鸡味创新菜四款

雀巢鸡球 用料:鸡脯肉300克,猪肥肉50克,土豆100克,鸡蛋清1只,面包粉150克,精制油250克(实耗70克),精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。 制法:1.鸡脯肉切丁后斩成细茸泥;猪肥肉切丁后斩成肉泥;土豆去皮后切成土豆丝。     

美味豆腐菜六款

一、芝麻豆腐 原料:豆腐350克,鸡蛋1个,虾仁50克,猪肥膘肉25克,干淀粉25克,精盐4克,味精4克,姜末5克,芝麻50克,食用油1500克(约耗100克左右),料酒15克。 制法:1.把豆腐压烂成泥;虾仁洗干净,剁成泥;猪肥膘肉剁成泥。2.将豆腐放入一大碗内,加入虾泥、肥肉泥、干淀粉,磕入鸡蛋,放入精盐、味精、姜末、料酒,用手抓匀上劲后待用。3.净锅置火上,入食用油烧至五成热时,把豆腐泥挤成直径为1.5cm的丸子,沾一层芝麻,按扁成     

雪花糁糕的制作

原料:鸡脯肉50克 鲤鱼肉50克 鸭脯肉50克 鲜虾仁50克 猪里脊肉50克 牛里脊肉50克 羊脊背肉50克 兔背脊肉50克 豆腐50克 猪肥膘180克 鲜鸡蛋18个 化猪油100克 鸡油50克 干蘑菇10克熟(瘦)火腿10克 豌豆尖100克 金钩10克 生姜25克 大葱100克 精盐12克 胡椒粉2克 料酒40克水豆粉15克 好清汤300克 制作方法:     

竹笋创新菜三款

竹笋为春蔬中的佳品,它鲜美脆爽,滋味独特,入烹炒、烧、做汤皆宜,现将三款制作方便、富有新意的竹笋菜,介绍如下。 鸳鸯笋杯 用料:粗壮竹笋4根,鸡脯肉100克,猪肉糜100克,猪肥膘肉25克,速冻青豆25克,精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、水淀粉、鲜汤适量。     

油条菜三则

鸳鸯芝麻果 用料:油条150克,猪肋条肉250克,小青菜150克,香菇50克,笋丁50克,香菜50克,白芝麻150克,黑芝麻150克,生粉100克,面粉150克,鸡蛋1个,精制油500克,吉士粉5克,精盐、味精、胡椒粉、黄酒适量。     

创新猴头菌菜肴六款

猴头戴帽 原料:鲜猴头菌10个,大口蘑10个,鸡胸肉100克,葱10克,姜10克,猪肥肉50克,鸡蛋清25克,盐10克,味精8克,熟猪油100克,料酒10克,干淀粉20克。 制法:①将鸡胸肉、猪肥肉剁成细茸后,加入葱姜水、料酒、蛋清顺着一个方向搅动直到有粘性后加入盐上劲待用。 ②口蘑切去根,用水将口蘑和猴头伸一下,捞出     

金沙荔枝鱼

金沙荔枝鱼,是将罐装荔枝、鱼掺、金沙（面包糠）,经细致地加工,制成“荔枝”形,再用油炸制而成的一款佳肴。成品具有色泽金黄,成形美观,外香酥,内甜美鲜嫩的三层口感滋味,可谓风味独特。现将制法介绍如下：原料：净鱼肉100克荔枝罐头1瓶（鲜品也行）猪肥膘肉25克面包糠100克鸡蛋清1个干淀粉50克（约耗25克）鸡蛋1个精盐3克味精3克料酒15克生姜5克绿菜叶适量色拉油150O克（约耗75克）制法：1．净鱼肉剁成茸;猪肥膘肉剁成细泥;荔枝取出,沥水,用于淀粉拌匀,均备用。2鱼茸、猪肥肉泥同纳入一盛器内,加人鸡蛋清、精盐、味精、料…     

家香凤还巢与明珠爽香麦

家香凤还巢原料:鸡蛋6个,猪肉馅250克(瘦肉70%肥肉30%).虾肉150克,罐头笋50克,罐头口蘑50克(也可用水发香菇代替).调料:生抽40克,玉米淀粉50克,粉丝25克,葱、姜、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、香油各适     

家常甜菜三款

玻璃肉原料:肥肉100克,鸡蛋1个, 面粉100克,淀粉50克,白糖150克,油1000克(约耗100克)。 制法:将肥肉切成长2.5厘米、厚0.7厘米见方的条,滚匀面粉,蘸匀用鸡蛋、淀粉、面粉制成的糊,逐条下入六成热的油中,炸至表皮发硬捞出,修去毛边;待油温升高,再次下入肉条,复炸呈金黄     

花菇鸡圆和海参扒鸡翅

花茹鸡圆 用料:鸡肉圆子300克,鱼茸100克,猪肥肉茸50克,鲜香菇2个(水发香菇也可),红胡萝卜、心里美萝卜、去皮莴笋杆各一根;香菜叶10枚。化猪油75克、鸡蛋清2只,鸡汤、精盐、白糖、味精、白醋、小磨香油、葱段、姜米、蒜米、小淀粉、白胡椒粉、葱姜汁各适量。     

