解决食醋质量缺陷 提高食醋品质

食醋作为人们日常生活中不可缺少的调味食品,以它所具有的营养价值以及防病健身作用早已被世人所公认,并在国内外颇受欢迎和重视。但是食醋质量的高低,营养成分含量的多少,直接影响着人们的食欲和身心健康,其中又以人们每天的饮食习惯与质量有着密切的关系。在目前世界范围内盛行和倡导机能性食品的今天,食醋质量结构应进一步丰富、完善、提高,使食醋不但具有营     

食醋质量与微量成分分析

食醋的组成极为复杂，通过对我国传统酿造食醋的11个醋样，进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究，探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。     

食醋质量与微量成分分析

食醋的组成极为复杂，通过对我国传统酿造食醋的11个醋样，进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究，探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。     

食醋质量的稳定性

食醋具有杀菌力和抑菌力，可以说对于微生物来讲是一种极其稳定的商品。但日本调味料要看其实质，而且要求一定的鲜度。因而，保持商品的质量，对厂家是一个很大的问题。作者就有关各种因素对食醋质量的稳定化措施及稳定性的影响进行说明。奥村一1前言众所周知，食醋具有杀菌力及抑菌力。从微生物方面讲，可以说是一种极其稳定的调味林而且欧洲的部分地区，将贮藏，熟成10年以上的食醋视为珍品。在国际食品规格表示中，也是一种不需记载赏味期限的食品，认为食醋是一种质量很少发生劣化的食品。但在日本重视商品鲜度的倾向不断加强，在食醋…     

现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量

该文从食醋应具备营养性能和享受性能出发，依据食醋酿造的工艺条件，阐述了传统酿醋工艺多菌种、多酶系、低温混合发酵的特点，针对目前麸曲酒母酿醋工艺和液体深层发酵酿醋工艺的不足，提出了改进措施。     

应用生物工程技术提高食醋质量(下)

生物技术是一种建立在最新科学成就基础上,利用生物体系的技术。它通过生物学和工程学技术改变生物的某些特征来生产人类所需的各类产品,通过对食醋工业生产工艺和设备的改革及发展的综述,较详细地介绍了食醋工业微生物纯种发酵技术的应用与发展和生物工程技术在酿造工业上的应用研究,展望了食醋工业的发展前景。     

应用生物工程技术提高食醋质量(上)

生物技术是一种建立在最新科学成就基础上,利用生物体系的技术。它通过生物学和工程学技术改变生物的某些特征来生产人类所需的各类产品,通过对食醋工业生产工艺和设备的改革及发展的综述,较详细地介绍了食醋工业微生物纯种发酵技术的应用与发展和生物工程技术在酿造工业上的应用研究,展望了食醋工业的发展前景。     

同位素分析技术在食醋质量鉴别中的应用

由于近期发生的一系列涉及食醋掺伪的事件,使得食醋的质量安全问题成为社会关注的焦点问题之一.开发食醋中掺入工业醋酸的检测方法是对食醋掺伪进行鉴定的关键手段.现有的国家标准采用放射性同位素检测方法,需要特殊的检测设备与条件,目前全国范围内只有复旦大学放射医学研究所具有检测资质,因此该技术在全国的普及尚有较大的局限性.稳定同位素分析技术,特别是点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)与同位素比率质谱仪测定技术(IRMS)在食醋质量鉴别方面的应用研究在国际上已经取得了一系列研究成果.两种技术结合能够对食醋的生产原料来自于C3或C4植物进行溯源,能够鉴定食醋中是否掺入了工业醋酸成分.文章对稳定同位素技术在食醋质量鉴别方面的最新研究进展进行了综述.     

