CO2对豆芽产量及质量的作用

为了提高豆芽产量和改进其质量,已经作了往正在生长的大豆芽、绿豆芽中间歇式短时间通入二氧化碳气的试验。分别制备含600、800、1200ppm二氧化碳的三种混和气体。对豆芽二氧化碳气的处理方法是:从豆芽开始培养后的12小时,往豆芽培养床通入上述混和气体。每天通气60分钟,连续7天。二氧化碳气对豆芽产量和质量颇为有益。600和800ppm的二氧化碳气明显刺激豆芽胚轴往长往粗里生长。这样可提高豆芽产量并使豆芽变粗、有光泽、半透明又显质地饱满,从而提高了豆芽质量。     

食品中尿素的快速检验

尿素作为化肥,可使农作物生长旺盛,增产增收。但近几年却发现一些商贩违反商业道德。将尿素掺入鲜奶,用以调整比重,增加总团体及非脂固体含量,来掩盖掺水的事实,以假乱真。也有一些商贩用尿素水生豆芽。不但缩短了豆芽生长周期而且所生豆芽粗壮,鲜     

怎样鉴别化肥浸泡过的豆芽?

豆芽秆:自然培育的豆芽秆挺直稍细,芽脚不软,有光泽;化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水,色泽灰白,将豆芽折断后,断面会有水分渗出,甚至会有化肥的气味。豆芽根:自然培育的豆芽根须发育良好,而用化肥浸泡过的豆芽根短、少根或无根。     

黄豆芽在生长过程中对外源NO_2~-、Fe~(2+)的富集情况

豆芽是深受广大消费者欢迎的食品,具有较高的营养价值。以黄豆芽为研究对象,介绍了加入外源NO_2~-、Fe~(2+)以后,黄豆芽在在生长过程中对这些离子的吸收率,以及添加这些外源离子对黄豆芽品质的影响。试验结果表明:黄豆芽在生长初期对NO_2~-、Fe~(2+)的吸收率增长较快;生长中期增加缓慢;豆芽成熟以后,吸收率达到稳定值,几乎不再吸收离子。NO_2~-浓度为5μg/mL时,黄豆芽对其的吸收率最小;而低浓度的NO_2~-溶液促进了黄豆芽的生长,高浓度会抑制它的生长,甚至使其腐烂变质停止生长。低浓度Fe~(2+)溶液可以促进黄豆芽生长,且在试验中用浓度为5 mg/L的Fe~(2+)溶液培养黄豆芽时,黄豆芽生长状况与蒸馏水培养下生长情况大致相同;而当溶液浓度为10 mg/L时,黄豆芽对Fe~(2+)吸收率最大,豆芽黄豆芽的生长状况也较好。     

无根豆芽培育二法

用黄豆、绿豆培育豆芽菜,一般每公斤豆种只能产豆芽菜6～7公斤.如果培育无根豆芽,不仅豆芽粗壮鲜嫩,而且产量可提高30%,还可减少摘去菜根的劳动.现将两种简便易行的无根豆芽的培育方法介绍给读者.     

电生功能水对绿豆芽生长促进效果的研究

为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根长可分别高出自来水对照20.51%和8.80%。因而将电生功能水应用于豆芽的生产具有广阔的市场前景。      

解析致命食物——胖大无根豆芽

流盲:无根豆芽在生产过程中,多施用除草剂,使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。胖大的豆芽是用化肥发的,其中残留大量的氨,在细菌的作用下,会产生亚硝铵,大量食用会引起头     

不同初始温度及培养时间对绿豆芽生长的影响

正绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜,是人们日常生活中常见的食物。豆芽中含有大量的维生素C、蛋白质、粗纤维和碳水化合物,且培养条件简单,生长周期短,是一种居家生产的食物。本课题通过对绿豆种子不同初始处理温度后出芽率及对不同培养时间豆芽生长状况的探讨,可以发现最佳的浸种处理温度及最佳培养时间,为人们日常生活提供非常有益及实用的指导,     

电生功能水对绿豆芽生长促进效果的研究

为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根长可分别高出自来水对照20.51%和8.80%。因而将电生功能水应用于豆芽的生产具有广阔的市场前景。     

