造和发展一~李卫乎(1.5)运用专利法,为企业的技术进步服务“·“一 …’..‘”“”’..…’”··一“·”··”“·“…周小菱(1.11)关于科研先导型企业集团道路的探讨”··”一 ”一’”·······”..·“···“·”·“··“·”…冉祥凤(1.38)关于在纺织行业中计算产品单位原料卖价指标的探讨·”······”·“····”··”一朱荣大(1.50)新的生产力—达美集团“。”·“·“一徐孝纯(2.1)值得重视的纺织科技情报工作···“·……     

甜脆慈菇能医病

慈菇别名甚多,如白地栗、剪刀草、燕尾草、水萍、搓牙、茨菇、茨菰、水慈菰、茈菇等。《本草纲目》注解：“慈菇,一根生十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。”《尔雅翼》说慈菇“岁有闺则十三实”。 慈菇是我国所特有一种普通蔬菜。早在唐代以前就开始人工栽培。《唐本草》、《日华本草》、《图经本草》、《药性论》、《救荒本草》和《梦梁录》、《齐民要术》等书均有记载。慈菇甘甜酥软,带有一种淡淡的苦香和麻涩味,象煮熟的土豆。可煮、可炒、可烩、可油炸、可煎食,荤素皆宜。清朝末代皇帝爱新觉罗·傅仪在回忆录中谈到当年他在宫中…     

《中国乳品工业》1987年总目录

简讯期页全国衣基系统第四次乳品工作会议在北京召开 二….…。..…“.“。,.…”··…””·”.“.”·“.(l)4轻工业部全国儿童食品工作会议在闹州召开 .”“.,.二““…“.“,“,”·“·“‘“,“·”二,”,..‘(1)4黑龙江省乳品工业协会第四次常务理事会在哈 尔滨召开·”..·”,”···”,”,”·”···”···…一(1)5轻工业部举办砚乳品工业英语口语班’”·“一(1)5《轻工业汉语主题词表》 开始编制”·“·······”一,“·..·“·”·”··……(1)6 ”国家乳品检测中心”项目第一年度的评审顺利 结束:“.“…”·”…     

限流式网槽的理论探讨(续)

二、限流式网抽的成型弧长与生产能力r=1000,Rg。=L,L一成型弧长(米),得: 为便于设计和分析,上文式(1一一6)中脱水能力几。二可用定量表示:、、4。8产(1一w)2(“SR一4)一万不而蔺画叮一一10一3q(1一w)B介 CQ==人(1一n:)Ll+ZHoLq“锡 C’~‘’‘·‘’..’,一(2一4)v.:二二“··“”““·····“·“·一”“”“······””·””,.””””一(么一1)式中:q,.一成纸定量(克/米之), w一一成纸水分(%),其余同前。 网内外水位H、h与成型角0。有一定的关系,即: H二入RO。”·,····“·”····““t.”“”一(2一2) 系数…     

《中国造纸》1987年总目录(第6卷1～6期)

,魔目期号页数 康科和备科 双转鼓计量器的设计和使用范围(张元生)“·151 充分利用辽宁省东部山区积极建设造纸 林基地的调查报告(金礼揖)··“····“一3 40 我国木材剥皮机的使用与试验 (赵立岗)“·“一“·”·“.“···“·”·..·“··““·355 棉杆压劈机的设计与使用(孙胜君)...“··““·3“ 对湖北省嘉鱼县杨木资源及其加工利用 的考察报告(朱圣光)”.“··”“·“··“一“一433 制桨 覃类原料蒸煮脱木素的特点(陈嘉翔)“··一119 用落叶松生产半漂硫酸盐浆的实践 (司广成)“·..…”·“·”.·“····”。…     

甜菜分册1986年总目录

(期·页)应用秋水仙碱获得四倍体甜菜”···”······”·”·”·”·”···”·”·”····“····“··”“··”“·”一王宇清(1·1)高糖品种“内塘三号”的选育”··””·”·“···”·“·”·”·”·”·“·“··““··”“··””··““·”一魏国诚(1·4)三种植物激素对甜菜细胞色素氧化酶、过氧化物酶同工 酶和叶绿素含量的影响”·”·”·“·“·”·”·”·“·“·“······“一敖良德王明矗张万禾(1·10)育苗移栽甜菜高产营养基础的研究···“·”·”·“····“··””···…     

湖北名菜“清蒸武昌鱼”的风味成因

自公元220年孙权迁都鄂,改名武昌后,武昌鱼肴便饮誉大江南北。1956年,毛泽东畅游长江,写下《水调歌头·游泳》绝句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼更加驰名中外。为了进一步光大武昌鱼肴,湖北厨师创制了许多烹调武昌鱼的方法,“清蒸武昌鱼”就是其中的佼佼者。 传统“清蒸武昌鱼”具有三大显著特点;一是清淡鲜香,肥美细嫩;二是原汁原味,适口性好;三是原形不变,营养丰富。它的形成,是厨师精湛的烹调技艺与制作中原材料产生的各种理化变化的结晶。     

《中国造纸》1985年总目录(第4卷1—6期)

题目蒸煮历程的研究(余家鸯等)页数期号题目路26 5254,弘...............……zDFs一T型纤维分离机运行试验(天津板 纸厂等)“·”·”.”.“·“二””·“.”.“.….“”·”·”.5利用杨木制造CTMP的生产型试验(毋丽华)”.6淡竹硫酸盐法蒸煮纤维分离点的试验研究 (康世珍等)“.“·”·“一“·”·“·“····.·..·.……6环境保护和综合利用制浆漂白废水中氯化酚的环境影响(解天民)“·1对长管升膜蒸发器和短管自然循环蒸发器63 .236013622曰才51上︸勺 原料和备料 洞庭湖区荻最佳收割期探讨(李一举)“.“.”,1 关于福建省造纸用…