Sorbet制造中乳化稳定剂的选择

本文确定了Sorbet的生产工艺，并重点研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羰甲基纤维素钠、三聚甘油单硬脂酸酯等乳化稳定剂对Sorbet膨胀率、抗融性的影响。     

新产品集锦

冷饮新品种雪贝特通过鉴定由上海市食品工业研究所研制、上海天山冷饮食品厂生产的冷饮新品种“雪贝特”于1991年2月通过技术鉴定。“雪贝特”是英语Sorbet的音译,它与一般的冰淇淋不同,含一定量的天然果汁而不含脂肪和乳制品。然而它又可达到80％以上的膨胀率,因而口感松软细腻酷似冰淇淋。由于它具有清香的水果风味和一定的酸甜味,盛夏季节吃时比普通冰淇淋更觉清新爽口.此新产品在国内尚属首次出现。1990年上海天山冷饮食品厂试产了数十吨投放市场,消费者反映很好,估计销售潜力很大.     

食品工业2004年总目次

.冰淇淋乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用葛根淀粉冰淇淋的工艺研究西番莲芒果Sorbet的研制酸奶冰淇淋配方研究发酵黑小麦冰淇淋的研制番茄风味冰淇淋的研制稳定性二氧化氯在冷饮部分管路中消毒应用保健冰淇淋的开发大豆冰淇淋的研制 .乳品工业葵花籽乳饮料稳定性研究我国液态奶产品的系统分类和命名低乳糖牛奶的研制乳酸菌饮料的稳定性开菲尔中分离酵母菌对牛乳发酵的研究罗汉果搅拌酸奶的工艺研究富含V。沙棘酸牛乳的研制功能性开菲尔牛乳酸马奶酒最佳发酵条件藕汁牛奶饮料的研制低乳糖酸奶的研制功能性食品原料牛初乳牛奶热处理技术发…     

食品工业2002年总目次

●冰淇淋复合乳化稳定剂对Sorbet抗融性的影响芦荟冰淇淋的研制浅谈冷冻饮品微生物含量不合格的控制八宝酒味雪糕的制造油梨冰淇淋的制作方法酥脆冰的稳定剂乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响葡萄酒冰淇淋的研制●乳品工业高粘稠性搅拌型刺梨酸奶的研制利用牛乳生产活性肽CCt,浅论学生饮用奶的安全性马铃薯酸奶的研制酸奶制品在贮存过程中的变化牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用木菠萝酸奶加:12215艺天然香蕉果奶大豆低聚糖在酸奶中的应用花粉发酵酸奶的研制膜滤技术在乳品加工中的应用 ●软饮料西瓜彩珠饮料的研制复合胡萝卜汁加工技术酶法全…     

影响莎白特质地和口感的因素

常常有人将莎白特（Sorbet）和雪贝特（Sherbet）混为一谈。莎白特必须含有水、糖、稳定剂、色素、酸、风味物质、水果粒或果酱，同时带有一定膨胀率的冷冻饮品。如果在上述配料中再添加入奶油或植物脂肪、非脂乳固体和乳化剂或者是以上几种的混合物，同时也带有一定的膨胀率，则我们称此类产品为“雪贝特”．本文主要阐述影响莎白特质地和口感的几种因素以及控制质量的方法。1．莎白特的配方和工艺方法1．1莎白特的标准配料（％）糖：20混合型稳定剂0．45葡萄糖浆6总团体26451．2加工工艺混料一巴民杀菌（78oC／30叫一冷却（4℃）一老化…     

食品工业2001年总目次

冰淇淋Sorbet配方及其复合稳定剂1(3)银杏冰淇淋的研制1(6)冰霜生产工艺与配方1(10)菠萝蜜冰淇淋的制造工艺1(7)玻璃化转变、重结晶对冰淇淋品质的影响1(13)沙棘冰淇淋的研制1(12)用脂肪替代物研制无脂肪冰淇淋1(15)食品添加剂甘草甜素的生理功效与应用2(36)转谷氨酸胺酶在食品中的应用3(20)延长低温火腿肠保质期的NISIN复合防腐剂3(22)酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精3(24)竹蓐色素理化性质的研究3(26)微胶囊化双歧杆菌产品的特性3(28)几种天然防腐剂及其在食品中的应用3(30)     

越南基巧红宝石中的包裹体及其成因

展示了对越南基巧红宝石中包裹体的研究成果. 用光学显微镜检测了这些包裹体的特征. 采用拉曼散射法和扫描电子探针分析了包裹体的成分.在该类红宝石中发现了锐钛矿、红柱石、钙长石、磷灰石、黑云母、一水软铝石、板钛矿、方解石、刚玉、硬水铝石、白云石、石墨、珍珠云母、白云母、金云母、黄铁矿、金红石、锆石、黝帘石包裹体组合. 描述了该类红宝石多相包裹体中气-液相与负晶的成分, 讨论了主晶红宝石的形成条件.     

半精纺纺纱工艺及产品开发

以棉纺设备改造为主的毛半精纺系统打破了传统的精梳毛纺、粗梳毛纺的界限,扩大了原料使用范围,提高了可纺支数、降低了原料成本.文章介绍了半精纺的纺纱和染整工艺流程,并详细分析了和毛、梳毛、并条、粗纱、细纱、气流洗、罐蒸等具体工艺条件,对织布规格设计要点进行了探讨,丰富了毛纺品种,拓宽了市场空白.     

