乳腐,盐和我的午餐

好几年不吃乳腐了,两年前老母从上海来我处住时,觉得我们做的菜没味道,想吃乳腐之类的早餐菜。我便去中国城买了几瓶。 在澳洲这么多年,几乎没想到过要吃乳腐。好奇之下,也尝了一下。“唷,这么咸,怎么能吃?”我说:“要是淡些就好。”     

变着法儿做早餐

日子过得去了,嘴巴也越吃越刁了。比方说早餐,常年一贯制的泡饭加酱菜,别说一家老小对之乏味,连我自己也只是例行公事地每天扒进几口,敷衍了事。 常言道:“早饭吃得饱”。这样才能有足够的热量和营养,来应付午饭前几小时的工作与学习。我那干营养学工作的亲戚,对我家这样的     

早餐亦求四讲究

我家的早餐,很长时期以来,也和许多居民相似,不是吃泡饭酱菜,就是依赖大饼油条粢饭豆浆等“四大金刚”,很少变些花样。究其原因,主要是我辈上班族时间紧张,要争分夺秒,不得不侵占吃早餐的时间。而吃泡饭是又快又热,最为方便,实在来不及,上班途中买副大饼油条在车上啃咬,虽不雅观,但也可应付半天。再加这些吃法省钱省力,“经济实惠”,因此维持了相当长的时间。     

泡饭的持久力

移居海外之前,怎么也想象不到在温哥华吃早餐是这样的:一边看着小松鼠在窗外跳来跳去,一边咬着夹了芝士、烟,肉、生菜的三明治,然后呼噜呼噜扒两口泡饭。这泡饭是怎么也吃不雅致的,呼噜噜的声音是在所难免的。再说,泡饭搭配小松鼠跳来跳去的天然景色和西式的三明治,说出来真是有点乱套。坦白说,刚来加拿大的时候,我很想把早餐弄得比较纯粹。把早餐全盘西化,对于不会做西餐的人也是很容易的,三明治、牛奶,再煎一个荷包蛋,都是现成的,简单快捷,各色搭配好摆在一个大大的白盘子里,绝对秀色可餐。可是,我的老公却偏偏爱好泡饭,一年到头吃不厌。…     

海鲜汤饭

正上海人习惯早晨起来吃一碗泡饭,佐以酱菜、腐乳,间忽,还有油条,蘸蘸鲜酱油,好味至极。尤其是老上海人,有一种"泡饭情结",多少天没吃泡饭,就会想念。出差回家或者旅途归来,最好马上来一碗泡饭,既解饥又解渴,还可以过足念头,回报一份相思之情。香港人没有泡饭,也体会不到上海人的这份泡饭情感,但是香港却有一种类似泡饭的饭——汤饭。汤饭与泡饭,初听起来似乎十分相     

上海的早餐文化

福建老作家郭风在《莆田的早餐文化》中说:“我感到一种文化(譬如食文化)不能不受到当地经济因素以至地理环境的制约和影响。”莆田在福州与泉州之间,近海,所以佐稀饭的菜有腌蟛蜞、炸紫菜,还有各种鱼虾和海虾、丁香、小黄瓜(即小黄鱼)和缇鱼等。 莆田人早餐吃的稀饭,上海人吃的是泡饭,但多半     

仲夏季的爽

正小时候,解决每日三餐对我来说是件压力很大的事,能够激发我食欲的食物少之又少,坐上饭桌煎熬感就如同受刑。家长都是双职工,早饭是泡饭、乳腐、榨菜、皮蛋之类,午饭是随手加工回炉的半成品,晚饭会丰盛一些,但是禽畜类的我又不喜,蔬菜也吃不多,通常就是一碗饭磨蹭到最后被我悄悄倒进垃圾桶。不好好吃     

