苦瓜的味道

每年夏秋两季,从苦瓜上市,家里餐桌上就离不开苦瓜,有时还晒些苦瓜干,冬天可以煮汤吃.这不仅是童年养成的饮食习惯,苦瓜于我还有一种如对老友的感情.     

白切鸡的九种味道

白切鸡大家已经很熟悉了,那就是将煮熟的鸡斩件后上桌,配味汁食用。这里,我只是想从调味的角度再给大家介绍九种流行风味白切鸡。     

三款泡椒新口味

一、泡椒松花味汁的调制及运用松花蛋,色泽黑亮,味道特别。生活中人们常以其制成凉菜或热菜上桌食用。如把它和泡辣椒,再加上尖椒、香菜等具有特殊香味的原料制成泡椒     

真香啊!家乡的咸菜

自打懂事开始，我就与咸菜结下了不解之缘，可以说一年365天当中，有300天都会与它见面。因此，我知道晒包包菜时不能过干，拌盐时不能过咸，不然做出来的咸菜便会失去脆爽风味。还有，刚刚做出来的咸菜清香脆爽，适合直接作下饭菜；而隔年咸菜醇厚宜人，适合用于热菜调味。比如炒回锅肉时，如果用的是陈年咸菜，那肯定满屋生香。陈年咸菜的保管至关重要，每当咸菜做好后，要用瓦缸将其装好，再在瓦坛坛沿盛满水，把缸口盖好，以后还要每隔两三天清洗换水，从而使咸菜保存数年不坏。     

我家的一桌西餐家宴

朋友相聚,当您准备家宴时,不妨换换口味,做一做西餐。这里特向您介绍一套选料广泛,口味新鲜,烹调讲究的法国式西餐供参考。 冷菜 一、鸽蛋西红柿沙拉 原料:鸽蛋400g,鲜西红柿500g,葱头50g,甜青椒15g,甜红椒10g,芹菜叶5g,辣椒粉2.5g,色拉油25g,芥末酱10g,糖25g,醋精、胡椒粉、精盐各适量。 制作:1.鸽蛋洗净、煮熟,放入凉水中浸泡后     

过年的味道

“过年的味道——2005年夜饭菜谱设计大赛”决赛于2004年12月16日在上海诺宝中心拉开了帷幕，共30位选手进入决赛。此次大赛以美国农产品为原料，烹制具有中国传统特色的年夜饭，旨在提高年夜饭设计制作的综合水平，促进中西饮食文化的交流融合，选手菜品花样翻新，创意叠出，体现了上海餐馆界精英们扎实的基本功与深厚的文化底蕴。     

苦瓜的奇迹

菜中君子 夏日的瓜棚架上,有一种叫苦瓜的一年生葫芦科植物,伸开繁复的藤蔓,你追我赶地攀缘着,缠缠袅袅地兴旺着,托举着密匝匝的掌状叶片,为农家营造出一片怡人的清凉。 苦瓜是一种高产的藤蔓性作     

苦瓜的研究与开发

苦瓜是近年来兴起的一种保健食品,本文对苦瓜的生物学特性、药用价值、食用价值及其产品的研究与开发进行综述。     

葡萄牙：妈妈烹制出的味道

葡萄牙美食就是妈妈烹制的菜。葡萄牙人去餐馆吃饭总是说,这里的菜没有我母亲做得好吃,我妈妈的厨艺更棒。     

风味苦瓜脆片的研制

苦瓜具有极高的药用价值和食用价值,是一种优良的功能食品原料.苦瓜脆片是以苦瓜为主要原料,添加适量的白砂糖、食盐、鸡蛋及其他辅料,研制出口感酥脆、风味独特、营养丰富的苦瓜脆片.本实验对苦瓜脆片的加工工艺、制作技术进行研究,通过正交实验确定苦瓜脆片的最佳配方和工艺参数,并提出质量指标.     

用心守护，妈妈的味道

地域不同,菜肴风味当然也不一样。身在异乡,怎么才能吃到地道的、带有妈妈味道的正宗家乡菜呢？     

泡茶入肴 家的味道

泡菜是极其普通的一样东西，在四川，不论贫富，家家户户都离不了它。泡椒、泡姜、泡萝卜、泡青菜，被人们称作是泡菜坛子里的“四大金刚”，是厨师常用的调辅料，用它们烹制的菜肴，看似平常，但却最能让你感受到家的味道。     

咖啡轻食的另类味道

说到轻食，不少人心里一定会纳闷；食物按无机盐成分的不同，可分为酸性食物和碱性食物，难道食物还可以按比重的不同分为轻食与重食吗?其实，“轻食”一词最早是从欧洲来的，最简单的解释是这类食品分量不多，制作快捷简单，不用花太多时间就能吃到，比如广东的早茶，就是在非正餐时间享用的休闲食品，所以它也可以归入轻食一族。     

添加苦瓜提取液对啤酒非生物稳定性的影响

针对苦瓜啤酒制造过程中容易出现非生物稳定性问题，本文就此展开讨论，寻找解决方法。     

初夏的味道

<正>江边渔翁那一味糍粑鱼香,荷塘鲜藕给唇齿带来的那一丝清香,炒锅里田螺与泡椒联袂演绎的辣香,乡坝头土鸡蛋翻炒出小老百姓知足的醇香……初夏的味道是什么?让我们来看看、学学、尝尝这家酒楼的菜肴,也许你就能感受到初夏的阵阵清风已掠过了自己的舌尖和心头。     

苦瓜饮料的研制

苦瓜药食兼备，有极高的深加工开发价值。这里研讨了苦瓜汁的配方，生产工艺和保健特点，并就生产中关键因素进行了探讨。产品外观为绿色，风味独特，口感良好，保持了苦瓜天然色泽和有效的保健成分，是一种功效确切的消暑保健饮料。     

苦瓜的药与毒

在众多蔬菜中,苦瓜大概是极为特别的一种。虽然苦不是一种愉悦的味道,但是喜爱苦瓜的人却很多。除了做菜,苦瓜还是一种传统药物。在亚洲、非洲、南美,它都有许多“传统药用”。除了当作蔬菜吃,榨成汁或者磨成粉也都是苦瓜常见的用法。此外,用苦瓜的茎和叶子泡制的“苦瓜茶”,也有不少的追随者。     

凝固型乳酸发酵苦瓜酸乳的研究

探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺，并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析，确定了最佳工艺参数。