草原味道组合

肉酱糯米牛肉原料:牛胸脯肉750克江米100克梅菜肉酱50克蚝油30克香葱末、红尖椒末各20克鸡粉、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量卤水1锅制法:     

云海生态招牌菜

花开富贵主料：鸡胸肉750克。辅料：猪肥肉50克,杏片50克。调料：盐5克,料酒5克,葱、姜各50克,淀粉25克,色拉油50克。     

如意虎皮卷

原料:带皮五花肉400克 香芋200克 红枣25颗 小鱼肚150克 罐装草菇半瓶 食油500克 精盐3克 生抽王20克 味精2克 红酱油50克 料酒10克 清汤100克 白糖、湿淀粉少许     

应城三扒

豆腐扒肉 原料：净猪膀带皮肉500克豆腐1小块酱油100毫升米酒50克冰糖、香葱各25克生姜10克八角、葱花、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量     

别致的川式煲肴

煲式菜肴,广东风味,且品种繁多,样式新奇.笔者受川菜名吃“毛肚火锅”的启发,运用川菜中常用的调味料,试制了几款川式风味煲肴.经多次上桌,颇受食客欢迎.故今特别整理成文,想借我们名符其实的川菜圣地——《四川烹饪》介绍给广大读者.不足之处,敬请川菜大师及烹饪行家指正.一、虾瓤肥肠煲原料:肥肠大头500克 虾仁150克 猪肥肉50克 干淀粉75克鸡蛋2个 面粉25克 葱段25克姜块(拍松)15克 料酒50克 大料3枚 醋25克 精盐6克 味精4克 酱油15克 泡红尖辣椒3个土豆100克 青椒1个 蒜米10克香油5克     

翡翠兰花鸡糕

此菜白、红、绿三色,呈现出清淡、典雅的情调。 原料:鸡脯肉150克,猪肥膘肉70克,鸡蛋清50克,水豆粉35克,青元200克(罐头),化猪油25克,泡红海椒一根,葱叶少许,精盐3.5克,大红番茄一个300克,味精3克,胡椒水10克。 制作:①将红番茄用沸水烫一下,去皮,切成五瓣,去芯。鸡脯肉、猪肥膘肉分别用绞肉机绞成茸,放     

几种肉制品罐头的加工工艺

一、红烧排骨肉干(干笋红烧排骨肉)罐头每罐成品净重500克1.原料选择:选用经肉检合格的肥膘肉、直排骨肉;干笋选用无霉乱、无虫眼的.2.原料修整:肥膘肉要去除杂质、洗净后切成3-4公分见方的小块状待用;排骨剁成2～3公分见方的小块备用;干笋去笋头,凉泡12小时,切成3-5公分小块备用.3.原料预处理:排骨切块后油炸40～50秒,油温在180℃以上,笋块预煮20分钟.     

美味新肴五款

一、脆皮豆腐原料：豆腐4块（两块厚2厘米、长6厘米、宽3厘米）韭菜75克猪肥肉100克精盐5克味精4克葱末、姜米各5克湿淀粉SO克鸡蛋清1个面粉25克于淀粉25克疏松剂2克食用油100o克（约耗100克）大料1枝制作：1．先把豆腐切成O．5厘米厚的片（16片），用以适量精盐、味精对的水泡10分钟；韭菜摘洗干净，沥干水，剁成碎末；猪肥肉剁烂成泥。2．将肉馅、韭菜泥人一碗内，调入剩余的精盐、味精、葱姜和湿淀粉，拌匀成馅待用；于淀粉、面粉放入一小盆内，加入鸡蛋清、疏松剂、食用油（10克〕，与适量水调匀成稀稠适宜的脆皮糊。3．取一豆腐片平…     

一品鱼腹

鱼作为烹调中常用的一种原料,虽可烹制出许多美味佳肴,但要突出一个“新”字,却是一般烹调者为难的事,笔者前不久创制出一款“一品鱼腹”的菜肴,经几次上桌,很受欢迎。原料:鲜鲤鱼1尾(约重1000——1250克),豆腐100克,猪肥膘肉25克,嫩韭菜25克,精盐6克,味精5克,料酒25克,葱白15克,生姜10克,鸡蛋清1个,干淀粉15克,水淀粉50克,清汤100克,香油10克,虾仁5克。制法:1、把鲜鲤鱼宰杀洗净,剁下鱼头,从鱼背部下入刀片,取下鱼腹肉(即鱼肚子部分),约呈长方形,然后再剔去胸刺,在肉面剞浅花刀;豆腐压成泥;猪肥膘肉剁烂成泥;虾仁挑去沙线,洗干净斩成茸;韭菜摘洗干     

新制豆腐菜四款

一、彩蝶豆腐戏珍珠主料:豆腐300克,鸡肉100克,虾肉100克,猪肥肉75克,土豆200克.