怪味好没商量

我去朋友家串门,他捧出一罐意大利橄榄,黑黑的,说:“它是我从澳大利亚带来的,我们吃不来,你拿去吃吃看。”回家启罐取食,说不出的一种怪味,但我始而忍受,继而咂摸,然后辨出点独特韵味。终于,我把它作为佐粥菜吃个精光。我知道这是油橄榄,在果实未成熟前盐渍后才能吃。我以前在淮海路一家土特产店买的广东酱菜乌榄,紫黑色,它同样味儿怪异,初吃并不怎么诱人,吃光了就想再去买。有一年去皖南宏村欣赏徽派建筑,夜宿歙县。我在旅馆厨房初识毛豆腐。它外观如小金条,色如白乳腐,毛已去除。我要了一碗面条,以之作浇头。肥腴腐腻,初入口很难适应,但吃…     

乳腐漫笔

小时候,一个时期来家道中落,乳腐萝卜干下饭,不仅早餐,就是晚餐吃粥,也都是这样。 进入中年,躬逢文革,生活拮据。也惯常和乳腐萝卜干大头菜之类打交道。其时还有一分钱一块,小方格似的臭乳腐,因为风味别致,非常爱吃,买一次花上三毛四毛,倒也三十块四十块,满满地装上一大瓶,往往要自悲自喜吃上半星期一星期,哪管他吃得刮肠吞酸。 那时候食物品种单调,在乳腐中只知道有绍兴乳     

菜泡饭

记不清从什么时候起，我特喜欢吃菜泡饭。不管什么饭局，当酒足，油腻腻的菜吃多了以后，就想来碗菜泡饭，这个时候来碗菜泡饭，我觉得舒服，特有味。     

健康,从早餐开始

我,一个每天“二点成一线”的上班族,对于早餐,尤其是对于我家的早餐颇有感慨。 清晨,当新村林立的高层住宅之间还弥漫着淡淡的雾霭,我家的闹钟就迫不及待地响了起来,忙忙碌碌的一天就从这时开始了。早晨,最重要的事,莫过于吃早餐了,妻子吃罢早餐要赶去公司,儿子吃了早餐要去上学,而我吃了早餐要去工厂。做早餐对我来说是义不容辞,早餐吃什么,怎么做,是我每天要考虑和要做的事情。     

香于烙乳贰于茶

家人爱吃粥,于是粥便成了我家常备的早餐。当然白粥是最容易的,也是最实惠的早饭。一碗粥、一只蛋、一碟酱菜便可以吃得美美的。比之上海人常吃的泡饭,营养价值自然要高得多。由于现在经济条件越来越好,我家的早餐粥也逐步升级,八宝粥、莲心粥、肉末皮蛋粥……花样也越来越透,更主要的是向高营养的食疗方向发展,久而久之,甚至自己也创造出了几样花式粥来。 春天许多蔬菜应市,这时烧点菜粥实在是美不可言。青菜、荠菜、马兰头…都可入粥。先将大米熬成有粘性的粥,将菜切成碎末放入热油锅中煸炒以后,放入粥里拌和再略煮一下,时间不可大久,否则菜发黄,     

酱味十足 4款速腌酱菜

酱菜不起眼,却是百姓饭桌上不可或缺的菜品 稀粥配一小碟酱菜是再传统不过的中式早餐。老辈人的传统,入冬后。总是要腌上一大缸或几大坛酱菜,不但自家吃还可以送给亲朋或街坊．现在的人吃食多了,回味与怀念的,可能还是自家腌制的小酱菜     

杭州泡饭也吃香

我国南方寻常百姓家常吃的泡饭,如今已堂而皇之地走进杭州城装潢考究的酒楼饭店。在湖滨小吃一条街上,“酒旗风”是一家专营泡饭的酒楼。酒楼经理介绍,虽然是泡饭,但各大酒楼、饭庄做出来的味道,所用工艺却已不再是普通居家那样简单的“水泡饭”了,花色之多令人耳目一新,有海鲜泡饭、火腿青菜泡饭等30多种。就以海鲜泡饭为例,仅是对米饭的处理就有5道工序,还要配上12种海鲜料。杭州泡饭作为传统小吃,是江南人日常的主食,因而顾客以沪、杭人居多,也吸引了不少港台和海外游客。一位40多岁的意大利观光客,吃完后一抹嘴,指着英文菜单上的海鲜译名说:“中国燕麦粥这名字不确切,我建议还是用开胃米汤吧。”     

