葡萄酒新类型——桃红葡萄酒工艺试验的探讨

桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的新型葡萄酒。约占世界葡萄酒产量五分之一的法国,红葡萄酒和桃红葡萄酒占总产量的69．5%,白葡萄酒仅占30．5%。尤其在法国国家名酒(A、O、C葡萄酒)中,红和桃红葡萄酒年产量为70万吨,占A、O、C葡萄酒总产量75.3万吨的92．9%。据1980年赴法葡萄酒考察小组报导,法国桃红葡萄酒的产量还将逐年     

行业发展动向——葡萄酒专题

2000年全球葡萄酒销售量将增长2000年全球葡萄酒销量将出现增长趋势,特别是红葡萄酒将居其它各类葡萄酒之首,成为热门的畅销产品。自1982年以来,世界葡萄酒市场消费需求出现衰退的现象将可得到缓解。如欧洲的西班牙市场,近年来对葡萄酒的需求量有较大的增长,但法国和意大利的市场则表现一般,不过这两国在2000年后的葡萄酒销量将回升。由于红葡萄酒在世界市场上热销,对白葡萄酒极为不利,从而直接影响到素以出产白葡萄而闻名于世的德国,使该国的酿酒商和出口商处境艰难。以葡萄酒的产量计算,排名世界前几位的依次是:法国的LVMH集团(其1998年…     

中国成为全球最大红葡萄酒消费国2013年消费18．65亿瓶

随着经济的发展和全球化的影响，圜人对于红葡萄酒的需求量越来越大。法国波尔多国际葡萄酒与烈酒展览会近日公布的一项研究表明，中国已超过法国和意大利，成为全球最大的红葡萄酒消费国。     

酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的五大因素

葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色苷等结合,使酒体渐显黄色调,致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,国内葡萄酒生产企业纷纷引起国外酿酒设备,采用先进的酿造工艺,使葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高。但国内葡萄酒多存在一种现象,就是红葡萄酒颜色偏浅,尤其是与进口葡萄     

葡萄酒新类型——桃红葡萄酒试制工艺的探讨

一、前言 桃红葡萄酒,是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。在约占世界葡萄酒总产量五分之一的葡萄酒王国——法国,红与桃红葡萄酒占总产量的69.5%,白葡萄酒反占30.5%。尤其在国家名酒(A.O.C葡萄酒)中,红与桃红葡萄酒年产量为70万吨,占A.O.C.葡萄酒总产量的92.9%。据1980年我国     

轩乐醇久远 红酒正香浓

红酒是葡萄酒的统称。并不特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式;以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间．准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。     

酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的五大因素

葡萄酒按颜色可划分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。红葡萄酒颜色几乎包括了所有的红色,主要有宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、黄红、棕红、瓦红、砖红等。新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红,伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色等结合,使酒体渐显黄色调,所以陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,中国葡萄酒生产企业纷纷引进国外先进酿酒设备,采用先进的酿造工艺,所生产出葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高,但国内葡萄酒多存在一种现象,就是红葡萄酒颜色偏浅,尤其是与进口红葡…     

红葡萄酒新冷冻方式的探讨

红葡萄酒是通过浸渍发酵工艺进行酿造,酒中大量的胶体物质、酒石酸盐类物质及多酚类物质,直接影响了红葡萄酒的稳定性,是全球葡萄酒技术研究的重要课题。对红葡萄酒的冷冻处理原理、作用、工艺、方式进行了阐述,提出了一种连续快速冷冻处理方法,该方法具有自动性程度高、冷冻合格率高等特点。     

酚类物质对红葡萄酒颜色影响的研究进展

颜色作为红葡萄酒的重要感官指标,提供了葡萄酒的品质、类型以及储存期的稳定性,也成为了消费者选购葡萄酒的重要因素。酚类物质作为红葡萄酒的"骨架结构",对葡萄酒的风味、口感以及颜色等都起着决定性的作用。因此,系统的对影响红葡萄酒颜色的酚类物质进行总结归纳,以及对其对红葡萄酒的颜色影响进行研究具有重要的参考意义。     

谈酿出色泽深红葡萄酒的条件

色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何酿出色泽深红葡萄酒是葡萄酒酿造技术关注的焦点。红葡萄酒呈色物质主要是葡萄浆果中的花色苷,花色苷类物质的浓度及组成决定红葡萄酒色泽的深度及稳定性。红葡萄酒的色泽深浅受多方面的影响,如酿造葡萄酒用的原料品种及成熟度、酵母菌、发酵工艺及设备、倒灌、皮渣分离等,从多方面对影响红葡萄酒色泽的因素进行了分析和探索,提出了一些改进的方法和建议。     

