西式菜点系列谈(八)——当代欧美人的甜品(上)

甜品,(dessert),常被人们称为甜菜或甜食,是当代欧美人餐中的最后一道菜肴,是较正式的一餐中不可缺少的组成部分.他们根据主菜的特色选择甜品.在丰富或油腻的主菜后面,选择较清淡的甜品;在较清淡的主菜后面,选择较丰富的甜品.目前,西菜甜品正朝     

新年西式家宴（6—8人份）

适逢元旦佳节到来之际,推出一套融德、意、俄、泰、新加坡等国风味的西式家宴.并依照西餐宴席的上菜顺序开胃菜、汤、主菜、甜品、水果来安排菜谱.     

按部就班吃西餐

西餐与中餐的最大区别在于寻规守矩，从冷餐到热食，从主菜到甜品，源源不断，按部就班地在食客面前轮回，令人享受的不仅只是美味，还有那份杯酬交错间的从容与优雅。     

西餐中的基础蔬菜

当你随意翻开一本西餐菜谱，你会看到80％的菜品原料中都有胡萝卜、洋葱及芹菜。不管你是在欧洲的普通人家里品尝几道家常小菜，还是在星级饭店享受一顿西餐的饕餮盛宴，总会有这三种食材刺激味蕾，撩拨心神。它们不仅可以做主菜，也可以做配菜，甚至是调料。因此，人们公认胡萝卜、洋葱和芹菜是西餐必不可少的基础蔬菜。     

第4讲：烧汁攻略

很多人会有这样的认知,觉得西餐主莱的肉类多数是以烤的方式烹饪,但在西餐中也有很多焖煮肉类的主菜。     

西餐舞台伴舞者：奶酪

西奶酪即Cheese,根据音译又有忌司等名称,是用牛奶加乳酸菌自然发酵而成的一种发酵奶制品。 奶酪是西方人饮食生活中不可缺少的食品,其品种数以百计,各有各的风味,在餐饮中广为使用,除了可当西点直接食用,也是西餐烹饪中的重要调料。比如奶酪可做开胃菜,下酒菜,主菜的调味汁,也可以做零食,甜点的原料,除了制作西式菜肴外,奶酪还可以切成小块,作为沙律、面条拌食,形象地说,在西餐饮食这个大舞台上,奶酪是韵律流畅的伴舞者。     

洋葱——西餐里最"普通"的蔬菜

洋葱是西餐中最"普通"的蔬菜,因为常见,所以普通.提起西餐,就不得不提到洋葱.西方国家把洋葱誉为"根中的玫瑰";英国作家罗伯特也曾说"一旦洋葱在厨房里消失,人们的饮食将不再是一种乐趣."无论主菜、配菜、开胃菜,还是主食、甜点和汤,我们总是能很容易地找到洋葱的影子,那么,这次我们就来和大家谈谈这"普通"的洋葱吧.     

甜味小精灵

虽然学习的是西餐，可对奶油、巧克力以及黄油堆砌而成的西式甜品兴趣不大。相比中式的陈皮红豆沙、芝麻糊甚至是潮州的清心丸绿豆爽，西餐的甜点就几乎与肥腻画上等号。     

风雅西味

同样是注重搭配。同样是在一盘菜中呈现出多种烹饪手法．但中餐特别强调主菜的绝列统治地位。而西餐却往往对于不同食材区别对待。虽然配菜同样是为主菜服务．但依然有着独特的灵魂。如藏红花海鲜烩饭这道菜．海鲜烩饭与生鱼片单独来看。均是非常著名的菜式，但制作者将两者组合在一起，一生一熟，打破常规，颇为挑战入的胃口。装盘也同样如此。这组菜肴的造型非常典雅，主角突出。但配角亦凭借精美的制作抢夺了不少注意力。     

西餐三味

西餐里的土豆 土豆是中国百姓的家常菜里一个极普通的品种,它的存放期长,价格便宜。在我当海员的20年生涯中,土豆几乎就是我们海上伙食的老大,土豆可炒可炖可炸,再配以其他青菜或肉类,船上厨工可以做个十样八样的土豆菜肴不重复。“土豆加牛肉”成为西餐里的一道主菜,这大概已经是不争的事实了。