双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响

以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。     

双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响

以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。      

蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化

蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化前言蛋白物料的挤压蒸煮是现代比较先进的加工工艺，第一篇关于植物蛋白组织化的专利登记于１９６６年。挤压蒸煮的优点很多，但作为它的一项专门用途，即用在植物蛋白肉的制造上并没达到人们预期的结果。尽管需考虑的因素很多，包括经济因素...     

单双螺杆食品挤压膨化机比较

目前,食品挤压膨化机已广泛用于食品加工中,挤压膨化设备从结构上分单螺杆和双螺杆。单螺杆膨化机设计简单,制造容易,应用范围较小,价格便宜,使用的厂家较     

利用挤压蒸煮改性蛋白质

蒸煮挤压机可以把高蛋白物料加工成美味可口的食品。在最近１０年内，有关蛋白物料的挤压研究有了长足的发展。通过改变挤压温度、螺杆转速、水分含量等工艺参数，可以改善蛋白质的功能性质，与此同时，产品的气味和色泽也得以改善。挤压工艺能提高蛋白质消化率，同时降低蛋白中棉酚、蛋白酶抑制素、过敏素、黄曲霉素毒等有害物质含量。因此，可利用挤压机作为动植物蛋白的一种化学反应器生产新颖的食品。     

蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化（续）

蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化（续）４．蛋白质交联──非二硫键挤压过程中非二硫共价键引起蛋白键的连接有三种可能：赖丙氨酸（Ｌｙｓｉｎｏａｌａｎｉｎｅ）与硫氨酸的分子间交联、美拉德反应、异肽键连接等（见图２）。１．正常的肽键２．分子间的交联（１）ＬＡＬ型...     

双螺杆挤压技术膨化玉米粉研究

本文介绍了用双螺杆挤压膨化玉米粉的试验研究，分析了原料水分、粒度和螺杆转速对膨化性能的影响，得到了最节能的工作参数组合。     

大豆双螺杆挤压膨化系统参数优化试验

采用双螺杆挤压膨化机进行大豆膨化浸油工艺参数优化试验,利用二次旋转正交组合试验设计进行模孔直径、物料水分、螺杆转速、套筒温度因素试验,考察了各因素对粕残油率、生产率、度电产量的影响规律,并运用模糊综合评判法通过频数选优进行了系统参数的优化组合.结果表明:当模孔直径20 ～22 mm,物料水分16％～17％,螺杆转速130～138 r/min,套筒温度99～106℃时,可以获得较低的粕残油率和较优的机械生产性能(生产率、度电产量).     

国外双螺杆挤压膨化机的研究现状

为适应纤维食品加工技术的需要,本文从挤出理论,物料流型及混合效果,停留时间分布等方面介绍了国外８０年代以来双螺杆挤压膨化机的研究动向。     

我国乡土速生材的利用现状及发展途径

目前,我国人工林面积已居世界第一位,但我国乡土树种速生材的经济效益差,严重影响林农的生产积极性,不利于我国木材工业的发展.为此,从乡土树种速生材资源状况、效益差的原因入手,探讨我国乡土树种速生材的高附加值利用途径及优先发展的产业.     

超高压技术在食品工业中的最新研究进展

分析了超高压技术在食品工业中的应用现状，分析了目前超高压技术发展中存在的问题，提出了相应的发展对策和前景展望。     

原料无蒸煮酿酒技术的开发

论述了原料无蒸煮酿酒技术的特点，阐述了原料无蒸煮酿酒技术在酿酒工业方面的研究现状并对其发展前景作以展望。     

生物法降解动物性食品中胆固醇的安全性研究

生物法降解食品中的胆固醇一直被认为是目前最安全有效的方法之一，但是随着研究的深入，生物法也存在一定的不安全因素。按照降解机制的不同，分别阐述了生物法降解动物性食品中胆固醇时出现的一些不安全因素，希望对生物法的更好应用提供指导。     

利用耗散结构的熵增原理来释权食品腐败变质的机制

根据耗散结构理论,食品系统是一个非平衡有序的耗散结构,分析了食品腐败变质的机制.通过分析食品腐败变质的动力,得出食品腐败变质内在条件是：ds＞0,得出食品腐败变质过程是熵增过程并非熵减的过程.     

大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究

对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中，增加大豆食品的摄入量，对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

大豆蛋白酶法水解制取食用发泡剂的研究

为利用大豆蛋白制取食用发泡剂，比较了大豆分离蛋白和脱腥大豆蛋白粉水解前后的发泡性能。通过正文实验法，确定了以大豆分离蛋白为原料，酶法制取发泡剂的最佳工艺条件为：在浓度为５％的大豆蛋白中添加０．５％酶制剂反应１５ｍｉｎ。该工艺条件下所制得的发泡剂的发泡力可达（３９０±２）ｍｌ，且样品经减压干燥后仍能保持较好的发泡能力．     

马齿苋多糖脱蛋白方法的研究

本文探讨了五种方法对马齿苋多糖中蛋白质的脱除效果，结果表明：酶法和三氯乙酸-正丁醇法结合使用效果最好，即酶用量为2％，pH为5．0，在60℃水浴中酶解2h，再用等体积的三氯乙酸-正丁醇溶液重复处理4次。蛋白质的脱除效率最高。     

RHEOLOGICAL PROPERTIES OF OIL-IN-WATER EMULSIONS FORMED WITH MILK PROTEIN CONCENTRATE

The rheology and the microstructure of emulsions stabilized with milk protein concentrate (MPC) were investigated using different MPC and oil concentrations. Steady‐shear tests showed that the emulsions were Newtonian at low oil concentrations (<20 wt%), whereas they were pseudoplastic and thixotropic at high oil concentrations (>20 wt%). Dynamic rheological measurements demonstrated that these emulsions behaved as weak gels, as indicated by relatively high values of G′ to G″. The rheological behavior of these emulsions was consistent with bridging flocculation mechanisms, whereby more than one droplet is shared by adsorbed casein aggregates/micelles. This was confirmed by confocal microscopy, which showed that these emulsions were aggregated.     

壳聚糖涂膜对海红果贮藏效果的影响

以壳聚糖为成膜物质制得可食性涂膜保鲜剂，研究其不同浓度（1％、1．5％、2％）对海红果贮藏生理及效果的影响，结果表明：涂膜处理可以明显抑制果实的叶绿素分解、硬度下降、可溶性固形物含量下降、Vc含量下降和酸含量下降。其中以1．5％壳聚糖涂膜处理效果最佳。