做鱼的小窍门

1．做鱼汤必需用凉水。并一次把水加足。则会冲淡原汁的鲜味。2．烹制鱼汤加少许啤酒。汤熟后不仅鱼肉嫩白．而且汤鲜味美。3．把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下．取出后裹一层干面粉。再入热油锅炸制。其味格外鲜美。     

做鱼的小窍门

许多人常为炒鱼片易碎裂而伤脑筋。其实,只要掌握一些诀窍,是可以使炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而又形态完美的。首先,原料一定要新鲜,最好选用青鱼、草鱼、黄鱼、鲳鱼等。其次,片好的鱼片炒前要上浆,就是用适量的盐、蛋清、生粉拌匀。一般500 g鱼片放1.5～2.5 g精盐(大约相当于调羹容量的1/8)、2只鸡蛋清、50 g生粉。经过上浆的鱼片,骨子硬     

精装书加工小窍门

1.手工扒圆的手法 (1)手工扒圆前要用湿布将书背胶润湿(切忌用水刷),待胶柔软后再扒圆。 (2)扒圆时入手要正确,捻圆入手应为书册厚度的2／3才能达到圆势的标准,扒完圆后的书册整齐堆放,上面要压住,以免回圆变形。     

烹制鱼肴的小窍门

鱼肴不但味道鲜美，而且营养价值高，是一种男女老少都喜欢的美食。但是，鱼肴好吃与否，关键还在烹调是否得当。为此，笔者根据自己烹制鱼肴的经验，向朋友们介绍几个烹制鱼肴的小窍门。     

鱼面的加工工艺

通过鱼糜制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验 ,寻求鱼面加工工艺配方的优化点。结果表明 ,在 3 5 %的鱼糜、61 %的面粉、2 %的食盐、1 %的姜汁和 1 %的海藻酸钠的配比下进行和面 ,稍后用小型压面机进行压制成形 ,即可获得营养丰富色形具佳的鱼面。     

鱼香肠加工技术

鱼香肠，营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质，此外，如何除尽鱼肉中的小骨刺，也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。     

卤水鱼加工工艺

卤水鱼多以外销生食为主,故鱼要整体净膛,去腮,鱼体内外表面需清浩,色泽正常,无虫蛀等缺陷,肉质应紧密,具有卤水鱼的口感和芳香。卤水鱼的理化指标为:含盐16~20%,含水50~56%,含氨量不大于50ppm/100克。一、原料选择选取一斤或二斤以上的新鲜胖头鱼、鲢鱼,鱼腮呈鲜红,眼清晰不得塌陷,肌肉紧     

软包装鱼的加工

草鱼 ,是我国主要淡水鱼种之一。草鱼分布很广 ,一年四季都产 ,肉质白净、充实、刺少、味美 ,又因为草鱼食料广 ,生长快、产量高、价格廉 ,所以是烹饪的主要鱼类原料之一。课题组研制的软包装草鱼 ,经消费者品尝 ,颇受欢迎。1　工艺流程草鱼→清洗、分选→去头、尾 ,去内脏→切块→油炸、调味→装袋→抽真空封装→杀菌、冷却→擦净、包装。2　操作要点2 1　原料原料宜选用鲜活草鱼 ,如用冻藏原料 ,则先经自来水解冻 ,解冻后立即分选 ,每条重量在 1 5ｋｇ以上 ,不得使用变质草鱼。2 2　清洗分选用流动清水将鱼洗干净 ,剔除杂鱼、破损鱼和过…     

鱼腐的加工

鱼腐即Surimi．最早出现在日本,类似豆腐。是用新鲜的鱼,经去骨、清洗、磨碎、水洗、加入添加剂后冷冻而成的一种海产食品,是鱼肉中肌动球蛋白的凝固物。与豆腐一样可以制成各种食品。若再将鱼腐加工仿制成蟹肉、     

鱼香肠加工技术

鱼香肠,营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质,此外,如何除尽鱼肉中的小骨刺,也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。     

海洋低值鱼——鱼的加工

探讨了低值海鱼——鱼提取并精制鱼油和鱼糜仿真水产品的工艺过程及操作要点，并分析了工艺操作关键。     

果味鱼卷加工工艺

随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、快捷、营养等功效,为将来工业化生产提供了一条可行的道路。主要探讨果味鱼卷的初加工、腌制、调味、挂糊、炸制、制卤汁、真空包装、杀菌然后到成品等一系列过程的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行分析。     

鳀鱼的罐藏加工

一、前言鳀鱼,本称“黑背鳁”,学名Engraulisjapnicus,其幼鱼干制品称“海蜒”。属鱼纲,鳀科。体延长,侧扁,一般体长为10～14厘米,条重10～12克,银灰色,体侧有一显明银色纵带,腹部无鳞。为集群性中上层鱼类,分布于我国以及朝鲜、日本沿海。据有关调查资料表明,我国黄、东海区域鳀鱼资源丰富,现有资源量为300万吨,可捕量超过50万吨。     

鱼加工预处理机的研制

从鱼结构的特点及对其品质要求出发,设计鱼加工预处理机并简述其工艺流程、结构特点及主要设计参数.该机型采用齿带固鱼输送、毛刷除鳞、掏铲去内脏及擦盘去黑膜联合处理工艺.试验证明该机具有集成度高,处理品质好,单位质量成本低等优点.     

小窍门

一、印刷时承印表面附着油墨过多其原因是油墨粘度过高,解决办法是：减小覆墨板的压力;提高覆墨板的速度;增大丝网目数;减小刮墨和覆墨的角度;减小模版的厚度。二、印刷品的油墨段过薄解决办法是：增大覆墨压力;减小覆墨板运行速度;减小丝网目数;加大覆墨和刮墨角度;增大模版的厚度。三、网印版上的覆墨层过因其原因是油墨粘度低,解决办法是：加大覆墨压力;加快覆墨板运行的速度;减小刮墨和覆墨的角度;增大丝网目数减小模版厚度,考虑使用研平丝网。小窍门@裴桂范     

柔鱼火腿肠加工工艺及营养价值

该研究以柔鱼作主料,在传统工艺基础上经一系列加工,制成一款具有柔鱼风味的火腿肠。根据单因素与正交试验得出该产品主料最优配方：柔鱼和鸡胸肉质量比1∶1,淀粉、大豆油和牛肉丁添加量各为5%、3%和8%。营养价值分析表明：该火腿肠的蛋白质含量为（17.927±0.570）%、脂肪含量为（8.320±0.290）%,均达特级标准。氨基酸测定结果表明,该产品氨基酸类别完备,可利用率高,具较高的营养价值。     

马面鱼烤鱼片的加工及综合利用

<正>当前在食品市场上一种普遍受欢迎的风味小食品--美味烤鱼片,因包装小巧、价格适当、口味鲜美、营养价值高而使销量倍增是一种很有发展前途的方便食品。此产品在东南沿海一带有很多生产厂家,由于产品使用的原料为马面鱼进价比较低,生产所用的设备比较简单,一般投资在抬万元左右     

即食火焙鱼加工技术研究

火焙鱼为方便小食品。试验表明，盐渍液的浓度为10％、盐渍时间为20 min、烘烤温度为60℃、时间为85min，油炸温度为90℃、时间为2min，再适当调味，能够加工出色泽金黄，香酥味美的产品。