G—F糖浆应用于面包生产的研制

在食品工业中,需要应用甜味剂。甜味剂可分天然和人工两种,天然甜味剂中以蔗糖、甜菜糖使用最广。为了寻找新的人工甜味剂,就必须开辟新的糖源来满足人民生活日益增长的需要。随着微生物酶制剂工业的发展,以淀粉糖代替蔗糖的数量越来越多,但     

人工甜味剂能减肥吗?

正"人工甜味剂可以带来甜味,热量又很低,是优质的减肥产品。"人工甜味剂全球市场与日俱增,但其实际减肥作用受到颇多质疑。据Medicalxpress网站12月17日报道,《动脉硬化前沿》一项研究指出,人工甜味剂更容易导致肥胖,同时导致2型糖尿病风险增加。南澳大利亚大学医学科学系彼得·克利夫顿教授介绍,人工甜味剂提供强烈甜味的同时不提供热量,目前广泛用于替代食品中的蔗糖、果糖和葡萄糖。人工甜味剂目前市场价值已超过22亿澳元(15亿美元),其减肥效能得到众多消费者和经销商的青睐。     

正确认识和使用高倍甜味剂

近几年我国的高倍甜味剂得到了迅速发展,在国际市场上的占有率越来越大,国内市场发展也稳步提高.高倍甜味剂在丰富人们食品结构的同时,消费者对其还存在不同程度的误解,认为高倍甜味剂对人体可能造成某些伤害,对其安全性存在顾虑和恐慌心理.另外由于政府相关部门对食品监督管理上的不足,也确实存在食品加工生产者超范围、超量使用甜味剂等问题,对人民群众的健康和生命安全造成了威胁.文章总结了近几年我国高倍甜味剂产业的发展现状,介绍了JECFA制定的常用高倍甜味剂的ADI值,指出了应正确认识高倍甜味剂的安全性能.食品添加剂企业和食品加工企业要切实保护消费者的健康权益,严格按照国家标准规定使用添加剂,杜绝超量和超范围等滥用行为,遵守食品安全法,促进甜味剂行业健康有序发展.     

非营养性高倍甜味剂的现状及发展

甜味剂是很重要的一类食品添加剂,尤其是非营养性高倍甜味剂的品种越来越多,应用越来越广.介绍了目前常用的几种人工合成的以及天然的非营养性高倍甜味剂的特性,并分析了高倍甜味剂的发展趋势.     

食品防腐剂甜味剂检测

防腐剂常广泛应用在食品和医药等产品,以抑制或减缓细菌、霉菌生长。人工甜味剂具有无热量特性,可取代产品中的糖类来增提甜味口感。近年来,食品安全事件频繁,常发现有非法或过量添加防腐剂与人工甜味剂,对消费健康造成不良影响。因此,有必要发展准确的检验方法,以快速分析食品中的防腐剂与人工甜味剂的添加种类和含量。     

不致龋齿的世纪新糖源——帕拉金糖

随着科学的发展、人民生活水平的提高,人们对食品质量的要求越来越高,除色、香、味外,还要考虑其内在成分是否有益健康。对于食品加工的主要原料—甜味剂也不例外,不仅要求甜度高、品味纯正,而且要求低热值,食后安全,能预防或不产生龋齿。因此开拓新型的可取代蔗糖的甜味剂已成为当今重要课题之一。     

识别甜蜜“陷阱”

现在使用甜味剂的食品多种多样,其中木糖醇和阿斯巴甜最常用。 害怕升高血糖、害怕长胖……越来越多的人不敢吃糖。可是,甜味的诱惑实在难挡,于是无糖可乐、无糖冰激凌、无糖饼干等无糖食品开始大行其道。不过,一直有研究指出其中的糖替代品——甜味剂可能会对健康有害。哪种甜味剂更安全？哪种要尽量避免？——下面就让我为您一一解答。     

甜味剂的种类、功能及发展趋势

介绍了甜味剂的种类及我国批准使用的甜味剂。重点介绍了糖精的功能、特点、应用及安全性。另外对其他有发展前景的甜味剂的功能特点作了详细的介绍,最后综述了甜味剂的发展趋势。     

甜菊糖的应用现状及发展前景

甜菊糖是一种天然的高倍甜味剂,其甜度是蔗糖的200~350倍,是一种非常理想的蔗糖替代甜味剂。本文全面介绍了甜菊糖的特性、生理功能、在食品工业以及复配甜味剂中的应用、发展现状以及其国内外的安全评价。随着科技的发展以及人们保健意识的增强,甜菊糖作为一种绿色安全的天然食品配料,必将会越来越受到人们的关注,有着巨大的发展潜力。     

