南瓜乳发酵饮料的研究

介绍以南瓜、牛乳为原料，进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定菌种组成及配比，探讨发酵最佳温度、时间。     

南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究

以南瓜为原料,经果胶酶酶解取汁,再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交实验法得出了最佳工艺参数,并对南瓜乳酸菌发酵饮料的稳定性进行综合评价,解决了稳定性问题。      

南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究

以南瓜为原料,经果胶酶酶解取汁,再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交实验法得出了最佳工艺参数,并对南瓜乳酸菌发酵饮料的稳定性进行综合评价,解决了稳定性问题。     

发酵型南瓜醋饮料工艺研究

以南瓜为主要原料,通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验,确定最佳工艺参数,生产南瓜醋酸汁.经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%.制成营养丰富、风味独特的南瓜醋饮料,是一种良好的营养保健饮品.     

南瓜等果蔬乳酸发酵制酸性饮料初探

酸性饮料作为一种新型饮料,在国外早已被应用,近年来,我国也开始这方面的研制和生产,就是一般的食醋也越来越受到人们的青昧尤其在北京、上海这些大城市,食醋以及同类产品,已成为人们的抢手货,大有供不应求之势。无论从人们的需要来说,或者对人类的健康来看,发展以食醋为主或者说以醋酸为主的酸性饮料的生产是很必要的,也是很有前途的,然而从我国目前上市的食醋来说,大多为粮食酿造,因此食醋的需要量越是大,食醋的生产越发展,那么消耗的粮食也会越来越多,而从我国国情来看,耕地少,人口多,有人曾     

HACCP在南瓜乳酸发酵饮料生产中的应用

南瓜营养丰富,并含有大量的生理活性物质,对人体具有多种药用价值,提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品,长期食用具有保健防病治病的功能[1-2].南瓜具有较好的加工适应性,利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料,不仅具有良好的风味,而且富含多种营养成分,提高了饮料的生物学价值,是一种保健功能很高的营养食品[3-4].     

新型小米南瓜香蕉混合发酵饮料的生产工艺

研究为了优化小米南瓜香蕉混合发酵饮料生产工艺,以预处理的小米、南瓜、香蕉为原料,对南瓜汁添加量、香蕉汁添加量、小米与水比例、发酵时间、发酵温度、菌种接种量等影响产品品质的因素进行单因素试验和响应面试验,确定在实验室条件下香蕉南瓜小米的发酵饮料的最佳工艺配方。结果表明,南瓜香蕉小米南瓜香蕉混合发酵饮料的最佳配方工艺为:南瓜汁添加量6%,香蕉汁添加量7%,小米与水比例1︰5,菌种接种量7.49%,发酵温度37℃下发酵10.32 h。在此条件下,得到稳定性较好的香蕉南瓜小米混合谷物蔬菜水果发酵饮料,感官评价得分为93分,该饮料酸甜可口,口感良好,营养丰富,具有很浓的发酵乳香味及小米南瓜香蕉混合的清香味。     

澄清型南瓜乳酸发酵饮料的开发研究

选择了适合发酵的南瓜品种进行研究,所用菌种为植物乳杆菌.产品形式为澄清型南瓜乳酸发酵汁,发酵原汁经过离心澄清后进行口感调配,具有酸甜适口、风味独特的特性.     

鱼腥草、南瓜、刺梨醋酸发酵饮料的研制

以鱼腥草、南瓜、刺梨复合汁为原料，通过酒精发酵和醋酸发酵制成天然的营养保健饮料。     

鱼腥草、南瓜、刺梨醋酸发酵饮料的研制

以鱼腥草、南瓜、剌梨复合汁为原料 ,通过酒精发酵和醋酸发酵制成天然的营养保健饮料     

南瓜豆奶饮料的研制

以南瓜汁、豆奶为主要原料，配以甜味剂、稳定剂、豆奶香精等，经调配、均质、杀菌等处理，制成一种色泽橙黄、气味芳香、酸甜适口、营养丰富的南瓜豆奶复合饮料。采用“正交试验”分析法，以感官评分为标准，确定了产品的配方；以稳定性为标准，确定了乳化剂、稳定剂的配比。     