六种新型纺织纤维的性能及其鉴别

介绍了Lyoeell、Modal、大豆蛋白纤维、竹纤维、牛奶蛋白纤维、甲壳素纤维的性能并进行了对比。对这六种新型纤维的鉴别方法进行了试验、分析和综述，并与几种易混淆的常规纤维的相应特征进行了区别，提出了有效的鉴别方法。     

语文教学的好帮手——多媒体课件

多媒体作为一种现代化的教学手段,创造了图文并茂、动静结合、声情交融的教学环境,巧妙利用声、光、色、形模拟了事物情景,再现了生动的事物画面,从不同程度不断的形成较多的兴奋点,为教学提供了逼真的表现效果,扩大了学生感知的时间与空间,激发了学生的主动性、积极性、创造性,突破了课程中的难点,培养了学生的审美情趣,提高了教师的教学成效。     

在庆祝北人成立周年60暨先进人物表彰大会上的致辞

60年前,为发展民族工业,带动大规模经济建设,北京人民机器总厂诞生了。她的诞生,改变了企业所有制形式,改变了职工身份和地位,实现了北京市的发展规划;她的诞生,缔造了民族印机从铅印到胶印、凹印、表格、柔版、涂布的转变;从品种的单一到产品的系列化、功能化、高效化的发展过程;她的诞生,彰显了企业创业、调整、改革、攻坚、发展的篇章,创造了一个进入中国工业500强、以“北人”牌产品享誉中国的印刷机械制造企业集团。     

大型大豆油脂加工生产线建设实践

论述了大豆预处理中脱皮工艺和设备,探讨了预处理车间的调质、豆皮筛分、翻板式干燥冷却、豆皮的处理等过程和设备;分析了浸出车间的浸出器料封系统、混合油循环、沥干、链条运转、浸出系统喷淋槽、混合油分离、冷凝系统、室外溶剂库等工艺和设备存在的问题,提出了可行的措施,取得了满意的效果。     

读者来信

现时的人们，在经历一阵诸如瘦肉精“发明成果”带来的“愉快”和苏丹红“巧妙运用”出现的“美丽”之后，味蕾忽然发现什么东西都不好吃了。辣椒不辣了、鸡汤不鲜了、草莓不甜了、韭菜不香了、羊肉不膻了、豆芽变水了、青菜煮不烂了……偌大的美食王国，原料的真味正在渐渐缺失，治昧之道的悲情正在到来。     

浙江省烟草行业信息网络安全保障体系的构建

对浙江省烟草行业计算机信息网络的整体结构进行了介绍 ,分析了信息网络的安全需求和安全目标 ,提出了浙江省信息与网络安全保障体系的构建策略 ,并介绍了具体的实施情况和发展方向。将防火墙、VLAN和VAN、防病毒、入侵检测、漏洞扫描安全评估、网络故障分析、备份与恢复 7项技术应用于浙江省烟草信息网络 ,具备了保护、检测、反应和恢复的基本功能 ,有效提高了整个网络的安全性     

激情夏日

热烈的阳光、动感的海浪、葱郁的树木、欢闹的鸟语、豪爽的雨水、清凉的晚风、田间的荷叶、婷婷的芙蓉……这些独特的自然元素为夏季融入了独特的魅力：热情、浓郁、绚丽、浪漫，充满了生命生长的气息和生命跳跃的活力。夏日里，你一定惊喜地发现过，有些蓓蕾一夜之间就变成了花朵，再隔一夜就变成了果实；有些稻谷一天之内就窜高了半节，枝干也壮实了许多；     

喷墨打印机墨水的质量控制

对墨水的品质控制进行了详细介绍,对墨水的研发、质量、生产、稳定性、可靠性做了介绍,详细介绍了墨水的pH、电导率、粘度、表面张力、色彩等重要指标.     

强化服务意识 做好服务工作——中国宝玉石协会2001年下半年工作要点

记者获悉：今年以来，中国宝玉石协会着力进行了自身的思想、组织、制度建设，调整、充实了办事机构，完善了各项制度，工作日益规范。尤其是突出了为行业服务的思想，加强了政策性调研工作，加大了宣传工作的广度和深度，为政府主管部门提供了合理化建议，为行业解决了一些实际问题。中国宝玉石协会的活力、凝聚力、社会影响力和经济效益都获得了显著提高。     

细纱工序对纱线毛羽的影响及其控制

分析了细纱工序毛羽主要成困,着重分析了专件对毛羽的影响,介绍了对集合器、气圈环、导纱钩、钢领、钢丝圈、胶辊、胶圈和锭了等部件采取的技术措施,通过采取措施减少了毛羽产生。     

枸杞及枸杞多糖研究（Ⅰ）

进行了营养成分、活性成分的测定。对枸杞多糖进行了提取、分离、纯化方面的研究,首次得到４种枸杞多糖。并进行了红外光谱、凝胶色谱、气相色谱、元素分析、氨基酸分析等方面的研究。测定了中性糖含量、糖醛酸含量。     

梳棉金属针布损伤原因分析及维护探讨

介绍了针布损伤形态,分析了针布损伤的人为因素、设备状态因素、工艺配置因素,从加装防轧伤设备、加强职工培训和操作管理、基础管理、合理配置等方面阐述了梳棉机针布维护的经验做法,通过维护措施的建立执行,降低了针布损伤几率,稳定了产品质量,提高了经济效益。