面筋淀粉分离机与小麦淀粉工艺技术研究

现有的面筋淀粉分离机有MJ面筋机,它采用马丁法工艺;旋流器采用水力旋流工艺;三相卧螺分离机的工艺复杂、能耗大。改进后的面筋机可实现连续化流水作业,减轻人工劳动强度,提高劳动生产力、增强面筋淀粉分离效果,与引进设备相比,工艺简捷,能耗降低,可以实现远程监控。     

分离小麦面筋和淀粉新工艺

小麦面筋是制面包和儿童食品的重要添加剂 ,小麦淀粉主要用于非食品性工业中。历来将小麦面粉分离成面筋与淀粉一直用水洗法 ,1ｔ面筋耗水30ｔ,废水中含戊聚糖淀粉蛋白等 ,污染环境又难以利用。美国农业研究局开发以乙醇代水分离小麦面筋与淀粉新工艺 ,比传统水法时间节省一半 ,生产效率大大提高 ,商检表明得到的面筋与淀粉质量优于传统工艺 ,彻底解决了废水排放难题。(摘自《粮油食品信息》 ,1 999- 1 1 - 1 2 )分离小麦面筋和淀粉新工艺     

分离小麦面筋和淀粉的方法

本发明是关于从面粉中分离面筋和淀粉的方法。用马丁法——把小麦、面粉和水搅拌形成面团,再经过冲洗,从面团中提取淀粉。与这种传统方法相比,现在研究出来的方法是从小麦、面粉和水的易流动的混合中分离淀粉和面筋。 J.W.Kinght在1965年提出,所谓连续不断     

小麦面筋和淀粉的保水能力

使用小麦面粉烤制面包的好坏很大程度上还决于淀粉的性质,特别是取决于它的保水能力。本文的目的是研究淀粉和面     

面筋和淀粉

面筋是我国的一种高蛋白传统食品,它是用小麦粉为原料,经合面、水洗而成。每斤小麦粉经水洗后可得到三两左右的湿面筋(生筋),用湿面筋可加工成很多的面筋制品,如油面筋、水面筋、烤麸等。这些制品不仅营养丰富,而且用它制     

小麦面筋与面粉面筋的经验测算方法

随着人民生活水平的不断提高，人们对面粉的质量要求也日益提高，尤其对面粉的面筋，要求更是严格，这除了是考虑营养价值（面筋中有８０％为蛋白质）外，主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如：面包专用粉的面筋必须≥３２％，而饼干的面筋必须≤２２％。因此，要满...     

活性小麦面筋粉

<正>小麦面粉加水和成面团,放入水中反复揉洗,洗去大部分淀粉、纤维素,剩下含有大量小分的胶状蛋白团即为面筋。面筋是由麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定的比例构成的。面筋的蛋白质含量按干基算约为85%,脂肪和碳水化合物的含量较低,又含人体所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低热量的食物,适合于高血压、心血管病人和肥胖者食用。     

小麦面筋测定方法新探

国家对小麦面筋的测定,其方法早有规定。但由于小麦面筋的测定方法及操作、样品、设备等诸方面有所不同,对小麦中所含真实面筋数量具有一定的影响。现在哈尔滨面粉厂研制出的一套小麦面筋测定方法,我们认为很好,特推荐给各地,以求得对这一技术问题,既能接近于实际又少出偏差。希望同行们能在所介绍的这一方法基础上,根据各自不同的一些具体情况,再摸索出更加相接近的真实方法,以有助于对小麦面筋比较确切的测定。 内容提要:为准确快速地测定小麦面筋质含量指导生产,我厂根据国家检测标准,进行了一些探索,发现一些问题,改进了测定方法和操作规程,取得一些进展。     

小麦面筋蛋白研究进展

小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,在食品和非食品领域都有着广泛的应用。但由于天然的小麦面筋蛋白流变性和热稳定性相对较差,使其应用范围受到一定的限制。因此,小麦面筋蛋白的改性对开发其新的应用价值显得尤为重要。综述了小麦面筋蛋白结构和功能性质的一些影响因素,探讨了小麦面筋蛋白的几种改性方法,以期为提高小麦面筋蛋白的应用价值提供支撑。     

