液态法白酒的薄层恒压串蒸技术

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术王献炬，王敬长春市吉林省食品工业设计研究所（１３００４１）关键词液态法白酒，酒精，薄层串蒸锅，薄层恒压串蒸一、固态法白酒工业存在的问题１．．原料出酒率低（即淀粉利用率低）；比液态法白酒多耗粮１／３；２．香醅物质利用率低。酒...     

气相非靶向检测技术在鉴别固态法白酒与液态法白酒中的应用研究

目的:采用气相色谱法对固态法白酒和液态法白酒进行非靶向检测,结合主成分分析法,探究该方法在鉴别固态法白酒和液态法白酒方面的应用。方法:收集市场上具有代表性的固态法白酒和液态法白酒各7批次作为试验样品。取样直接上机气相色谱仪,进行非靶向检测,筛选11个变量,运用SPSS22.0软件,进行主成分分析。结果:得到两个累计贡献率达到83.636%的主成分因子,利用这两个主成分因子可以有效的区分开固态法白酒和液态法白酒。结论利用气相色谱仪非靶向分析方法结合主成分分析法,可以鉴别出固态法白酒和液态法白酒。     

提高液态法白酒质量的新途径的研究

在液态法生产白酒的过程中添加一定量的生香酵母和己酸菌，不仅保持了液态法生产白酒原有的优点，还可以使所产白酒达到固态法所产白酒的风味。     

液态法白酒健康消费之（下）

(三) 液态法白酒与固态法白酒的质量相比是有差异的,酒中所含微量(芳香)成分的种类和数量都较少,所以液态法白酒比较纯净,符合健康消费需求。白酒的主要成分是酒精,我们喝白酒时喝的就是食用酒精,不论是固态或液态法生产的白酒都一样,所不同之处,就是微量成分及其数量不同。据资料介绍,目前十种香型白酒的微量成分累计有342种,其中固态法白酒为60种以上,芳香成分总量为8.00克/升以上,而液态法白酒约有20种,芳香成分总量为4.50克/升左右。酒中微量芳香成分种类多和数量     

《白酒生产技术》辅导（续）

《白酒生产技术》辅导（续）郑理第六章固态法白酒的生产一、固态法白酒生产的特点及分类１．固态法白酒特点：①生产间歇式、开放式是多菌种混合发酵；②低温蒸煮、低温发酵；③配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度及残余淀粉再利用；④甑桶蒸馏。２．固态法生产分类：用曲为基础...     

液态法白酒、固态法白酒和固液法白酒的总酯与色谱总酯量的差异分析

固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒总酯与气相色谱分析数据单酯总和存在一定的差异,其原因主要由总酯的表示方法造成的。     

提高液态法白酒质量的技术措施

液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少，卫生安全等优点，目前已成为畅销的白酒之一。但是，液态法白酒由于其生产工艺的独特性，它在酿造过程中也存在着影响其质量的诸多不利因素。因此，必须采取相应的措施来提高其质量。1加强酒善生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大，特别是以薯干为原料生产的酒基，怪味较浓，影响了成品的质量，因此，必须选择质量好的原料，并制定合理的生产工艺，才能酿造出质量优…     

液态法白酒质量提高的技术措施

液态法白酒是以食用酒精为酒基,经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高,节约粮食,成本较低,有害杂质少,卫生安全等优点,因而其发展速度越来越快,产量愈来愈大,目前已成为酒类消费的主要产品。但是,液态法白酒在生产过程中也存在着很多影响其质量提高的不利因素,因此,必须采取相应的技术措施来加以解决。一、加强酒基生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大,如优质的酒精加浆水稀释后只有轻微的香气和微甜的感觉,而且     

AADY在固态法粉渣白酒生产工艺中的应用

ＡＡＤＹ在固态法粉渣白酒生产工艺中的应用胡守军江苏省宿迁酒厂（２２３８００）关键词白酒，薯干酒，固态法，淀粉渣，ＡＡＤＹ酒精工业化生产加速液态法白酒、固液勾调酒的发展进程。食用级酒精经特殊工艺处理为酒基勾兑优质白酒，时下被许多名酒厂广泛采用，产品既有...     

走出对QB1498-92液态法白酒标准的认识误区

液态法白酒属低档白酒,主要在农村销售,不大受到关注与重视。因而QB1498-92液态法白酒(以下简写作QB1498)标准也不大受到关注与重视。只有当执行中出现一些问题,影响到一些地区传统的液态法白酒的生产与销售,影响到当地经济效益与群众生活时,才引起重视。本文就如何正确认识与执行QB1498谈几点意见,供参考。1、什么叫液态法白酒?白酒是中国特有的传统蒸馏酒,种类繁多,根据生产工艺的不同可分为固态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气,又可分为…