滋补养生饭

近来细看各类有关营养食疗方面的文章，刊登的营养药膳和养生药粥比较普遍，而对人们每天必不可少的主食——饭洲介绍得比较少。为此，特向读者介绍几款养生饭。三珍甜饭配方：赤豆250克莲子60克糯米500克白糖、猪油各适量糖腌红丝、绿丝、桂花各少许制法：1．将赤豆洗净，火锅煮至极烂，离火后捣制成稀泥糊，用纱布装好，边拧边加水，直至剩下渣壳，弃渣不用；将过滤的细赤豆水沉淀1个小时，慢慢倒掉上面的清水，剩下的就是赤豆沙，然后加适量的油火锅中边炒边淋少许猪油，放入白糖，直至炒得起沙发亮时离火盛装待用。2．莲子用水泡胀，利…     

夏季冷菜四款

水晶蚕豆糕原料：鲜蚕豆250克马蹄15o克‘精盐10克味精2克鲜清汤500克琼脂25克芹菜叶8克色拉油10充红心萝卜130克各种牵花用料少许制法：1、将球脂洗净后，用温水泡胀流干，放盆内加入鲜清汤，上宠用旺火蒸化，取出加入精盐6克和味精搅匀，用清洁纱布滤去杂质备用；锅内加入水5     

PVA固定化细胞发酵灵芝醋酸饮料的研究

以灵芝培养液为主要基质，添加适量酒精以固定化醋酸菌发酵灵芝醋酸饮料。对醋酸菌的筛选、灵芝菌液及酒精的添加量等因素对产品质量的影响进行了研究。通过正交试验得到最佳发酵工艺参数：醋酸菌W-3；灵芝培养液添加量25％；醪液酒精浓度4％。采用PVA固定化醋酸菌以优化工艺进行了50批次发酵实验，固定化细胞粒子机械性能良好，醋酸转化率及产品风味良好。     

琼脂与电解质,食品胶三者之间相互作用的研究

经优化选择出与琼脂有协同增效作用的３种电解质：及多种食品胶。并在确定其他食品胶与琼脂最佳配比的基础上，在这些溶液中分别加入不同浓度和种类的电解质，测定各项性能参数。结构表明：保持总胶液浓度过．５％不变，几种复合食品胶配比为：１ ０．１％的六偏磷酸钠十０．８％的角豆胶＋９９．２％的琼脂；２ ０．１％的六偏磷酸钠＋５％黄原胶＋９５％琼脂；３ ０．０２５％的磷酸二氯钾＋１．５％角豆胶＋９８．５％的琼脂；     

咸鸭蛋新制法及菜肴

咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物,过去常采用泡的方法制成,但用此法不易保证其质量,往往达不到蛋黄"返沙"的效果。现介绍一种当今逐渐采用的新方法,既简便易做,又能保证成品质量。原料：黄沙500克精盐100克清油50克水适量制法：将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状,然后将洗净晾干的鲜鸭蛋这个放入,均匀地粘上泥沙后取出,放入食品袋或其它盛具内,一周后即可洗去泥沙煮食。若没有黄沙,也可用其它的沙代替;若按的粘性不好,可加入少量的泥。下面介绍两款咸鸭蛋菜肴。水晶备好球原料：虾穆150克咸鸭蛋12个味精2克水豆粉…     

东北家常菜诊室（七）

取新杀的猪血约2000g，用手将混血块抓碎，加入葱、姜末、精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、切碎的猪板油等调料各适量，调匀。对人烀猪肉的清汤约1000g，若是老猪。血浓度大，可多兑些汤，若是小猪，血浓度小，可少对些汤，搅匀待用。取猪肠(肠种不限，但尤以肥肠为好)3m左右，用筷子从一头翻卷过来，撸去肠黏膜，放盆中，加矾、醋、碱、苏打等抓洗数遍，再用清水反复洗净。     

从玉米芯中提取木聚糖工艺条件的优化

通过单因素及正交试验对从玉米芯中提取木聚糖的工艺条件进行了优化，最佳工艺如下：NaOH溶液的浓度为15％，固液比1：20，90℃抽提90min；离心，将上清液pH值调到5．0，静置过夜，离心得到木聚糖A，再将离心液用3倍95％的工业酒精沉淀60min得木聚糖B，在上述条件下木聚糖提取率为28．5％。     

生料酿酒技术存在的问题及改进方法

生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味，酒体粗糙，味淡，香味不协调，苦涩味重。改造方法：①搭配使用复合原料，玉米30％-40％，大米30％-40％，高粱10％-20％，小麦或麸皮5％-10％；②使用复合菌种、复合酶制剂；③防止杂菌污染；④加入氢氧化钠、高锰酸钾处理，并复蒸；⑤用调香调味酒改造。调制浓香型白酒，生料酒可使用50％，大曲酒20％-30％，酒精10％，调味酒、香精香料适量；调制清香型白酒，生料酒60％-70％，清香大曲酒30％，酒头酒尾、香精香料适量。⑥大曲糟醅串蒸，另加10％-15％浓香型大曲酒，适量调味酒和香精香料。     