4-氯苯氧乙酸钠对绿豆芽生长的影响及其残留分析

探索4-氯苯氧乙酸钠对绿豆芽生长的影响,并检测分析绿豆芽中的4-氯苯氧乙酸钠的动态残留。分别用0.5、1、2、4 mg/L四个浓度的4-氯苯氧乙酸钠溶液,通过浸泡法（方法 1）和浸泡喷洒法（方法 2）处理绿豆,发制豆芽。豆芽采收后通过测定其鲜重、轴长、轴径、根长、发芽率和产率选出较适宜的培育方法,并测定其培育的绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠的动态残留及市场上采集的32个样品中残留。结果提示,浸泡法中,4-氯苯氧乙酸钠浓度为1 mg/L时,产率最高（7.12）。浸泡喷洒法中,除4 mg/L组出现抑制外,其余各处理组与对照组生长情况相近,无明显促进生长作用。浸泡法中,各处理组豆芽,随着培育时间的增长残留明显降低,在最后采收时,均未检出4-氯苯氧乙酸钠。市场上32个样品中有3个样品中的4-氯苯氧乙酸钠含量在1.39³.39 mg/kg之间,检出率为9.4%。适宜浓度的4-氯苯氧乙酸钠对豆芽生长有促进作用,综合考虑浸泡法更适宜豆芽的培育,在豆芽培育的过程中4-氯苯氧乙酸钠可逐渐降解,各处理组豆芽具有较高的安全性。      

富硒豆芽培育条件研究

以黄豆、绿豆为原料,亚硒酸钠溶液为硒源,通过黄豆、绿豆的浸泡、发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒豆芽,通过单因素和正交试验优化富硒豆芽培养条件。试验表明,黄豆和绿豆在发芽过程中对不同浓度的硒元素有一定的富集作用,且绿豆芽的富硒能力较黄豆芽强,但随硒浓度增大,培养时间的增长,豆芽生长受到一定程度抑制。试验得出,黄豆芽的最佳培养条件:培养液中硒浓度为6μg/mL,培养时间为5 d,硒含量达8.82μg/g。绿豆芽的最佳培养条件:培养液中硒浓度为16μg/mL,培养时间4 d,硒含量42.23μg/g。该试验结果表明,绿豆芽硒富集能力和的生长特性较好,更适合作为富硒蔬菜的开发。     

硒元素在绿豆芽中的富集研究

本研究根据绿豆芽的生长特点,设计出绿豆的发芽环境,同时选择不同浓度的硒溶液进行富硒试验,实验结果表明硒溶液浓度越大,豆芽生长速度就越慢,当浓度高于35ng/ml时,豆芽出现腐烂现象,而采用浓度低于20ng/ml的硒溶液淋浇时,对豆芽生长影响差异不明显。硒含量检测结果表明,与对照相比,富硒处理后的豆芽都达到了一定的富硒量。用浓度分别为20、35、50ng/ml硒溶液处理后的豆芽硒含量分别为27.03、100.7、155.6mg/kg。本实验还对不同富硒量对豆芽中SOD酶活性的影响进行了研究,结果表明豆芽的SOD酶活性先是随着硒溶液浓度的增大而增大,但硒浓度超过20ng/ml时又呈下降趋势,这说明过量的硒会抑制SOD酶活性。     

工厂生产与小作坊生产的豆芽的卫生学比较

目的 保证豆芽的食用安全与卫生质量。方法通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐（以SO2计、下同）等多项指标。结果工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准。小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0．058和0.038;工厂与小作坊使用的原料（黄豆和绿豆）SO2含量未见差别,但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水。结论工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展的方向。     

陕西省食品药品监督管理局《关于加强豆芽质量安全监管的指导意见(试行)》(节选)

<正>(一)豆芽的生产工业化豆芽生产企业(以下简称生产企业)和豆芽生产小作坊(以下简称小作坊)是食品安全第一责任人,承担主体责任。生产企业与小作坊生产豆芽要在辖区监管部门进行豆芽生产加工企业备案,备案登记有效期一年。1.生产企业1.1主体资格要求。在工商部门取得营业执照后,依照食品安     

