调味果酱（蔬菜型）的开发前景初探

笔者近日读《瓜经》卷中曰:“冬瓜别名白瓜,白冬瓜,忱瓜.古时称水芝,地芝.”“每500g冬瓜中含有维生素甲32国际单位、硫胺素0.04毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.6毫克、维生素丙80毫克、蛋白质2.0克、糖12克、钙96毫克、铁1.6毫克,富含如此丰富营养的蔬菜型果物,可以象酱菜的丁香罗卜一样进行开发.《瓜经》又云:“冬瓜是夏季应时蔬菜,也是防暑保健食品.它的特点是体积大,水份多,肉质细腻,味道清淡爽口.……与肉红烧或清蒸,做汤皆可成为美味莱肴,加工成蜜饯果脯,也深受欢迎.”     

当了一回考官

曾有机会到江苏木渎一家宾馆做“考官”,考的是厨师,出四菜一汤的题目让他们做,其中一菜是自选。那三菜一汤的“规定题”是:扇形划水、酱爆墨鱼卷、瓜姜鱼丝和莼鲈之思(羹)。宾馆当局对此十分重视,考官到了,先被     

盛夏话西瓜

西瓜,也叫寒瓜、夏瓜、水瓜,乃葫芦科一年生蔓性草本植物。它在每年的盛夏季节大量上市。从古至今,西瓜一直是夏果中的佳品,被誉为天然的“白虎汤”和“夏季的瓜果之王”,以其形、色、味俱美,果汁多而营养丰富,深为人们所喜食。西瓜原产何地？据记载,远在四五千年前古埃及就有西瓜了。因此说埃及是世界上栽培西瓜的发源地。1976年、198O年,我国考古工作者先后在广西贵县和江苏扬州的汉墓随葬品中发现了西瓜种籽。既然在汉代我国就有了西瓜,那么,会不会是汉武帝时出使西域的张寨引入的呢？西瓜在我国“落户”以后,从北方蔓延到…     

仲夏之夜啖西瓜

盛夏季节,瓜果之王──西瓜隆重上市了。全国各地举办的西瓜节热闹非凡。大江南北,长城内外,西瓜中的优良品种纷纷在西瓜节中登台亮相,尽显风采。像河南的“开封瓜”、陕西的“同洲瓜”、山东的“喇嘛瓜”、安徽的“凤阳瓜”、浙江平湖的“枕头瓜”、江苏无锡的“竹叶瓜”、苏州的“米朱瓜”、浙江绍兴的“马铃瓜”、宁波的“朱砂瓜”、河南郑州的“红西瓜”、江苏南京的“三白瓜”等等都深受人们的赞誉。 从五月开始,江南地区西瓜便开始大量上市了。在浙江嘉兴、平湖等地区,人们习惯将西瓜瓤挖掉,并在瓜皮上雕刻出各种精美的图案,…     

西瓜考

西瓜清热消暑,生津止渴,有“夏天两块瓜,医生不用找”之说,故人们称誉为“天生白虎汤”,“夏令瓜果之王”。 西瓜原产地在何处?是中国还是非洲?众说纷纭,莫衷一时。一百多年前,旅行家李文斯顿来到南非贝专纳的卡喇哈里沙漠中,在渺无人烟、浩翰无边的沙漠中,他无意之中发现某处竟然遍地生长着结     

怎样挑选西瓜

<正> 1、看瓜皮、瓜蒂、瓜顶的颜色和形状 未熟瓜的瓜皮光亮,蛇纹清晰舒展,深浅分明;仔细观察,蛇纹有“断筋”(瓜纹或粗或细,似断非断)为熟瓜,否则为生瓜。在瓜地,靠近瓜蔓根部的瓜早熟;深色蛇纹上有白霜的是好瓜。上市的瓜可从“瓜斑”(不见光的部分)上区别:“黄斑”为熟     

七夕说食瓜

农历七月初七为“七夕节”,又称“乞巧节”.这一天,人们除了向牛郎织女星乞巧之外.还有不少食俗.其中食瓜就是七夕时最传统的食俗之一.我国七夕食瓜的风俗由来已久.南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载:“七月七日,为牵牛织女聚会之夜.是夕,人家妇女,结彩缕……陈瓜果于庭中,以乞巧.”又据《开元天宝遗事》记载:“(玄宗)帝与贵妃每至七月七日夜在华清池游宴,时宫女辈陈瓜酒馔,列于庭中.”不准看出,南朝至唐,七夕陈瓜果于庭     

夏季话瓜果

瓜果之王——西瓜西瓜,又称“寒瓜”、“夏瓜”、“水瓜”、“青登瓜”等。西瓜性寒、凉、味甘。具有清热解暑,生津止渴、利尿降压、解毒止痛等作用。     

凉争冰雪甜争蜜——西瓜漫谈

清代诗人纪晓岚,也是《阅微草堂笔记》的作者.他的一首咏西瓜的诗,可谓绝唱:种出东陵子母瓜;伊州佳种莫相夸.凉争冰雪甜争蜜,消得温暾顾渚茶.诗中提到的“子母瓜”,就是西瓜.好一句“凉争冰雪甜争蜜”,把     

食品之窗

陵园西瓜是南京名瓜,早在清朝末年就已著称金陵古城.据《金陵志》所载:“西瓜是靖康后才传到金陵,开始在金陵朝阳门外马后陵园内栽培……称为马陵瓜.”后来,经劳动人民不断培植,这种瓜的质量不断提高,并被称为陵园西瓜.陵园西瓜,呈圆形,     

