pH值和金属阳离子对水性油墨胶体稳定性的影响

研究了pH值和Na 、Ca2 、Al3 对水性油墨胶体体系稳定性的影响。研究结果表明,当pH值<4.0时,水性油墨胶体体系发生失稳现象。pH值为3.1时,水性油墨粒子Zeta电位达到等电点,pH值<3.1时油墨粒子表面带正电荷。加入Na 、Ca2 和Al3 均可增加水性油墨粒子的平均粒径,而Al3 的效果最为显著,当Al3 浓度为0.005mol/L时,炭黑聚集体的粒径可达到5210nm,体系的Zeta电位为5.2mV。降低pH值及添加Al3 均能明显降低水性油墨的浊度值并使油墨粒子发生明显的聚沉作用。     

高甲氧基果胶对酸化大豆蛋白溶液的影响

通过在大豆蛋白溶液中加入高甲氧基果胶,测定其在酸化过程中大豆蛋白的平均粒径、ζ-电位以及微观结构变化,探讨果胶与大豆蛋白的作用机理,以提高酸性大豆蛋白饮品的稳定性。结果表明:果胶浓度≤0.2%,大豆蛋白胶粒在p H≥5.8时发生聚集;当果胶浓度≥0.4%时,大豆蛋白溶液在p H≤3.9时才发生聚集,果胶浓度越大,发生聚集的p H值越低。果胶通过静电作用吸附在大豆蛋白胶粒表面阻止了大豆蛋白胶粒的聚集,维持了酸性大豆蛋白体系的稳定性。     

γ-聚谷氨酸对大豆分离蛋白热稳定性的影响

为提高大豆分离蛋白(SPI)的热稳定性,采用紫外分光光度计、激光粒度仪、电位仪和荧光分光光度计测定加热条件下添加γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的大豆分离蛋白体系中复合物的浊度值、粒径、ζ-电位及蛋白表面疏水性.结果表明,添加质量浓度为5.0 g/L的γ-PGA使复合物的粒径和ζ-电位降低,抑制蛋白的疏水基团暴露;随加热时间...     

玉米醇溶蛋白/果胶稳定的肉桂精油皮克林乳液制备工艺的优化

采用反溶剂结合热处理法制备玉米醇溶蛋白/果胶复合胶体颗粒,通过高速均质乳化构建封装肉桂精油的皮克林乳液。为探究蛋白/果胶质量比、体系pH值以及油相占比对乳液的影响,选取包封率、平均粒径、粒度分布(PSD)和ζ-电位为优化指标,采用响应面方法优化皮克林乳液的制备工艺。结果表明:油相占比对乳液的影响最大,pH值与油相占比的交互作用最显著,当蛋白/果胶质量比10 ∶ 4、体系pH 3、油相占比50%时,乳液实际的综合评分最高为85.52,其包封率(82.14 ± 4.86)%,平均粒径(1.277 ± 0.011) μm、PSD(15.69 ± 0.17),ζ-电位(-30.75 ± 1.63) mV。试验结果为含植物精油的皮克林乳液的制备提供试验参考。     

低pH条件下11S球蛋白热聚集现象的研究

以浊度、平均粒径、ζ-电位分布、11S二级结构、三级结构为评价指标,研究了低pH条件下11S球蛋白溶液的热聚集现象。热处理条件为:浓度为5mg/mL的11S在80℃加热30min。实验结果表明,11S溶液pH越低,颗粒带正电荷越多,结构越松散,在静电作用力下聚集很少,加热处理后结构更松散,溶液仍然澄清。在pH3.6时,加热处理后的ζ-电位分布结果表明,颗粒大部分都是带正电荷,基本上没有负电荷,浊度明显减小,溶液澄清。     

马占相思栲胶胶体化学性质与鞣性研究

使用Zetasizernano ZS系列仪器,对马占相思栲胶的Zeta电位、粒径和电导率等胶体的化学性质进行了研究,并采用化学方法对其化学成分、吸着力、结合力和渗透速度等鞣制性能进行分析,且与缩合类落叶松、杨梅、坚木栲胶进行了对比。结果表明:随温度升高,马占相思栲胶Zeta电位和粒径变化幅度较小;随pH升高,Zeta电位绝对值增大幅度小;随溶液中NaCl浓度升高,粒径增大、Zeta电位绝对值下降程度,均小于其它3种栲胶。温度、pH、栲胶溶液中的NaCl浓度对其稳定性影响不大。马占相思栲胶电导率低于杨梅栲胶,单宁含量、吸着力与结合力均高于落叶松栲胶。pH值低于7时,渗透速度高于杨梅、坚木栲胶,并且pH值对其渗透速度影响较小;本研究可为马占相思栲胶的生产和应用提供有益参考。     

