不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响

对芦蒿分别进行蒸、煮和微波加热处理,用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与热处理前的新鲜芦蒿的抗氧化活性进行比较,发现不同热处理方法对芦蒿的抗氧化活性的影响不同。总体上看,芦蒿的抗氧化能力变化较大,新鲜芦蒿抗氧化能力较低,热处理后抗氧化能力大幅度升高。本实验专门就一系列不同浓度、不同热处理后的芦蒿进行研究,并与合成抗氧化剂BHT比较,结果表明,经微波加热处理后芦蒿的抗氧化能力很强,0.333g湿重的芦蒿经微波加热后的抗氧化能力就相当于1mgBHT纯品的抗氧化能力。     

野芦蒿 记忆中的一口鲜

正苏东坡的极品芦蒿芦蒿也叫蒌蒿,扬州本地称嫩芦蒿,是江南地区春季最常吃的野菜。苏东坡曾写道:"初闻蒌蒿美,初见新芽赤",苏先生那个时代吃的都是纯天然野生芦蒿,与绿色的种殖芦蒿不同,野生蒌蒿是紫红灰绿的。过去只要是滩涂水边就会成片生长,而在水土丰沛的地方,芦蒿的根系会生长得极其发达,     

“京苏大菜”市场透析和对策（下）

首先，应该继承和发扬京苏菜传统的特色，在吸收其他菜系精华的基础上加以创新。创新的侧重点应充分利用本地资源，既保持风味特色，又能使食客耳目一新。过去，南京芦蒿习惯上以炒食为主，创制新式的“椰蓉芦蒿卷”、“芦蒿烫面饺”、“蛋黄煽芦蒿”、“芦蒿老鸭煲”等系列菜肴，能使人感到次次不一样，时时有新意。南京近郊出产的河虾，虾肉洁白如玉，鲜嫩滑爽，结合粤菜炒法，打出“虾玉炒鲜奶”招牌菜，大大地提升菜肴的高档性。苏南一带擅长制作“松鼠鳜鱼”，取用西柠葡汁料去调味，色泽口味上可以改变酸甜二味的单调性。     

芦蒿叶鸭蛋汤

芦蒿，菊科蒿属，是一种生长在河边、湖边或芦苇丛中的多年生草本水生植物。芦蒿清香宜人，口感脆嫩，食之具有保肝利胆，清热利湿的食疗作用。芦蒿有红蒿与绿蒿之分，红蒿比绿蒿清香。     

江南农家菜

芦蒿、臭豆腐干、雪菜都是江南地区很普通的烹饪原料,农家用它们都能制作出各种美味佳肴,下面举两款介绍给大家。臭干芦蒿原料:臭豆腐干100克芦蒿500克精盐、味精、色拉油各适量制法:1.芦蒿去叶,撕去老筋,洗净后切成3厘米长的段;臭豆腐干片成片后,切成细条。2.炒锅上火,放入色拉油烧热,倒入芦蒿段、臭豆腐干,旺火快炒,调入精盐、味精,待炒至芦蒿断生时,起锅装盘即可。特点:芦蒿清香,臭豆腐干“臭”,“香”与“臭”相融,风味独特。雪菜小肠原料:猪小肠400克腌雪菜150克姜末、葱末、精盐、料酒、白糖、味精、芝麻油、色拉油各适量制法:1.猪小…     

洲上蒌蒿正嫩时

蒌蒿,又名蒌、蒿蒌、水蒿、柳蒿、芦蒿、藜蒿等,为菊科蒿属的宿根草本植物。我国北起黑龙江,南到台湾省均有野生分布,多见于湖泊沼泽、湖荡滩地等处。我国以蒌蒿作肴馔,至少已有2300多年的历史。《楚辞》的《大招》篇记载了吴楚一带丰饶的物产及佳美饮食,其中就有吴酸蒌蒿。西晋人陆机的《诗蔬》云:正月根芽生旁茎,正白,生食之,香而脆美;其叶可蒸为菇。明人     

超临界CO2萃取芦蒿挥发油的正交试验及GC-MS分析

目的:确定芦蒿挥发油超临界CO2萃取的最佳条件,并对挥发油中化学成分进行分析.方法:采用超临界CO2萃取芦蒿挥发油的正交试验,研究其萃取工艺条件,探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2夹带剂用量对挥发油收率的影响,并用气相色谱-质谱联用技术对其挥发油中化学成分进行分析.结果:确定了超临界CO2萃取芦蒿中挥发油的最佳条件:萃取压力40MPa,萃取温度45℃,萃取时间3h,夹带剂用量1.5ml/g,在最佳条件下芦蒿挥发油的收率为3.12%;气相色谱-质谱联用技术从芦蒿挥发油中共分离出45个峰,确定了其中的37种化合物,经峰面积归一化法测定了各组分的相对百分含量,所鉴定成分占总馏出峰面积的93.12%.主要成分蓝香油薁具有多种较强的生理活性.结论:本研究结果为芦蒿的进一步综合开发利用提供科学依据.     

初春时令创新菜式五款

蒿咸肉丝原料：芦蒿500克,熟咸肉50克,红椒20克,精盐、味精、绍酒、食用油各适量。制法：将芦蒿摘嫩茎,掐寸长的段,用清水浸泡,洗净沥干,用少许精盐略腌沥去水,熟咸肉、红椒分别切丝。     

芦蒿保鲜技术研究

从外观、品质方面研究了气调包装、臭氧湿冷和真空预冷技术对芦蒿的保鲜作用。结果表明,控制保鲜袋内原初O2浓度为5%,CO2浓度为10%～15%时,贮藏效果较好;臭氧湿冷可有效抑制霉菌生长,延长芦蒿保鲜期;真空预冷前涂膜并控制芦蒿表面含水量在2.5%～4.5%之间有利于降温和保持品质。     

话芦蒿，创“芦蒿宴”

芦蒿，亦名蒌蒿，是一种野长水生植物，一般生长在市郊围圹边或芦苇丛中，有青梗和红梗两种。南京八卦洲人工大棚种植的芦蒿，以色泽翠绿，嫩梢形粗而长，产量大而声名远扬江南一带，现已成为农村经济发展的支柱产业和地产品牌。