味精使用三误区

味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜里或汤里略加少许味精,立刻可使得菜肴的味道更加鲜香浓郁、美味可口。然而,日常生活中人们对味精如何正确使用还存有这样或那样的不解或错误认识,诸如“味精放得愈多,菜肴就愈鲜”、“高温下炒菜放味精会产生有毒物质”、“酸味菜肴中加味精可提鲜”等等。这些都是对味精不科学的看法,是味精在使用过程中的误区,有必要给以更正。     

我国发展复合调味料生产的展望

一、引言从古以来我国称食品有五味,即酸味、苦味、辛味、甜味与咸味.对于食品要求来说,应当把苦味排除在外,所以作为食品调味料,也只能有四种,即酸味调味料、辣味调味料、甘味调味料与咸味调味料。但是,在我们日常的食事生活中,总感觉到这四味以外,还缺少最重要的一种,那就是鲜味、美味或旨味。由于很长时期不知道食物鲜味的实质为何物,所以也不知道有所谓鲜味的调味料。到了本世纪初期,随着食品科学尤其是食品化     

如何正确使用味精

在日常生活中,人们喜欢使用味精作为鲜味剂,但由于许多人不懂得烹饪知识,不能正确使用,认为用得越多越好,结果往往适得其反,使本来味美的菜肴也生出一些异味,降低了菜的品味.那么,如何正确使用味精这种鲜味剂呢?本人根据多年实践向大家简介如下:一、味精的化学成分味精是谷氨酸一钠与少量食盐的混和物.谷氨酸一钠来自于谷氨酸.谷氨酸主要存在于植物蛋白中,由小麦的面筋蛋白水解得到.谷氨酸有酸味和鲜味两种味,但以酸味为主.将它加碱适当中和后生成谷氨酸一钠盐,其结构式为:     

浅谈怪味的调制

怪味，是四川人首创的味型之一。因此味集咸、甜、麻、辣、酸味为一体，又以鲜香并重而协凋，七味俱全和谐著称，所以很受人们的喜爱，怪味多用食盐、酱油、红油海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻酱、熟芝麻、香油和味精来调制。调制怪味的调味料品种不多，但要求各种调料的比例恰当，不压味，相得益彰。说白了，调制怪味就是要对各种调料做最佳组配。     

论啤酒的酸味与控制

本公司的啤酒总酸已控制在1.95ml/100ml 以下,但少数品种仍有消费者反映说酸,我们对影响酸味的因素进行了分析。酸味就是溶液中有离解的氢离子,然而酸味强度未必同氢离子浓度成正比。例如,酸味强度相同的盐酸溶液和醋酸溶液,其氢离子浓度,醋酸比盐酸低得多。所以酸味与总酸和 PH 有关。即使总酸和 PH 相同,其酸味强度也不完全相同。例如,在总酸相同的情况下,苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸的酸     

味精精制料液腐败分析

在实际的味精生产中，我们发现液体料液的腐败对味精的质量以及精制车间的收率影响较大。对于腐败的问题我曾经有一篇论文中专门对整个味精生产中料液的腐败做了分析，针对味精质量的最后一道关口——精制车间我想和大家再作一下交流学习，供大家参考，希望对行业中味精质量的整体稳定能有好处。     

食用味精与人体健康有什么关系？

味精具有强烈肉鲜的助鲜剂，是家庭和饮食业食品烹调中不可缺少的调味品。关于食品味精的安全性问题，联合国食品添加剂标准委员会1973年曾规定，每公斤体重对味精的日摄人量为0～120mg（按谷氨酸量计算），当时还规定上述摄人量不适用于未满12周（3个月内）的婴儿；1987年2月16日至25日在荷兰海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据1987年2月16日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会，对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，并具有特殊的生理作用。人体对谷氨酸可以合成也可以代谢，所以日常食用味精限量是没有必要的，当然，食用过量本身也是一种浪费，况且一次将味精加得过多，反而会使菜肴或食品变得难吃，故食用味精还是以适量为好。     

调味核苷酸

味精,象油、盐、酱、醋一样是一种大众化的调味品。在菜汤中放上一点味精,就会口味鲜美,增进食欲。您知道吗?现在有一种新型的调味品,它比味精更鲜,并且,如果在加过味精的食品中再加上一丁点此类物质,则鲜味成倍增加,这类物质就是调味     

一碗白粥

世界上最好的调味品是什么呢？ 这个问题看上去很玄妙，其实答案很简单：那就是爱心。 你要说了，都知道这爱情是不能当饭吃的，难道这爱心就可以当味精吗？ 爱情能不能当饭吃，咱说不明白，但咱敢说一句狠话：有了爱心，味精算个什么东西! 你要是不相信，咱就从这最简单的一碗白粥说起。[编者按]     

香味油墨与网版印刷

在日常生活中，当您打开朋友寄来的香味贺卡时，一股扑鼻而来的香味使您感到温馨、愉快，倍感亲切；当您拿起香水广告时，不用喷洒香水，图片上就能散发出香味；当您面对精美的菜谱上各种各样好听的菜名和逼真的实图感觉眼花缭乱时，用手轻轻一摸就可以闻到这道菜的香味……     

