复合调味汁——糖醋汁的研制

０前言近年来,将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调味品是调味品发展的必然趋势,它的诞生不仅使厨房劳动简单化,也使传统菜肴不再受烹调者影响,在任何情况下均能保持较稳定、正宗的...     

复合调味品的开发应用

近年来,我国城镇市场供应的复合调味料日渐增多。复合调味品前景如何?专家们一致认为是调味品开发的方向,具有强大的生命力,前程似锦。人民收入水平增长,必然给饮食生活带来深刻的变化,当然也给调味品的消费需求带来一系列的新变化,提出许多新课题: (一)菜肴的色、香、味与调味品的关系十分密切,随着生活水平不断提高,人们     

利用食品加工废物酿醋

食醋是人们生活必须调味品之一。不仅使菜肴有调味增香功效,还有重要的保健功用。我国许多地区常用大米为原料酿醋,近几年来随着人们对醋的需量增加,相继开发了以食品加工废物或残次果酿醋,取得了既开发新产品满足市场及人们生活需求又有经济效益的三重效果。     

麻辣味型复合调味品的研制

0　前　　言我国菜肴十分注重口味 ,不同地区对菜肴口感的要求不同 ,不同菜肴亦有不同的口味 ,所谓“一菜一格 ,百菜百味”。中国菜肴分为单一味和复合味 ,而在家庭和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味 ,例如麻辣味、糖醋味、怪味、鱼香味、咸鲜味等 ,其复合味在味觉上呈现出微妙性 ,目前在操作上往往凭烹调师多年的经验。这不仅缺乏科学依据 ,而且给初学者学习掌握上带来困难。因此 ,如何借鉴国际上新的研究成果 ,进一步开发、发展我国的复合味型调味品 ,是中国餐饮业的一个重要课题。随着人们的生活节奏的加快 ,饮食观念也发生了很大的…     

给传统菜插上时尚翅膀

传统菜历史悠久,口味久经考验,流传至今,依然为人们所喜爱。随着原材料、调味品的增多,人们审美水平的改变,传统菜也与时俱进,旧貌换新颜。本文介绍的四组菜品,在不改变传统菜肴基本口味的前提下,在菜品艺术形式上大胆创新,赋予传统菜美丽的造型,使其平添了几分趣味性的艺术性。     

市场动态

高质量复合型调味品需求看涨随着人民生活节奏的加快,人们迫切需要集多种调味品为一体的多用途的复合型调味品。既可制成复合型专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料,又可烹饪川、粤、鲁等大菜系的名肴调料;也可制成像阿香婆酱一样的膏、糊、汁、块等多形态。同时鉴于家庭炊具的快速发展,微波炉、烤箱食品的调味品也将被开发,这些调味品撕袋即可食用,方便、卫生、好吃、好看。多样化的产品适合于不同地区、不同阶层消费者的消费习惯。如加碘、加锌、加钙的复合营养盐,将改变食盐单调平淡的口味;作为日常调味品的醋,更是品种多样,从山西老陈醋到镇…     

我国调味品的现状和发展趋势

正调味品在生活中扮演着一个极其重要的角色,但它的发展却不受人们重视。调味品是指能够增加菜肴的色、香、味,促进人的食欲,有益于人体健康的一种辅助性食品。其在满足人感官要求,促进人的食欲的同时,保障了人们的身体健康。本文通过对当前我国调味品现状进行的调查分析,对促进调味品的发展提出几点建议。随着科技的进步,国家经济水平     

我国预制菜肴加工产业发展现状及趋势

随着经济的发展和社会的进步,主食的内涵也在发生着深刻的变迁,主食的概念不断被赋予新的时代特征。因此,现代主食概念中,也包括了能够满足人们营养摄入需求的以畜禽、水产品、果蔬等为原料制成的菜肴营养主食。同时,随着我国城镇化、工业化和市场化的快速发展和户均人口的减少,人们的餐饮方式与消费观念正逐步从消费型向享受型转变,安全、美味、营养、方便、快捷成为菜肴产品消费的基本要求。     

如何食用“时尚调味品”

随着社会的发展,人们的饮食观念也在发生变化。对于现代人来说,我们不但要吃得好,还要吃出健康。为了让菜肴美味可口,人们把目光越来越多地瞄向了嫩肉粉、鱼露、沙茶酱、味噌等"时尚"调味品。那么,如何在食用"时尚调味品"的美味时,又要保证营养而健康呢?     

调味品市场紧俏“中国味”产品潜力巨大

随着人民生活水平的提高 ,人们对调味品的需求和要求愈来愈高。据统计 ,“十五”期间 ,我国酱油类调味品业将以 10 %的速度增长 ,整个调味品市场的容量估计将升至 3 0 0亿元。全球每年调味品营业额高达 2 180亿美元 ,占食品工业总营业额的 10 %左右 ,可以说是典型的“小产品、大市场”。专家呼吁 ,中国调味品企业在强化品牌形象包装并加以推广的同时 ,必须强化技术创新 ,尤其是对复合调味品的开发。目前全球调味品市场中 ,复合调味品占市场份额的 80 %以上 ,我国仅占 2 0 % ,发展潜力很大。此外 ,随着生活水平的提高 ,人们对调味品的需求更…