营养与健康

<正>食品中难消化成分——食物纤维,以前视为非营养索,近年才逐渐认识到其是种有益人体健康的食品成分。鉴于食物纤维性质及形态各异,现日本定义:人体消化酶不能水解、难消化的食品成分为食物纤维。起初,人们对食物纤维源仅限于植物性范畴,现随着认识深化,也应考虑将动物性甲壳质、壳聚糖和骨胶原及多糖类人工化学修饰各种衍生物包括之内。 食物纤维大致可分二类:即水溶性和不溶性食物纤维,且不溶性占绝大多数。纤维素便是具代表性不溶性食物纤维;而蔬菜、水果含有较多果胶、褐藻类藻酸、菊芋聚甘露糖等便是代表性水溶性食物纤维。     

营养与健康

<正>美国油化学学会(AOCS)东北地区于1993年9月13日在新泽西州普林斯顿主办以“脂质与健康”为主题研讨会.与会代表讨论有关胆固醇、反式脂肪酸、热带油脂与n-3脂肪酸、脂质与癌症等问题,兹将会上一些观点简介如下:胆固醇 明尼苏达州大学营养科学系保罗艾迪斯首先谈及胆固醇问题.他认为食品中脂质氧化生成物会损害人体健康、不论水果、蔬菜及抗氧剂均能防止食品中脂质氧化生成物对人体损害.以前,认为饮食中胆固醇增加会使血中胆固醇量升高,现许多人同意食品中胆固醇摄入对血中胆固醇无明显影响.因此,通过血中胆固醇预测心脏病常被误诊.血栓形成是对血管损害一种应     

营养与健康

随着基因技术发展，生命科学对生命的构建似乎已经发展到了“无所不知”的阶段，然而对疾病的基因疗法抑或人体健康“命中注定”的真正破译还很遥远。专业人士估计，由目前的探索步入实用阶段，至少还要经过一个相当长的时期。因此，21世纪人类应当现实地对待生命科学的具体实践，将养护生命作重点的研究，在这个程序上把营养基因学的因果关系放在     

杜邦营养与健康

<正>杜邦营养与健康能提供一系列可持续的、基于生物技术的配料以及先进的微生物检测解决方案,从而提供安全、健康和营养更丰富的食物,迎合全球在食品方面的挑战。DuPont Nutrition&Health addresses the world’s challenges in food by offering a wide range of sustainable, bio-based ingredients and advanced microbial diagnostic      

肉类营养与健康

在我国，肉类食品仍然是非常必要的食物，它是人们所需的动物蛋白质的一个主要来源。肉类食品能满足人们消费需求，为消费者提供多种多样、富有营养、美味可口、健康和时尚的食物。本文叙述了肉类营养与饮食方法和健康人类的关系，以及肉类食品的今后发展趋势：健康、营养、安全和方便。     

淮扬菜的营养与健康

（接上期）三、进一步改善提高淮扬菜的营养虽然淮扬菜有着悠久的历史和辉煌的昨天．但是随着社会的进步和人民生活水平的提高．人们对淮扬菜的制作和营养的要求也愈来愈高。人们的饮食消费从原来的温饱型向现代营养型发展,消费者就餐已不再是满足于吃饱．     

苦荞营养与健康

近年来,随着人们生活水平的提高,摄入动物性食物的比例加大,体内出现优质蛋白质、部分维生素和微量元素过量,导致我国城市部分人群肥胖症、高血压、冠心病、癌症的发生率逐年上升,严重影响一代人或下一代人的健康。苦荞作为我国古老的小杂粮作物,集营养、保健、药用于一体,是调节人体生理功能的良好食品。20世纪80年代以来,我国养麦专家、营养学家和医学家的深入研究和临床试验证明苦荞对肥胖症、高血压、高血糖、冠心病及癌症有一定的治疗和预防作用。苦养营养价值和药用价值在食品科技界和医药界日益受到人们的重视。     

