猪肉皮系列产品

<正> 研究开发利用动、植物蛋白资源,增加蛋白质营养食品,改变我国人民的食物结构,发展多层次加工和综合利用,提高经济效益,是食品工业的发展重点。 中国食品工业协会会长杜子端1983年5月6日在天津市以《食品工业要大发展》为题的报告中指出,我们国家当前食品工业发展重点,应当是开发利用资源。他提出,在发展方向上,要实行食品科研、生产销售一条龙,发展联合。      

猪肉皮家常菜两款

许多人家里除了做红烧肉和扣肉等菜外，大多将猪肉皮弃之币用。其实猪肉皮币但营养丰富，而且富含胶质，弃之实在可惜。为了物尽其用，并让你家里的餐桌上多几款美味可口的菜肴，这里我向大家介绍两款用猪肉皮制作的菜肴，希望你能喜欢。豆豉肉皮原料：猪肉皮100克干豆鼓50克青红椒各50克美、葱、精盐、白糖、酱油、味精、花椒面、胡椒粉、香油、色拉油各适量香菜少许制法：1．将猪肉皮去毛利洗净，入开水锅中水一水，除去异味，再另换清水火锅煮至八成熟，之后捞出晾凉，切成筷子粗的条；青红椒切成丝；葱、姜切成丝。2炒锅置火上，放入运…     

猪肉皮蛋白膏的研制及应用

在Ｄｅｒａ（提供有关肉皮处理剂的公司）的基础上，经过对软化剂的研制及改进，研制出一种在处理猪肉皮效果上超过Ｄｅａｒ公司的产品。经处理后的猪肉皮易于切碎、斩拌、质地柔软、弹性较好。加入肉制品后，例如，香肠，Ｆｒａｎｋｆｏｏｄ等产品，产品质地有一定的改观。适量的稳定剂（２％的ＡＭＺ－Ｐ）加入到蛋白膏中可以起到稳定及改善其性能。研制出的猪肉皮蛋白膏（ＳＰＰ）已在澳大利亚Ｃｈｉｓｈｏｌｍｓ公司产品上使用。     

肉皮菜肴三款

一、麻酱肉皮 原料:干肉皮150g,芝麻酱60g,洁净植物油1,500g(耗100g),盐5g,味精4g,鲜汤200g,黄瓜100g,蒜瓣30g。 制作方法: 1.先将干肉皮洗净凉干;锅置中火上,倒入植物油,随即放入干肉皮,用温油逐渐加热至肉皮变软,再继续加热至肉皮起小油泡时即可捞出,斩成15 cm左右长的段,待凉。当油温升至七成左右,将成段肉皮下锅炸至     

舅舅家的泡肉皮

在过去，四川泡菜一般都是以素菜作为原料，而最近十来年，川厨们创出了一系列的荤类泡菜，比如山椒泡凤爪、泡猪耳和泡猪尾等。前段时间，我从外地回到四川，在舅舅家里也吃到了一种特殊的泡菜——那竟然是用猪肉皮泡制出来的。     

肉皮又上餐桌

过去,不少人家做菜时总是把肉皮当垃圾扔掉,而美食家们则觉十分可惜,他们认为肉皮是一种非常廉价的营养品。当许多人认为把肉皮当食品,上不了大雅之堂时,许多南方风味的餐馆已隆重地推出“肉皮”系列,鼓励那些家庭主妇们重新重视肉皮的实用价值。 广州很多餐馆新添了诸如“什锦杂 “全家福砂锅”、“虾仁锅巴”、“肉 蛋”等时新菜肴,８６Ｎ不了一种叫 “炸皮肚”的配料。所谓炸皮肚就是将肉皮风干后,经油炸,放人冷水中泡软制成的蜂窝状肉皮食品,色泽金黄,口感糯韧,于菜肴中能饱含美味汤汁,吃起来鲜滑爽口,别具风味。 其实在…     

肉皮是一宝

猪皮作为食品,似乎上不了大雅之堂,其实这是一种偏见.猪皮不仅在日常生活中可烹制炸皮肚、虎皮胨以及黄豆肉皮糕一类的佐餐下酒小菜,而且在节日家宴或名贵酒席上也常有它的一席之地.例如“红烧肉”,不管各地在做法上有     