甜昧剂的种类、功能及发展趋势

介绍了甜味剂的种类及我国批准使用的甜味剂。重点介绍了糖精的功能、特点、应用及安全性。另外对其他有发展前景的甜味剂的功能特点作了详细的介绍，最后综述了甜味剂的发展趋势。     

孕妇常喝含人工甜味剂饮品易致宝宝超重

正食糖热量高,通常被认为与肥胖相关,为了保持甜味,很多厂家在饮品中改用了无热量的人工甜味剂。不过一些研究已显示,长期使用人工甜味剂也会增加肥胖与代谢疾病风险。加拿大研究人员在近期《美国医学会杂志·小儿科》上报告说,孕妇如果经常喝含人工甜味剂的饮品,那么宝宝可能面临比同龄人高出1倍的体重超重风险。针对3 000多对母子的研究显示,近30%的女性在怀孕期间喝过含人工甜味剂的饮品,包括减肥饮料、汽水、添     

新型保健性甜味剂——麦芽糖醇及其在食品工业中的应用

<正> 1.前言 甜味剂是食品工业的主要原料,也是反映国民生活水平的重要标志。随着人们生活水平的不断提高,甜味剂产量和品种的增加已远不能满足人们日益增长的消费需求。人们在品尝甜味的同时,对甜味剂本身提出了更高的要求,这就是它的营养性和保健性。目前对保健性甜味剂的开发已越来越受到世界     

甜味剂、鲜味剂的应用及发展

随着人们生活水平的不断提高,对食品口味、口感的要求也随之提高,各种添加剂在食品中的应用也越来越广泛。甜味剂、鲜味剂作为新型功能性食品添加剂在食品加工行业被充分利用。结合甜味剂、鲜味剂的应用状况,总结介绍了这类食品添加剂不仅可以起到调味作用,使食品具备最佳的风味和口感,还可改善杀菌条件,在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用。     

盘点甜味剂的分类及应用

甜味剂是食品加工生产中不可或缺的原料，而糖类甜味剂更占有很大的比例。但什么是甜味剂？甜味剂有哪些？可能很多人都不了解。     

非糖甜味剂——三氯蔗糖

随着人民生活水平的提高,对儿童食品、老年食品、保健食品、功能性食品的需求日益增多,寻求低热值、安全性高、价格合理的甜味剂已成为近年来各国研究的热点课题之一.三氯蔗糖作为一种优质的非营养型甜味剂脱颖而出.     

新颖甜味剂——二氢查尔酮衍生物

<正>调查表明,现代人有越来越爱吃甜的趋势,甜味剂的消耗量越来越大.蔗糖、甜菜糖是人们常用的甜味剂,但是它们容易使人发     

人工甜味剂在减肥节食食品中的应用及致癌风险的研究综述

人工甜味剂在市场上被广泛用于减肥食品,新闻中常有其致癌风险的报道.实验室和临床研究表明在软饮料中使用人造甜味剂会达到减肥效果,但在固体和半固体食物中很难达到这种效果.研究文献还表明高剂量人工甜味荆在大鼠中会导致膀胱癌,在人群中,大量使用人工甜味剂可以导致膀胱癌相对风险率的增加.     

L—苯丙氨酸高速高效制造法

L－苯丙氨酸是一种必须氨基酸，在营养和医疗上都有重要利用价值，而且是人工甜味剂α－L－天门冬酰胺－L－苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜，比蔗糖甜100－200倍），近年来其市场优势越来越受到国内外重视，对其研究开发也不断进展而获得不少有意义的成果。     

复合甜味剂的应用及其安全性研究

通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全性问题和发展前景.     

天然甜味剂研究进展与开发前景分析

甜味剂是食品工业和医疗保健中不可或缺的重要原料,然而占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用,因而已被许多国家限制使用,而蔗糖的过多食用则导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生。低能、无毒的天然甜味剂是人类理想的食品、药品添加剂。因此,很有必要了解并分析天然甜味剂的研究现状和应用情况。本文综合目前国内外已开发利用的天然甜味剂现状,分析了今后开发天然甜味剂应注意的一些问题,提出了一些野生甜味剂植物资源,为开发利用甜味植物资源提供参考。