中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对兴化大米、兴化红皮小麦、永春老醋、巴东独活、资中鲶鱼实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对兴化大米、兴化红皮小麦、永春老醋、巴东独活、资中鲶鱼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格．现批准自即日起对兴化大米、兴化红皮小麦、永春老醋．巴东独活、资中鲶鱼实施地理标志产品保护。     

鲶鱼和秋刀鱼过敏蛋白提取及鉴定

目的 鉴定秋刀鱼及鲶鱼中的过敏蛋白。方法 将经加工处理后的两种鱼肉用异丙醇进行脱脂，通过PBS进行提取，葡聚糖凝胶Sephadex G-250对透析后的样品进行分离纯化得到鲶鱼及秋刀鱼过敏蛋白；BCA试剂盒测定蛋白含量，通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、蛋白质免疫印迹（Western Blot，WB）对两种鱼过敏蛋白进行身份识别并验证其免疫性，通过质谱及NCBI数据库对比确定两种鱼中过敏蛋白的种类。结果 异丙醇用量及处理时间对脱脂效果有一定影响，在1：50料液比条件下脱脂24h效率最佳；经鉴定鲶鱼中共有四种过敏蛋白，分子量大小分别为150kDa、51kDa、45kDa、38kDa；秋刀鱼中共有两种过敏蛋白分子量大小分别为51kDa、14kDa。结论 该研究鉴定出秋刀鱼及鲶鱼中多种致敏蛋白，秋刀鱼中为β-烯醇化酶和小清蛋白，鲶鱼中为肌球蛋白、β-烯醇化酶、肌动蛋白和精氨酸激酶，为鱼类过敏原研究提供理论基础。     

鲶鱼佳肴两例

鲶鱼，旧时在四川被称之为鲢鱼。而今许多人也鲶、鲢不分。事实上，鲶鱼与鲢鱼是两种品质不同，价值悬殊的鱼类。鲶（nidn）鱼，头大、口宽、尾侧扁，皮有粘质，肉质细嫩，味道极鲜，且无鳞无细刺；而错（lidn）鱼，则有花鳝和白鳝之分，且头大、日宣，腹部色白、体扁例、鳞细、细刺极多，肉质较嫩、含水量高、易变质。鲶鱼的食用价值很高，其烹调方法亦很多。下面将笔者在实践中所创作的两道鲶鱼菜肴整理出来，以就教于同行及烹任爱好者。旱莱格把谷好原料：仔鲶2条（约重700克）猪脑花2付猪网油1张猪油25克姜、葱、胡椒粉、）l盐、味精、…     

美味鲶鱼卷肴四款

一、双色双味鲶鱼卷“双色双味鲶鱼卷”是将鲶鱼净自改刀威大片，经路渍人味后．再分别卷入两种馅料．然后采用蒸、炸的烹调方法使之成熟，最后浇汁咸菜。咸菜双色双味，脆嫩、甜辣，鲜美可口。原料：新鲜鲶鱼一条（约重1000克）虾仁75克率年25克格五花肉100克罐装竹笋25克青椒25克鸡蛋1个干淀粉25克精盐6克味精4克水淀粉100克葱段、姜片各10克料酒25克葱姜永50克姜末10无白糖25克泡红尖辣椒2个蒜米10克醋15克香油10克面粉25克色拉油1000克（约耗75克）蒜苗15克鲜汤10o克制法：l、将鲶鱼宰杀后，去掉头尾及内脏．取下两扇净肉．接着片成长5…     

腴美清鲜是鲶鱼

成都佘记仔姜王有一款“姜仔小鲶鱼”，让我大开眼界——我吃过的鲶鱼都在一斤以上．没想到小鲶鱼亦可入馔。《川菜赏析》一书中介绍“软烧仔鲶”，所用鲶鱼在半斤以上．由此可知．川人好食小鲶鱼。     

苦双椒鲶鱼汤的制作关键

鲶鱼，俗称“鲇鱼”，四川和重庆地区称“土鲶”、“鲶巴郎”，鱼纲属，鲶科。鲶鱼无鳞少刺，肉质细嫩，多栖于江河、湖泊和塘库中，以生长在长江宜昌以上流域的为佳品，长江宜昌以下流域及湖泊、塘库的多有泥腥味。近来，在重庆沿长江两岸的一些餐馆流行一款名叫苦双椒炖鲶鱼的汤菜，这是用刚从长江里捕捞上岸的野生鲶鱼加苦、青椒、红椒烹制而成的“江湖菜”。成菜汤色乳白味极鲜美，鱼肉细嫩滑爽，双椒色艳清香，这里我便把制作苦双椒鲶鱼汤的关键技术作些介绍：一、用料鲶鱼１尾（约１２００克）苦２００克鲜青椒７５克鲜红甜椒７５克葱…     

