淀粉及其深加工产品在食品工业中的应用

本文主要介绍了淀粉、淀粉糖、变性淀粉以及环糊精在食品工业中的应用情况,特别是淀粉变性产品在食品中的应用现状和前景。     

三种变性淀粉浆料性能对比研究

对比玉米、小麦、木薯变性淀粉的浆料性能。以玉米、小麦及木薯原淀粉为原料,分别制备了各自的氧化淀粉、羧甲基淀粉及羟丙基淀粉等浆料,并对其浆膜性能及黏附性进行对比。研究结果表明:氧化淀粉、羧甲基淀粉及羟丙基淀粉浆液黏度较原淀粉有明显降低,黏度热稳定性显著提高;以木薯淀粉为原料制备的三种变性淀粉的浆膜断裂强度、浆膜断裂伸长率及对棉纱黏附力好于相应的玉米和小麦变性淀粉;同一种原淀粉制备的变性淀粉中羟丙基淀粉浆膜断裂强度、浆膜断裂伸长率及对棉纱黏附力略优于羧甲基淀粉,而氧化淀粉的浆膜断裂强度、浆膜断裂伸长率及对棉纱黏附力等性能则明显低于另外两种变性淀粉。认为:在三种原料的不同变性淀粉中,木薯羟丙基淀粉较适宜纯棉产品上浆。     

变性淀粉生产技术发展动态

变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，而利用物理方法、湿法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引起新的特性而制备的淀粉衍生物。经过近两个世纪的发展，变性淀粉已经在造纸、食品、医药、化工等各个领域得到广泛应用。变性淀粉也从过去单一品种发展到今天的2000多种，即使在国内也已经有360多种。产品的应用也从过去的原料发展到今天的原料、辅料及各种添加剂和改良剂。并且随着科技的不断发展，生物技术的成熟和应用，变性淀粉的前景会更加美好。     

两性淀粉在食品中的应用

本文介绍了我国变性淀粉发展的新领域:两性淀粉的合成,产品的性能,应用领域等。分析了它在我国实施产业化存在的问题,并指出了令后的应用和发展前景。     

不同种类变性淀粉在灌肠制品中的应用研究

通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响。利用正交设计及模糊数学的理论方法确定变性淀粉的理想用量和主要原料的最佳配比。     

变性淀粉的种类及应用

变性淀粉是通过物理或化学方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的.经过变性的淀粉比原淀粉具有更优良的性能.根据变性方法,主要分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶变性淀粉和天然变性淀粉.     

变性淀粉生产方法及在食品中的应用

变性淀粉比原粉淀粉具有更好的增稠性，稳定性，胶凝性，耐剪切性等。本文介绍了一些化学变性淀粉的生产方法及食品用变性淀粉的性能要求和应用情况。     

双变性淀粉制备及其在食品工业中应用

不同淀粉具有不同性能,大部分情况下原淀粉溶液不太稳定,对各类淀粉进行变性反应可 得到所需特性,从而满足生产要求,有时甚至需要双变性才能满足特殊要求;该文介绍双变性淀粉 制备及其在食品工业中应用。     

木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究

以三偏磷酸钠为交联荆,双氧水为氧化剂,在微波条件下制备禾薯交联氧化复合变性淀粉.研究了制备工艺模型和产品性能.结果表明:该变性淀粉制备工艺模型为一次线性方程,产品糊液稳定性好、透明度高、抗冻性、成膜性和抗霉变性能良好,具有广阔的应用前景.     

变性淀粉的生产与应用

1 变性淀粉的特性近年来,我国的淀粉业得到了较快的发展,变性淀粉从无到有,进入了初步开发阶段。但是我国变性淀粉的生产与国外先进水平相比,还有很大的差距。为了合理、充分地发展我国变性淀粉的生产,现将国外变性淀粉生产技术、性能与应用作一些简要介绍。     

交联羟丙基木薯淀粉性质研究

本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究,结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善。     

超声波技术在淀粉改性中应用

超声波技术是一种常用物理场加工处理方法,目前超声波技术用于淀粉改性成为新型变性淀粉研究热点。该文介绍超声波改性淀粉作用机制及对淀粉糊性质、淀粉颗粒形态、淀粉结构、反应性能和其它性质影响,认为超声波技术是一种对淀粉进行改性并提高其功能特性的最具潜力和发展前途新技术。     

