ATP检测在啤酒厂中的应用试验及其标准制定

本文论述了在啤酒厂的清酒罐和发酵罐清洗后，通过检测罐内的ＡＴＰ（三磷酸腺苷），可快速地对清洗效果作出评价，并运用统计分析方法制定了ＡＴＰ检测在评估清酒罐、发酵罐清洗效果的初步标准。     

发酵罐改作清酒罐的应用实践

随着气温的升高,又到了啤酒生产企业创高产增效益的黄金季节。燕京啤酒（山东无名）股份有限公司啤酒日产量近千千升,为解决酿造车间清酒罐周转紧张的问题,公司专门拿出两个发酵罐,通过技术改造后作为清酒罐来使用,满足了旺季生产量大、清酒罐使用紧张的问题,起到了一罐二用、降低生产成本的目的。     

使用酸洗降低清酒罐含氧量

清酒罐内气体的含氧量与清酒罐所使用的清洗工序有关。与碱洗相比较,使用酸洗及杀菌能够降低清酒罐内气体的含氧量。     

硅胶在不同过滤条件下对清酒饱和硫酸铵值的影响

本文主要研究了在不同过滤条件下相同硅胶添加量对清酒饱和硫酸铵值的影响，不同过滤条件主要考虑了过滤机清洗后首滤、发酵罐出酒后初滤及过滤时过滤机前稳定罐液位高度。通过试验调整，针对不同过滤条件，采取相应措施，有效稳定清酒的饱和硫酸铵值，有效保障啤酒的非生物稳定性。     

发酵车间的有害微生物及防治

1微生物的来源 1．1压缩空气和环境空气 压缩空气，包括麦汁充氧空气、管道大罐中存在的空气及发酵罐和清酒罐碱刷洗时的备压空气等，如果压缩空气染菌，麦汁和发酵液极易染菌。[第一段]     

ATP检测在啤酒厂中的应用试验及其标准制定

本文论述了在啤酒厂的清酒罐和发酵罐清洗后,通过检测罐内的ATP(三磷酸腺苷),可快速地对清洗效果作出评价,并运用统计分析方法制定了ATP检测在评估清酒罐、发酵罐清洗效果的初步标准.     

CO2平衡系统在啤酒厂的应用

在啤酒酿造过程中,有很多阶段都会涉及到CO2的使用,如发酵罐和清酒罐的CO2备压、啤酒过滤过程中的CO2补充和灌装过程的CO2备压等等。这其中部分CO2是直接溶人啤酒中的,而更多的CO2是可以回收再利用的,如发酵罐和清酒罐的备压CO2就可以回收利用。     

硅胶在不同的过滤条件下对清酒饱和硫酸铵值的影响

本文主要研究了在不同过滤条件下相同硅胶添加量对清酒饱和硫酸铵值的影响,不同过滤条件主要考虑了过滤机清洗后首滤、发酵罐出酒后初滤及过滤时过滤机前稳定罐液位高度.通过试验调整,针对不同过滤条件,采取相应措施,有效稳定清酒的饱和硫酸铵值,有效保障啤酒的非生物稳定性.     

控制啤酒中CO2含量的实验研究

介绍采用发酵罐清酒罐ＣＯ２含量测定仪，有效控制测定啤酒中ＣＯ２含量的方法。     

清酒罐备压使用平衡系统降低清酒溶解氧

啤酒新鲜度是评价啤酒质量的重要指标.在实际生产过程中,对清酒溶解氧的控制是确保啤酒新鲜度的主要环节.如果清酒罐采用空压备压,对清酒溶解氧的影响很大;但是若全部使用二氧化碳备压,能源消耗又高.为解决这一问题,我厂使用了清酒罐备压平衡系统,可以在不影响二氧化碳消耗的前提下,降低清酒溶解氧,提高产品质量.下面简要介绍一下我厂清酒罐平衡系统改造过程.     

不用冷藏库贮存高级清酒的方法

不用冷藏库贮存高级清酒的方法（日）永谷正治丁匀成译最近，高级清酒的生产要求少量、多品种，相应增加了劳动强度。如何选择利用既能作发酵罐又能作贮酒罐的方法，以及使用时应注意的事项，从而不必增设冷藏库，讨论如下：１．罐的材质①玻璃衬里；②铁－树脂衬里；③不...     