宣汉鲶鱼豆花(外一篇)

宣汉县在四川达州境内，当地的特色美食主要有：东门豆干、麻辣鸡和鲶鱼豆花。东门豆干为小块状，颜色黑褐，吃口软香，它不仅是餐桌上的美食，也是馈赠好友的佳品。麻辣鸡在川内有很多种，但宣汉麻辣鸡与川内其他地方麻辣鸡又有所不同——口味上先麻后辣、麻重于辣，因此尝后总能给你不一样的感受。而鲶鱼豆花，却是制法特别的美食。这鲶鱼豆花不是将鲶鱼与豆花来一番简单组合，而是将鲶鱼净肉打成糁，制成“鱼豆花”。     

平锅鲶鱼的兴衰

前几年。平锅鲶鱼在山东半岛可谓是大红大紫。这道菜能吃到浓浓的酱香味。受到了广大食客的青睐，因此很多酒楼都把它作为主打招牌菜推出去。可是没过两年，这道菜就由盛转衰．如今已逐渐淡出了宾馆酒楼的餐桌。     

金陵佳肴鲶鱼美

时下，南京城里很多江鲜馆都以精心烹制的鲶鱼作为招牌菜招徕食客。说起鲶鱼，自然会让人想起人皆称道的四川“球溪河鲶鱼”。在其风行时，凡是经营它的店铺酒肆，无一不赚得盆满钵满。或许是受到了流行川菜的影响，如今南京城里流行的鲶鱼菜肴，也烙上了很深的川味痕迹。     

石板蒜香鲶鱼的制法及关键

鲶鱼无鳞少刺,而且肉质细密柔嫩,味道肥腴鲜美,为上等的食用鱼类。以鲶鱼为原料,可以烹制出许多美味佳肴来。例如,东北传统菜"鲶鱼炖茄子",在民间就有"撑死老爷子"的说法;而新潮菜"鲶鱼荷包蛋",则有"吃了团团转"的美誉。这些都足以说明鲶鱼菜肴的鲜美和受欢迎的程度。尤其值得一提的是,目前在东北十分流行的"大蒜烧鲶鱼"这款菜,更是以红亮的色泽和浓郁的香味而为人们所喜爱。不过笔者经过仔细观察发现,虽然鲶鱼菜肴很受欢迎,但却很少出现在档次较高的筵席上。为什么呢﹖原因在于人们仍普遍认为,鲶鱼菜肴虽好,却不能登上大雅之…     

关于印刷企业网络建设的思考

目前，印刷企业网络化建设包括两个基本部分：一是网络设备以及相关软件，二是维护网络正常运行的相关服务。从当今的发展趋势来看，网络设备投资在整个网络投资中的比例在迅速下降，同时维护网络正常运行的投资在整个网络投资中的比例逐渐占到主要地位。企业一旦建立并运行网络系统，与之配套的服务和相关费用也就随之而来，将成为企业的一项经常性开支。一个     

怎样做鲶鱼火锅

鲶鱼肉质细嫩且无细刺，但其腥昧却比其他的鱼重。故鲶鱼适合以家常、麻辣、泡椒、大蒜、香辣等味型去烹制，不宜调成白味。烹调鲶鱼时。也以化猪油为佳。因为这样可以增加菜肴的脂香味。     

美味鲶鱼肴五款

一、辣爆腰果鲶鱼卷此菜以腰果做心，外裹鲶鱼片和辣椒成卷，并以炸、熘成菜，制作方法新颖。原料：净鲶鱼肉300克腰果100克青椒50克干红辣椒50克鸡蛋清1个熟猪油500克（实耗75克）盐3克味精1．5克料酒20克啤酒50克水淀粉20克姜葱汁少许。制法：1．将鲶鱼肉片成5厘米长、宽1厘米的薄片，放人碗内，加盐工克、鸡蛋清、淀粉少许拌匀上浆，干红辣椒洗净泡软，用刀切成数个小圆圈；青椒切成细丝；均待用。2．腰果洗净，入油钢炸熟捞出，晾凉。将鲶鱼片逐一卷包在腰果上，并在鱼卷外套上一个辣椒圈。将其放人抹了少许油的盘子里待用。3．炒锅上火…     

鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响

采用等电点方法(pH3.0~7.0)从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白,将得到的鲶鱼肌浆蛋白(含水量16.1 g/100 g)按不同添加量(1对照组:鱼糜+0%鲶鱼肌浆蛋白+2%食盐+0.2%磷酸盐;2~7实验组:鱼糜+0~5%鲶鱼肌浆蛋白+2%食盐+0.2%磷酸盐+0.5%TG酶)添加到鲶鱼鱼糜当中。研究7组鲶鱼鱼糜的质构剖面分析值、剪切力、凝胶强度和色差等各项指标的变化情况。实验结果表明:随着鲶鱼肌浆蛋白添加量的增加,鲶鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼度和凝胶强度不断上升,在添加量为4%时各值达到最大值,添加量为5%时各值出现下降趋势。添加鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜的的黏聚性影响不大(P0.05),同时对鱼糜凝胶的色差无明显影响(P0.05)。     

创新鲶鱼卷肴三款

一、过江酸菜鲶鱼卷 此菜是在酸菜鲶鱼的基础上,改变烹调方法,巧用川菜中的“过江”烹法而成。成菜外香酥,内鲜嫩,一菜配以两种味碟,味美别致。 原料:净鲶鱼肉1扇(约重150克),四川泡酸菜100克,鲶鱼皮(即鲶鱼宰杀后,剔肉剩下的皮)50克,猪肥瘦肉50克,鸡蛋1个,精盐、味精各适量,葱末10克,蒜泥15克,鲜汤100克,干淀粉、面粉各20克,辣椒红油10克,香油10克,醋25克,酱油15克,花生油1500克(约耗75克),黄瓜适量。     

巧做鲶鱼菜

鲶鱼营养丰富，脂肪含量在淡水鱼中较高。每100g鱼肉中，约含水分64．1g，蛋白质14．4g，脂肪20．6g，热量为1016．712KJ，还含有糖和矿物质。中医认为鲶鱼味甘，性温，无毒，有补中、益阴、利小便、疗水肿等功效。     

干锅乌江鲶鱼

干锅菜式本来起源于湖北，经贵州厨师引进并改进后，如今又创制出了许多具有贵州风味特色的干锅菜肴。“干锅乌江鲶鱼”便是贵州厨师用当地出产的乌江鲶鱼，结合当地人口味创制出的一款干锅菜肴。此菜原料搭配合理，简约而不繁杂；烹制方法简便又见其功底；成菜主味突出，互不压味；烹制时重用泡椒，再配以小尖椒、大海椒、洋葱、西红柿等，并撒上了熟芝麻、熟碎花仁。因此，成菜的外形犹如山里汉子般粗犷豪放，而味道又似乡村少女般娇柔妩媚。“干锅乌江鲶鱼”的制法如下。原料：鲜活乌江鲶鱼１条（约１０００克）姜片２０克蒜片２０克葱节…     

洗衣机行业“鲶鱼效应”是否昙花一现

"鲶鱼效应"的由来——有一种沙丁鱼,数量很多,它们生活在一个很安全的环境下,因为太安逸了,反而存活率很低。有人就想了一个办法,在沙丁鱼中放了一些专门吃沙丁鱼的鲶鱼,没想到反而使它们的存活率高了起来。     

响应面法提高鲶鱼食用肉粉溶解度的工艺条件优化

本试验以鲶鱼为原料,经过漂洗、斩拌、高压蒸煮、打浆、均质、乳化、干燥等一系列的加工而制成的食用鲶鱼肉粉。在单因素试验的基础上,设计三因素二次通用旋转中心组合设计试验,以鲶鱼肉粉的溶解度为考察指标,从而得出鲶鱼食用肉粉溶解度较高的稳定乳化剂组合及配比。试验结果表明:单甘酯、蔗糖酯和黄原胶均能提高鲶鱼肉粉的溶解度,三者的添加量分别为0.0515%、0.029%和0.0393%,最高溶解度达76%。     

海外传真

★提高鲶鱼糜保存性的方法(研究)随着市场鲶鱼消费量的不断增加，十分需要提高其保鲜性的新方法。于是研究了利用臭氧水、过氧化氢水及盐水等将鱼洗净的保鲜方法。研究用鲶鱼糜经水（对照）和过氧化氢水（０．４％和０．７％）、臭氧水（５和１０mg／kg）、０．５％抗坏血酸＋１％盐水、１０％盐水等于２０℃６００r／min的滚筒中洗涤约１０min，控净水后装入托盘，在４℃保鲜贮存１２d。结果发现，用０．４％和０．７％过氧化氢溶液处理的鲶鱼糜，其低温生育菌及大肠菌群的数量很低：５mg／kg臭氧处理者上述菌不少，但１０mg／kg者很低；抗…