漫谈营养与健康

回到上海,走进书城,看到医药和食品类的书籍琳琅满目,医药方面的保健书,食品方面的食谱、食疗书, 著名中、西医师的著述,中央首长保健专家所撰写的科普册子,真是不胜枚举。社会进入老龄化,老年人期盼着健康长寿和安享夕阳红,也十分重视营养和保健。给我的印象是,当今中国老百姓的健康意识已有很大提高,这确是好现象。在美国,健康问题也并不令人乐观,肥胖者所占比例过大,心血管疾病、糖尿病、癌病仍然给人很大威胁, 健康仍是世界性的问题。近期,笔者阅读了一些国外的书刊,认为有关营     

饮食营养与健康

民以食为天。解决温饱之后,人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养,或是改变自身的健康难题,人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求,因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要,直接影响着人类的健康。     

食品营养与健康

<正>随着人民生活水平的提高,人们越来越重视养生,不光要吃好,还要吃得健康。本文阐述了食品营养与健康的关系,并就如何提高饮食营养,吃的健康提出建议。"民以食为天",食物是人类赖以生存的物质基础,我们需要用食物来提供能量和营养素,以此来维持生理和生活的需要,从而保证我们的健康。那么什么是健康,食品营养与健康又有什么关系呢?传统的健康观是"无病即健康",而现代人的健康观则是整体健康。所以,我们要保持良     

营养免疫与健康

“免疫”一词,似乎是不太能让我们深刻理解的一个科学词语,而提到“营养”,每个人对它的了解,定义又能不太一样,那么,究竟营养,免疫与健康的关系是如何的呢？营养免疫学创始人陈昭妃博士主讲的营养免疫学,提出了新世纪健康饮食新理念。     

乳的营养与健康

健康是人民生活幸福的基石,也是国家繁荣昌盛的重要标志.我国已跨入营养健康发展的新时代,营养健康食品的需求空间巨大.乳含有多种营养素,是哺乳动物出生后赖以生存与发育最完善的营养食物.本文总结了乳及乳制品与人体健康的人群队列相关研究,分析了乳制品与骨骼健康、心脑血管病、代谢综合征等慢性病的相关性;提出在我国居民现阶段营养状...     

儿童的营养与健康

儿童期是人的一生中生长发育的旺盛时期.在这个时期,儿童迫切需要各种必需营养素以满足机体生长发育之需.因此,合理的营养,就成了保证儿童正常生长发育并为以后的健康奠定基础的重要因素.儿童的生长发育很迅速,又加爱活动,他们的基础代谢和肌肉活     

油脂的营养与健康

油脂的营养与健康是当今消费者普遍关注的问题之一,也是国际学术界有关领域的研究热点之一。天然油脂是甘油三酯的混合物并且含有其他少量成分。天然甘油三酯的营养与健康主要涉及到两个方面的问题：单个脂肪酸的营养与健康;不同脂肪酸平衡摄入比的营养与健康。前者有大量的研究数据和丰富的试验数据,可对消费者提供有价值的指导作用;后者有关脂肪摄入量和脂肪酸摄入平衡问题,推荐值不尽一致并且还受一些因素（如富裕程度、地方文化传统及饮食习惯等）的影响。     

葡萄酒的营养与健康

葡萄酒是一种营养丰富的低度发酵饮料。已发现它所含的化学物质多达200种以上,其中所含的氨基酸就有23种,维生素有12中,各种含氮物质有10种等等。它是采用新鲜、含糖量高、具有独特风格品种的葡萄,经破碎、发酵、陈酿、工艺处理配制、贮存、封装而成。适量饮用葡萄酒对身体健康非常有益。     

淮扬菜的营养与健康

根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求,2009年1月,国家商务部颁布了《全国餐饮业发展规划纲要2009—2013》,就全国区域餐饮格局做出了科学规划：将在对传统菜系改良、创新的基础上,建设五大餐饮集聚区——辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区,淮扬菜集聚区,粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。     

授乳期妇女的营养

为了使婴儿健康成长,母乳喂养是最理 想的方法。要保证乳汁质量,在妊娠期就应得到合理而充足的营养,使体内脂肪适量储存,为产后的乳汁分泌作好能量准备。乳母在授乳期间营养好坏,不仅关系到本身的健康,而且也关系到婴儿的生长发育。所以授乳期中营养素的需要量不仅应考虑乳母本身的     

妊娠期妇女的合理营养

妊娠可分三期,三个月为一期,不同的时期所需的营养成分有所不同.