影响猪肉皮气膨化涨发的关键工艺因素研究

目的:通过对影响猪肉皮气膨化涨发的关键要素的研究,得出气膨化涨发干猪肉皮最佳工艺的涨发温度和时间.方法:先采用单因素分析法,通过色泽、组织状态、香味、弹性感官品质进行感官鉴定得出第1阶段不同烤制温度、第1阶段不同烤制时间、第2阶段不同烤制温度的工艺参数,再用正交试验法得出气膨化涨发猪肉皮的最佳值.结果:猪肉皮气膨化最佳涨发条件是:先上火90℃、下火100℃烤40min,后上、下火230℃的烤至完全膨化.其中,影响猪肉皮气膨化涨发的关键因素依次是第2阶段的烤制温度>第1阶段烤制温度>第1阶段烤制时间     

风味肉皮肠的研制

探讨了风味肉皮肠的生产配方。通过单因素实验及质构测定,确定风味肉皮肠的最佳配方为猪皮30%,淀粉4%,瘦肉与肥肉的比例5∶1,所制得的肉皮肠组织状态均匀,有弹性,口感好,肉皮味浓郁。     

油炸过程扣肉皮褐变现象分析

在油炸过程中,扣肉皮色泽急剧变化:在高温油炸(油炸温度≥200℃)时,扣肉皮色差△E*、△a*值和△b*值比低温油炸时(油炸温度为160和180℃)明显增加,在230℃下油炸时间超过14min时,扣肉皮即开始碳化逐渐黑变。     

油炸过程中扣肉皮干燥特性分析

在油炸过程中,扣肉皮表面发生结皮,剧烈膨化和质构特性急剧变化的临界点水分含量(干基)分别在0.15～0.20g水/g干物质,0.15～0.25g水/g干物质和0.15～0.20g水/g干物质之间,都表现出油炸温度越高,其临界点的水分含量(干基)越低的特点。     

牛肉皮复合肉脯加工工艺优化

本试验在传统重组肉脯制作的基础上,以新鲜牛肉和牛皮泥为原料制作牛肉皮复合肉脯,通过单因素试验探讨卡拉胶添加量、牛皮添加量和水的添加量对牛肉皮复合肉脯质构和感官性质的影响,以硬度、弹性及感官评分的综合值作为考察指标,利用响应面分析法优化试验条件。结果表明:最佳工艺条件为卡拉胶添加量为0.34%,牛皮添加量为6.2%,水的添加量为17.8%。为开发利用加工副产品,开发保健功能肉制品开辟了新的途径,为畜禽的进一步加工和高档复合肉制品的开发提供了理论依据和参考。     

肉皮猪蹄鸡蛋汤——小儿强壮佳肴

将肉皮和猪蹄洗净熬汤,加入鸡蛋,是使幼儿身材长得高大,体质健康、大脑聪明的合理佳肴之一.鸡蛋的蛋白质含有人体需要的八种氨基酸、蛋黄所含的脂肪中,有大脑及神经组织中不可缺少的卵磷脂和胆固醇,此外还含有钙、磷、铁以及维生素A、E等营养成分.肉皮和猪蹄含有丰富的胶原蛋白,是构成皮肤、肌腱、韧带、骨骼不可缺少的成分.胶原     

马铃薯淀粉在肉皮肠中的应用研究

阐述了不同淀粉对肉皮肠质量的影响,通过感官评定及质构测定确定添加马铃薯凝胶淀粉肉皮肠的组织状态及质量都优于添加马铃薯原淀粉的肉皮肠,通过质构测定确定最佳的主料配方为马铃薯凝胶淀粉12kg,猪皮5kg、瘦肉85kg、肥肉15kg。     

擦拭纸系列产品

擦拭纸因用途不同而类别多种,用于家庭(厨房、地板、皮鞋),工业(电子仪表、印刷、精密机械)等各种行业。自1960年国外Johnson公司首先生产出带孔的擦拭纸介绍给消费者后很快得到承认。1970年国外又推出新产品——预湿擦拭纸(premoistened wipe),用于个人卫生和普通擦拭之用。预湿擦拭纸包括妇女卫生、杀菌清洁、斑点去除、手脸清洁与擦亮等。欧美国家已普及到工业和公共事业,销售额增长很快。国内除市场上擦镜纸、餐巾纸、手巾纸外,其它产品很鲜见。“六五”期间,我国电子工业得到较快发     

茶叶系列产品

一、速溶茶速溶茶又称即饮茶,是茶叶经提取、浓缩而得的精制品,冲水即溶,没有余渣。速溶茶又以其“纯净”特色,为广大消费者喜爱。工艺流程