“我们这辈子吃不完了”——洋洋大观的中华料理原料

食品的汁液、浆汁,也能成为调料。红乳腐卤是酱油之外,另一种有色、有味的调味品。一名日本记者吃过“石库门酒家”乳腐卤花生后,对红乳腐卤作为调料没有感觉,拿一瓶卤汁给她看也不济事,聪明的老板立时三刻叫伙计去买一瓶玫瑰乳腐(将糖和麻油做进去时那种),让她吃了一小口,才算明白过来。后来写成文章,就成了“鉴真和尚带到日本去的豆腐发酵后,加上红曲做成的红豆腐卤,又叫‘南乳’的,其卤汁是一种颜色鲜艳的很鲜又香的调料”。菠菜汁也是调料,既调色又调味。最不可思议的足乌贼鱼汁也是调料,意大利     

我的早餐观

早餐吃什么好?按爱好,各取所需,各自安排吧,不必强求一律。 但从营养学看,则至少以够抵偿自己上半天所消耗的能量为准,这是硬规定,不能减缩。 清早,工人上班要劳动,很耗体力,学生返校要上课,工程师要精心设计,很伤神,都要补足充足的能,尤其蛋白质,不能缺。 上海人早餐很马虎,为节约,一大碗泡饭,一小碟咸菜,无论成人或儿童,大都这样,这是很落后的膳食习惯。泡饭除提供点热量外,别无其他营养可言,特别对正处于生长发育阶段中的少年儿童,不合适。     

记忆的咸菜

这些年日子过得火,单就吃的来说,吃的都是精米白面,大鱼大肉不断,山珍海味也不少,天天就像过年。如今,肚子的油水多了,鸡鸭鱼肉也吃腻了,真不知吃什么好。说来也怪得出奇,一碟咸菜每天倒离不开餐桌。而一逛超市就朝调味品、酱菜专柜上奔,什么四川涪陵榨菜、济宁玉堂春酱菜、北京六必居酱菜、扬州酱菜、常州的萝卜于等等,天南地北的酱菜都朝家里买,用不了几天就“消灭”完了。咸菜,居然成了全家调剂胃口的一道美食。     

上海泡饭忆旧

<正>旧时上海人喜欢躲在家里吃泡饭、酱瓜,西装笔挺、头势清爽去上班。泡饭,清清白白,汤汤水水,全无粥的那种黏糊不清和缠绵感觉。如今早上吃碗泡饭去上班的人必有减少,坐地铁,沿路看到都是油炸点心,还有烤鸡腿、麻辣烫、肉夹馍作伴。现在喜欢吃泡饭的人大概是饭局连续、油腻过多、想清清肠胃的朋友,恭喜:往日平民的朋友泡饭兄,终于和富人交上朋友啦!要知道,过去上海人大年初一忌吃泡饭、淘茶饭,否则会穷一年。     

天凉进补话芡实

今年上海夏天是个几十年难遇的酷暑,30℃以上整天汗流浃背的高温日子持续了很长时间。身体消耗大,不少人食欲欠佳,饭吃不多吃不香,日常吃的大多是蔬菜瓜果、泡饭酱菜等清淡食品,脾胃活动的功能也适应了这种口味。现在天气渐渐凉快了,不少人想好好滋补一下,多吃点鸡鸭鱼肉等脂肪含量较高的食品或鹿茸、人参等名贵补品。脾胃的负担一下子加重了,会使有些人引起消化功能紊乱,吃下去的东西不能很好     

馋痨胚话零食

在南国小住时，某天，女友果红让我在我们一起外出前先去她家，尊旨后，她正好在下面条，问：“早餐吃了没？”回：“吃了。”“吃的是啥？”“两粒早桂核桃糖。”她瞪圆漂亮眼睛：“什么？糖也能当早餐？”