加碘酱油研制

文章介绍了一种新型营养型调味品加碘酱油的研制、产品性能及效益。首次对加碘酱油的稳定性进行了理论分析和实验观察。实验表明，加碘酱油不仅保持了酱油原有特色，而且碘的均匀性稳定性好。半年内碘的损失率小于１２％。补碘效果明显。     

酱油及钙强化酱油中钙的测定

钙是食物中重要的矿物质。食物中钙含量的测定,主要有高锰酸钾法、原子吸收法和ＥＤＴＡ法。由于食物同时存在镁、铁、锌等离子,用高锰酸钾法测定钙,测定结果容易偏离,而且测定过程较为繁锁;原子吸收法的选择性和灵敏度高,但样品需经灰化而且需要价格昂贵的专用设备...     

紫外分光光度法测定加KIO3酱油中I-含量

据文献报导( 5) ＫＩＯ3比ＫＩ稳定而且价廉 ,为此加碘食品中由原始加ＫＩ改为加ＫＩＯ3。食盐中加ＫＩＯ3含Ⅰ - 量方法有碘量法 ,紫外分光光度法等。但目前对于酱油中ＫＩＯ3含Ｉ- 量的测定方法尚未见报导。为此本文根据利用紫外分光光度法测定食盐中ＫＩＯ3含Ｉ- 量[1] 方法的基础上 ,对测定酱油中ＫＩＯ3含Ｉ- 量进行摸索。1　实验方法1 1　原理[3]　　在酸性条件下 ,ＫＩＯ3使Ｉ- 氧化成Ｉ2 ,Ｉ2再与Ｉ- 结合成Ｉ- 3。利用Ｉ- 3在紫外波长2 88ｎｍ处具有最大吸收的特征 ,用紫外分光光度法测定。由于酱油中的色素干扰对Ｉ-的测定 ,本文…     

天然碘酱油的研制

该文介绍了天然碘酱油的生产工艺流程。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。     

加碘食盐中碘含量的光谱分析

本文提出了在强酸性条件下，根据碘酸根氧化邻苯二酚紫使其褪色吸光光谱法测定加碘食盐中碘含量的分析方法。实验结果表明，在最大吸收波长557nm处，碘量在0～2．0μg／ml范围呈线性关系，方法回收率为101．2％～107．9％，变异系数小于0．86％。     

酱油中氨基酸态氮测定探讨

酱油中氨基酸占总氮化合物的60%,是酱油鲜味的主要来源。因此氨基酸态氮含量的测定是评价酱油质量优劣的指标之一。目前测定氨基酸态氮的方法是中华人民共和国国家标准GB5009·39—85中的方法,但此法受铵盐的干扰,需同时测定铵盐,扣除铵盐氮的含量才是真实氨基酸态氮的含量。这在1989年第4期《中国调味品》杂志已有介绍。这样测定分二步进行,手续繁琐费时。如用氨基酸测定仪,虽快速准确,但一般生产单位无此条件。本文提供了一种简易测定真实氨基酸态氮含量的方法,快速可靠,适于工厂单位应用。一、原理在弱碱性条件下,加热除去铵盐,再利用氨基酸的两性,加甲醛固定氨基的碱性,使羧基显示酸性,用氢氧化钠标准溶液滴定     

加碘酱油研制

文章介绍了一种新型营养型调味品加碘酱油的研制、产品性能及效应。首次对加碘酱油的稳定性进行了理论分析和实验观察。实验表明，另碘酱油不仅保持了酱油原有特色、而且碘的均匀性稳定性好。半年内碘的损失率小于１２％，补碘效果明显。     

试纸法测定食盐中碘含量

试纸法测定食盐中碘含量陶顺兴，王明，陶桂全军事医学科学院卫生学环境医学研究所３０００５０碘是人体必需的微量元素．由于缺碘，会５！起甲状腺肿大，孕妇可能出现流产、早产、死产。缺碘婴儿会出现智力缺陷，先天聋哑，被称为地方性克汀病。碘缺乏病是危害人类健康的...     

铁强化酱油中FeNaEDTA分析方法

综述了铁强化酱油FeNaEDTA的定量分析方法.包括硫氰酸铵比色法、直接紫外分光光度法、毛细管区带电泳法、反向离子对高效液相色谱法、原子吸收分光光度法、单扫示波极谱法;并介绍分析了各方法的优缺点,以及在其原有基础上对其进行的相关优化和改进研究.     

