食品安全风险评价方法的研究进展

食品安全风险评价方法在食品安全风险管理工作中发挥着重要的作用。本文综述了国内外食品安全风险评价方法的研究现状,对于下一步如何建立评估体系、建立什么样的评估体系、如何应用到食品安全监督管理工作中具有基础指导作用。     

注重企业食品安全体系建设 减少食品安全风险

如何防范和减少食品安全风险是食品生产企业和政府职能部门迫切需要解决的问题,而食品安全体系建设可以预防食品安全事故的发生,本文将从如何做好食品安全体系建设方面注重有效性管理,减少食品安全风险的可能性。     

HACCP管理体系的原理分析及应用

引言 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析和关键控制点体系,是一种预防性的食品安全控制体系,其宗旨是使潜在的食品问题不会出现。从本质上来说,HACCP是一个识别和监测可能导致食品危害的体系,这些危害可能是影响食品安全的生物的、化学的、物理的因素。这种危害分析是建立关键控制点(CCPs)的基础。CCPs识别那些在加工过程中必须控制以确保食品安全的点。而且,关键     

美国食品监督及培训人员的标准化和FDA认证简介

一、国家食品安全体系食品是人类赖以生存和发展的物质基础,而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。无论是发达国家,还是发展中国家,都越来越重视加强食品安全管理。这是因为与一些急性传染病对人体健康的危害不同,食品安全问题并不随着国民经济的发展、技术水平的提高,以及人民生活水平的提高,“自然而然”地得到解决。随着我国经济和社会的持续较高速度的发展,在基本解决食物供应(food security)问题的同     

江西生产加工环节食品安全风险监测的思考

食品安全风险监测是做好食品安全工作的基础,是提前发现隐患的重要手段,是食品监管的技术保障。如何建立健全食品安全风险监测,加强技术支撑,对强化食品安全监督管理具有十分重要的意义。本文就食品生产加工环节如何完善食品安全风险监测工作,提出可行性建议。     

新书简介

作者:罗祎定价:46.00元出版日期:2012-11食品安全风险分析是食品安全控制和制定食品安全标准的基础,已经为世界许多国家和组织所采用,也是我国面对食品安全形势的内在需求及参与国际食品贸易的必然选择。《食品安全风险分析化学危害评估》一书对食品安全风险分析的三个方面:风险评估、风险管理和风险交流进行了深入系统的阐述。     

浅谈食品安全预警体系的构建研究与实践应用

文章通过对食品安全定义和食品安全预警的理论研究,结合食品安全预警体系的构成模块,即风险分析系统、预警分析系统、预警响应系统,对其构建方法、实践应用进行了分析和设计。     

中国食品安全科技发展方向讨论

从发展国家食品安全战略,强化国家食品安全科技的角度,提出中国食品安全科技优先发展的四大方向,即风险分析是食品安全科技战略的首选领域;“从农田到餐桌”整体控制体系是食品安全全程控制技术和操作规范的理论基础,是实施食品安全管理的重要技术手段;检测监测技术是预警、预防、应急的技术依据,应集中力量开发一批内控和标准检验必须的快速检测技术和标准检测技术;以政府、生产者、消费者为责任人主体的管理理念是食品安全管理的基本原则,食品链上的所有责任人应在保障食品质量和安全的问题上主动承担责任。     

简介ISO／WD22000《食品安全管理体系》

2002年3月,ISO/TC34出台了ISO/WD22000《食品安全管理体系(FSM)———要求》。该标准草案规定了运行和管理FSM体系的各项要求,提出FSM体系由以下要素组成:描述影响食品安全的所有因素和条件;确定相关危害的危害分析以及对危害进行控制的足够的措施;相关危害控制体系由一个CCP计划和SSM程序组成;根据该标准的程序和记录。将危害分析和关键控制点(HACCP)及其预备要求(支持性安全措施(SSM))相结合(二者是相互作用的),旨在补充食品法典委员会(CAC)HACCP实施指南,加强组织内部以及食品链各个环节之间的交流,以集中强调食品安全…     

ISO22000：构筑食品供应链安全体系

食品安全当今全球瞩目。因为食品供应一旦出现失误就会威胁到人类的健康，并造成巨大的经济损失。专家研究认为，食品安全与食物被消费者食用时，与食物所承载的风险级别相关。鉴于食品安全的风险可能在食品生产的任何一个过程中产生，因此，对整个食品链进行严格控制就显得十分重要。也就是说，     

欧洲食品安全科技体系特点及其启示

通过对德国、丹麦和瑞典等欧洲食品安全科技体系的考察，以及与欧盟食品安全相关专家的交流，总结了欧洲食品安全科技的特点。欧盟成员国宪法规定，食品安全科研机构完全独立于食品安全管理机构，将整个食品安全科技活动纳入国家财政预算，保证了食品安全独立开展科学研究，以及研究结果的可靠性和公证性。欧盟各国根据国家食品生产与安全的特点和食品国际贸易的特殊性，制定了食品安全科技发展的优先领域。其最显著的特点是开展风险评估、建立食品与饲料快速预警系统、评价营养与健康的关系。欧盟各国的食品安全活动，尤其是风险评估，都非常重视与欧盟食品安全局、欧盟委员会及国际组织（包括FAO/WHO、OIE等）的广泛合作。考察团成员对欧洲食品安全研究动态、研究重点有了更多的了解，对中国制定食品安全战略规划、明确食品安全优先领域和应重点解决的科技问题、强化国家食品安全控制体系都有重要的参考价值。     

意大利食品安全管理机构及其职责

意大利作为欧盟的食品生产和消费大国,在食品安全管理、科研、监督等方面有一套较为成熟的体系.本文重点介绍了意大利国家、地区、地方三级食品安全管理机构及其职责,以及与食品安全相关的技术支撑机构与体系.     