辛烯基琥珀酸纳米淀粉酯颗粒的制备及其食品级Pickering乳液的特性

利用醇沉法结合辛烯基琥珀酸酐酯化反应,成功制备能够稳定食品级Pickering乳液的纳米淀粉酯颗粒。以纳米淀粉酯粒径、Zeta电位、光学和荧光显微镜观察为指标,研究颗粒添加量、pH值和离子强度对Pickering乳液稳定性的影响。结果表明,体系pH值和离子强度在一定范围内改变了纳米淀粉酯的电位值,其中在极端pH值或者高离子强度条件下,纳米淀粉酯的电位绝对值最低。研究发现,当纳米淀粉酯添加量为2.0 g/100 mL时,制备的Pickering乳液具有较强的稳定性;此外,在体系pH 6.0并且KCl浓度为0.005 mol/L条件下,Pickering乳液分散相油滴的直径最小并且分布均匀,油滴不容易发生聚结,Pickering乳液的稳定性最高。     

牛乳中酪蛋白的分离及其特性的研究

以鲜牛乳高速离心得到的酪蛋白为原料,配置成不同pH的溶液,进而研究了样品的Zeta电势、电导率、黏度、平均粒径和稳定性的变化。实验结果表明:酪蛋白溶液的Zeta电势值(绝对值)、电导率值和黏度值都是随着pH的增加而逐渐增加;平均粒径值是先减小后增加,在pH6.2时有最小值,为26.03nm;溶液的pH为5.8～6.6时,体系较稳定。初步认为,当pH<7时,降低pH会导致胶体磷酸钙的溶解,使得体系的平均粒径变小;继续降低pH会导致静电斥力的减小,酪蛋白会发生凝集,平均粒径增大,体系也会变得不稳定。     

几种关键工艺条件对芒果水牛酸乳稳定性及其结构特性影响的研究

为了探索工艺条件对芒果水牛酸乳稳定性及其结构的影响作用,从其持水力(WHC)、黏度、zeta电位3个方面对样品的作用特性进行了研究.结果表明:当3种稳定剂总量浓度达到0.15％时,水牛酸乳样品的WHC值达到最大,稳定性最好.酪蛋白胶粒表面稳定剂吸附量随着稳定剂添加量的增加而增多,zeta电位减小,电负性进一步增加,所形成复合大分子间斥力加大,从而抑制了酪蛋白的聚集沉淀,增强了体系的稳定性.添加3种不同稳定剂的酸乳样品的WHC、黏度随着pH的下降而下降,表明酸度增加导致体系的稳定性降低.均质压力增加,酸乳WHC值呈增大趋势,体系黏度并未随之增大,体系ζ-电位呈增加的趋势.     

奶渣酪蛋白酸钙的制备及在植脂末中的应用

以奶渣酪蛋白为原料,制备的酪蛋白酸钙中钙含量为指标,采用单因素试验,确定奶渣酪蛋白酸钙的生产工艺,对奶渣酪蛋白酸钙的理化性质进行测定,以奶渣酪蛋白酸钙作为乳化剂制备植脂末,并与奶渣酪蛋白酸钠及市售酪蛋白酸钙制备的植脂末进行对比,通过测定其粒径和ζ-电位探究植脂末的稳定性。结果表明：溶液pH值为7,料液浓度为1.00%,Ca(OH)2添加量为1.6%时,奶渣酪蛋白酸钙中蛋白质含量为93.76%,钙含量为1.35%;奶渣酪蛋白酸钙具有优异的乳化能力,乳化液稳定性可达到70%以上,起泡能力高于奶渣酪蛋白酸钠;由奶渣酪蛋白酸钙制备的植脂末平均粒径最小,电位绝对值最大,稳定性最好,并且随储藏时间的延长,粒径和ζ-电位变化最小,储藏稳定性最好。     