测定加碘盐中碘含量试验方法探讨

由于长期进行食盐监督检验,在工作中成批测定食盐中碘的含量,而GB5461—85和GB/T13025.7—91均在测定中应用溴水氧化I~-生成IO_3~-,从而测定食盐中碘的含量。1991年起我省绝大部分盐矿均已使用KIO_3代替KI加工碘盐,从而产生了是否有必要在经溴水氧化来测定加碘盐中碘酸盐的含量的疑问,通过初步实验,得到一些启示提出来讨论。     

酱油中的氨基甲酸乙酯检测方法研究

研究采用SLE(固相支持液/液萃取)结合GC-MS法测定酱油中的氨基甲酸乙酯,方法检出限0.005 mg/L,加标回收率71.0%~90.5%,相对标准偏差RSD%4.45%~5.53%,满足分析方法的实验要求。     

顶空固相微萃取-气质联用分析不同菌种发酵辣椒汁的香气分析

为了探讨不同菌种发酵对辣椒汁香气成分的影响,通过发酵之后的辣椒汁经过顶空固相微萃取气质联用技术检测其香气成分,并用面积归一化法测定了各种香气物质成分的质量分数,结果表明,3种菌发酵后总共有97种物质,L1、L2、L3发酵后的香气成分分别含有酯类10%、9.35%、7.85%,烃类物质18.39%、19.82%、18.37%,醇类含量14.9%、15.09%、23.02%,酮类含量12.75%、6.7%、7.96%,羧酸类含量0.83%、1.21%、1.04%,其他物质含量42.18%、36.6%、35.84%,L2、L3醛类含量分别为0.58%、3.17%。这可能跟菌种有关系。     

酱油中铵盐的形成途径及防止办法

铵盐是酱油中的有害成分,本文通过对酱油中铵盐形成途径的分析,提出了防止铵盐含量过高的方法,实践证明,加强对各生产环节即扩大种曲生产,通风制曲等的管理并严把酱色质量关,可有效降低酱油中铵盐的含量。     

使用血糖仪测定酱油中的葡萄糖

血糖仪是测定血液中葡萄糖含量的仪器,操作方便。其原理是葡萄糖与含有葡萄糖酶及铁氰化物的试纸接触后,可以产生一个很小的电流,电流通过血糖仪测得。该文介绍了使用血糖仪测定酱油中的葡萄糖含量的方法,可以提高检测速度,适合于样品间的比较测定。     

比色法测定酱油中羟脯氨酸含量的探讨

文章采用比色法对酱油中羟脯氨酸含量测定进行了研究。结果表明,该方法能够有效地测定酱油中羟脯氨酸含量,加标回收率为81.4%~91.2%(n=3),相对标准偏差为2.3%~3.6%(n=3)。     

高效液相色谱法检测酱油中(半)胱氨酸的含量

建立了一种柱前衍生高效液相色谱测定酱油中胱氨酸和半胱氨酸总含量的方法。以三丁基膦为还原剂,丙烯酸苄酯为衍生剂,醋酸铵、醋酸和甲醇的混合液为流动相,采用AQ-C18色谱柱分离,等度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温为35℃,检测波长为257nm。通过对还原反应和衍生化反应中反应剂用量、反应温度、反应时间的研究,获得了优化的实验参数。结果显示在0.05～1.00mg/mL范围内具有良好的线性关系,r=0.9973(n=6),最低检出限为0.02mg/mL,平均回收率为98.70%～100.05%。此方法适用于酱油中(半)胱氨酸的检测,也为鉴别"毛发水酱油"提供了有效的检测手段。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱中乙基麦芽酚的含量

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱产品中乙基麦芽酚的含量的分析方法。方法样品用水分散均匀后,用乙腈提取其中的乙基麦芽酚,加入氯化钠盐析处理,离心后,上清液经正己烷和混合净化粉末(1 g无水硫酸镁、0.1 g石墨化碳黑粉末、0.2 g乙二胺-N-丙基硅胶(primary secondary amine, PSA)粉末和0.2 g C_(18)粉末)进行脱脂、脱色和净化处理后,由C_(18)色谱柱分离,以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱,采用正离子多反应离子检测模式对乙基麦芽酚进行检测,外标法定量。结果乙基麦芽酚含量在10～500ng/mL(0.04～2.0mg/kg)范围内线性关系良好,相关系数大于0.99,检出限为0.01mg/kg,定量限均为0.04 mg/kg,加标回收率为89.3%～99.3%,相对标准偏差为1.4%～2.6%。结论该方法可用于复合调味酱产品中乙基麦芽酚含量的测定,能够为在复合调味酱产品中乙基麦芽酚暴露量数据累积提供技术支持。     

滴定法测定食品中微量碘

本文采用滴定法测定食品中的微量碘 ,避免使用有毒的氯仿 ,该法操作简单易行 ,回收率达 88%～ 98% ,结果较为满意     

高效液相色谱法测定酱油中组胺的含量

目的 建立丹磺酰氯柱前衍生-高效液相色谱法测定酱油中组胺含量的方法.方法 样品酱油以1,7-二氨基庚烷作为内标,用正丁醇:三氯甲烷(1:1,V:V)萃取净化,经丹磺酰氯衍生,乙醚萃取后氮气吹干,用乙腈定容,高效液相色谱仪测定,内标法定量.结果 组胺含量在1～100 mg/L线性关系良好,线性相关系数r=0.9999,检...     

毛细管柱气相色谱法测定蚝油中的山梨酸

采用毛细管柱气相色谱法测定蚝油中的山梨酸，此方法可使各组分得到良好分离，分析时间短，准确度高，相对标准偏差为1．35％～1.89％，样品加标回收率为90．4％～96．5％。