西班牙传统肉类制品

目前,西班牙肉类制品多数在工厂实行自动化操作,但仍残存少数手工作坊。众所周知,所有肉类产品的生产都使用保持味道鲜美和保存肉类制品的方式,根据目前的工艺发展,有多种保存形式。     

西班牙传统肉类制品

目前，西班牙肉类制品多数在工厂实行自动化操作，但仍残存少数手工作坊，众所周知，所有肉类产品的生产都使用保持味道鲜类和保存肉类制品的方式，根据目前的工艺发展，有多种保存形式。     

PE高乳化性植物蛋白质的研制

本文主要介绍PE高乳化性植物蛋白质的多级水解工艺的优越性及水溶性、乳化性、吸湿性、保水性等性能的研究,及其在肉类制品、面粉制品、乳化油状制品、饮料等方面的应用。     

我国胶原蛋白肠衣的市场现状及发展方向

肠衣在肉类加工中占有重要地位,它是灌肠类制品赖以成型的物质,并且能够在一定时间内保持制品的稳定。自古以来,制作肉类制品都使用天然动物肠衣,但目前越来越多的人造肠衣已被应用到肉制品加工当中,其中胶原蛋白肠衣的生产和应用尤为引人注目。     

不同小麦谷朊粉加工工艺对小麦粉质量要求

谷朊粉又称活性面筋粉,是从小麦粉中提取,其蛋白质含量在75%以上,广泛应用于烘烤制品、肉类制品、高档水产饲料、宠物饲料和保健食品等行业。谷朊粉的加工主要有马丁法、水力旋流法、碱法、氨法、莱西欧法、三相卧螺工艺等加工方法。目前国内广泛采用马丁法、水力旋流法和三相卧螺三种加工工艺,本文着重介绍现行三种工艺和原料的关系。     

无锡市惠山区六举措强化肉类制品监督管理

为加强肉类制品监督管理,保障节日食品安全,无锡市惠山区采取六项措施规范肉类制品管理。一是部署动员。区卫生局于元月7日召开紧急会议,下发肉制品专项检查通知,并制定肉类制品专项检查工作方案,进一步加强领导,部署落实肉类制品专项行动工作,各地和区卫生监督所迅速行动,立即开展专项检查。二是开展排查。对全区所有餐饮单位进销的牛羊猪等肉类成品和半成品进行全面排查,摸清各单位肉类产品的来源、去向以及进货方式、进货渠道,有针对,性的开展监督检查。     

肉粒多火腿肠

现在身处于都市繁忙生活的消费者来说，对各种肉类制品有钱消费却无时间享用的现状越发显现。所以企业应运推出一些方便可口的肉类制品，致力给消费者一个更广阔选择空间．也为经销商与企业本身带来了利益。让我们来看看，究竟习惯食用的猪、牛、羊等肉类有着怎样意想不到的产品展示在我们面前？还有另类特色肉类制品的悄然出现．又能赢得怎样的市场？     

中国肉制品的今天和明天

中国肉制品的今天和明天董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）中国现有的肉类制品可以分为两大类，一类是已有３０００多年历史的中国传统风味肉制品，它有腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧烤制品类、干制品类、油炸制品类、香肠制品类、火腿制品类等七大类...     

几种猪肉发醇制品制作工艺的调查研究与分析

<正> 我国肉类发酵制品历史悠久,但至今发掘较少.研究和开发我国的这一类传统食品,对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活,具有重要意义.为此,我们就云南民间传统的几种猪肉及其脏器和血液的发酵制品的有关制作工艺及产品特点作了些调查研究与分析,以期对进一步的深入研究与开发提供一些线索与参考.     