南瓜功能饮料的研制

以南瓜、沙棘汁为主料 ,依据糖尿病患者的生理特征和饮食需要 ,采用科学的生产工艺研制出一种适合于糖尿病患者饮用的功能饮料 ,经临床观察 ,患者饮用南瓜功能饮料后 ,其口干、乏困无力症状缓解 ,一个疗程前后空腹血糖和果糖胺变化无显著差异      

南瓜乳酸菌饮料的研制

对南瓜乳酸菌发酵饮料的工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺条件．从两个方面对饮料的稳定性进行综合评价。选择出适合该饮料的最佳稳定剂组合,解决了稳定性问题。     

凝结芽孢杆菌复合干酪乳杆菌发酵南瓜饮料的研制

以南瓜为原料,采用切块、软化、打浆、酶解、发酵、冷藏等基本工序,在单因素试验的基础上,以活菌总数为响应值,采用Box-Benhnken设计优化发酵南瓜饮料工艺条件。结果表明,南瓜汁经纤维素酶、果胶酶、糖化酶复合酶解,可获得发酵性糖为22.78 g/L的南瓜汁发酵醪液,以3%(V/V)的接种量接种凝结芽孢杆菌CGMCC9951,培养16 h后再以相同接种量接种干酪乳杆菌LC102,进行8 h偶联发酵,最终获得活菌总数为3.072×10~9CFU/m L,凝结芽孢杆菌为1.89×10~9CFU/m L,且富含39.8 mg/Lβ-胡萝卜素,1.5%南瓜粗多糖,0.14 mg/mL Vc,0.115 mg/mL多酚,以及含有γ-氨基丁酸、谷氨酸等18种氨基酸(包含8种必需氨基酸)的活菌南瓜饮料。     

南瓜豆奶饮料的研制

以南瓜汁、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、豆奶香精等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽橙黄、气味芳香、酸甜适口、营养丰富的南瓜豆奶复合饮料。采用“正交试验”分析法,以感官评分为标准,确定了产品的配方;以稳定性为标准,确定了乳化剂、稳定剂的配比。      

南瓜醋酸饮料的研制

以南瓜为原料采用酒精发酵、醋酸发酵工艺生产天然保健饮料。     

南瓜功能饮料的研制

以南瓜、沙棘汁为主料,依据糖尿病患者的生理特征和饮食需要,采用科学的生产工艺研制出一种适合于糖尿病患者饮用的功能饮料,经临床观察,患者饮用南瓜功能饮料后,其口干、乏困无力症状缓解,一个疗程前后空腹血糖和果糖胺变化无显著差异。     

南瓜保健酒及南瓜保健醋饮料加工工艺技术研究

以南瓜为原料,研究了南瓜保健酒、南瓜醋及南瓜醋饮料的加工工艺技术。采用正交实验和感官分析、理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺。研制出了风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的南瓜保健酒和酸甜可口、营养丰富、风味独特的南瓜保健醋饮料。     

南瓜醋酸饮料的研制

采用醋酸菌发酵技术将南瓜酿造成发酵饮料,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素,有丰富的营养。醋酸菌发酵产生的醋酸具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效。1材料与方法1．1试验材料南瓜济南地区产。糖化酶中美合资无锡星达生物工程有限公司产5万U／g。果胶酶远天34,广州天河远天酶制剂厂出。葡萄酒酵母菌1450＃由中国科学院微生物研究所提供。沪酿1．01醋酸菌济南酿造厂提供。阿斯巴甜（AMP）日本味之素株式会社。黄原胶淄博中轩生物制品有限公司。蜂蜜山东省峰产品研究所提供。蔗糖广西产。1．2方法1．2．1培养基和培养方法1．2．2醋酸菌保存方法采用液体种子保藏法。小三角瓶经接种培养后,酸度达到1．8 ......