阳离子微粒氢氧化镁铝的合成及其微粒助留作用

混合二元金属氢氧化物是自然界中唯一带有正电荷的粘土矿物,可望与阴离子聚丙烯酰胺组成阳离子微粒助留体系.本文采用共沉淀法合成了以Cl-为层间阴离子、以不同摩尔比的镁、铝为金属阳离子的混合二元金属氢氧化物一氢氧化镁铝胶体,并对其化学结构式、粒度、Zeta电位等进行了分析,研究了氢氧化镁铝对苇浆的微粒助留作用.结果表明,氢氧化镁铝在从酸性到碱性的抄纸pH值范围内均带有正电荷,其带电情况和粒度随镁铝摩尔比而变化.各镁铝摩尔比不同的氢氧化镁铝与阴离子聚丙烯酰胺均可组成有效的阳离腚子微粒助留体系,且阳离子氢氧化镁铝的粒度越小,其微粒助留作用越好.     

Rheological characterization and electrokinetic phenomena of charged whey protein dispersions of defined sizes

A multi-step processing technique produced large colloidal particles from whey proteins, prompting instantaneous thickening upon hydration. Analysis of the rheological characteristics and zeta potential of the modified whey suspensions of defined particle sizes allowed investigation into the role of size on ingredient functionality. Preliminarily, the modified protein powders were sieved to achieve three size ranges, and analyzes were conducted on each of the three distributions and the non-sieved fractions. Following hydration, steady and oscillatory shear analyzes were performed using a controlled stress rheometer to determine rheological characteristics. Intrinsic viscosity was determined with a capillary viscometer and application of the Huggins equation. Zeta potential was calculated from colloidal electrophoretic mobility, measured with a ZetaPALS analyser. After thorough hydration, particle-size analysis revealed a size increase of >1.3 times for each fraction. When analysed on a protein basis, increasing particle size yielded an increase to intrinsic viscosity, flow behavior index, zero shear viscosity, and a decreased zeta potential and consistency coefficient. Knowledge of the interrelationship between zeta potential, rheological properties, and particle size of the modified whey ingredient will further advance an understanding of the functionality of this protein ingredient.     

小磨香油芝麻渣中类黑精的提取及抗氧化活性分析

以小磨香油芝麻渣为原料,利用不同溶液辅助超声提取芝麻渣中的类黑精,并采用电子舌对类黑精的滋味进行检测、傅里叶红外对其结构进行初步分析、及类黑精抗氧化活性的检测和分析。结果表明,以p H 10.0碱溶液为提取液中的类黑精含量最高,其次是60%乙醇溶液,且醇提类黑精有更强的苦味;p H 10.0碱提组分的蛋白含量最高,60%醇提组分的总糖含量最高,分别为47.58%和25.18%,芝麻渣类黑精主要是蛋白结合型;芝麻渣类黑精最突出的滋味是苦味,最高苦味值达到7.28±0.03,其次是鲜味;随着类黑精浓度的增加,几种抗氧化活性指标有增加的趋势,其中用水提取的有最好的·OH清除效果,达到56.52%,60%醇提类黑精在浓度为1 mg/mL时,DPPH·清除率已高达95%;芝麻渣类黑精中具有芳族胺和呋喃等杂芳环结构。本研究说明芝麻渣类黑精适合用p H10碱溶液和60%醇溶液提取且具有较好的抗氧化活性,为芝麻渣类黑精的初步探索以及芝麻渣的开发利用提供了一定理论依据。     

马尾松TMP树脂模型物的胶体特性

以脂肪酸、树脂酸、三油酸甘油脂为模型物,模拟了马尾松TMP造纸过程中造成树脂障碍的主要成分。通过对比研究马尾松TMP树脂和混合树脂模型物的胶体粒径分布与Zeta电位特性,对模型物的模拟可行性进行了评价。分析了各组分模型物的胶体粒径,重点探讨了pH值、温度、电解质浓度对各模型物胶体颗粒表面电荷、分散质粒子的存在形式和稳定性的影响。     

芝麻蛋白热凝聚性的研究

采用差示扫描量热法（ＤＳＣ）分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线，探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响，考察了磷酸盐、表面活性剂吐温６０、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明：芝麻蛋白的ＤＳＣ曲线的变性温度为５７．２℃，绝大部分蛋白质在６０～８０℃范围内开始凝聚；低浓度的磷酸氢钠（＜０．０５ｍｏｌ／Ｌ）能抑止芝麻蛋白热凝聚，高浓度的磷酸氢钠（＞０．０５ｍｏｌ／Ｌ）能促进其热凝聚；吐温６０、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚有保护作用，卡拉胶的保护作用优于黄原胶。     