夏日的桃红葡萄酒和意大利基昂蒂葡萄酒

北京的夏天总是在春天之后很快来到,虽然北京的夏日非常炎热,但是夏天的北京其实很惬意,有很多宜人的消夏活动,让人欲罢不能。以往很多人觉得夏天喝葡萄酒有些不合适,现在葡萄酒消费者的眼界更加开阔了,也更会挑选适合夏天的葡萄酒。我个人认为最适合夏天的葡萄酒就是桃红了。最为经典的桃红葡萄酒来自法国普罗旺斯,欧洲人夏天的渡假地,夏天到普罗旺斯渡假的游客是这里桃红葡萄酒的最大消费人群,这也是普罗旺斯桃红葡萄酒兴盛不衰的重要原因。虽然在中国,在北京,我们没有这样的畅饮桃红葡萄酒的习惯和传统,我们还是可以尝试在痛饮啤酒之外给自己准备一些桃红葡萄酒,桃红葡萄酒并不只是给女孩子们喝的。     

温度对软包装葡萄酒总酚和氧化褐变的影响

在不同温度条件下对红葡萄酒进行储存实验,运用福林-酚比色法测定不同温度条件下葡萄酒中总酚含量,同时检测葡萄酒褐变度的变化规律,研究分析温度对红葡萄酒氧化褐变及其氧化褐变速率的影响。研究发现,温度越高,葡萄酒总酚减少越快,氧化褐变度也越大。研究将为红葡萄酒储存和包装研究提供理论基础。     

葡萄酒口感及香气的平衡

葡萄酒口感及香气的平衡李华（西北农业大学园艺系）３．红葡萄酒味感的平衡在红葡萄酒的酿造过程中。由于浸渍作用使存在于果皮、种子和果梗中的苦涩味物质溶解在葡萄酒中，从而使苦味和涩味成为红葡萄酒特有的味感。因此，红葡萄酒的味感平衡与白葡萄酒有很大的差异：其...     

饮用红葡萄酒引起头痛的原因及预防措施

正喝红葡萄酒后,你没有享受到芳醇带来的愉悦感,而是感到头痛,这是葡萄酒中复杂的化合物造成的。这种现象被称为红葡萄酒头痛(Red Wine Headache,简称RWH)。喝红葡萄酒引起头痛的原因可能包括:(1)亚硫酸盐。葡萄酒自然发酵过程中会产生亚硫酸盐,人们也经常加入亚硫酸盐防止葡萄酒氧化,亚硫酸盐常被看作是红葡萄酒头痛病的肇事者。然而,白葡萄酒、啤酒、奶酪和干果中含有的亚硫酸盐都比红葡萄酒多。针对那些认为亚硫酸盐是元凶的人群,葡萄酒生产商生产出不添加亚硫酸盐或低浓度硫酸盐的葡萄酒。     

2016年英国葡萄酒市场报告

英国是全球葡萄酒贸易的重要市场,一直是高端产品的重要消费地,充满了活力和竞争。总体来说,白葡萄消费量略高于红葡萄酒;桃红葡萄酒占市场份额的10%;果味葡萄酒和低醇葡萄酒为新型产品,具有良好的增长潜力。国际葡萄酒和烈酒调查机构(International Wine&Spirit Research,简称IWSR))预测,2018年顶级葡萄酒市场为美国和英国,销售额将分别达到330亿美元和260亿美     

葡萄及葡萄酒中的酚化合物

一、葡萄及葡萄酒中的酚化合物酚化合物是一组十分复杂的物质,它们影响着葡萄酒特别是红葡萄酒的色泽、气味和味道。在酿酒中,它们起着重要的作用。红葡萄酒和白葡萄酒的一些主要区别都来自酚化合物,它们的变化构成了红葡萄酒陈化的基本反应。这些物质来自于葡萄的团体部分(皮、籽和梗),占葡萄酒干物质的10—30％。它们的浓缩物在每升白葡萄酒中有几百毫克而在红葡萄酒中能有几克。     

红酒是葡萄酒的一切

中国是全球葡萄酒市场上最特别的一个地方，因为99．5％的进口葡萄酒都是红葡萄酒，剩余那么一丁点的是白葡萄酒、玫瑰红州E红（Rose）葡萄酒、气泡酒与白甜酒（贵腐、晚收、强化……）来包办，看起来是极为不均衡。     

葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素.固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法.一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用.     

桃红：距离市场有多远？

桃红葡萄酒是什么酒？桃红葡萄酒在国内市场的前景如何？在众多经销商观望的同时。中小葡萄酒企业已经在桃红葡萄酒市场拓展上迈出了具有勇气的一步。[编者按]     

饮红葡萄酒预防痴呆病

据法国波尔多大学中央医院调查研究发现,饮用葡萄酒可预防阿尔茨海默痴呆症。每天饮红葡萄酒者比完全不饮葡萄酒者发病率仅占１／５。红葡萄酒预防痴呆是由于红葡萄酒中富有多酚,有强烈的抗氧化作用,可抑制活性氧氧化血液中的低密度脂蛋白（ＬＤＬ）,防止脑动脉硬化,红葡萄酒中还含有能刺激神经细胞的化学物质。科学家们建议,每天饮１００～２００ｍｌ葡萄酒就可起到预防脑血管性痴呆与阿尔茨海默痴呆的作用。饮红葡萄酒预防痴呆病@徐克庄@周秀琴