发酵技术在淀粉改性上的应用

通过发酵技术处理淀粉,安全无污染,且加工工艺简单,产品的理化性质得到明显的改善,发酵技术在淀粉改性上的应用将会是淀粉非化学改性研究的一个重要领域。该文综述了发酵技术对淀粉理化特性(颗粒形态、糊化特性、老化特性和分子结构)的影响、淀粉发酵改性的机理以及发酵改性淀粉应用等方面的研究进展,旨在为发酵改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。     

物理场预处理对淀粉改性及其多尺度结构的影响研究进展

文章综述了超声波场、微波场以及电场等新型物理场在淀粉改性中的应用以及淀粉多尺度结构变化,并对改性淀粉的未来绿色安全生产的方向进行了展望。指出电子束辐射在淀粉干法改性中具有重要的应用潜力,探究辐射淀粉多尺度结构影响规律及其作用机制,有利于助推改性淀粉的绿色、智能制造。     

改性淀粉的制备方法及应用的研究进展

简要介绍了改性淀粉的特点,论述了淀粉改性的几种制备方法。阐述了改性淀粉在食品工业、医药、水处理、造纸工业、铸造业等领域中的应用,并对改性淀粉的发展前景进行了展望。      

超声改性对淀粉理化性质的影响及在食品中的应用研究进展

淀粉是人类饮食中重要的能量来源之一，也是食品工业中重要的原材料。天然淀粉易受外界环境影响，如温度、pH、剪切力等，加工不稳定，限制了淀粉在食品领域中的应用。因此，需要对淀粉进行改性以提高淀粉的功能性，淀粉常采用物理、化学和酶法改性。近年来，消费者对绿色健康食品的需求增大，研究者正在寻找一种安全、环保、高效的方法。超声改性淀粉具有绿色环保、处理简单、高效安全等优点，是一种很有潜力的物理改性方法，近年来成为了研究热点。采用超声改性淀粉的实验研究很多，但关于超声改性对淀粉影响的相关性综述较少，因此，本文综述了近年来有关超声改性淀粉的研究进展，主要阐述超声改性机理及超声对淀粉颗粒结构、糊化特性、流变特性、透明度的影响，讨论了超声与其它方法复合改性对淀粉理化性质的影响，对其在食品中的应用进展进行综述，为拓展改性淀粉深加工在食品领域中的应用提供理论依据。     

改性淀粉在制革中的应用

简要概述了改性淀粉在制革中的研究及应用现状,提出对于合理利用农副产品资源、保护环境以及制革行业的可持续性发展的作用。     

物理场影响淀粉消化特性的作用机制研究进展

综述了几种常见的物理场作用,包括微波、超声、挤压、湿热处理淀粉,对其消化特性的影响及其作用机制。从物理场作用改变淀粉结构的角度,包括淀粉短程有序、直链淀粉/支链淀粉比例及晶体结构,论述了淀粉分子微观结构与其消化特性之间的关系,比较不同物理场改性淀粉消化特性之间的差异。以期为改进淀粉类食品加工工艺、提升淀粉类食品品质提供理论依据。     

Physicochemical characteristics and stability of oil-in-water emulsions stabilized by OSA starch

Starch hydrophobically modified with octenyl succinic anhydride (OSA starch) has strong surface activity and capability to modify viscosity of continuous phase. The influences of OSA starch, used as emulsifier, on stability, disperse and rheological properties of oil-in-water emulsions were examined in this work. The oil content in emulsions varied from 5 to 60% and OSA starch concentrations were 8, 10, 12, 14 and 16% expressed relative to the water mass.     

冷水可溶淀粉的物理法制备及应用研究进展

淀粉作为一种资源丰富的可降解生物原料,在食品、药品、纺织等行业都有着广泛的应用,而未经改性的原淀粉冷水溶解度和冷糊黏度较低,常需加热成糊才能使用,降低了使用的便捷性.冷水可溶淀粉是一种冷水溶解度和冷糊黏度均有大幅度提高的改性淀粉,根据改性后淀粉是否可以保留颗粒形态,可将冷水可溶淀粉分为预糊化淀粉和颗粒状冷水可溶淀粉两大...