中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用

中式传统肉类菜肴的起源与发展凝聚了千百年来中国人民的勤劳与智慧。挖掘、整理、保护和利用各地区、各民族传统肉类菜肴的制作工艺,收集和拯救传统肉类菜肴的非物质文化遗产,是继承和弘扬中华民族的饮食文化、发展现代肉类加工业、保障我国肉类食品质量安全以及加快中国食品的国际化进程的重要举措。具体方法和步骤需要开展对中式传统肉类菜肴制作工艺及饮食文化的实地与文献调查、工艺的评价与分析检测、数据整理与数据库建立、传承与保护方案、措施及其长期保护的策略的制定等。中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘和整理的最终目的是对其进行有效利用,对具有开发价值的产品进行开发前景判断和工业化加工的适应性改造研究,创制重大产品、研发共性关键技术、研制核心装备,为工业化生产和现代化营销提供新技术、新装备和新思路。     

利用肉制品生产优势进一步开发食品工业

黑龙江省肉制品开发有近百年的历史,它以加工工艺先进、产品风味独特誉满国内外,被称为“中国肉制品的故乡”。最近,黑龙江省委、省政府领导多次强调要搞好肉类的精深加工,进一步开发肉类制品,提高市场占有率。在“九五”期间,加大技改力度,增加肉类制品科技含量,发挥名牌优势,扩大市场覆盖率,对改变一些食品企业不景气状况,把我省由农业大省建成农业强省具有十分重要的     

软包装技术在我国预制肉类菜肴制品贮藏中的应用

肉类菜肴制品是我国居民餐桌上重要的预制食品,深受消费者喜欢。目前我国预制肉类菜肴制品包装种类繁多,不同产品适用的包装不同。本文从我国肉类菜肴制品中常见的包装材料和包装形式,不同包装对肉类菜肴制品品质的影响,肉类菜肴制品包装的发展趋势,以及提升我国肉类菜肴制品包装业的建议几个方面进行了阐述,以期为肉类菜肴制品生产者提供参考。     

淀粉在肉糜制品中的作用

肉糜制品是指将肉类斩拌绞碎,加入各种调料混合拌匀,经过熟制等工序而制成的一类肉制品。常见的肉糜制品有灌肠类、肉糜灌头类及方便肉糜制品。在肉糜制品的加工过程中,常常加入一些淀粉,习惯地把它当作辅助材料,但实际上,淀粉应该被认为是某些肉糜制品的原料,因为在某些肉糜制品中淀粉的用量和肉类差不多。由于淀粉除     

肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。     

低温调理中式鲜肉糜制品的研制

本文介绍并讨论了低温调理中式鲜肉糜制品如肉丸、肉糕等的制作工艺和配方,以肥瘦比2∶8～3∶7的鲜猪肉为原料,经肉糜腌制等工艺制得的低温调理中式肉糜制品味道鲜美,细嫩,有弹性,色香味、营养俱佳。     

原风味大蒜的处理方法

本文主要论述既保持大蒜原来形状及风味,又无臭味大蒜制品的制作工艺方法。     

鸡胸肉作为芡肉的实践

芡肉是指肉制品加工中用于提高物料粘结性,改善制品组织结构的处于特定加工形态的肉类。它可以是和加工品同种的肉类,也可以是异种肉类。同种肉类的芡肉例如：乳化猪肉糜用于猪肉块制品,或加有蔬菜等...     

乳酸钠、乳酸锌的开发和应用

乳酸钠是乳酸的中性盐,对食品能起增加风味、防腐、保鲜的作用,是许多食品中的良好添加剂。在日本、英国、美国、西欧等发达国家早已广泛应用。 乳酸钠用于肉食制品中,可降低肉食制品中水的活性,乳酸根离子能增加肉类制品的抗微生物稳定性,可延长肉食制品的储藏期限,同时对肉食品及加工、工艺均无明显影     

西式腊牛肉的开发研究

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:     

肉类企业生鲜制品面临的挑战及对策

分析肉类企业生鲜制品面临的挑战，用4个对策来促进肉类生鲜制品的发展：（1）同行业之间的强强联合，集中先进的工艺、技术、品牌、人才、管理等优势，实施大公司、大集团战略，打造新的肉类企业集团，增强竞争力；（2）积极完善适合我国国情的“公司加基地，基地带农业户”等形式的肉类产业链，建立绿色通道，完成绿色产业化工程；（3）引进国际上先进的屠宰、分割设备及技术，采用冷却肉生产工艺，在生产过程中提升产品质量；（4）不断完善肉粝食品质量保障体系，通过认证提高产品的市场竞争力。