相湖乡味招牌

雪菜原味炖目鱼 主料：目鱼400克。辅料：雪菜20克，姜条5克。调料：高汤、盐、味精各适量。制法：目鱼洗净飞水备用；雪莱改刀成条；起锅，用菜油煸炒雪菜条、姜条，炒至出香，加入高汤煮透，投入飞好水的目鱼，加入盐、味精煮至入味；将煮好的目鱼取出，改刀成条，装盘，点缀即可。当地售价：58元／份日售：42份     

新潮美妙的饺子菜

点心本是我国面点中常见的传统品种，而在当今的菜肴中，也出现了许多五花八门的美妙饺子。下面就向广大的读者选介几款新潮而美妙的饺子佳肴。高汤燕窝饺原料：猪前夹心肉75克瘦金华火腿（熟）15克水发燕窝100克葱15克生姜15克豌豆苗50克水发花菇100克鹌鹑蛋12个高级双粉饺子皮40张（小张）高级鸡清汤1500克精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生抽王、熟花生油各适量制法：1、猪肉别成泥；火腿切成小粒；葱切成小粒；生姜去皮，一部分切成本，一部分切成小花片；鹅鸭蛋煮熟，去壳；燕窝切碎，用高级鸡清汤悼过，摊开晾凉。2、猪肉泥放盆内，…     

奇妙汤馔两例

凤液龙眼皮蛋 凤液龙眼皮蛋，是将皮蛋压成泥后，再挤成龙眼核大小的丸子，然后沾上干细马蹄粉，放入沸水锅中汆熟，最后与鸡清汤等同煮成菜。 原料：皮蛋 ５个肥猪肉 ５０克生姜１０克香葱１０克面粉 ５０克马蹄粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、鸡清汤、豆苗、老抽王、色拉油各适量 制法： １．皮蛋去壳，洗净；猪肥肉切成小条；生姜去皮，剁碎；香葱切碎。 ２．将皮蛋、肥猪肉、生姜、香葱混合，用绞肉机反复绞成极细的泥，放入盆内，加入面粉、老抽王、精盐、味精、胡椒粉、香油等拌匀，挤成龙眼核大小的儿子，再沾上马蹄粉，然后放入国托…     

宝宝补铁食谱

肝泥蛋羹 原料：猪肝35克，鸡蛋1个，香油、葱姜水、花椒水等各适量。 制作：将肝切成片，放入开水锅焯一遍，捞出、剁成肝泥：将鸡蛋磕入碗内调成蛋液；将肝泥、蛋液掺合，加入调料搅匀，上屉蒸15分钟即成。适合6个月以上的宝宝食用。     

三款风味各异的糯米鸡

（一）X·O糯米鸡原料：仔鸡一只（重约750克）优质糯米150克生姜15克X·O酱20克油炸蒜仁末5克味精2克香油5克美极鲜酱油10克老抽王8克熟花生油25克生粉50克面粉25克料酒15克精盐、胡椒粉各适量油炸花生仁30克葱花5克蒜泥红油汁适量制法：1．仔鸡宰杀处理干净，斩去足爪，将头、翅取下，鸡身斩成块；糯米淘洗干净，放清水中泡6－8小时，沥于水；生斐去皮，剁成末；油炸花生仁去衣后，剁成碎粒。2．将鸡的头、翅及鸡块放盆内，加入差末、XO酱、油炸蒜仁末、味精、香油、美极鲜酱油、老抽王、熟花生油、生粉、面粉、料酒、精盐、胡椒粉等拌…     

风味各异的饺子馅

风味饺子在于风味的馅，风味馅心在于不同的用料（主料、辅料和调味品）以及不同的调制方法。下面就向广大的读者介绍风味各异的10种饺子B：一、大参羊肉馅原料：羊腿肉500克白萝卜250克香菜50克芹菜50克生姜25克镇花生油75克生抽王50克料酒20克味精3克鸡精3克香油15克老抽王15克胡椒粉少许精盐适量制法：l、羊肉先切成片，然后剁成稍粗的泥；香菜切碎，白萝卜去皮，切成块，生斐去皮，剁成细末。2、芹菜、白萝卜放沸水中忡熟捞出，剁成碎粒，技干水，放盆内。3、羊肉泥成盆内，加入生抽王、料酒、味精、鸡精、老抽王、胡椒粉、精盐、搅拌…     