夏季美味汤“苦中作乐”

此汤肴以虾胶镶入苦瓜中,切节,氽熟并调味,盛汤盆内;再将蒸好的一对“鸳鸯”摆放于汤面上.从而点出“苦中作乐”     

瓜灯的雕刻和使用

瓜灯,是瓜雕的一个重要组成部分。一提到瓜灯,人们自然就会想到“瓜灯之乡”扬州。扬州瓜灯是中国烹饪百花园中的一朵奇葩,是历代扬州厨师共同创造的食雕艺术成果。每年的瓜灯展均吸引了海内外成千上万的观众。那精巧玲珑目不暇接的各类瓜灯,真是巧夺天工,辉映成趣,美不胜收。瓜灯不仅用于观赏,而且在人们的饮食生活中,在各类宴席中,起到了“画龙点睛”的作用。同时也起到增进国内外人民友谊的纽带作用。因此,笔者认为,研讨瓜灯的雕刻方法、要领和使用,就显得十分必要了。现将笔者的一点认识和做法写出来,以期“抛砖引玉”,请专家们指正。     

日内瓦登城节食品趣谈

每年12月11日是瑞士日内瓦最盛大的节日——日内瓦登城节.节日期间,家家户户都要吃“鲁瓦约姆妈妈锅”,喝“鲁瓦约姆妈妈汤”.关于这种“锅”和“汤”的来历,瑞士的史书上有着详细的记述.     

平罗“打瓜”与红瓜子

每当金秋时节,倘若你来到被誉为“塞上江南”宁夏的红瓜子之乡——平罗县境内,只见那一块块“打瓜”地里,干枯的秧络上疙里疙瘩,结满了“打瓜”,黄的绿的、黑的白的、大的小的、布满了田垄。“只见瓜蛋不见秧,好似石头从天降”。老瓜农带领妻子儿女,全家出去,提筐携篮,摘瓜的摘瓜,捏瓜的捏瓜,淘子的淘子,晒子的晒子,忙得不亦乐乎,一片丰收喜悦的盛景。     

为“卖瓜”的“老王”鸣不平

<正> 我国民间有一句俗语“老王卖瓜,自卖自夸”,相同的还有“卖瓜的不说自个儿的瓜苦”之类,这原本用来嘲笑某些人自吹自擂的话,乍听起来似乎有几分道理,但细一琢磨,却谬误甚多。 其一,卖瓜的老王不管是自产自销,还是贩瓜为生,总归是以瓜为业。那么,老王不说自己的瓜好,能卖得出去吗?瓜都砸在手里,他吃什么?其二,如     

夏日“五瓜”

“五瓜”指的是西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜。中医认为,“五瓜”具有消暑解渴,祛病保健、养生益寿的功能,故民间素有“五瓜常吃到,小病不易靠”的说法。 西瓜,性寒味甘,具有清肺胃、解暑热、益身心、祛疾病     

小桃园煨汤馆

武汉的小桃园煨汤馆(即原筱陶袁煨汤馆)是一个有三十多年历史的名菜馆.素以煨汤著称,擅长做“瓦罐鸡汤”、“八卦汤”、“甲鱼汤”等等.这种汤,汤汁醇美,营养丰富,油而不腻,鲜香宜人,具有浓厚的地方特色.一九四六年,一个姓陶的和一个姓袁的工人,为谋生计,在武汉兰陵路被日寇轰炸后的废墟上搭盖了一个小芦席棚子,这就是最初的小棰园.开始,他们只卖些油条、面窝、豆浆之类,后来生意逐渐做大     

在菜市场买心情

去菜市场买菜时,我喜欢去角落里的一对夫妻那里买.老公觉得我很奇怪,买东西不挑东西却挑人.我白他一眼:“你懂什么?我买的不是东西,是好心情!” 那对夫妻以卖瓜为主,他们的摊位上总是摆着各种瓜,水果类的香瓜、哈密瓜、西瓜,蔬菜类的南瓜、冬瓜、丝瓜等都有.最初,是我偶然转到那里,见他们摊上的香瓜比较新鲜,我就精心挑了几个放到秤盘上.女摊主却拿起其中一个在手上掂了掂,朝我笑笑说:“你好像不太会挑瓜,这个瓜熟过头了,换一个吧!”说着,她就给我换了一个.     

风味凉菜三款

金丝搅瓜原料:搅瓜[注]500克蒜茸20克精盐2克鸡精3克香油10克制法:搅瓜削皮后从中间顺长切开,上笼蒸10分钟,取出晾凉,然后用筷子将瓜肉按纹理搅成细丝状,加入蒜茸、精盐、鸡精、香油拌匀,装盘即成。[注]:搅瓜,为葫芦科南瓜属植物西葫芦的变种。因其果肉经过处理后,可以用筷子搅成粉丝状,故名。我国长江以北地区广有分布。蛋黄脆耳原料:净猪耳1000克咸蛋黄300克精卤汤2500克制法:1.净猪耳入沸水锅中汆透,再放入精卤汤中卤熟,取出,片成片,放入平底盘中,压上重物,晾凉。2.把咸蛋黄蒸熟后,用搅拌器搅打成细酱,浇在盘中脆耳上面,入冰箱冰镇3小时…     

俄罗斯的“三鱼汤”

所谓“三鱼汤”,并不是三种鱼或三条鱼烹制的汤,而是熬过三次鱼的汤.