钢罐内壁自动喷砂除锈和自动喷漆装置

许多啤酒厂、酿造调味品厂的发酵罐、暂贮罐，每台容积从５０ｍ３～４００ｍ３，其钢材重量达几十吨。若用不锈钢造价太高，所以大多使用普通钢板建造，在罐内壁喷涂Ｔ５４１食品防腐漆。为了使漆膜与钢板粘附牢固，可使用１５年以上。首先要给钢罐内壁喷砂除锈，使呈粗糙的表面是关键。目前给钢罐内壁喷砂除锈和喷漆，是在罐先搭脚手架。工人爬进罐内站在脚手架上，手持喷枪向罐壁喷射钢砂除锈，然后再喷漆。一是劳动条件太恶劣危险，钢砂飞溅、铁锈弥漫、噪声震耳超过１２０分贝、漆味呛人有毒头晕……。二是不能连续作业，效率低。三是除…     

166m^3等电点罐的设计

大型等电点罐的设计一般根据一台发酵罐配二台等电点罐来确定，其容积量还是考虑后道离交工艺回收等电点上清液内1.8%谷氨酸量和调pH的加酸量，为此，等电点料液量为发酵罐放液量 离交高流份液量 硫酸的流加量，详细计算如下。     

激冷倒罐备压方式的新思路

目前,采用激冷倒罐两罐法发酵存在着原发酵罐和目标发酵罐中的CO2不能回收,全部外排的缺点。本文通过试验,研究出激冷倒罐过程中原发酵罐和目标罐备压方式的新思路,在保证质量的前提下,实现备压所用CO2的回收再利用。     

过滤清酒如何防止氧的摄入

我通过多年的实践,总结出过滤清酒防止氧摄人的做法,本文和大家谈一谈过滤中要做好的几点工作。1)发酵液过滤前,发酵罐采用二氧化碳或氮气备压,取代压缩空气。2)清酒罐刷洗干净后采用二氧化碳或氮气备     

合理使用啤酒缓冲罐

大理啤酒公司瓶场面积偏小，阅瓶量严重不足，严重影响生产规模进一步拓展。拆除停用老车间（糖化、发酵、清酒工序）．瓶场面积可增加3500m^2。但拆除停用老车间，就意味着与P1线（20，000BPH）配套的3个清酒罐及其附属构筑物、CIP站等设备需同步拆除，否则就达不到预期。     

提高食品饮料罐封口滚轮使用寿命的研究

采用9Cr18马氏体不锈钢制造实罐封口滚轮，在常规热处理工艺中增加预处理（锻造＋球化退火）及深冷处理工艺可有效地提高封口滚轮的使用寿命。     

露天发酵罐的清洗和消毒

1.CIP 设备配置及刷洗工艺要求露天发酵罐 CIP 设备一般配置4个罐:水罐、酸性清洗剂罐、碱性清洗剂罐、消毒剂罐。材质一般为1Cr 或0Cr 不锈钢。通常 CIP 罐带有自身清洗装置,同时有排污口,清洗剂或消毒剂出口管不应在罐底部,应在罐底以上10—20cm 处,以免清洗液内的污物进入发酵罐,影响清洗或杀菌效果。发酵罐回收清洗剂或消毒剂时在发酵罐出口或回收罐入口应安装袋式过滤器,以滤掉回收液中的污物     

微型自酿啤酒工艺的特点

1　微型酿酒工艺设备的配置1 1　①麦芽粉碎机②糖化过滤槽③煮沸锅④回旋沉淀槽⑤麦汁冷却器⑥发酵罐⑦清酒罐⑧酒过滤器⑨制冷压缩机⑩冰水罐 酵母罐 洗涤设备说明 :此设备是最接近工业化生产设备的配制 ,相对是较完善的配置。设备投入较大 ,但对于酒的生产质量有着更可靠的保证。操作也很方便。生产的酒在出售前经过滤、酒体较清澈、色泽好。1 2　工艺流程图①粉碎机②糖化煮沸锅③过滤回旋槽锅④发酵罐⑤清酒罐⑥麦汁冷却器⑦制冷压缩机⑧冰水罐⑨酵母罐说明 :这是目前国内较常见的自酿啤酒设备的配置 ,大部分宾馆、酒店、啤酒屋…     

“小题大作”

一、发酵罐取样管路的清洗目前发酵车间绝大多数的 CIP 系统没有连接发酵罐、清酒罐的取样管,无法对取样管路进行有效清洗。这样对样品的真实性有很大影响,尤其对微生物检验、口味品尝的影响更大,下面介绍一种取样管路简单有效的清洗方法。