广东风味的清蒸菜

在粤菜中，清蒸菜占有重要的地位，它讲究味鲜、清爽、滑嫩，深受大众的欢迎。下面就向读者介绍几款广东的清蒸蒸。一、银杏寨水克原料：白果仁150克甲鱼l只（重约750克）油炸蒜仁50克生姜20克葱10克味精3克鸡新3克胡椒粉少许香油5克美极鲜酱油15克鸡香油勺5克精盐、料酒、生粉各适量制法：1、白呆仁煮熟．去衣；甲鱼宰杀处理干净．取下头、足、盖．将头一剖为二，甲鱼身则斩成块；生姜刨去皮，切成小厚片；葱切成节。2、甲鱼放入沸水锅中，伸至断生时捞出，用清水洗去血沫，沥于水，放盆内，加入生姜片、油炸蒜仁、味精、鸡村、胡椒粉、香…     

水斗辊周向油脏的处理

在印刷过程中,印刷平网上出现竖道。停车检查,发现水斗辊圆周方向出现许多处小油脏。将这些油脏再洁版青擦净,再开车,故障消失。但印完一垛纸后,停机上纸,擦橡皮后再开机,发现油脏又出现了,于是只好又反复擦几次,但只要停车再开车,就有此故障。因此,开车前只有把这些油脏擦拭干净,才能正常印刷。起初怀疑水斗辊老化,用还原剂擦拭水斗辊,使之光洁如新,但问题还是存在。调整水辊和墨辊压力,仍不见效。后来无意中发现,只要润版液酒精浓度小的时候,这科现象就不存在,于是及时调整了润版液的酒精浓度,但由于水箱酒精自动配比装置已坏,于是用酒精比重计将酒精浓度控制在15%左右,再把水斗辊、镀铬辊用洁版膏擦净后开机,油脏消失,同时提高了工作效率和印刷质量。     

五味子饮料的开发

五味子饮料的配方：先将五味子和红枣加工成果汁，用五味子计、红枣汁各3009，白砂糖899。柠檬酸2．3g，水4009，勾调后经砂滤棒过滤，杀菌，充二氧化碳，装瓶即为成品。1．五味子汁的加工：五味子经挑选、去杂质粉碎为颗粒状，用40％酒精浸泡，酒精液应高出五味子表面10cm，待五味子素等有效成分提取完毕后，合并浓缩液，除去酒精（浓缩时不用铁器）。2．红枣汁加工：将经划应器处理的红枣投入糖液中煮沸u分钟，加入50％的精液，沸腾后分几次、隔10分钟左右加入白砂糖、浓精液，当精液浓度达65％以上时，倒入缸内侵溃1～2天，整个煮沸时间1…     

珍珠虾丸

原料：虾仁300克猪肥肉50克糯米100克菠菜250克鸡蛋清1个食用油25克葱、姜对、精盐、味精各适量制法：虾仁用清水漂洗干净并沥于水分；肥肉切成小丁．将虾仁和肥由丁一块儿剁成自泥，再放入容器内，加入鸡蛋清、精盐、味精、葱汁、姜计搅拌均匀。2、糯米淘洗干净．放温水中浸泡（冬天泡3小时．夏天1小时）后，用清水冲淋一下‘沥净水后排放在盘里。菠菜摘去老叶，洗净后切成两段3、把先前拌好的肉泥用手挤成直径约3厘米的虾九，放在糯米中逐个液粘上糯米后放入贫中．待全部做完后．上宪用旺火蒸15分钟后离火。4、炒锅入油烧热后．下入菠菜稍…     

土豆配蛋烹佳肴

松花土豆卷原料：土豆３００克松花蛋３个熟面粉６０克蛋黄液５０克面包糠７５克精盐、味精各适量花椒盐少许精炼油１０００克（约耗６０克）制法：１．土豆削皮洗净，煮熟后压成泥，纳盆，加入熟面粉、精盐、味精、花椒盐揉匀；松花蛋剥壳洗净，切成绿豆大小的丁；蛋黄液加入少许精盐调匀。２．将和好的土豆泥放在案板上，排成０．３厘米厚的长方片，上面铺上一层松花粒，然后裹成卷，再拖匀蛋黄液，沾匀面包糠，投入烧至五六成热的油锅中，炸至色呈金黄且熟透对，捞出沥油，改刀装盘，稍加点缀即成。特点：色泽金黄，外酥内软，口味独特。…     

海参大扣

原料：带皮三线肉450克水发梅花刺参一支500克整芽菜100克草果1个八角2个美片18克葱节20克整花椒10余粒胡椒粉互克冰糖糖色2克兰适量醋适量酱油20克甜酱45克鲜菜尖150克味精1克水豆粉适量麻油25克某油2000克（耗100克）鲜奶2000克青皮黄瓜1根红樱桃10拉制作：1．将水发好的梅花参撕去内膜改刀成11厘米长、厚0‘5厘米的片12张，与剩余的边角一起火锅，加鲜汤、姜、葱很煮片刻，起锅持用；将猪肉皮上的残毛治净，放火烧红的锅中燎至皮焦，再用温水泡软后刮洗干净；锅内加水浇沸，下肉煮至断生时捞起，抓干水分和油渍；将甜着、糖色用酱油调匀…