大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶-没食子酸复合Pickering乳液制备及其稳定性分析

以大豆分离蛋白、高酯柑橘果胶、没食子酸为原料,制备一种蛋白质-多糖-多酚复合物,利用单因素试验、正交试验优化复合物制备条件,并通过流变特性、粒径及分布、Zeta电位、乳液稳定性等分析手段对Pickering乳液稳定性能进行表征。结果表明：在pH 4.5、温度35 ℃、没食子酸含量40 mg时复合乳液的吸光度达到最大值3.082,此时大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶-没食子酸结合最紧密;当油相体积分数为0.7时,Pickering乳液弹性和黏性最好,形成的较好凝胶网络结构,此时的电位为（－54.08±2.74）mV,平均粒径为（220.36±7.13）nm;与25 ℃常温贮存相比,Pickering乳液在4 ℃冷藏析乳现象更弱,油滴粒径变化更小,更有利于维持乳液稳定性;随热处理温度升高,乳液析乳情况逐渐增强,油相体积分数为0.7和0.8时,液滴粒径受温度变化不明显;冷冻会破坏复合物形成的界面层,随着油相体积分数升高和冷冻时间的延长乳液析油现象明显导致稳定性大大降低;随着pH值升高,析油现象逐渐明显,当乳液体系pH值接近4时,乳滴粒径最小且分布相对均匀;高浓度的盐离子会破坏复合物结合的紧密程度,液滴发生聚集,乳液析乳情况明显,稳定性下降。     

The impact of zeta potential on the physical properties of ferric--NOM flocs

The physical properties of natural organic matter (NOM) flocs, such as size, growth rate, and strength, were investigated using a laser diffraction particle sizing device. Conditions were set such that varying carbon coagulant ratio and zeta potential could both be investigated. Results demonstrated a link between zeta potential and coagulation and flocculation performance, with the production of strong flocs and low residual concentrations when the zeta potential was minimized. The overall strength of the connection points within the floc were determined by a combination of steric interactions, polymer bridging, van der Waals forces, and electrostatic forces. Hence, both dose ratio and zeta potential are important in understanding floc properties. Floc growth was dominated by dose ratio, whereas the response to elevated shear was strongly related to zeta potential. The steady-state floc size was a combination of both factors. This allowed the continued development of a qualitative model in order to engineer optimal floc properties when coagulating NOM.     

六堡茶茶汤中胶体颗粒及沉淀性状研究

黑茶主要由微生物发酵形成,六堡茶是典型的黑茶之一,发酵对茶汤胶体性质与茶乳酪的成分组成是否有影响,尚未明确。本文通过动态光散射、扫描电子显微镜和高效液相色谱等方法比较了六堡茶毛茶以及发酵后的成品茶茶汤的胶体颗粒性质。结果表明,六堡茶毛茶和成品茶的茶汤均存在丁达尔现象,即存在胶体体系。两种茶汤在冷却过程的浊度变化率逐渐减少,接近常温时,成品茶茶汤浊度增加率小于毛茶;两种茶汤中均存在球形或椭球形的胶体颗粒,且胶粒粒径与Zeta电位具有温度响应。室温下成品茶茶汤的胶体颗粒平均粒径(2131 nm)显著低于毛茶(3045.8 nm),成品茶Zeta电位绝对值(-24.8 mV)高于毛茶(-19.2 mV)。两种茶汤成分差异导致二者沉淀差异,成品茶固形物相对沉淀率(2.22%)少于毛茶(2.79%),成品茶沉淀主要成分为茶红素、茶褐素和多糖,占沉淀94.11%,毛茶则为多酚、蛋白质和多糖,占沉淀75.76%,两种茶汤沉淀中酯型儿茶素总量均高于非酯型儿茶素总量,其酯型儿茶素、蛋白质、多糖和黄酮较易参与沉淀形成。因此,发酵使成品六堡茶的茶汤的胶体颗粒的稳定性增加,使其形成的茶乳酪与发酵前存在明显的差异。本研究为黑茶饮料等食品的开发提供了理论基础。