山东省食醋质量状况分析

统计了山东省2010年~2013年748份食醋监督抽查结果,结合对食醋生产企业的实地检查信息,找出其中存在的质量安全问题或隐患,并分析了产生原因,提出需要注意或改进的建议。     

食醋软包装质量的探讨

近年来,各地食醋生产的产量都有了较大的增长。同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量,品种和包装也相应提出了更高的要求。为了丰富和满足市场需要,各厂生产出了众多的优质花色食醋,并在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的散装零售方式,改用各类瓶装。特别近年又推出了软包装食醋,进入销售市场后,产品深受消费者欢迎。但包装后食醋质量和贮藏期限还存在一定问题。为此,根据我厂软包     

用DJS提高食醋生产中食醋质量的研究

在食醋中,含有多种的微量成分。我们利用DJS所具有的强溶解渗透性,使醋醅中的有效成分得到更大限度的提取。本研究以自来水为对照,通过pH值、总酸、氨基态氮、还原糖与食盐的对比,以找出一种经济效益高的制醋新工艺。     

用DJS提高食醋生产中食醋质量的研究

在食醋中，含有多种的微量成分，我们利用DJS所具有的强溶解渗透性，使醋醅中的有铲成分得到更大限度的提取，本研究以自来水为对照，通过pH值、总酸、氨基态氮、还原糖与食盐的对比，以找出一种经济效益高的制醋新工艺。     

食醋澄清技术研究进展

食醋在存放过程中会产生沉淀,严重影响了食醋品质,该研究介绍了食醋产生沉淀的原因,并对食醋澄清技术进行了综述.目前,用于食醋澄清的方法包括澄清剂澄清法、膜过滤技术澄清法、酶技术澄清法等.     

发挥食醋生产技术优势开拓食醋生产新领域

山西是我国食醋生产的重要省份,以老陈醋为代表的山西食醋在全国享有盛誉。山西老陈醋已有三百余年的历史,是我国民间调味品加工工艺的一项宝贵遗产,它以高梁为主要原料,加入大麦、豌豆曲,采用低温酒精发酵,固态醋酸发酵,部分醋醅进行熏醅,多稍淋醋后生产的半成品采用夏日晒、冬捞冰的工艺,使得老陈醋色泽黑紫、质浓稠、醋味醇厚,具有特殊的清香,久放不发霉、不变     

强化感官检验 提高食醋质量

强化感官检验提高食醋质量胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）检验产品的质量优劣及等级标准一般分为三个方面：一是感官检验，就是依靠人的感觉器官，对产品的外观、香气、滋味等方面进行鉴定；二是理化检验，是利用物理与化学分析的方法来确定产品中的主要成分含...     

食醋质量安全状况调查分析

目的是了解宁夏地区生产的食醋质量安全状况,为市场监管部门监管提供科学依据。通过在流通领域和宁夏食醋生产企业抽取地产食醋,依据食醋相关产品标准对食醋的理化指标、卫生指标、食品添加剂等10个项目进行了检验,结果显示,酿造食醋合格率为60%,配制食醋合格率为55%,主要不合格项为酿造醋酸的比率(天然度),说明宁夏食醋在生产过程中勾兑合成醋酸现象较严重。     

食醋与保健

近年来,国内外特别欧美、日本、东南亚一带刮起了一股饮醋风,形形色色的醋酸饮料,食醋制品等风靡市场。 我国也是如此,很多人在调味和饮食醋制品后,起到了增加食欲、减少疾病和增强体质的作用。人们不禁要问:“现在的人为什么比过去更喜爱食醋呢?     

食醋与保健

人类在自身进化过程中适应自然环境而逐渐改变其饮食结构，这是适者生存、自然选择的一个方面，也是人类进步的基础。开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这是中古和近代我国人民的生活必需品，尽管柴不断被木炭、煤炭、煤气、石油液化气、电力所取代，然而人们已习惯了这样的称谓，一直流传至今。熟食的升华，使调味品应运而生，由谈食到成食，这是人类饮食文化的重大变革，也是社会进步的明显标志。就食醋而言，人们把醋列入开门七件事之中，可见醋在人们日常生活当中具有相当重要的地位。虽然醋的发明与应用，并不像酒那样富有神话…