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近年来日本对以乳酸发酵法生饮料和食品进行了深入研究和开发,其主攻方向是既要求营养价值高,也要有较好的保健效果,所以有关乳酸发酵的新产品不断涌现。 相似文献
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生物质制备乳酸研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
在众多的替代和新生资源之中,生物质资源由于其低成本、广泛易获取性和可再生性等特点而越来越受到重视,可作为生产能源、饲料和其他高附加值化学品的重要原料,成为了人类将来发展的替代资源之一.该文对以可再生生物质为原料通过发酵法生产具有广泛应用乳酸的研究进展进行了概述,并就现阶段在乳酸生产菌株、可再生生物质的种类及其前处理的方法、乳酸生产过程中营养源及乳酸的新型应用这几个方面进行了阐述.最后,对乳酸生产进行了未来工艺优化,下游产物的发展方向进行了展望. 相似文献
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《食品研究与开发》2015,(14)
为降低生产成本,以大米粉为原料,采用米根霉NRRL395生料发酵生产L-乳酸。考察了青霉素钠、青霉素V钾、硫酸链霉素、土霉素等4种抗生素在生料发酵中的作用及不同接种方式等对发酵产酸的影响。实验结果表明,4种抗生素都能起到较好的抑制杂菌、促进乳酸发酵的作用,其中以160万单位/L青霉素钠效果最为显著。采用菌丝体接种的乳酸产量高于孢子液接种,采用同步糖化发酵法的生产成本及乳酸产量均优于常规的分步糖化发酵法。在初步优化的培养条件下,120 g/L大米粉发酵后乳酸产量最高达到67.80 g/L,相应的乳酸转化率为76.45%,展示了米根霉生料发酵技术生产乳酸的实践可行性及其广阔的发展前景。 相似文献
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为了探求一种既尽可能保留青香蕉淀粉的天然特性,又能改善其加工特性的改性方法,对比了复合酶法、乳酸发酵法和挤压膨化法对青香蕉淀粉特性的影响。结果表明:三种改性方法中,复合酶法能够显著提高抗性淀粉的质量分数;通过比较三种改性淀粉的理化特性,复合酶法和乳酸发酵法使结晶度由18.13%分别增加到20.19%和22.06%,而挤压膨化法使结晶度大幅下降至2.16%。复合酶法淀粉的分子解聚程度低,能较好保持原淀粉的颗粒形态,且有助于提高淀粉糊的热稳定性、冷稳定性和凝沉性。而乳酸发酵法和挤压膨化法使热稳定性降低,凝沉性减弱,但能够提高冷稳定性;加工特性研究表明,复合酶法对香蕉原淀粉的色泽影响较小,有助于改善淀粉糊的透明度,提高香蕉淀粉的感官品质。挤压膨化改性淀粉在透明度、溶解度和吸水性方面均有所改善。而乳酸发酵改性对冻融稳定性的影响较小。综上而言,复合酶法是较理想的改性方法。 相似文献
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发酵液乳酸含量测定法中EDTA络合滴定钙指示剂的改进 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸是三大有机酸之一,其生产主要是生物发酵法和化学合成法。当前,乳酸的生产以生物发酵法为主。发酵生产过程中,乳酸含量的检测是个关键问题。乳酸含量的测定方法较多,其中EDTA定钙法因具有高灵敏性和易操作等优点而得以广泛应用。EDTA定钙法主要是通过钙黄绿素指示剂的黄绿色荧光在滴定前后的有和无进行乳酸测定。但该指示剂变色欠佳,滴定终点难以判断。本研究对EDTA定钙法的指示剂进行改进,即在钙黄绿素指示剂中添加入茜素溶液为衬色剂。改进的指示剂可提高显色反应的对比度,由滴定前的黄绿色荧光变为滴定后的红色,这使终点易于观察和判断,这将提高实验结果的准确度和精密度。实验确定了茜素作为钙黄绿素衬色剂的比例,即钙黄绿素和茜素的较佳混合比例为1∶0.275~1∶0.3(g∶g)。 相似文献
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以新鲜纯牛奶为原料,经除杂、脱脂处理,辅以酵母菌、乳酸菌混合发酵剂,液态发酵法生产营养型牛奶酒.试验确定最佳发酵条件为发酵液初始pH值为4.5,混合菌种比例(酵母菌:乳酸球菌)4:1,混合菌种接种量6%,发酵温度32℃. 相似文献
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在东欧及苏联等一些国家,很早就利用酵母和乳酸有的混合发酵法生产酒精发酵乳,如克菲个(Ketir),乳香槟(milkchampagne)等。这类制品含有乳酸、酒精Co_2及一些微量风味成分。近来,在日本市场上,出现了一种新产品,即在乳酸菌发酵前,先加入一种柠檬形克氏酵母(Kloecrera apidulate),先行酒 相似文献