味精中掺入硫酸镁的纯化方法研究

味精是常用调味品,白色颗粒状晶体。近年来,不断有硫酸镁掺入味精中的报道。硫酸镁与味精极其相似,肉眼很难分辨掺硫酸镁的味精,多被销毁,为厉行节约、反对浪费,寻找一种既对味精的质量没有影响,又能去除硫酸镁的方法,利用晶体硫酸镁受热失去结晶水变成硫酸镁粉末后,再用40目标准筛过滤,去除硫酸镁粉末,结果表明:味精中硫酸盐含量小于0.05%,味精中谷氨酸钠含量达到99%以上,符合国家标准。     

关于味精的使用

味精的主要成分为谷氨酸钠，本身并没有鲜味，反而有一种令人不愉快的腥味．只有当与一定量的食盐同时存在时，才能起到增鲜的作用。但在实际操作中，味精的使用常常会出现问题，有的加得太少，起不到应有的作用；有的又加得太多，会产生副作用，反而影响到菜肴质量。因此．正确使用味精就显得极为重要。如果想要正确使用味精．必须考虑以下两个方面：首先是要考虑该不该用味精。就禽类、鱼类及一些菌类而言，它们本身就含有核苦酸、氨基酸等呈鲜味的物质，通过烹调加工．便可成为滋味鲜美的莱肴，而且营养价值高。因此，此类原料在烹调过程…     

味精尾液做发酵饲料的探讨

本文阐述了在味精尾液中加入米糠、玉米面、菌种等原料进行固体发酵,通过烘干、包装,制成饲料,这样既解决了味精尾液的出路问题,减少环境污染,又能生产出一种新产品饲料,提高味精尾液的价值.是一种处理味精尾液的较好途径.     

好吃不过家乡饭

面条是河南人的一大主食，平时每天至少吃一顿，冬季天气寒冷，人们多吃热汤面，夏季天气炎热，人们多吃过水的捞面。而浆面条是洛阳人的家常饭食，也是洛阳的一种风味小吃。用发酵的酸浆水下面条，里面再放些青豆(洛阳人叫大绿豆)、芹菜等，就是浆面条了。浆面条放到嘴里，首先的感觉是酸，但不是醋的酸味，而是一种淡淡的、绵绵的酸味。就像喝茶一样，花茶泡出来的茶水色泽金黄，味道浓郁芳香；绿茶泡出来的茶水色泽淡绿，味道清香，余味悠长，远比花茶耐品。醋的酸味好比花茶，     

让我们沐浴在阳光里 太阳能热水器产品推荐

当五月细碎的阳光撒了一地时，请将窗户打开，将五指张开，看看能不能接住缤纷的落英，婉转的鸟啼，还有那新鲜的青草味儿……如果将它们做成书签，是不是一年都能看到春天？但春天的脚步毕竟匆匆，科技让我们能留住的只有阳光，当你用太阳能热水器沐浴的时候，是不是还能闻到太阳的味道，就像我们小时候总喜欢扑到妈妈刚晒好的被子上闻闻太阳的味道……     

快速鉴别味精中的硫酸镁

MgSO4与味精极其相似,肉眼很难分辨,利用硫酸盐能使大豆蛋白凝固的特点,从而寻找一种快速简便的鉴别味精中MgSO4的方法,以便初步判断味精中是否掺入MgSO4。     

再谈味精的食用安全性及烹调条件对其呈鲜效果的影响

味精作为重要的调味品,已成为家庭生活的必需品。但由于曾经有过食用味精不安全的报道,至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。关于食用味精危害健康的看法主要有两个方面,一是所谓“中餐美味综合症”,即食用味精过多会引起头痛、腹胀等不适现象;二是味精在高温...     

谷氨酸钠含量测定的不确定度评定

分析了旋光法测定味精中谷氨酸钠含量的测量不确定度的来源,评定了味精含量测定过程中测量重复性、天平、旋光管、温度、容量瓶等因素对味精含量测量不确定度的影响,计算得出旋光法测定味精中谷氨酸钠含量的扩展不确定度为0.34％.     

控制晶体味精浓缩操作的点滴体会

味精生产中,结晶过程是非常重要韵环节。制晶体味精操作适当,则可使味精正常长大,几何形状好,提高成品率,避免重复结晶,缩短生产周期。本文总结了开发99%晶体味精新产品浓缩操作的实践经验,愿提供点滴体会,以供参考。一、品种1.晶种质量晶种质量差,晶种本身大小不齐,晶不结实。晶种分筛不净、夹带细晶会造成结晶味精晶形不齐有大小头等异常情况。晶种是制造好的结晶味精的关键,要选择整齐结实、大小均匀的好结晶作晶种。     

味精、鸡精、蘑菇精的区别

正味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品,使用这些调味品可以为菜肴增鲜,制作出各类美味佳肴,同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂有什么区别吗?味精是由天然粮食做原料发酵而成,是一种氨基酸,其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中,因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美,但过多食用,会增加钠盐的摄入量,同时,味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质,摄入过多会扰乱人体神经递质平衡,导致焦虑、掉发等症状,甚至会出现味精中毒的现象。所以味精要严格控制食用量。