小麦面筋产品生产工艺

一、提取面筋小麦面筋含蛋白质75%左右。总蛋白质中。球蛋白约占7%,白蛋白约10%,一般小麦含有多种蛋白质,包括麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋质,这两个蛋白质约占蛋白质总量的70～90%。由于小麦面筋营养丰富,深受广大群众喜爱。     

小麦各系统面粉面筋及破损淀粉含量与面团吸水率的关系

本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明:面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关,相关系数达到-0.38**,面筋持水率与面团吸水率之间没有相关性联系,破损淀粉含量与面团吸水率之间呈显著正相关,相关系数达到0.80**,破损淀粉含量是影响面团吸水率的指标之一。     

小麦各系统面粉面筋及破损淀粉含量与面团吸水率的关系

本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明：面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关。相关系数达到-0．38＊＊,面筋持水率与面团吸水率之间没有相关性联系,破损淀粉含量与面团吸水率之间呈显著正相关．相关系数达到0．80＊＊,破损淀粉含量是影响面团吸水率的指标之一。     

不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响

以3个不同小麦品种淀粉(2个普通小麦,1个糯性小麦)为实验材料,添加3种类型的面筋蛋白(强筋、中筋和弱筋),5个添加量处理(8%、10%、12%、14%、16%),分析淀粉和面筋种类及其交互作用对淀粉糊化特性的影响。结果表明:淀粉是糊化特性的决定因素,面筋蛋白质直接或通过淀粉交互作用显著影响糊化特性。淀粉和面筋蛋白类型交互作用对峰值黏度、黏度面积、稀懈值、糊化起始时间有极显著影响;淀粉和面筋蛋白含量的交互作用对除了糊化温度和糊化起始时间外的其他糊化指标都有极显著或显著的影响;面筋蛋白类型对稀懈值影响按其降低作用大小的顺序为:弱筋>中筋>强筋;面筋蛋白添加量对淀粉稀懈值和反弹值的影响因淀粉种类的不同呈现显著差异。     

不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理

分别将面筋蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白与淀粉按一定质量比（14∶86）混合,运用流变仪、热重分析仪及激光共聚焦显微镜等手段分析不同面筋蛋白组分与淀粉/α-淀粉酶之间的相互作用,以明确面筋蛋白及其不同组分对淀粉消化特性的影响及潜在机理。结果表明：与纯小麦淀粉相比,添加面筋蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白使酶解120 min的淀粉消化率分别下降了39.93%、49.48%及26.61%。淀粉与不同面筋蛋白组分之间通过氢键相互作用形成了更稳定的复合物,提高了样品的热稳定性。与面筋蛋白和醇溶蛋白相比,添加谷蛋白在淀粉基质周围形成了更加致密的物理性屏障,更大程度地抑制了酶对淀粉的水解。此外,谷蛋白对α-淀粉酶的抑制率最高（约79%）,激光共聚焦观察到的结果也证实了谷蛋白和α-淀粉酶之间的结合程度更高。研究结果有助于丰富典型蛋白质组分调控食品体系中淀粉消化的机理,为低血糖指数食品的开发提供一定理论指导。     

小麦面筋蛋白改性研究进展

对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述,其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性。小麦面筋蛋白经改性后,其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高,从而拓宽了应用范围。本文还对小麦面筋蛋白改性今后的研究提出了新的思路。     

活性小麦面筋及其制法

本文综合国内外有关文献,阐述了活性小麦面筋的理化特性,功用;介绍了以面粉为原料和小麦为原料制取活性小麦面筋的方法。     

小麦面筋蛋白质的研究进展

小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向.     

小麦面筋蛋白酶解特性研究

采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解,通过单因素实验,分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性小麦面筋蛋白的最佳工艺参数为:底物浓度5%,T=50℃,pH6.5,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h。反应最终可得水解度和蛋白质提取率均很高,且没有苦味的植物蛋白水解液,其中酶解液的水解度可达28.03%,蛋白质提取率可达52%。