4-氯苯氧乙酸钠对大豆芽品质的影响及其安全风险性分析

为了观察和探讨4-氯苯氧乙酸钠(sodium 4-chlorophenoxyacetate,4-CPANa)对大豆芽生长状况的影响及其安全风险评价,实验优化了大豆芽中4-CPANa的测定方法,同时设计了大豆芽生产模拟实验,分别用4-CPANa浸泡自来水培育(方式一)、4-CPANa浸泡并喷洒自来水培育(方式二)和4-CPANa喷洒法自来水培育(方式三)3种方式培育大豆芽,对成熟大豆芽进行感观评定和基本生长指标测定,并对培育大豆芽中4-CPANa的残留量进行了分析。结果表明:优化的4-CPANa测定方法对大豆芽样品中4-CPANa测定的回收率为84.67%~89.78%,最低检出限为0.05 mg/kg。,3种培育方式下,其方式一中添加0.5 mg/L的4-CPANa和方式三中添加5 mg/L的4-CPANa的大豆芽在色泽、外观、滋味气味、组织形态上得分相对较高,总分分别为83.67、83.45。按方式一培育大豆芽其产率、鲜重、轴径、轴长、根比重、根长较佳的4-CPANa添加浓度0.5 mg/L;按方式二较佳的添加浓度0.5 mg/L;按方式三较佳的添加浓度5 mg/L。3种培育方式下,各处理组大豆芽中4-CPANa的残留量均随着培育时间的延长而减少。综合比较得出方式三即4-CPANa浓度为5 mg/L的总体效果最好,且最终无残留,在人群中没有暴露风险。     

粗壮脉纹孢菌液体发酵产纤维素酶的条件优化

研究了粗壮脉纹孢菌发酵稻草粉生产纤维素酶的影响因素及稻草秸杆浓度、培养温度、初始pH值对内切葡聚糖酶活、滤纸酶活和菌体生长的影响.初始pH 4.8,培养温度30℃,稻草浓度5%,发酵时间为6 d时,内切酶酶活和滤纸酶活均最高.而菌体生长的最适条件为：初始pH 5.5,前3 d用25℃培养,后期改用30℃培养,稻草浓度为2%.     

醋纤丝束油剂中的菌群分析及抑菌剂的筛选

烟用醋纤丝束纺丝生产过程中要使用醋纤丝束油剂,以利于其生产过程中的润滑、集束和防静电。应用末端限制性片段长度多态性（T-RFLP）技术分析了常用的醋纤丝束油剂ST-90中的菌群,并考察了一系列食品防腐剂对该油剂微生物生长的影响。菌群分析表明,ST-90乳化油剂中的细菌超过170种,主要由Dysgonomonast属和Dehalococcoides属的细菌组成。抑菌实验的结果显示,在固体培养和液体培养条件下,2.5g/L苯甲酸钠和0.05g/L富马酸二甲酯可明显抑制菌体生长。苯甲酸钠与富马酸二甲酯同时添加且其含量分别为1与0.03g/L、1.25与0.025g/L或1.5与0.01g/L,ST-90乳化油剂中微生物在30d内未见明显生长。上述结果表明,采用食品防腐来抑制醋纤丝束油剂中微生物的生长具有一定的应用前景。      

河南：村民用无根素造出毒豆芽

为缩短豆芽生长周期，使豆芽变得更白更容易出售，不法商贩在隐秘的小作坊里向豆芽添加国家明令禁止的添加剂——无根素。近日，河南省平舆县检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪将嫌疑人霍世军批准逮捕。     

根部温度和氮素形态互作对烤烟生长和钾素积累的影响

采用盆栽试验,研究了根部不同温度和不同氮素形态的互作对于烤烟生长和钾素积累的影响。结果表明:提高根部温度和供应NO₃-N 比例,能够显著促进烟株的生长,根系活力和钾素积累增加。根部温度为10℃和18℃时,供应的NH₄-N 烟株根系对钾素的吸收能力较弱;当根部温度为35℃时,供应100%NO₃-N 的烟株生长旺盛,但供应NH₄-N 的烟株生长受到强烈抑制,根部生物量下降,并有大量的钾素外泌。通过分析可知,氮素形态对烟株生长和钾素积累的影响大于根部温度。提高根部温度和供应硝态氮有利于烟株的生长和钾素的吸收;当根部温度较高时,氨态氮不利于烟株的生长。      

生物转化法由三氯化铬制备含铬功能性材料的研究

以豆芽作为生物转化器,用一系列不同浓度的三氯化铬溶液进行转化培养,然后将培养得到的豆芽进行消化,用二苯碳酰二肼标准曲线法测定了铬的含量。结果表明以豆芽植物转化器转化三氯化铬,可以得到比较好的含铬功能性材料。