杀菌技术在提升预制菜质量安全中的应用研究

目的 提高预制菜的质量与品质,促进预制菜产业进一步健康发展。方法 从预制菜生产加工链出发,梳理预制菜在原料、生产加工、包装、运输贮藏等方面存在的安全隐患及解决方法。结果 研究发现预制菜在生产、流通的各个阶段,都会受到多种细菌的污染,且这些细菌对人体的危害性不可小觑;同时,本文总结了非热杀菌技术在提升预制菜质量与品质方面的应用。结论 研究发现预制菜安全性的提高不仅依赖于对源头食材质量与品质的把控,还依赖于对杀菌技术的研究与探索,使预制菜搭配更科学,食材更新鲜,加工更精准。     

高通量筛查和安全评估结合评价乳制品包装安全风险

目的 以乳制品包装为研究对象,建立一套科学评价食品接触材料安全风险的方法,全面评价食品接触材料在接触食品过程中带来的食品安全风险。方法 采用非靶向高通量筛查检测技术全面筛查食品模拟物中的重金属和有机物,根据权威数据库和物质毒理学资料进行危害评估,参考欧盟和美国膳食暴露量计算方法进行暴露评估,结合评估结果计算风险系数,最终表征食品接触材料的安全风险。结果 抽取了市面上的塑料、金属、涂料及复合包装等不同材质的乳制品包装进行检测,检出铜、铬、锰和锡等元素,以及有意添加物（如单体、溶剂、抗氧剂、光引发剂、爽滑剂、增塑剂等）、非有意添加物质（如抗氧剂降解产物、寡聚物等）。采用暴露评估和危害评估方法分别表征检出物的膳食暴露和健康指导值,安全风险评估风险系数分布在0.007%～9.4%之间,安全风险较低。结论 建立的食品接触材料安全评价方法是一种有效评价食品接触材料安全风险的方法,该方法具有一定的通用性,企业、行业和政府部门等可用于识别食品接触材料的安全风险,为减少和排除安全风险提供科学依据。     

植物基可降解一次性餐具及其潜在危害研究进展

目的 介绍采用淀粉和植物纤维2类植物基可降解材料制成的一次性餐具存在的食品安全隐患及其研究进展,以期为植物基可降解餐具的深入研究和相关标准制定提供支持。方法 综述淀粉和纤维素2种植物基可降解材料在餐具上的应用,同时结合餐具的工艺流程等生命周期对植物基可降解餐具中潜在的有害物质来源进行综述。结果 餐具的潜在危害主要来源于溶出的微颗粒、重金属和添加剂,其在与食品接触过程中发生迁移而进入人体,从而对人体健康造成威胁。结论 应逐渐建立和完善植物基可降解一次性餐具在使用过程中各化学物的迁移限量要求、检测方法、毒理学数据等相关具体法规和标准,如何保证在产品保质期内的使用安全性也需深入研究。     

Life sciences issues affecting space exploration

The U.S. space program is undertaking a serious examination of new initiatives in human space exploration involving permanent colonies on the Moon and an outpost on Mars. Life scientists have major responsibilities to the crew, to assure their health, productivity, and safety throughout the mission and the postflight rehabilitation period; to the mission, to provide a productive working environment; and to the scientific community, to advance knowledge and understanding of human adaptation to the space environment. Critical areas essential to the support of human exploration include protection from the radiation hazards of the space environment, reduced gravity countermeasures, artificial gravity, medical care, life support systems, and behavior, performance, and human factors in an extraterrestrial environment. Developing solutions to these concerns is at the heart of the NASA Life Sciences ground-based and flight research programs. Facilities analogous to planetary outposts are being considered in Antarctica and other remote settings. Closed ecological life support systems will be tested on Earth and Space Station. For short-duration simulations and tests, the Space Shuttle and Spacelab will be used. Space Station Freedom will provide the essential scientific and technological research in areas that require long exposures to reduced gravity conditions. In preparation for Mars missions, research on the Moon will be vital. As the challenges of sustaining humans on space are resolved, advances in fundamental science, medicine and technology will follow.     

新形势下我国食品安全标准管理制度的思考

近期的食品安全危机或事故中,违法行为技术化的特征愈加明显,对我国的食品安全标准管理制度提出了更大的挑战,食品安全标准和标准体系本身的缺憾、修改完善过程中对消费者发言权的漠视、执行过程中的具体困难等等问题都需要进一步解决。因此,进一步加强食品安全标准管理制度的基础性研究、加强食品安全标准的编撰和解释工作、充分发挥社会技术力量的独特作用,应当是新形势下食品安全标准管理制度的重要内容。     

基于食品安全的我国食品包装机械技术发展路径探讨

食品包装使用的材料、工艺、包装机械设备等都可能对食品造成污染,引起食品安全问题。分析阐述了我国食品包装机械在食品卫生安全方面存在的主要技术问题;探讨了我国食品包装机械的技术发展路径,并指出了食品包装机械科技发展的重点是应用高端实用的高新技术。利用高新技术进行专业化发展,推行GMP制造标准,提高绿色包装机械的开发设计能力,是建立我国食品包装机械新体系、保证食品安全的必由之路。     

食品包装材料的迁移规律及预防对策

由于食品包装材料"迁移"对食品安全造成的危害具有潜在性、隐蔽性,己日益成为国内外研究的热点。在分析大量的理论及实验研究成果的基础上,梳理出了食品包装材料8个方面的迁移规律,并针对性地此提出了预防迁移危害的5项对策。